餐飲新聞

2025年度新聞回望：江浙滬米其林合併；上海UV歇業；noma2026快閃洛杉磯；「意大利美食」申遺成功…

Patty Chuang
2025 年 12 月 29 日

1.江浙滬米其林將合併

來源：米其林指南

11月，米其林指南宣佈將於2026年把上海、杭州與江蘇省的榜單整合，並新增台州、常州與溫州三座城市，發佈全新的《滬蘇浙米其林指南》，全面呈現長三角地區的餐飲風貌。

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示，上海、江蘇與浙江在地理與文化上緊密相連，共同構成底蘊深厚的江南美食圈；將台州、常州與溫州三座新城市納入指南，也將進一步豐富區域餐飲生態的多樣性。他指出，愈來愈多美食愛好者以「區域」為單位規劃旅程，因此整合指南不但順應趨勢，也有助米其林以更可持續的模式深耕中國市場。

台州新榮記@Jocleyn華姐的TastyTrip

台州、常州與溫州各具風味特色：台州以「山海至味」著稱，融合東海鮮甜與山野本味；常州展現江南城市的溫婉與淮揚底蘊，於日常食材中見精細功夫；溫州則以「甌越風情」聞名，在海鮮本味與創新融合間形成獨特的甌菜體系。新版指南將為長三角多城美食提供一站式視角，呈現更完整的江南餐飲版圖。

2.上海Ultraviolet by Paul Pairet正式歇業

來源：uvbypp

上海米其林三星餐廳Ultraviolet by Paul Pairet由於周圍被重型建築工地包圍，在2025年3月29日迎來最後一場晚宴。

Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

Paul Pairet於2012年創立餐廳 Ultraviolet 紫外線，以科技大玩飲食的心理遊戲。如今，Ultraviolet不僅蟬聯了8年的米其林三星殊榮，還曾進入世界五十佳餐廳榜單，成為了中國大陸地區唯一打如此榜單的餐廳；Paul Pairet主廚還被亞洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了終身成就獎、主廚之選獎等榮譽。

Ultraviolet by Paul Pairet餐廳官方instagram寫下，「經過 13 年的難忘旅程，我們的三星米其林餐廳Ultraviolet by Paul Pairet 將於 2025 年 3 月 29 日迎來最後一桌晚宴……從Paul Pairet在1996年萌生最初的構想，到在悉尼、邁阿密和巴黎經歷三次失敗的嘗試，再到 2010 年初在上海找到歸宿，並最終於2012年5月開啓大門，Ultraviolet 突破了時間與空間的界限。它將永遠獨一無二。」

上海Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn華姐的TastyTrip

Paul Pairet旗下在上海的餐廳Mr. & Mrs. Bund by Paul Pairet、休閒法式餐館Polux by Paul Pairet、Charbon等將持續營運。於新加坡打造的全新餐飲項目——主打原始火烤料理精神的休閒法國餐館「Moutarde」以及冰淇淋甜品吧「Sundae Royale」，也已在今年11月末正式啓幕。

3. 「最佳主厨」奖项发布，中国大陆4位获最高荣誉

来源：Best Chef Awards

10月2日，《最佳主厨》奖项（Best Chef Awards）在米兰揭晓。哥本哈根Alchemist主厨Rasmus Munk蝉联“全球最佳主厨”的宝座，斯洛文尼亚三星Hiša Franko主厨Ana Roš位居亚军，阿联酋三星Trèsind Studio主厨Himanshu Saini则获得季军。

Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

今年中国大陆地区获奖人数增至31人，为史上最高。其中获得最高级别“三把刀”的共有4人，分别是上海LING LONG主厨刘禾森、北京潮上潮行政总厨张一峰、北京京兆尹主厨尹浩以及上海泰安门行政主厨Christiaan Stoop，其中刘禾森主厨还被授予最佳创意奖（The Best Creativity Award）。除此之外，香港地区的郑永麒主厨、三星Ta Vie的主厨佐藤秀明、三星Caprice主厨Guillaume Galliot以及大班楼的叶一南主厨也获得了“三把刀”的荣誉。

中國大陸地區4名主廚獲得「三把刀」之最高殊榮@Best Chef Awards

除此之外，中国大陆地区共有6名主厨获得“两把刀”，包括杭州金沙厅的王勇、杭州如院的傅月良、上海Stone Sal言盐西餐厅的林震谷、深圳Fumée的陈婕等；21名主厨获得了“一把刀”，餐厅遍布上海、北京、广州、深圳、杭州、成都等城市。

2025中国大陆地区入榜主厨名单如下，完整榜单可参考Best Chef Awards官网https://thebestchefawards.com/。

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劉禾森（LING LONG）
張一峰（潮上潮）
尹浩（京兆尹）
Christiaan Stoop（泰安門）

