世界上有些餐厅，注定是传奇。
从巴塞罗那机场出发，大约一个半小时车程，来到Girona——这座看似安静的小镇，因曾经两次获的世界第一餐厅称号的El Celler de Can Roca而闻名于世。
El Celler de Can Roca@Jocelyn 華姐的tastytrip youtube
地理上，它刚好是比利牛斯山与地中海之间的交会点，这座城市有超过两千年的历史。早在罗马时期，就是军事要塞。中世纪时，它成为犹太文化的重要中心，直到十四世纪才因宗教迫害而消逝。如今老城区（Barri Vell）里那条狭长的犹太人街（El Call），仍保留着当年的街道结构与石阶，是欧洲保存最完整的犹太人区之一。
抵达后先入住Roca家族开设的精品酒店Hotel Casa Cacao。这家酒店就在老城区中心，由大哥Joan Roca的太太Anna所管理。楼下是他们自己的巧克力工坊，整栋楼都弥漫着淡淡的可可香。若是想一窥Girona，在此过夜是最佳选择，房间布置以大地色与米白为主要色彩，温馨中依旧可窥探品味。顶楼天台设有酒吧及餐厅，调酒出彩，小食也不马虎。拜访过许多让人难忘的隐世酒店，但餐食常是缺憾，而由星级餐厅打造的酒店，几乎都能补足此遗憾。
自酒店走几分钟就能到Girona Cathedral——《冰与火之歌》的取景地。阶梯本身就像一个画面，大教堂建于十一至十八世纪之间，混合了罗曼、哥德与巴洛克三种建筑风格。隔天安排了当地的导览，大约两个小时便能一窥Girona全貌。第一天晚上倒时差，简单的拜访了Roca旗下的tapas酒吧Vii Girona。火腿先点，接下来日式腌红鲔鱼、四季豆、小洋葱、姜、芝麻那道特别好吃，油脂、酸度、香气都很平衡，干净利落。Bikini 三明治也让人印象深刻——吐司焦香、起司融化刚好、火腿质量好。说难不难，但要每个细节都「刚好」真的不容易。每一道Tapas小点都像满分落地的体操动作，看似轻松但精准无比。Josep Roca曾说过：「我们多开一间自己的店，城市里就少一间连锁品牌。」这个决定让Girona的餐饮风貌得以保持独特与真诚。
日式腌红鲔鱼（左）、bikini三明治（右）@viigirona
次日午餐拜访同样是Roca旗下所开设的Restaurant Normal，风格是bistro 。环境温馨明亮，细节非常讲究。他们说这里的菜是「直接、完成度高」，像是平日都可来此用餐，这形容相当贴切。几道菜品看似简单，但搭配神来一笔。当天我最喜欢的一道是菜品是以多种绿豆角呈现不同质地，搭配碳烤墨鱼（宽面）、芥末、罗勒。入口的时候蔬菜清爽、芥末的辛香、罗勒的草本气息，再加上一点碳烤香，大道至简。其他的菜品搭配都相当轻盈，美味却没有压力。整体节奏稳，有一种打太极，杀鸡用了牛刀的那种毫不费力。
当晚当然是重头戏。经过低调的入口，映入眼帘的是惬意的庭院，可在此先品尝开胃酒。El Celler de Can Roca的用餐体验彷彿是一场表演，但不造作。开场是那道让人印象深刻的汤底三部曲：牛肉汤、菌菇汤、雪莉酒加可可，分三次倒进碗里，碗底是三兄弟的3D打印侧脸，每倒一次就浮现一个剪影，象征三个灵魂的连结，以三兄弟的故事带入菜单之中。
可食用橄榄别在小盆景上，经典依旧，香气与质地完美。雪莉酒蒸龙虾配杏仁泡沫与香草油细腻优雅，龙虾介于弹牙与柔软之间。鳕鱼下巴（kokotxas）——向巴斯克传统致敬，用葱与橙香重新诠释。鸭肉与血橙咸版xuixo怀旧又颠覆，把甜点转成主菜的戏剧性收尾。整个菜单细腻中带着力量，味觉没有一秒是空白的，菜单宏大，但不拖泥带水。
炖鸭肉Xiuxo（cr. Edward Hu）
