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2025日本十大目的地餐厅出炉
来源：thejapantimes
近期，“2025 日本十大目的地餐厅”（Destination Restaurants 2025）名单正式揭晓。作为评选的第五届名单，本次新增的10家餐厅遍布北海道、东北、关东、东海、北陆、近畿、中国、四国、九州、冲绳等10大区域，使得总餐厅名单扩增为50家。
在今年入选的10家目的地餐厅中，获得“2025年度目的地餐厅（The Destination Restaurant of the Year 2025）”殊荣的是位于富山的“ひまわり食堂2（Himawari Shokudo 2）”，由主厨⽥中穂積主理，提供他独创的意大利料理。
中：2025年度目的地餐厅“ひまわり食堂2”主厨⽥中穂積@thejapantimes
“ひまわり食堂2”于2023年搬迁到现址，是提供主厨精选套餐的意大利高级餐厅。田中主厨曾在东京学习料理，2012年因朋友邀约返回家乡富山，于2013年开设了第一家“ひまわり食堂”，当时餐厅的风格更为轻松，提供单点菜色。主厨表示，如今的套餐形式必须展现创意，尽管起初颇有挑战，但朝此方向转变之后发现灵感其实源源不绝。主厨的创意料理包括放上荧乌贼、加入柴鱼风味的山药可丽饼，宛如日式料理的前菜；也有灵感来自阿拉伯鹰嘴豆炸丸子的创意料理等，充满了趣味和巧思。在他的料理中，也经常能见到富山县当地的鱼、蔬菜、山菜、猎物等山中馈赠。他与采集山菜和狩猎野味的生产者也保持密切联系，也会与农家协力，种植富山县前所未见的意大利蔬菜。
ひまわり食堂2@thejapantimes
今年入选的餐厅还包括北海道的意餐Farm Restaurant Cuore、山形县的OSTERIA SINCERITÀ、埼玉县的法餐Restaurnt Kam、石川县的法餐Auberge “eaufeu"等等。
“日本目的地餐厅”（Destination Restaurants）是由《日本时报》（The Japan Times）主办的餐厅评选项目，于2021年设立，旨在“为世界选出由日本人视角挑选、聚焦于地方的高级餐厅名单”。名单的评选基准立基于三个视角：①认为日本风土的真实面貌存在于地方而非都市；②发掘容易被地方埋没的才能；③与既有名单做出区别。
“2025 日本十大目的地餐厅（Destination Restaurants 2025）”完整名单如下：
Himawari Shokudo 2（富山县）- 意式料理
Farm Restaurant Cuore（北海道）- 意式料理
OSTERIA SINCERITÀ（山形县）- 意式料理
Nonna Nietta（茨城县）- 意式料理
restaurant KAM（埼玉县）- 法式料理
Auberge "eaufeu"（石川县）- 法式料理
Inaka no Taihou（京都府）- 中华料理
Kurumasushi（爱媛县）- 寿司
Beppu Hirokado（大分县）- 日本料理
SENTI.U（鹿儿岛县）- 意式料理
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哥本哈根MAD研讨会时隔七年回归
来源：MAD
由丹麦「世界第一餐厅」noma的创始人René Redzepi与其设立的非营利组织MAD合作，共同举办的MAD研讨会（MAD Symposiun）时隔七年终于再次回归，于2025年5月25日至26日在哥本哈根顺利举行。
noma主厨兼创始人René Redzepi@themadfeed
MAD研讨会介于美食聚会和学术会议之间，在探讨食品行业如何在不断发展和繁荣的同时，同时呈现一场明星云集的讲者和主持人阵容，包括了演讲、课程、研讨会等等环节，为相关业者提供了互相建立联系的绝佳机会。今年的MAD研讨会为作为第七届（因此命名为MAD7），再次在哥本哈根港口岸的标志性红色马戏帐篷内举行，带来了一场集结全球餐饮界最杰出和最具影响力之人物的盛宴。MAD7以“Build to Last”作为主题，强调制定长期愿景的重要性，探讨餐厅行业及其依赖的供应链如何在未来多年内保持可持续性。