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王勇（金沙廳）
傅月良（如院）
林震谷（Stone Sal言鹽西餐廳）
楊錦（Co-蔻）
陳婕（Fumée）
譚華顯（Chōwa）

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梁棣（1996川菜）
董振祥（美·大董）
盧懌明（福和慧）
翁擁軍（甬府）
戴軍（蘭齋）
田澤宇（AVANT）
陳志評（遇外灘）
楊康（廈餐廳）
Lucas Garigliano（TRB Hutong）
張健（Obscura）Vianney Massot（BLACKSWAN法餐廳）
William Mahi （Jing餐廳）
馮永彪（廣御軒）
黃景輝（Jiang by Chef Fei 江）
徐亮（Rêver·玥）
蔣喬木（中國菜·頭灶）
Johnny Pham（Vivant by Johnny Pham）
Nicoló Rotella （上海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana）
Stefano Bacchelli（Scilla）
徐涇業（壹零貳小館）
Jeff Wu（Ensue）

4. La Liste公佈全球前1000餐廳

台州新榮記、上海甬府排名新高

來源：La Liste

11月24日，法國餐廳指南《La Liste》公佈了全球1000間最佳餐廳（La Liste top 1000 restaurants 2025）。今年共有10家餐廳並列全球第一，相較去年的9家增加了1家。

@La Liste

以大中華地區來看，香港地區的Caprice at The Four Seasons以99分的高分位居亞軍，新榮記（台州）、上海甬府 (虹口）則以97分位居第六，成為中國大陸地區排名最前的2家餐廳。

台州新榮記@Jocelyn華姐的TastyTrip

上海甬府@Jocelyn華姐的TastyTrip

今年澳門地區的三星天巢法國餐廳-Robuchon au Dóme、意大利的Da Vittorio、西班牙的Martín Berasategui加入了冠軍的行列，而去年的冠軍之一、英國的L’Enclume – Simon Rogan今年則以99的分數排名#2；與此同時，瑞士的三星Cheval Blanc by Peter Knogl、Guy Savoy、紐約Le Bernardin、香港地區的龍景軒、日本的松川（Matsukawa）、德國 Schwarzwaldstube、美國加州的三星兼綠星SingleThread、今年仍保住了冠軍的寶座，其中Guy Savoy已蟬聯9年冠軍。

@Liste

La Liste於2015年首創，現已收錄來自全球200個國家和地區的2萬多家餐廳。La Liste匯編數百本旅遊指南、數千份媒體出版物和數百萬份線上評論為資料庫，並邀請數千名廚師和顧客對入選餐廳打分，通過計算平均值得到一個La Liste總分，最後以榜單的形式公佈，為客戶提供世界上更公正的餐廳選擇。

2026年全球1000間最佳餐廳完整榜單可參考La Liste 官網。

5. noma 2026快閃洛杉磯

來源：nomacph、la.eater.com

2025年7月1日，哥本哈根傳奇餐廳noma正式宣佈將於2026年在洛杉磯舉行為期數月的快閃活動。

主廚René Redzepi強調，此次將會是一場深度的文化探索。noma此前已在倫敦、東京、悉尼、圖盧姆、布魯克林和京都等地開展過快閃活動。多年來，洛杉磯一直是René十分關注的城市，他在接受《洛杉磯時報》採訪時表示：「為進入美國市場籌備已久」，還稱「在洛杉磯感受到一種源自草根的創意活力」。

此次快閃活動預計將持續五至六個月，期間將有多項合作、徒步探索及大量烹飪研發等活動，旨在呈現洛杉磯獨特的風味，René計劃將於今年11月抵達洛杉磯，開始選址及前期準備工作。

繼2023年春季京都舉辦的快閃餐會後，noma也在今年8月也登陸了台北，在陽明山園區 YMS by onefifteen 舉辦為期四天的限定晚宴，完成在亞洲的第二次客座活動。

Jocelyn華姐的TastyTrip YouTube

本次快閃與noma以往長駐型「residency」不同，定位為「dinner series」，從既有菜單中挑選部分，結合其一貫強調的風土料理理念與在地食材。Noma 派出十八人團隊，將哥本哈根的工作模式原封移植至台北執行，包括海鮮在內的主要食材由團隊自行訂購。菜單以海鮮及在地蔬果為核心，包括白蝦味噌脆餅與劍旗魚配海藻奶油，以及改良後的康普菌料理、黑米鮑魚搭小卷醬等。

noma除了2026將會在洛杉磯舉辦快閃，2025年9月30日至1月31日也將繼續營業，為食客呈現「哥本哈根季（Copenhagen Season）」菜單。

6.壽司之神年滿百歲

來源：東京新聞

9月18日，為了配合「敬老日（9月15日）」，東京都知事小池百合子拜訪了位於東京銀座的壽司店「數寄屋橋次郎」，為將滿百歲的創始人小野二郎先生親自送上紀念品與賀狀。