Jordi的甜点世界总是游走在香气与情绪之间。像「巧克力花园（Chocolate Forest）」那样，可可泡沫里藏着雪松与莓果的酸度；或是「茉莉花80%巧克力」，茉莉的柔和与黑巧的苦韵搭配。
服务人员递上混合实境眼镜，我们戴上后进入「可可豆宝宝」的世界——土地、阳光、发酵、烘焙的影像环绕四周巧克力在现实中融化，甜味变得鲜活。Jordi Roca，因神经性疾病导致声带受损，说话变得困难，他没有退缩，反而让创造力爆发。他在《Chef’s Table: Pastry》里说过：「我不能用声音说话，但我可以用甜点说话。」他后来的影片和作品，全都充满能量、色彩与想象。甜品是属于他的世界。
笔者（左）和JordiRoca（右）
隔日，我们入住Hotel Esperit Roca，自小镇中心驱车前往至高点，需要大约20分钟。Castell de Sant Julià de Ramis以前是座军事要塞，现在成为结合设计、餐饮与文化的复合空间。整个酒店氛围很特别——泥土天花板、自然光、泳池。在对旧堡垒建筑的整修与再设计过程中，特别保留与强化「自然材质」的质感，选择压缩土/泥土纹理作为部分天花板表面处理，以与石墙、混凝土、木材互为对比与调和。酒店可以俯瞰整个Girona，节奏慢下，在此又孤独又自由。
Hotel Esperit Roca
晚上就在不远处的Esperit Roca餐厅吃饭，它刚拿到2025米其林一星。菜单不大，但有几道是Celler经典的再创作，是fine dining的质量，但节奏轻松，不需要太正式。有点迷你El Celler de Can Roca的味道，三星本店万一订不到，也可来此尝试。
最震撼的是酒窖（Cellar）。一个巨大的穹顶空间，收藏超过八万瓶酒。Josep Roca 把它设计成「葡萄酒的天然大教堂」。走进去会听到音乐、看到光线在墙面上流动，更象是一个与时间共存的场所。事先预约导览，完全不虚此行。
Girona与Roca家族
Roca三兄弟几乎可以说是改变了一整座城市。他们没有选择到大城市开分店，而是坚持留在家乡。
如今，Roca家族在当地拥有超过七个不同业态的空间——从 El Celler de Can Roca、Normal、Casa Cacao、Rocambolesc、Vii到 Esperit Roca。他们不仅创造了超过300个就业机会，年营收近2,000万欧元 (根据《El País》，2024年11月报导)，更重要的是，他们带动了整个小镇的餐饮与旅游生态。
（从左至右）Jordi Roca、Joan Roca、Josep Roca
随着他们的成功，越来越多年轻厨师选择留在Girona开餐厅，地方农家、渔民、葡萄园也因与Celler合作而提升质量与收益。Roca家族甚至成立了 La Masia (I+R) 研究中心，培养年轻厨师、发展永续农业，让这份「地方风味」成为持续被研究与发展的课题。
Roca三兄弟之于Girona，就像 Massimo Bottura 之于 Modena、René Redzepi 之于 Copenhagen、新荣记之于台州。他们不只是开了一家传奇餐厅，也改变了整座城市的氛围。一直前进，却从没忘记料理的初衷——深植故乡，让人感动。
离开前，我没有忘记去买Jordi的巧克力鼻子。那个孩童时期曾被取笑的大鼻子，如今成了他的招牌。放在柜台上明码标价，幽默又真实。
文字: Jocelyn 华姐
圖片: Jocelyn 華姐、Edward Hu、instagram@cellercanroca、@viigirona、@normalrestaurant