今年活动的阵容强大，包括旗下拥有Per Se以及The French Laundry两家三星餐厅的美国厨神Thomas Keller、以精准分割全鱼闻名的「澳洲最佳厨师」Josh Niland、曾登上《主厨的餐桌》纪录片的印度裔女主厨Asma Khan等等。除此之外，Noma 汉堡店POPL还为MAD7活动特别推出为期一周的限定餐点，Noma食品品牌Noma Projects也为活动准备玫瑰康普茶作为限定饮品。
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北京兰斋携手金泽respiración呈现联乘晚宴
来源：lamdre
6月14日至15日，北京兰斋Lamdre携手金泽二星西班牙餐厅respiración，共同呈现北京—金泽“地脉呼吸”限定晚宴，于呼吸之间，共同写下植物料理新的一页。
@lamdre_beijing
金泽respiración位于两栋现代化建筑之间的町屋，于2017年开设，2021年荣获⽶其林二星以及绿星。三位皆来自石川县的主厨梅达郎（Tatsuro Ume）、八木恵介（Keisuke Yagi）和北川悠介（Yusuke Kitagawa），以现代西班牙菜为主，融入石川县当地食材，将西班牙烹饪技巧与本土风味相结合，深刻连接家乡的土地与农人。
金泽respiración@Jocelyn華姐的TastyTrip
北京兰斋Lamdre位于北京三里屯，浓缩日式与北欧设计精华的侘寂风格，加上戴军主厨主掌的植物料理，让每个来访宾客回归原始初心，品尝大地美好的赐予。戴军师傅经历过京兆尹、山河万朵再到兰斋，全是代表性的素食餐厅，堪称中国蔬食餐饮的推手之一。2024年，兰斋还获得了亚洲五十最值得关注餐厅奖（One To Watch Award），为中国大陆首家获得此奖的餐厅。
北京兰斋@Jocelyn华姐的TastyTrip
本次客座活动，兰斋和respiración将唤醒蔬食食材的生命力，融合各自料理风格与烹饪技巧，共同呈现饱含东方风土精髓的蔬食料理。
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意大利安缦Rosa Alpina七月启幕
来源：Aman
历史悠久的山间逸居 Rosa Alpina，坐落于意大利联合国教科文组织保护的多洛米蒂山脉腹地——风光旖旎的 San Cassiano 村，如今即将焕新归来，在2025年7月24日盛大启幕。
@Aman
经过由国际知名建筑师Jean-Michel Gathy亲自操刀设计，Aman Rosa Alpina 保留经典神韵的同时焕发新貌。设计在致敬Pizzinini家族传承的同时，充分体现安缦所秉持的私密、静谧与卓越服务精神，巧妙地平衡了悠久传承与当代风范，同时致敬酒店所在地的壮美风光。材质上选取木材、黑色石材，并以黑色金属点缀，延续酒店纯正的阿尔卑斯风情。焕新后的双倍挑高迎宾空间设有定制酒吧，在山峦环抱之间营造出温暖而隽永的当代避世居所。
@Aman
本次焕新亦包含所有客房与套房的全面改造，新增两间面积达150平方米的安缦套房，并重新规划280平方米的Chalet Zeno木屋，改建为两间更为宽敞的套房，最多可容纳四位宾客，私享奢华山居体验。延续Rosa Alpina深厚的美食传统，开业后将呈献一系列焕新餐饮概念：意大利风味烧烤餐厅、全天候酒廊、设有现场烹饪台的专属早餐厅。在即将到来的冬季，酒店还将推出一间全新日式料理餐厅。
全新安缦水疗中心将品牌独有的康养哲学引入这片灵性山境。三处泳池（两处室内、一处室外）、按摩浴池及一系列融合多洛米蒂山脉疗愈能量的特色护理，将在身心灵层面带来深度滋养与焕活。为丰富旅居体验，Aman Rosa Alpina还将增加多元设施，包括分别为儿童、青少年及成人打造的专属游戏空间，以及三间私人影院。滑雪休息室设有加热雪靴架与装备租赁服务，为宾客提供更从容便捷的户外之旅。
Aman Rosa Alpina现已开放预订，宾客可于今夏率先揭幕全新体验，并预订即将到来的冬季假期，感受独属于安缦的超奢华旅居与生活方式。
封面：thejapantimes
图片：thejapantimes/Aman/lamdre_beijing/themadfeed
撰文：Patty Chuang
