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美食專欄

【Jocelyn專欄】深入世界第一家米其林星級冰淇淋店——MINIMAL以冰打造的料理

萬士傑完全自學冰淇淋技術，原本學的是傳統西餐，後來因熱愛冰淇淋轉向這個領域。他觀察到冰淇淋店多維持傳統風格，因此想打造更現代的空間與作品。「市面上有許多單純、輕鬆吃的冰，我就做另一種，讓大家依心情與場合選擇。」他提到，他做的是冰的料理，冰淇淋只是載體，用不同的方式呈現出他的料理哲學。

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

「這就是在日本才吃得到的意大利菜啊」，我放下刀叉，心裡感嘆。這是在東京銀座寶格麗大廈的意大利餐廳Luca Fantin。

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

井上主廚不只是一位廚師，他也是一位獵人、漁夫、農夫。他擁有深厚的知識，能將食材調整至最佳狀態。他親自狩獵山鳥、捕撈鰤魚，種植白菜與紅蘿蔔，所有上桌的食材，多半都經過他的雙手。他選擇不倚賴市場供應，而是讓食材來自時間、氣候與自然條件的真實模樣。料理對他而言，是與自然共存。

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【Jocelyn專欄】深入世界第一家米其林星級冰淇淋店——MINIMAL以冰打造的料理

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

【Jocelyn專欄】玲瓏：北京與上海風格迥異，同樣一星下的水平差異與體驗

新一代主廚開始認同自己的土地，雖然學習的是西餐工藝，但決定在中菜這張畫布上揮灑自己的天份，今年剛滿30 歲的J […]

【Jocelyn專欄】與松露獵人同行，尋獵白松露

每年秋天，意大利Piemonte大區的城市Alba，會聚集來自世界各地的饕客，為了就是一嘗白松露的迷人滋味，不 […]

【Jocelyn專欄】意大利Alba三星 Piazza Duomo，主廚Crippa讓白松露自由綻放

意大利西北部皮埃蒙特大區Alba，不只盛產白松露。 Alba是個老城，歷史悠久，以白松露而享負盛名，也有富饒的 […]

【Jocelyn專欄】蘭亭永剛滿一歲，主廚張健演繹川菜走出自己的路

中國數千年歷史孕育多元華美的文化寶藏，隨著中菜精緻化，餐飲業還在學習如何呈現中國美學，這無法一觸可及，對有些人 […]

【Jocelyn專欄】浦江粵影：香港大班樓與上海102小館三度聯手，載入史冊的夜晚

經過三年的等待，今年八月底，大班樓與壹零貳小館在上海再度攜手合作，這是兩者的第三次聯手。第一次是在香港的大班樓 […]

【Jocelyn專欄】Disfrutar團隊最新力作：分享式Compartir酒館，座落巴塞羅那街邊

十幾年前，在西班牙El Bulli工作結識的三位廚師，攜手在西班牙加泰羅尼亞區Cadaques開了第一家小酒館 […]

【Jocelyn專欄】里山十帖：日本新瀉百年溫泉旅館的料理新旅程

今年在Youtube上看到了「雪國進化論」這部短紀錄片，新瀉的冬天如同水墨畫，白雪覆蓋了大地，每當火車穿越那片 […]

【Jocelyn專欄】無與倫比的美麗：三星名廚Quique的烹飪之旅

1986年，一名叫做Quique Dacosta的17歲少年因為一個小小的偶然，踏入位於西班牙瓦倫西亞附近濱海 […]

【Jocelyn專欄】與Joan Roca訪談：回顧Can Roca的十年，永不褪色的家族傳奇

我很少使用「傳奇」這個字眼來形容餐廳，欲戴其冠，必承其重。而位於西班牙Girona的米其林三星餐廳El Cel […]

【Jocelyn專欄】怎樣成為目的地餐廳？在雲上用餐，北意可持續餐廳 AlpiNN 坐享山峰之巔

多年倡導可持續經營理念，意大利三星廚師Norbert Niederkofler幾年來身體力行他的大山信仰，並透 […]