@東京新聞

有著「壽司之神」之稱的小野先生於1925年10月27日出生在靜岡縣。7歲時便到當地的料亭旅館當學徒，開始鑽研日本料理。25歲時赴東京成為壽司職人，1965年創立了「數寄屋橋次郎」。2019年，時年93歲的他，被「米其林指南」認定為「世界最高齡的米其林三星主廚」，並帶領餐廳連獲12年米其林三星的殊榮。事實上，小野先生早在摘下米其林三星前，就已獲得日本政府頒發職人的最高榮譽頭銜「現代的名匠」，成為日本家喻戶曉的名店。

如今，「數寄屋橋次郎」本店雖由其長子小野禎一主理，小野二郎先生仍偶爾在會店裡捏壽司。他表示，自己雖然年事已高，仍然盡量每天在自宅附近散步。而被問到其長壽的秘訣，他也表示：「我認為工作就是最好的藥」。

7. 美食家蔡瀾去世

來源：香港01

2025年6月25日，著名美食家蔡瀾在香港去世，享年83歲。其個人社交平台的訊息表示：「我們敬愛的蔡瀾先生於2025年6月25日(六月初一)，在親友陪同下，於香港養和醫院安詳離世。遵從先生意願，為免叨擾親朋，不設任何儀式，遺體已火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關懷。」

蔡瀾先生@e南洋

祖籍廣東潮州的蔡瀾先生出生於新加坡，曾留學日本，後定居香港。被譽為「香港四大才子」之一的他，是著名的美食評論家，同時也曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目。蔡瀾先生最為人知的是他對美食的熱忱。其代表作包括《蔡瀾食單》《蔡瀾旅行食記》等書籍，成為了讀者們在世界各地的美食指南。

蔡瀾先生在電視界的貢獻也不容忽視 — 他曾擔任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審，也曾任中國美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問。同時他也主持了《蔡瀾嘆名菜》等美食節目，後期甚至還開設了自己的YouTube頻道《蔡瀾花花世界》，分享美食以及自己的生活點滴，粉絲多達二十萬人。

8. 「意大利美食」申遺成功

來源：Repubblica.it

聯合國教科文組織（UNESCO）於 12 月 10 日在印度新德里舉行的第20屆非物質文化遺產大會上正式將「意大利烹飪」列入人類非物質文化遺產代表作名錄。這是首個整體性獲此殊榮的國家烹飪傳統，標誌著意大利美食文化邁入全球文化保護的新高度。

lacucinaitaliana.it

據 UNESCO 介紹，此次入選並非針對單一菜品或地域特色，是從整體文化實踐的層面認可意大利美食的社會與文化價值，強調其在家庭與社區聚餐、跨代傳承、尊重食材與反浪費文化等方面的深厚意義。入選項目題為「Italian cooking, between sustainability and biocultural diversity」（在永續發展與生物文化多樣性之間的意大利料理）。

意大利名廚 Massimo Bottura 將此稱為「歷史性一天」，強調意大利料理是「由無數微型廚房與日常儀式構成的整體」，體現深厚的地域文化與獨特的家庭傳承。而 Giorgio Locatelli 等廚師則認為，此次申遺成功是推動意大利飲食文化在全球進一步發展的起點。

根據《2003 年保護非物質文化遺產公約》，意大利未來必須持續保護和傳承這項文化實踐，包括推動飲食教育、研究項目、鄉土食材保護、味覺博物館與記憶檔案建設等。此次列入非遺將在支持意大利食材原產地保護、打擊「偽意大利風味」產品方面發揮積極作用，同時向世界展示意大利飲食文化的多樣性、開放性與不斷演變的特質。

9. 全球米其林酒店指南揭曉中國2家獲三星鑰

來源：米其林指南

2025 年 10 月 8 日，米其林酒店星鑰榜單（MICHELIN Keys）公佈。本次酒店指南的評選範圍涵蓋全球五大洲，同時首次將評選範圍擴展至全球近100個新國家。目前全球共有143家三星鑰酒店、572家二星鑰酒店與1742家一星鑰酒店入選。今年，中國首次被納入評選範圍，中國大陸共有42家酒店獲得星鑰殊榮，香港地區9家、澳門地區9家、台灣地區4家，其中包括2家三星鑰酒店、13家二星鑰酒店與49家一星鑰酒店。

大中華地區首度登上全球榜單便榮獲最高三星鑰榮譽的2家酒店分別是：「香港瑰麗酒店」與位於四川九寨溝的「日賽谷麗思卡爾頓隱世酒店」。獲得米其林二星鑰的13家酒店則包括展現衚衕風情的「北京前門文華東方酒店」、與西湖山水融為一體的「杭州西子湖四季酒店」，以及以19世紀石庫門建築為特色的「上海建業里嘉佩樂酒店」等。這些酒店深度融合在地文化，細膩詮釋東方人文意境。

香港瑰麗酒店@Rosewood Hong Kong