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美食專欄

【Jocelyn專欄】深入世界第一家米其林星級冰淇淋店——MINIMAL以冰打造的料理

萬士傑完全自學冰淇淋技術，原本學的是傳統西餐，後來因熱愛冰淇淋轉向這個領域。他觀察到冰淇淋店多維持傳統風格，因此想打造更現代的空間與作品。「市面上有許多單純、輕鬆吃的冰，我就做另一種，讓大家依心情與場合選擇。」他提到，他做的是冰的料理，冰淇淋只是載體，用不同的方式呈現出他的料理哲學。

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

「這就是在日本才吃得到的意大利菜啊」，我放下刀叉，心裡感嘆。這是在東京銀座寶格麗大廈的意大利餐廳Luca Fantin。

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

井上主廚不只是一位廚師，他也是一位獵人、漁夫、農夫。他擁有深厚的知識，能將食材調整至最佳狀態。他親自狩獵山鳥、捕撈鰤魚，種植白菜與紅蘿蔔，所有上桌的食材，多半都經過他的雙手。他選擇不倚賴市場供應，而是讓食材來自時間、氣候與自然條件的真實模樣。料理對他而言，是與自然共存。

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【Jocelyn專欄】深入世界第一家米其林星級冰淇淋店——MINIMAL以冰打造的料理

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【食記】相見恨晚東京寶格麗 – Luca Fantin 的最後一餐

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【Jocelyn專欄】新潟美食最高峰Uozen：獵人主廚料理與自然共存

【Jocelyn 專欄】Jessica Rosval 火力全開：多文化融合、大無畏直火料理的新世代世界女主廚

今年十月底，我在意大利烏迪內（Udine）參加Ein Prosit美食活動時，品嚐到由主廚Jessica Ro

【Jocelyn專欄】不可思議：熱血少年漫畫在日本金澤respiración餐廳成真

走進米其林二星西班牙餐廳respiración，像是看了一部有笑有淚的熱血少年動漫片。這家餐廳位於日本金澤，三 […]

【Jocelyn 專欄】Ein Prosit：北意美食狂歡節世界名廚“神仙打架”的聚會

二十年後再訪Udine，而這次造訪的契機，是參加北意大利Udine每年10月份舉辦一連五天的 Ein Pros

【Jocleyn专栏】老饕才知道的冉冉新星：日本「御料理ふじ居」精致呈现富山当季精华

今年九月初，拜訪日本北陸富山以及金澤一系列「目的地」餐廳，目前上海每周有幾班直飛小松的航班，自小松到金澤開車不 […]

【Jocelyn 專欄】杭州三嚥閣：新江南菜的現代演繹，匯聚山河湖海之味

邁入第十年，杭州現代江南菜餐廳-三嚥閣（LVR, La Villa

【Jocelyn 專欄】炫耀性消費消亡上海今年有哪些逆勢而上的餐廳？（上）

近期在餐飲圈聽到的是比較負面的觀點和消息。但是好餐廳依舊是市場中需要的。在疫情當中，當時所有的餐廳都受到疫情帶 […]

【Jocelyn 專欄】炫耀性消費消亡上海今年有哪些逆勢而上的餐廳？（下）

除了上集提到的餐廳R.O.W.T.之外，在我的“主廚去哪喫”的單元中，Sage也是最常被廚師們提到的餐廳之一。 […]

【Jocelyn專欄】北歐最讓人怦然心動的景觀餐廳Vyn：在大海與美食的擁抱中被治癒

此次北歐美食旅行，我們從哥本哈根開車前往瑞典東南部的Österlen區域，大約需要兩個小時。由於途中在景點停留 […]

【Jocelyn 專欄】美麗的預謀：江振誠的人生之味鋪墊最後的圓舞曲 2024年底劃下句號

江振誠在上個月宣布即將退出廚房的第一線，正式踏入廚師的‘榮譽退伍’行列。從此，他的鍋鏟可能只會用來翻翻教科書， […]

【謝忠道專欄】挪威Iris/Salmon Eye——回到未來

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