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新加坡三星Odette客座上海LING LONG
来源：LING LONG
7月21日至22日，上海一星LING LONG將迎來新加坡三星法餐Odette，聯合呈現在東方韻感的脈絡間延伸律動不息的法餐藝調。
Odette X LING LONG@linglong
LING LONG主厨Jason 刘禾森是中国新生代主厨的杰出代表，他曾执掌北京、上海两家LING LONG餐厅，均获得了米其林一星的荣誉（北京LING LONG现已歇业），更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单，是成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。LING LONG专注于使用本土食材呈现出多元的文化，主厨刘禾森带领团队以致敬经典为追求，用灵感与创新反思重构传统，自成一格诠释精致中式料理。
上海LING LONG@Jocelyn華姐的TastyTrip
新加坡法餐Odette，2019年在主厨Julien Royer的带领下成功摘得三星，同年还获得了「亚洲最佳餐厅」的殊荣。Odette以其唯美轻盈风格的法餐闻名，以法国为骨架和基础，融入了许多亚洲的风味和特色。主厨的菜色反映了新加坡多元化的社会和文化，通过融合不同的元素，展示了多样性的美和无限的可能性。
新加坡Odette@@Jocelyn華姐的TastyTrip
届时，两位名厨将共同呈现独具巧思的菜单，千年中餐的「鲜」髓将由LING LONG主厨刘禾森Jason手作解构，Odette主厨Julien Royer则将于至臻风物中注入亚洲阅历的在地灵魂。
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巴黎三星Arpège宣布将转全素
来源：Le Figaro
巴黎三星Arpège主廚Alain Passard宣佈，從7月21日起，Arpege將僅供應全素菜單（Vegan），這也使其將成為法國米其林指南中首家僅供應全素菜單的三星餐廳。
巴黎三星Arpège主厨Alain Passard@lefigaro
Arpège于1996年摘得米其林三星，蝉联此殊荣至今已29年，且向来以其蔬菜料理闻名。而从2025年7月21日起，餐厅将彻底停用肉类、鱼类与乳制品。主厨Alain Passard官网上正式宣布这一转向：「我对季节的热爱，邀请我书写新篇章。菜园一直引导我的双手，滋养我的灵感。因此，自2025年7月21日起，Arpège 餐厅将庆祝全素料理。我们的蔬菜、水果、香草、花卉……以及自家蜂巢的蜂蜜，将成为我们乐章中的新音符……我满怀期待与您分享这段旅程。」
Arpège@centurion magazine
出生于布列塔尼的Alain Passard，于1986年接手法国新式烹饪先驱之一的名厨Alain Senderens的餐厅L'Archestrate，并将其改名为Arpège。主厨Alain Passard早在1990年代末便因宣布从菜单上移除红肉而震惊法餐界，也使其成为法式蔬食料理的先锋之一。
尽管许多法国知名主厨如Alain Ducasse、Mauro Colagreco、Régis Marcon和Michel Bras等，都已开始重视蔬菜料理并减少肉类使用，但若不计入蜂蜜这一不符合严格纯素主义（vegan）标准的元素，Arpège 将在7月21日起正式成为法国首家全素三星餐厅，并与纽约的Eleven Madison Park（主厨 Daniel Humm）一同站上世界蔬食餐饮的顶峰。
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巴黎L’Ambrosie迎日籍新主厨
来源：japantimes
巴黎米其林三星名店 L’Ambroisie 宣布由曾任巴黎三星 Epicure 主厨的安发伸太郎（Shintaro Awa） 接棒，正式接替传奇主厨 Bernard Pacaud 的位置。
主厨Bernard Pacaud
安发伸太郎Shintaro Awa@japantimes
L’Ambroisie 自1981年开业，由Bernard Pacaud创立，1988年摘下米其林三星并维持至今，是巴黎高级法餐的象征。接班人安发伸太郎主厨现年39岁，其 18岁时便离开日本前往法国，后续曾在三星餐厅如保罗博古斯（Paul Bocuse）、Restaurant Marcon以及Alain Ducasse au Plaza Athénée累积经验。2013 年，他进入Epicure担任副主厨，2022年升任主厨。如今，他将成为L’Ambroisie的新任行政主厨，也意味着77岁的Pacaud正式退休，结束其近 45年在法式高级餐饮的生涯。
事实上，Pacaud早在两年前就宣布将逐步退休。当时曾一度宣布由香格里拉巴黎的主厨Christophe Moret接任，但因理念不合，Moret 仅任职两个月即离职。而尽管Pacaud的儿子 Mathieu 也是主厨，但两人风格迥异，早在2015 年 Mathieu 就自行创业。
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澳门九鲲、斯里兰卡Ministry of Crab四手联弹
来源：wynnmacau
2025年7月18日至19日，永利澳门的九鲲餐厅行政总厨张志成将携手2025年亚洲50最佳餐厅第58位的餐厅 Ministry of Crab主厨兼主理人大山．穆尼达萨，为食客特献一场豪华海鲜合作飨宴。
澳门九鲲、斯里兰卡Ministry of Crab四手联弹@wynnmacau
九鲲是永利澳门全新打造的海鲜概念餐厅，汇聚全球顶级海鲜，融合中国各地与东南亚的经典烹调手法。在这里，宾客可以品尝到来自法国的蓝龙虾、斯里兰卡的螃蟹、马来西亚的“忘不了”鱼等珍稀海鲜。招牌菜包括“九鲲木桶茅台酸汤东星斑”“茅台火焰脆皮鸡”和“秘制黑椒斯里兰卡大肉蟹”，这些菜品巧妙地将茅台酒的醇香与海鲜的鲜美相结合，创造出独一无二的风味。
Ministry of Crab则是斯里兰卡首家专注于优质泻湖螃蟹的本土餐厅，现已成为令全球食客心潮澎湃的海鲜盛宴代名词。创始人、主厨兼主理人大山·穆尼达萨麾下两家餐厅连续多年入选亚洲五十最佳餐厅榜单（Asia’s 50 Best Restaurants），为斯里兰卡唯二获此殊荣。凭借日本、斯里兰卡混血的双重文化背景，大山主厨融合日式料理的精细理念与斯里兰卡丰沛的海鲜资源，并且为保证食材新鲜，严格贯彻实行零冷冻政策，创造出别具一格的海鲜佳肴。如今，主厨亲临澳门，为海鲜爱好者献上一场无与伦比的蟹宴。
更多客座信息请关注永利澳门官网。
封面：LING LONG
图片：japantimes/thepeakmagazine/instagram@restaurant_linglong、hesun_liu/wynnmacau.com/shangliutatler.com/sternefresser/centurion magazine/michelin guide
撰文：Patty Chuang
