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上海传奇三星 Ultraviolet 熄灯后
POLUX 首家分店落脚台北
來源：@poluxbypp.taipei
2019 年在上海新天地创立的 Polux，首家分店定址台北，并将于八月份开门迎接食客。
@poluxbypp.taipei
Polux Taipei 由法国名厨 Paul Pairet 主理，定位是全天候营业的法式餐酒馆 —可以吃午餐、喝咖啡，享用法式家常风格的晚餐。以巴黎街角咖啡馆为灵感，希望让消费者以相对亲民的价格吃到法式料理。Paul Pairet 的态度明确：不是要做“台湾版”法式餐厅，而是呈现他所认知的传统法国料理。他的原话是“我从不会因为来到新的城市就适应周遭环境。如果一间法式餐厅的使命是呈现真正的法国味道，那么妥协就不应该是第一个选项”。
Paul Pairet（简称 PP）先后在香港、悉尼、雅加达、伊斯坦布尔历练，同时还是法国热门厨师竞赛节目《顶级厨师》（Top Chef）的评审之一。
他的美食版图覆盖上海、巴黎与新加坡：上海沉浸式体验餐厅 Ultraviolet by Paul Pairet（2017年起维持三星殊荣直至2025年3月底歇业）、海鲜牛排餐厅 Mr & Mrs Bund、法式全日制餐酒馆 Polux，以及法式烧烤餐厅 Charbon；在巴黎，他也于 Hôtel de Crillon 经营法式烧烤与熟食铺 Nonos & Comestibles。他也在新加坡圣淘沙名胜世界开设了两个品牌——法式餐馆 Moutarde 和复古冰淇淋店 Sundae Royale。
如今 POLUX 即将在台北开幕，为 Paul Pairet 职业生涯的第三阶段再添一笔。
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台北米其林NOBUO新晋二星
予岛、晶华轩摘一星
來源：@michelinguide
2026年7月21日，米其林发布会在台北汉来大饭店举行。今年共新增了 2 家二星以及9 家一星，使得目前指南共收录了 61 家星级餐厅，其中包括 3 家三星、9 家二星以及 49 家一星餐厅。
今年三星餐厅维持不变，仍为台北的颐宫、Taïrroir 态芮以及台中的 JL Studio。 2 家新晋二星皆位于台北：NOBUO 由一星晋升二星，Mizue 则是首次入选指南即直接摘下二星。
NOBUO隐于台北泰安街的静谧巷弄中，餐厅于2023年底开业，8个月后便摘下米其林一星。餐厅仅设16席，以极简白色空间营造出“回家”般的温馨感，菜式遵循“简约、纯粹、诚实”的哲学。主厨李信男（Nobu Lee）的职业生涯横跨日本、新西兰和澳大利亚，这段经历塑造了他独特的烹饪语言。他在严谨的设计中注重酱汁的精妙平衡，同时又坚持“忠于食材”的原则，呈现食材本味，招牌菜有李氏咖哩、干贝慕斯等。
NOBUO餐厅内部&菜品 @michelinguide
Mizue位於台北嘉佩樂酒店（Capella Taipei）二樓，首次入榜便一舉摘得二星。餐廳空間由國際知名設計師André Fu操刀，運用日式“留白”哲學，大量運用檜木元素，營造出雅致低調、靜謐沈靜的氛圍。餐廳主廚原克德（Hara Katsunori）出身日本千葉，在被譽為“關西壽司之神”的森田一夫（Morita Kazuo）門下，於金澤傳奇壽司名店「小松彌助」潛心修業八年。Mizue提供無菜單料理，菜單遵循時令。招牌菜鮪魚蔥花卷選用九州夜間採收海苔包裹鮪魚中腹與大腹；花枝握壽司將花枝薄切三層、取中段細絲搭配芝麻；以及北海道鮟鱇魚肝丼等。
Mizue餐厅内部&菜品 @michelinguide
今年 9 家新晋一星分布横跨 5 座城市，分别是台北的晶华轩、MUME、掬 Kiku、Restaurant 12；高雄的Nibbon和Hābu；台中的山与；台南的予岛；新竹的鮨安。其中，鳍安是新竹纳入评选以来首家摘星餐厅，予岛则为台南摘下首颗星。
值得一提的是，晶华轩早已是台北粤菜的预约困难店，邬海明师傅来台 10 年、历经米其林 9 届评选，今年终于摘星——名单公布当下，现场欢呼与尖叫声此起彼落，实至名归。
位于台南渔光岛的予岛，于2025年12月28日开业，短短 7 个月一口气拿下一星、绿星与「年度开业大奖」三项殊荣。主厨在台上致词时表示：「谢谢这块土地给我宝贵的食材跟文化，予岛一直想做好的、永续的食材。」
新晋餐厅名单如下。
2026台湾米其林指南榜单
颐宫
Taïrroir 态芮
JL Studio
(*为新入榜餐厅)
A
logy
Mizue*
NOBUO*
牡丹
盈科 (Eika)
彧割烹
渥达尼斯磨坊 (Molino de Urdániz)
侯布雄 (L’ATELIER de Joël Robuchon)
(以下为新入榜餐厅)
晶华轩
MUME
掬
Restaurant 12
Nibbon
Hābu
山与
予岛
鮨安
本次米其林完整获奖名单及更多细节可参考米其林官网。
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名厨Björn Frantzén将于悉尼开设新餐厅
來源：@frantzengroup
全球唯一一位同时拥有三家米其林三星餐厅的瑞典名厨Björn Frantzén，即将于2027年初在悉尼开设全新餐厅Én by Björn Frantzén。除此之外，他还将在珀斯开设一家更休闲的姐妹餐厅Brasserie Astoria。因其优质的食材和充满活力的美食文化，Björn Frantzén表示澳大利亚一直是他关注的目的地。
@frantzengroup
