1
米其林废除绿星、版图扩张至澳大利亚
來源：guide.michelin.com
今年是米其林星制度创立 100 周年。米其林指南宣布推出全新计划 Mindful Voices，与此同时，自 2020 年起施行的米其林绿星制度将被废除。绿星原仅适用于餐饮领域的可持续实践，而 Mindful Voices 跨越美食、酒店与葡萄酒三大范畴，以人物为核心，呈现那些正在各自领域改写规则的主厨、酒店业者与葡萄酒生产者的故事。
与绿星不同，Mindful Voices 并非正式奖项，不设任何图示或标志，而是以编辑内容的形式，通过米其林官网、App、社交媒体及纸本杂志呈现人物故事。米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“Mindful Voices 将为所有正在各自领域改写规则的人提供发声平台。这个全新框架直接来自我们评审员的第一手观察——那些正在改变行业做法、值得被分享的相遇与体验。忠于自身的身份与价值观，米其林指南将为这些来自美食、酒店与葡萄酒世界的声音提供完整的共鸣空间，让它们无论身在何处，都能被世界听见。”
@guide.michelin.com
Mindful Voices 将于 2026 年 6 月 1 日在哥本哈根举行的米其林北欧国家颁奖典礼上正式登场，逐步向全球推广。典礼当天还会公布最新北欧米其林餐厅名单，涵盖丹麦、芬兰、冰岛、挪威、瑞典五个国家。紧接着的 6 月 4 日则是越南米其林第四届的颁奖典礼，跨足河内、胡志明市及岘港三区。
@guide.michelin.com
随着全新概念“Mindful Voices”的推出，米其林版图也在持续扩大，今年将正式扩张至澳大利亚及新西兰。官方宣称，新西兰地区涵盖奥克兰、惠灵顿、基督城与皇后镇的四座城市，预计于今年中旬揭晓榜单。除此之外的南澳大利亚也预计在今年十月以特别活动形式揭晓名单。米其林官方表示，评审员在探访过程中发现南澳澳大利亚料理反映出多元文化的传承——欧洲传统与亚洲影响的风格融合并蓄、对柴火与炭火烹调的直觉运用、以及正在现代菜单上重新被发掘的南澳大利亚原生食材。
新西兰及南澳大利亚的相继加入，标志着米其林版图的进一步完整化，也让两地正式跻身全球顶级美食旅游地图。
2
慢食运动创办人 Carlo Petrini 辞世
來源：slowfood.com
慢食运动（Slow Food）创办人 Carlo Petrini 于意大利皮埃蒙特大区家乡 Bra 辞世，享年 76 岁。Slow Food 组织正式对外公告，Petrini 死于前列腺癌。
慢食运动创办人 Carlo Petrini @slowfood.com
1986 年 7 月，Petrini 在罗马西班牙广场发起抗议，反对麦当劳进驻当地一家深受民众喜爱的咖啡馆，这场行动成为慢食运动的起点。同年，来自二十多个国家的代表在巴黎共同签署《慢食宣言》，Petrini 出任首届主席，一路带领组织至 2022 年。
Petrini 毕生致力为小农、传统饮食文化与生物多样性发声，对抗大量消费与全球化浪潮对饮食文化的侵蚀。其所倡导的核心理念——食物应该「好吃、干净、公平」——也成为全球饮食改革运动的重要基石。
除慢食运动之外，Petrini 还创立了全球农食社群论坛 Terra Madre，以及位于 Pollenzo 的美食科学大学。他同时推动建立「味觉方舟」（Ark of Taste），系统性记录全球濒危传统食材。
如今全球数千家餐厅在门口展示慢食蜗牛标志，象征对在地食材与可持续农业的承诺——这是 Petrini 留给餐饮世界最具体的遗产。
3
“蚂蚁甜点”惹祸，首尔米其林二星遭起诉
來源：The Korean Herald
首尔一家 fine dining 餐厅深陷食安风波。这家位于江南区、荣获米其林二星的餐厅 Evett，因长达四年将蚂蚁作为食材使用，近日遭韩国检察机关正式起诉。
Evett 由澳洲籍主厨 Joseph Lidgerwood 主理，他曾在 The French Laundry、The Ledbury 等殿堂级餐厅历练，2019 年于首尔开设 Evett，以全韩国食材诠释当代 fine dining，并于 2021 年荣获米其林 Blancpain 年度新锐主厨奖。他也是 Netflix 韩国实境料理节目《黑白大厨》的参赛者，以“白汤匙”身份出赛，在第五集以海鳗料理迎战“料理狂人”厨师南鲁允，虽最终落败，但以其对韩国食材的独到诠释获得广泛关注。
