餐飲新聞

全球餐飲動態：湖南迎來史上首份省級榜單；OAD 歐洲榜單 Eliane 奪冠；廚藝界的奧斯卡，比米其林更懂美國餐飲

Patty Chuang
2026 年 06 月 08 日

1 辣得米其林都坐不住了

湖南迎來史上首份省級榜單

來源：mp.weixin.qq.com

米其林指南宣佈首次推出湖南省級餐廳榜單，涵蓋長沙、衡陽、益陽三地。同時也宣佈天津正式納入評鑒版圖，將與北京米其林指南餐廳榜單合併發佈。米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示：“湖南飲食文化熱辣鮮活，兼容並蓄，我們期待通過首份湖南省榜單，向世界展現湘菜的精湛技藝與溫暖底色。”

湘菜作為中國八大菜系之一，以咸、香、鮮、辣、酸等風味著稱。長沙、衡陽、益陽三地美食各具特點：長沙餐飲活躍，衡陽河鮮豐富，益陽依託資水與洞庭湖，本地食材充足。三座城市共同構成湘菜豐富而包容的味覺版圖。

對長沙而言，米其林進駐的意義不只在餐飲本身——這相當於向全球發出一份全英文版的美食地圖，在中國免簽政策持續擴容的當下，其對高端國際旅客的吸引力不言而喻。

入選餐廳的完整名單預計於 2026 年下半年正式公佈。

@ai 生成

2 OAD 2026 歐洲最佳新餐廳揭曉

布魯塞爾 Eliane 奪冠

來源：oadlists.com

Opinionated About Dining（OAD）公佈 2026 年歐洲最佳新餐廳前三十名，由美食評鑒人社群投票產生，是業界觀察新店質量最具參考性的指標之一。

今年的冠軍是布魯塞爾的 Eliane，由比利時主廚 Kobe Desramaults 掌舵。餐廳位於布魯塞爾搖滾唱片的舊址，餐廳僅設 22 席，其中半數為吧台。Eliane 並無固定菜單，Kobe 主廚以當季在地食材即興發揮，讓客人在他選擇的黑膠唱片聲中用餐，就像在他自己家客廳的輕鬆氛圍。

@elianerestaurant.be

特別值得介紹的是法羅群島唯一一間的米其林餐廳，也是排行第十三名的 PAZ。該餐廳的料理核心是一種叫做 ræst 的古老發酵技法——將肉類與海鮮置放於法羅群島冷冽的海風中，利用其中的高鹽分熟成，產生類似籃紋芝士般的發酵層次感。PAZ 的主廚是曾在 Geranium 及 Mugaritz 歷練過的 Poul Andrias Ziska，法羅群島土生土長的他，2025 年返鄉，開業數周即拿下米其林二星的殊榮。

PAZ 藏身於一間平凡酒店中，卻能在歐洲激烈的餐飲競爭中取得前十五的佳績，或許說明瞭 OAD 評鑒社群對於“不可替代的在地敘事”的高度認可。

@Paz

從榜單上來看，名單清楚地呈現兩個城市壓倒性優勢，倫敦（以七家餐廳入圍）及巴黎（以六家餐廳入圍）。兩個城市合計佔了前三十名近一半的名額，名單中還包含四家西班牙的餐廳、兩家比利時，其他的則散落在德國、奧地利、挪威、丹麥、意大利及法羅群島。

OAD 2026 歐洲最佳新餐廳完整名單 @oadlists

3 廚藝界的奧斯卡，比米其林更懂美國餐飲

來源：jamesbeard.org

James Beard Awards 被業界稱為“廚藝界的奧斯卡”，今年正逢 James Beard Foundation 創立四十週年，入圍名單本身就是一份宣言，它告訴我們美國餐飲正在走向哪裡。而這個對美國餐飲界最重要的一夜即將在 6 月 15 日於芝加哥揭幕。

但在公佈得獎名單之前，更值得知道的事情：James Beard Awards 是什麼？它跟我們熟悉的米其林、50 Best 又有什麼不同？如果說米其林是「廚藝法庭」，50 Best 是「業界人氣榜」，那 James Beard Awards 更像是「文化貢獻獎」。

