偶然的一餐，人生何处不相逢？上上周五，一如既往骑着自行车往办公室去。那一段熟悉的道路，上海春天的梧桐树多么美丽，稍纵即逝的春天，我正在测试新的insta 360拍摄。骑到一半，突然有人喊我：「陈老师」，有点气喘地问，可不可以邀请我去他们餐厅吃饭。
我几乎没有犹豫就答应了。
如果一个人愿意骑着自行车追上你发出邀请，如此诚意，很难拒绝。内心也不是完全没有波动。其实有点担心：会不会不好吃？朋友梁小姐说“这么有诚意，你一定要去！”想到《牧羊少年的奇幻之旅》这本书：「当你真心想完成一件事时，全宇宙都会集合起来帮助你。」刚好有机会，实践它的意义。
餐厅就在我办公室附近，更顺理成章。简单查了一下“Rong融餐厅”资料，因为开业一个月，信息并不多，反而让我有点忐忑。年纪越来越大，生活是减法。对很多邀约很谨慎，能不参加就尽量避免。时间和留白都很重要：需要沉淀思考，这些都和创作（与玩耍）有关。
RONG餐厅外部 @rongsh221
隔了不到一星期，我如约前往。
这是一家非常小的餐厅，只有九个座位的板前，地址虽是岳阳路，背后明亮的窗户面向建国西路的绿荫。空间紧凑，让人自然联想到东京那种由年轻主厨主导的小店：资源有限，装修单纯。
团队不只主厨Benjamin一个人在支撑，而是一组“卧虎藏龙”的组合：有sommelier，另外两位厨师的基本功也非常扎实，待过许多名店。无论是出菜的节奏，还是在板前与客人的互动，都显得很从容。
RONG主厨Benjamin（左二）及团队与笔者（中）
我一直很喜欢一个说法，来自东京三星主厨神田裕行。他曾提到，板前是一种“厨师与客人的较量”。客人在观察厨师的技艺是否成熟，而厨师也在判断客人是否真的懂吃。这种双向的观察，让用餐变成另类的交流。
带着这样的氛围，开始了这一餐。开场是两道小点。青虾塔壳用当季青虾搭配青苹果丁，经过香草拌合，上方覆盖长相思白葡萄酒啫喱，再点缀鱼子酱，整体是一个酸咸清新的起点，轻盈而干净。但坦白说，塔壳式的开胃小品，对我个人来说吸引力有限。
反而是现炸春卷更让我有感觉。荠菜、马蹄、牛肉和豆干组成的内馅，外层酥脆，上面是一层三种腐乳调成的酱，带一点发酵的厚度，也有温度，很中式的开场。
青虾塔壳（左）与春卷（右）
往前推进，一道结合油条、鹅肝与海胆的组合上桌。视觉上非常饱满：油条上铺满大连海胆，下方是自制咸蛋黄，加上用潮汕卤水处理的法式鹅肝，并点缀一点辣椒。
自制咸蛋黄的咸度低，整体虽然浓郁，但调味略显收敛，鹅肝的存在感反而没有那么突出。后来在海胆上加了一点盐之花，风味立刻被提起来，咸鲜感更清晰。如果可以加上一点点finger lime、泡菜或是萝卜干等，风味应该会更饱满。油条本身不是传统强调酥脆的版本，而是偏有弹性、非常干净。现在大连海胆的品质越来越好，很容易让人产生好感。
鹅肝油条咸蛋黄
下一道以东海小管鱿鱼为主角的料理。小管被切成类似“鱿鱼面”的形态，再进行炭烤处理。口感非常爽脆、干净。酱汁以新鲜番茄与树番茄为基底，加入木姜子带来一点轻微辛香，搭配当季迷你小黄瓜与黄瓜花。整体非常清新，没有负担。不过在风味上炭烤的表达相对不足。如果炭烧的力度再更重一点，让焦香更明显，这道菜的层次和记忆点会更突出，但我已经很喜欢这道菜。
鱿鱼番茄黄瓜花
