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全球餐饮动态：米其林指南将推葡萄酒评鉴，同时传出撤绿星？

來源：米其林指南

近期在巴黎举行的米其林酒店奖颁奖典礼上，米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示，指南将正式进军葡萄酒评鉴领域，建立自家葡萄酒评鉴架构并推出独立的葡萄酒评分系统。

@michelinguide

事实上，米其林涉足葡萄酒领域已有多年铺垫。2017 年，米其林收购了由已退休“葡萄酒皇帝”Robert Parker 创立的影响力媒体《葡萄酒倡导家》(The Wine Advocate) 40% 的股份，并于2019 年完成全数收购。

葡萄酒倡导家@The Wine Advocate

正式宣布进军葡萄酒业之举动象征米其林从传统指南品牌迈向全球数位平台的转型。如今米其林指南已遍及69国，线上平台与订位服务带动营收大幅提升，并与多国政府合作拓展版图。

新制度细节尚未公开，但预料将延续米其林匿名付费评审机制，以确保独立与公信力。市场观察者推测，米其林可能以三星或三钥式的三段评级取代传统 100 分制，并有机会设立平价佳酿分类，聚焦酒庄与产区的整体评价。米其林指南国际总监 Poullennec 仅表示，新系统可能“在现有架构上延伸或重新品牌化”。

米其林指南同时也已进军酒店业@Prestige Hong Kong

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米其林或将撤绿星？

來源：substack.com

米其林指南近来悄悄淡化旗下永续指标“绿星”的版面与宣传力度。绿星标志已从米其林官方网站的搜寻筛选中消失，相关文章也逐渐被移除。网站仅剩少量曾获奖餐厅谈及永续理念的片段，但外界推测这些内容也可能不久后消失。

@substack.com

绿星于 2020 年推出，初衷是表彰具有永续实践的餐厅。然而与米其林传统星级有明确评审标准与匿名评鉴不同，绿星缺乏量化指标与透明审核。米其林过去的官方说法是，评审会以食材来源、环境足迹、资源管理、减废措施等为参考，但并无具体评分方法。

根据多方观察与评论，米其林近期似乎逐步收缩绿星版图，不仅话题热度下降，新版本指南发布时更鲜少将永续作为焦点。比如在近期公布的瑞士米其林指南中，尽管仍有六家餐厅获颁绿星，但并未在星级揭晓中提及，官方亦未发表任何说明，显示绿星的未来恐岌岌可危。

业界人士指出，若绿星奖项正式取消，可能象征米其林在永续叙事上的策略调整，也将影响餐厅的品牌定位与市场沟通方向。目前米其林官方尚未就此变动作出明确回应，但相关动向已成为国际餐饮界高度关注的议题。

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黎子安、上海八宅四手联弹

來源：Baxter The Club八宅

10月28日，香港Neighbourhood主厨兼主理人黎子安（David Lai）将来到上海Baxter The Club八宅，联手八宅主理人Josh Ng，共同呈现仅此一晚的四手联弹。

四手活动海报@Baxter The Club

黎子安（David Lai）主理的小酒馆 Neighborhood，提供以意法传统菜为本并融合创新的料理。它不仅有着米其林一星的殊荣，还在今年亚洲五十佳排名21。黎子安主厨曾荣获2022年“亚洲五十佳”的“主厨之选奖（Chefs’ Choice Award）”，在近期播出的美食竞赛节目《一饭封神》中也以“大厨”角色出镜，极具个人魅力的他也因此人气大增。

Baxter the club 八宅坐落于静安区永源路的 Baxter 家具展厅内，米兰的概念在这里被重新演绎。

八宅由香港主厨兼主理人 Josh Ng 掌舵，将意大利传统与大胆的粤式风味完美融合，致敬跨文化创意。比如浓郁的布拉塔芝士搭配潮州橄榄，或是香脆的粤式乳鸽配以清新的柚子酱，为食客呈现融合精致与创新的菜单。

本次四手活动，黎子安主厨将会带来上海风格的“人生鸡饭”，八宅主厨Josh也将与其共同发想创意与美味兼具的菜品。活动可通过八宅官方微信预约。

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Noma咖啡店开幕

來源：nomacph

位于哥本哈根、曾屡次获得世界第一的Noma ，其首家咖啡与风味商店“Noma Projects Flavor Shop”正式开幕。空间座落于哥本哈根Refshaleøen的72平方公尺温室之中，由丹麦设计团队OEO Studio亲自将餐厅原入口改建而成。

@nomacph

为了延续 Noma 习以实验与探索为核心的精神，noma创办人René Redzepi 明确要求避免传统咖啡馆或商店形式。设计运用大量材质对比诠释“创造风味”概念，体现实验室般的精准、玩心与“风味研究”的能量。

透过透明温室视野，访客可欣赏花园与湖景，并可轻松走入餐厅周边环境，象征 Noma 与城市互动方式的转变。Noma Projects商店一改以往季节性快闪形式，将全年营业。空间内提供 Noma Kaffe 咖啡，由六位咖啡师操刀、配置自家烘焙设备，并贩售 Noma Projects 系列产品与创新食材。

@nomacph

OEO Studio 创办人之一 Thomas Lykke 表示：“Noma 正将咖啡推向与料理同等的高度。”此举也标志 Noma 继奠定高端餐饮地位后，以更日常、更易亲近的形式展现其持续演化的品牌力量。

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意大利红虾指南新增5家三叉餐厅

來源：Gambero Rosso

意大利权威美食指南《Gambero Rosso》(红虾指南) 于罗马公布2026年的餐厅名单。今年有 55 家餐厅获得最高荣誉“三叉”，较去年增加 3 家，其中 5 间为新晋餐厅。今年红虾指南共收录了2580家餐厅，其中仍由伦巴第大区以最多奖项领先，其次为拉齐奥大区。

@Gambero Rosso

今年的“三叉”榜单中，名厨Massimo Bottura旗下的Osteria Francescana、Niko Romito的三星餐厅Reale以及阿尔巴的三星餐厅Piazza Duomo（主厨为Enrico Crippa）以97分的最高分在三叉餐厅名单中拔得头筹。除此之外，今年红虾指南中还新增了5家三叉餐厅，分别是伦巴第区的Contrada Bricconi以及Il Luogo Aimo e Nadia，还有罗马的Zia、坎帕尼亚的Marotta以及阿布鲁佐的Villa Maiella。

从左至右：Enrico Crippa、Niko Romito、Massimo Bottura及其妻子

值得一提的是，今年红虾指南首次纳入农庄餐厅（Agriturismo），发掘乡野间的精湛厨艺。指南还扩展至国际，设立意式料理海外特别章节，呈现意大利味道的全球影响力。

“红虾指南”将餐厅分为“正式餐厅”（Ristoranti）与“传统餐厅”（Trattorie）两大类，前者用“叉子”作分级，后者用“虾子”图像代表餐厅档次。最高级是“3叉”或“3虾”；根据菜单烹饪、环境服务等重点评分，菜单、烹饪、厨房设备占60分，酒类占20分，环境10分，服务10分。获得90分以上才能拿到三叉。

完整2026红虾指南的“三叉”餐厅名单如下：

封面：Baxter The Club
图片:michelinguide/ Baxtertheclub/ sophieservesup.com/ nomacph/ visitcopenhagen/ Gambero Rosso/ TheFork Manager/ substack.com
撰文：Patty Chuang