案件起源于一道在社交媒体上广受好评的招牌甜点——以传统韩国米酒饮料“食醯”为基底制成的雪酪，上头点缀着几只食用蚂蚁。顾客纷纷赞赏蚂蚁带来的独特天然酸味，更有人形容是“升级版的味觉体验”。然而，这道话题甜点却在不知不觉中触犯了韩国法律。
韩国《食品卫生法》规定，可作为食材的昆虫仅限政府核准的 10 种，包含蚱蜢、面包虫幼虫等，蚂蚁并不在许可范围内。检察机关调查显示，餐厅负责人自 2021 年起向美国与泰国进口干燥蚂蚁，共计贩售逾 12,000 份含蚂蚁料理，创下约 1 亿 2,000 万韩元（约人民币 54 万元）的营收。案件的导火线，是食品药品安全处通过博客与社交媒体上的食记，主动发现并展开调查。
让事态更加严峻的，是重金属超标的检测结果。卫生当局在提交给检察署的报告中指出，该甜点所使用的蚂蚁，其重金属含量比其他合法食用昆虫最高超标 55 倍。
餐厅方在侦查中解释，主厨曾在美国与欧洲工作，习惯以蚂蚁特有的酸味入菜，并不知道在韩国属于违法行为。目前餐厅仍正常营业、持有米其林二星资格。
这起事件在国际餐饮界引发热议。蚂蚁作为 fine dining 食材在欧洲并不罕见——Noma、哥本哈根 Alchemist 等顶尖米其林餐厅均有使用，利用的正是蚂蚁所含的天然甲酸带来的酸鲜风味。部分业界人士认为，事件核心并非“蚂蚁能不能吃”，而是“安全性是否已被验证”，并呼吁韩国食品主管机关重新评估现行的昆虫食材许可制度。
@restaurantevett.com
4
名厨郑永麒首家法式餐厅Estuary落脚澳门银河
来源：澳门银河
继中菜餐厅 WING 于 2026 年《亚洲50最佳餐厅》跻身第二位后，香港名厨郑永麒的餐饮版图再添重要一页。其首家法式餐厅 Estuary by Vicky Cheng 将于 2026 年 5 月 29 日在澳门银河嘉佩乐正式开幕。
郑永麒出生于香港、成长于海外，14 岁已立志成为厨师。在加拿大完成厨艺学校训练后，他先后跟随 Daniel Boulud 等名厨工作，累积逾十年的法式料理经验。回港后，他以旗舰餐厅 VEA 为起点，持续稳守《香港澳门米其林指南》一星荣誉。接着开始探索中法料理之间的交融与对话，创立个人中菜餐厅 WING，2026 年夺得《亚洲50最佳餐厅》第二名的殊荣。同年，郑永麒荣膺《黑珍珠餐厅指南》年度主厨大奖。凭借精准技艺、创新视野及对跨文化的独特见解，郑永麒这次通过 Estuary by Vicky Cheng，为澳门再添一处美食殿堂。
主理人郑永麒 @澳门银河
Estuary 以万物流转、滋养与重生为灵感，将海鲜作为法式佳肴的主轴，配合发酵、柴火与萃取的技法，让味蕾满足的同时保持轻盈余韵。开幕推出时令六道式品味菜单，以上乘食材铺陈层层递进的味觉体验，亮点菜色包括：
– 达伦库斯鱼子酱
Estuary 独家呈献的 Dauricus 鱼子酱配春芜菁、甜豆与法国细叶芹，桌边注入以青柠与奶油制成的乳酸发酵芜菁酱汁，以明亮酸度开启整趟赏味旅程。
– 蓝龙虾
龙虾先以牛油低温细致烹饪，搭配发酵菠萝细丁与三种口感各异的西葫芦，轻注贝壳海鲜清汤带出甘甜与酸香。
达伦库斯鱼子酱 @澳门银河
蓝龙虾 @澳门银河
酒单涵盖法国旧世界珍稀年份佳酿，包含 1928 年波尔多 Château Cos d’Estournel 及 1981 年 Krug Collection 等藏酿，也提供无酒精饮品搭配选项。
活动详情及预订请见澳门银河官网。
5
IHG将富士山酒店纳入Vignette Collection品牌
來源：hotelnewsresource.com
IHG Hotels & Resorts 与日本富士急行（FUJI KYUKO Co., Ltd）宣布合作，Hotel Mount Fuji 完成大规模翻新后将以“Hotel Mount Fuji, Vignette Collection”之名重新开幕，成为 Vignette Collection 品牌在日本的第三家据点，另外两家为大坂丽嘉皇家酒店与洞爷湖温莎酒店。
Hotel Mount Fuji 创立于 1963 年，位于小出山山顶，海拔 1,100 公尺，设有 150 间客房，可俯瞰山中湖与富士山景色。翻新后将提供温泉、桑拿与泳池等设施，并有高尔夫球场、湖上游览船等活动选项，邻近世界遗产忍野八海。酒店特殊的高海拔位置，亦可观赏星空与“云海”奇景。距东京约两小时车程。
目前 Vignette Collection 品牌在全球已有逾 79 家开业及筹备中的酒店。
Hotel Mount Fuji @IHGHotels&Resorts
