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意大利首位米其林三星女主廚逝世
享年72歲
來源：mediafax.com
2026年11月2日，意大利著名女主廚Nadia Santini（娜迪亞·桑蒂尼）逝世，享年72歲。她是意大利首位獲得米其林三星榮譽的女性主廚，也是意大利傳奇三星餐廳Dal Pescatore的靈魂人物。據意大利媒體報道，Nadia與嚴重疾病抗爭了近20年。
Nadia Santini @dalpescatoresantini
Nadia Santini出生於意大利維琴察省，早年學習食品科學，隨後加入位於意大利倫巴第大區Runate小鎮的家族餐廳Dal Pescatore。在婆婆Bruna的指導下，她逐漸掌握傳統意大利料理技法，並形成了注重當地食材、家庭傳統與自然風味的個人烹飪風格。2013年，Nadia還獲得世界50最佳餐廳評選頒發的“世界最佳女主廚”稱號。
在Nadia的帶領下，Dal Pescatore於1982年獲得首顆米其林星，1988年晉升二星，並於1996年摘得三星。餐廳此後連續30年保持三星榮譽，成為意大利歷史最悠久的三星餐廳之一。菜品在傳統意大利家常料理的基礎上鑽研食材的季節性與風味的平衡，代表菜包括南瓜餡意大利餃、香草燴飯等。
Dal Pescatore餐廳菜品 @dalpescatoresantini
Nadia將自己的料理理念稱為“人文主義烹飪”，強調料理不僅關乎技法，更承載著家庭、文化與地方傳統。如今，Dal Pescatore由她與Antonio的兒子Giovanni及Alberto繼續經營，延續Santini家族四代傳承的意大利料理傳統。
Santini家族 @dalpescatoresantini
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LV餐桌新玩法：與陌生人輪流共餐
來源：@popbee
2026年10月，倫敦弗里茲藝術周（Frieze Week）期間，Louis Vuitton在倫敦 Park Village Studios 舉辦了一場特別的私人晚宴。品牌攜手英國藝術家兼舞台設計師Es Devlin與創意團隊Opus 11，將一張巨大的環形旋轉餐桌置於展廳中央，讓賓客在用餐的同時，完成了一場關於社交與偶遇的沈浸式實驗。
Es Devlin @theguardian.com
純白色的巨大環形餐桌被一圈發光環帶勾勒，在昏暗的展廳中如同一座未來主義舞台。用餐機制更是新穎，外環的賓客保持靜止，而內環的賓客則坐在一個由電機驅動的平台上，隨著每一道菜的上桌緩慢旋轉。這意味著，原本坐在你對面的人會隨著轉動緩緩離場，取而代之的是一張全新的面孔。整場晚宴下來，每位賓客在不起身的情況下，共完成了五次“鄰座輪換”，與五位不同的用餐夥伴產生了交集。對話在旋轉中自然開始、中斷或延續，傳統晚宴中的社交規則不再適用。
環形餐桌 @luxurylaunches.comm
餐飲部分由Opus 11負責，製作由Lightwave Productions承接，佈景設計則來自SetSquare Creative。菜單本身也呼應了“旋轉”的主題，從空間到食物圍繞同一個創意線索展開。白色餐盤、銀色餐具與水晶酒杯保留了法式餐桌的經典語匯，而深色牆面上白色的手繪草圖則讓整個空間在奢華與當代藝術之間保持平衡。
Louis Vuitton近年來持續將品牌體驗延伸至藝術、設計與餐飲的交匯地帶。從倫敦的旋轉餐桌到此前在威尼斯與迪拜的酒店餐飲佈局，這個以旅行箱起家的品牌，正在重新定義「奢侈」，它超越物的陳列，也可以是一段被精心編排的、可被感知的時間。
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麥當勞紐約推出Tasting Menu快閃
《Top Chef》冠軍操刀
來源：@abcnewslive
2026年10月29日，麥當勞在紐約市舉辦其史上首個 “主廚餐桌”（Chef’s Table） 體驗活動 “Inside the Golden Arches” 。活動由《Top Chef》第22季冠軍、同時也是前麥當勞員工的Tristen Epps-Long主理，將快餐經典以品鑒菜單的形式呈現。
@mcdonalds.com