餐桌的节奏在这里稍微放缓，一碗清汤上来。如同四川高级清汤的做法：金华火腿、鲜干贝、老母鸡与排骨蒸制六个小时，味道集中在火腿的咸鲜与鸡汤的纯净。上面点缀小甜豆与少许葱油，多了一点江南风味。不是强调惊艳的菜，但顺口、稳定，让人放松。
随后进入主菜。
鲳鱼每日新鲜处理，搭配用黄鱼熬制的浓缩鱼汁，并加入海南辣椒酱、绍兴黄酒、自制酸萝卜丁与虾皮调味。整体结构有一点类似法餐酱汁的收敛逻辑，但风味完全是中式的，浓郁之中带着酸与发酵的层次，变化是往内走的。
鲳鱼虾皮黄酒汁
旁边的一位客人，当月已经来吃了三次。主厨特别为他多做了一道香煎马友鱼。我也“蹭”到了一份。主厨Ben明显是一个非常爱吃鱼的人。他甚至在身上刺了一条鱼的刺青，另外还有八爪鱼。理由也很直接：他把自己喜欢的食材，变成身体的一部分（笑）。
回到这道鱼本身，处理非常到位，火候精准，鱼肉的状态干净而有弹性。酱汁是以蛤蜊与丝瓜为主体，再加入风干番茄，有地中海的气息。酱汁里的蛤蜊非常肥美，提供了鲜味的核心；丝瓜带出自然的甜度；风干番茄则增加了一层咸鲜。三个方向叠加在一起，让整道菜显得非常完整。很可能会成为他们未来的招牌，是我当天最想再吃一次的一道。
香煎马友鱼
另一道主菜Benjamin还说，这是“赌上他身为南京人荣誉”的一道菜。
鸭子洋姜鸡骨汁
另一道肉类则是两头乌猪。用上海红腐乳腌制后低温炭烤。为了保留柔嫩感，火候相对收敛，因此焦香略显不足。如果表面的焦化再更明显，腐乳更入味，整体的层次会更突出。配菜是菠萝用云南辣椒腌制，带一点酸辣，但整体辣度依然偏温和。这也延续了整套餐一贯的风格——调味克制、干净。
结束之前的主食，是一道带有“腌笃鲜”灵感的汤饭。使用东北米，汤底则来自前面鸭子的鸭腿与鸭架熬制的高汤，加入福建马蹄笋与潮汕酸菜。一个提供脆感，一个带来酸度，让整碗饭既有层次，也起到解腻的作用。很中式、也很温暖。
大米酸菜马蹄笋
最后以一份树番茄与山楂的雪芭结束。雪芭本身酸度较高，搭配三种风干番茄，风味自然干净。加入一点蛋白霜，让整体酸甜平衡，也更有层次。
整顿饭拉开来看，最珍贵的地方是食材新鲜，创作有诚意，不过度炫技。菜单长度不长，不是用数量去堆叠，刚好我也不需要一个十几道开胃小点的菜单（谁需要呢?）。
当一位chef owner是很多厨师的梦想。但真正开始之后，你要面对的不只是做菜，还要管理团队、控制食材、处理成本与营运。这些压力始终存在。但相对的，没有投资人介入，厨师的创作会更自由。不需要解释，也不需要迎合。压力依然在，只是来自自己。
RONG主厨Benjamin
很乐见这样的餐厅出现。一个城市的饮食环境如果成熟，独立的小型餐厅本来就应该比fine dining更多，这是一种更自然的结构。
吃完这一餐，Benjamin主厨是有潜力的。果然近三年的私厨训练，功不可没。真诚这件事情，在今天尤其重要。他用新鲜的食材，认真对待每一道菜。
我自己有一个习惯，会先看餐厅的菜照片来判断要不要拜访。如果摆盘杂乱、过度炫技（例如干燥食材粉末）、甚至失去干净感，我通常都会比较保留。
在Rong餐厅，不是每一道菜都非常强烈，但整体是温暖的，是舒心的，可以感觉到背后的用心。食材的选择有坚持。如果未来在烹饪手法与调味上再更大胆一点，无论是炭火的表达，还是整体风味的推进，可以走得更远的。
至少现在，它已经是一家值得去的餐厅。
文字: Jocelyn 华姐
图片: Daniel Tsang / resvea.com / Instagram @rongsh221