米其林的核心是匿名稽查員，他們悄悄走進餐廳、反復造訪、只看盤中物，傾向於獎勵技術的極致，而非個人的獨特性。50 Best 則由全球一千多位業界人士與食評票選，反映的是聲譽與影響力的流動，誰在圈子里被談論，誰就能上榜。以至於這個評鑒對餐飲新浪潮特別敏感，卻也容易偏向媒體曝光度高的城市與主廚。

James Beard Awards 的邏輯完全不同。它由美國廚師、餐廳業者、食評與學者組成的投票學院選出，評選標準橫跨料理品質、廚師領導力、待客之道，以及對所在社區的長期貢獻。這最後一項，是另外兩個評鑒從未明確納入的維度。一間在地方深耕三十年、用料理維繫某個社群記憶的小餐廳，在米其林的尺標上可能毫無地位，但在 James Beard 的框架里，它有可能拿下最高榮譽。

@jamesbeard.org

James Beard Foundation 成立於 1986 年，以美國烹飪之父、廚師暨作家 James Beard 命名。他一生致力於推動美國自己的飲食文化認同，而非歐洲料理的影子。這個獎項延續了他的遺志，長期扮演一個獨特的角色：不只在頒獎，更在定義「卓越」這個詞對美國餐飲的意義。

對餐廳而言，入圍本身就是一封公開信——告訴全國的食客，這裡有值得一訪的理由。對主廚而言，一個 James Beard 獎項比媒體報導更能改變職涯軌跡。對產業而言，每年的入圍名單都是一面鏡子，映照出當下美國餐飲文化的輪廓與走向。

美國烹飪之父 James Beard @維基百科

今年入圍榜單中，傳遞出一個不可忽視的訊號：傳承料理（Heritage Cuisine）正在取代 Fusion。傑出餐廳主理人五組入圍者中，有三組的餐廳建立在主廚個人文化座標上——北卡羅萊納 Asheville 以印度街頭小食扎根的 Chai Pani、在灣區以 Cal-India 料理建立飲食版圖的 Srijith Gopinathan、在休士頓用瓦哈卡料理述說墨西哥故事的 Hugo Ortega。這不是偶然，而是評審在回應一個時代問題：當社群媒體可以在四十八小時內讓一種食物美學傳遍全球，什麼樣的餐廳是無法被複製的？

而答案或許圍繞一個：建立在主廚親身文化歷史上的那一種。

James Beard Awards 涵蓋的獎項包含傑出餐廳、主廚、主理人、侍酒師等，另外也有特別榮譽獎，分為 America’s Classics（旨在長期在地深耕、具社區意義的獨立餐廳）、終身成就獎、人道主義獎及產業領導力獎。這個獎項也讓更多人有機會從不同的面向來看待每一家餐廳。

4 自學主廚摘三星！Kadeau 成 2026 北歐米其林最大贏家

來源：Michelin Guide

哥本哈根當地時間 6 月 1 日，米其林正式發佈 2026 年北歐米其林指南。今年共有 23 家餐廳新加入榜單，其中包含 1 家新晉三星、2 家二星、10 家一星、9 家必比登推介及 4 個特別獎項。

北歐米其林三星餐廳主廚合照 @michelinguide.com

今年米其林三星入選餐廳包含丹麥 Kadeau、Geranium、Jordnær，挪威 Maaemo、Re-Naa 及瑞典 Frantzén。其中最受矚目的焦點之一，是新晉升三星的哥本哈根餐廳 Kadeau。

Kadeau 餐廳創立於 2011 年，由自學出身的主廚 Nicolai Nørregaard 主理，於 2018 年摘得二星，今年更上一層樓。餐廳以博恩霍爾姆島 Bornholm 的在地食材為靈魂，夏季圍繞「生長」、冬季圍繞「保存」，透過發酵、煙薰、風乾等工藝訴說島嶼的四季更迭。米其林評審認為，“料理本身、廚房團隊之間的默契配合，以及瀰漫全場的輕鬆氛圍，共同成就了一段令人由衷愉悅、難以忘懷的餐桌體驗。”

Kadeau 主廚 Nicolai Nørregaard @michelinguide.com