這場僅限一天的免費活動，將地點設在麥當勞櫃台，採取預約制，讓粉絲近距離觀看和品嘗麥當勞經典產品的製作過程。品鑒菜單由四款標誌性產品組成：足三兩芝士漢堡（Quarter Pounder with Cheese）、豬柳蛋麥滿分（Egg McMuffin）、麥樂雞（Chicken McNuggets）以及世界聞名的薯條。賓客將親眼看到足三兩漢堡的100%純牛肉餅從冷藏狀態放上烤架的全過程。現場還會有廚師和專家解答粉絲多年來的疑問，例如麥滿分的雞蛋為何能保持完美圓形。
Tristen Epps-Long在踏入專業廚房之前，就曾在麥當勞的櫃台後工作過，為這場活動增添了獨特的色彩。Epps-Long童年時隨從軍的母親在關島、日本和菲律賓生活，這段跨文化的成長經歷塑造了他對風味的開放態度與好奇心。他並先後在名廚Marcus Samuelsson位於倫敦、瑞典、百慕大及邁阿密的餐廳工作，後擔任邁阿密Red Rooster Overtown的行政主廚。2025年，他憑借非裔加勒比料理的菜單贏得《Top Chef》第22季冠軍，成為該節目15年來首位獲此殊榮的黑人主廚，目前正在休斯敦籌備自己的精緻餐飲餐廳Buboy。
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意大利馬蘇里拉芝士短缺
來源：@financialtimes
2026年10月，意大利南部因燃油價格高漲引發卡車司機大規模道路封鎖，牛奶運輸因此受阻，當地水牛馬蘇里拉芝士（Mozzarella di Bufala）生產受到嚴重影響。
代表約100家生產商的坎帕尼亞水牛馬蘇里拉芝士原產地保護聯盟（Mozzarella di Bufala Campana DOP）表示，由於水牛奶無法正常運抵加工廠，部分成員企業已連續三天停產。聯盟警告，隨著運輸中斷持續，行業面臨的危機正日益加劇。
水牛馬蘇里拉芝士是意大利南部最具代表性的乳製品之一，主要產自坎帕尼亞地區。其以新鮮水牛奶製成，質地柔軟、奶香濃郁，是傳統那不勒斯披薩、卡普雷塞沙拉等意大利料理的重要食材。其中，獲得歐盟原產地名稱保護（DOP）認證的Mozzarella di Bufala Campana必須遵循特定產區與生產規範，來保證產品的傳統特色與品質。
與能夠長期熟成的硬質芝士不同，新鮮馬蘇里拉芝士高度依賴穩定的鮮奶供應與及時加工。此次道路封鎖導致原料無法正常運輸，也讓當地生產商面臨更直接的停產壓力。
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東京華爾道夫將於2027年啓幕
來源：theopeninglist.com
華爾道夫酒店及度假村（Waldorf Astoria Hotels & Resorts）即將迎來其在日本的首個酒店項目，東京華爾道夫酒店（Waldorf Astoria Tokyo Nihonbashi）預計於2027年秋季正式開業。
酒店坐落於東京日本橋地區，進駐東京中城日本橋（Tokyo Midtown Nihonbashi）主塔樓第39至47層。大樓總高284米，由日建設計與佩里·克拉克·佩里建築事務所（Pelli Clarke Pelli Architects）共同參與設計。酒店規劃設有197間客房及套房，面積約60平方米起，賓客可於高空俯瞰東京城市景觀。
酒店外景 @wikipedia
酒店公共空間延續華爾道夫品牌的經典設計元素，其中標誌性的Peacock Alley酒廊及酒吧將成為酒店的重要社交空間，其名稱源自紐約華爾道夫酒店歷史上供上流社會賓客漫步交流的長廊。此外，酒店還設有3間餐廳、室內泳池、水療中心及健身中心，並配備教堂與宴會廳，可承辦婚禮及各類私人活動。酒店地下空間與日本橋站直接連通，方便賓客往來東京各主要區域。
華爾道夫酒店及度假村是希爾頓集團旗下的奢華酒店品牌，品牌歷史可追溯至1893年開業的紐約華爾道夫酒店，聞名於標誌性的酒店建築、精緻餐飲及個性化服務。此次東京項目選址的日本橋曾是江戶時代重要的商業中心，連接日本五大街道的日本橋也由此得名，至今仍是東京具有代表性的歷史地標之一。
封面：@dominiquecrenn
圖片： guide.michelin.com / @mcdonalds.com / @theguardian.com / @luxurylaunches.com / @worldjournal.com / @tatlerasia.com / instagram @dalpescatoresantini / @spotlightxmagazine / @buboyhtx / @opus11 / @fattoriegarofalo.it / @wikipedia
撰文： Yolanda Qiu & Stella Ye