此次东西海岸双店同开，一座瞄准高空精致餐饮的标杆，一座则将北欧日常带入西澳的休闲餐桌。悉尼的Én by Björn Frantzén将位于Crown Sydney的26楼，主打海港景观与沉浸式精致餐饮体验。珀斯的Brasserie Astoria则将落地Crown Towers，以更轻松的单点形式（à la carte）为食客呈现美食。
主厨Björn Frantzén @bjornfrantzen
其中FZN by Björn Frantzén位于迪拜标志性的棕榈岛亚特兰蒂斯酒店（Atlantis, The Palm）。这家餐厅于2024年11月开业，在2025年首次入选迪拜米其林指南时便一举摘得米其林三星，刷新了迪拜乃至全球的美食界纪录。餐厅仅有27个座位，营造出极为私密的用餐体验。空间设计低调，宾客按响门铃后，仿佛进入了一处私宅。体验从斯堪的纳维亚风格的起居室开始，享用小食与开胃酒；随后围绕开放式厨房入座，厨师们会在服务开始前亲自问候。菜品融合了亚洲与斯堪的纳维亚的特色，招牌有越光米螯虾、烟熏牛肉汤茶碗蒸等。Björn Frantzén经营的三家餐厅分别是斯德哥尔摩的Frantzén（2018年获三星）、新加坡的Zén（2021年获三星）以及迪拜的FZN（2025年获三星），累计持有九颗米其林星。他的烹饪哲学融合了北欧传统、法国料理技法与日本料理的轻盈与鲜味。
FZN餐厅内部&菜品 @michelinguide
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Marco, Gordon和Heston三厨神同框
BBC纪录片《摇滚明星厨师的崛起》年内播出
來源：@bbcpressoffice
BBC即将推出一部名为 《摇滚明星厨师的崛起》（The Rise of the Rockstar Chef） 的重磅纪录片，将Marco Pierre White、Gordon Ramsay和Heston Blumenthal三位英国名厨聚集在一起。
The Rise of the Rockstar Chef 海报 @bbcpressoffice
这部由BBC One委制、Studio Ramsay Global制作的系列纪录片共有三集，已在英国、匈牙利和克罗地亚等地进行拍摄。目前，纪录片已进入后期制作阶段，预计将在今年于BBC One和BBC iPlayer播出。纪录片将回顾三位厨师如何在“Cool Britannia” (1995-2000) 时代重塑英国高级餐饮业，通过三人的亲口叙述，节目将重现那些激烈的竞争、冲突与不和。
三位主厨各自代表了英国餐饮革命的不同面向：Marco被公认为英国第一位“名人厨师”，33岁成为英国第一位、也是当时最年轻的获得米其林三星的厨师。Gordon是目前全球知名度最高的厨师之一，以“地狱厨神”的毒舌形象著称。2001年获得米其林三星并保持至今超过22年，通过《地狱厨房》《厨房噩梦》等电视节目将餐饮文化带入大众视野。Heston则是一位自学成才的天才型厨师，他被誉为英国 “分子烹饪法”的先驱，其位于伯克郡的The Fat Duck餐厅于2004年获得米其林三星。
Marco Prierre White (左) & Gordon Ramsay (中) & Heston Blumenthal (右)
这三位厨师在过去三十年间各自以独特的方式影响了英国乃至全球的餐饮文化。Studio Ramsay Global首席创意官Lisa Edwards表示：“这是关于竞争与追求完美的故事，真正的热度不仅仅在厨房里！”
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米兰百年酒店Hotel Principe di Savoia闭店翻新
來源：checkhotels.com.br
2026年7月，多切斯特精选酒店集团（Dorchester Collection）宣布，旗下位于米兰的传奇酒店Hotel Principe di Savoia将启动其历史上最大规模的翻新工程。为此，酒店将于2027年1月1日起暂停营业，并预计在2029年重新揭幕。
Hotel Principe di Savoia的故事始于1927年，名字致敬了意大利王室的萨伏伊家族。彼时的米兰正在迅速崛起为意大利的商业中心。酒店选址于Piazza Fiume（现共和广场），紧邻中央火车站。近一个世纪以来，Hotel Principe di Savoia接待过无数名流政要，例如查理·卓别林、英国国王爱德华八世以及摩纳哥亲王等。历经战火与岁月的洗礼，这座新古典主义风格的建筑早已超越了酒店的范畴，与米兰的城市记忆融为一体。
Hotel Principe di Savoia 内部 @dorchestercollection.com
此次翻新，酒店在保留了新古典主义外观同时，力求将其全面升级，以迎接下一个世纪。翻新后的酒店将呈现一种更为私密的气质。规划中的核心亮点包括扩大的客房与套房，限量版私人住宅，全新的水疗与康体中心，以及增设瞰米兰不断演变的天际线的屋顶场地等。
长达两年的闭店改造，是米兰奢华酒店市场激烈竞争下的战略举措。面对众多历史宫殿与新兴奢华酒店的挑战，Hotel Principe di Savoia需要以此次翻新来巩固其领先地位。这座百年传奇的重新构想，即将开启它的下一个篇章。
封面：@Daniel Tsang
图片：guide.michelin.com / dorchestercollection.com / Daniel Tsang / instagram @poluxbypp.taipei / @bbcpressoffice / @paulpairet / @uvbypp / @bjornfrantzen / @marcopierrewhit / @gordongram / @hestonblumenthalobe
撰文： Yolanda Qiu
