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上海傳奇三星 Ultraviolet 熄燈後
POLUX 首家分店落腳台北
來源：@poluxbypp.taipei
2019 年在上海新天地創立的 Polux，首家分店定址台北，並將於八月份開門迎接食客。
@poluxbypp.taipei
Polux Taipei 由法國名廚 Paul Pairet 主理，定位是全天候營業的法式餐酒館 —可以吃午餐、喝咖啡，享用法式家常風格的晚餐。以巴黎街角咖啡館為靈感，希望讓消費者以相對親民的價格吃到法式料理。Paul Pairet 的態度明確：不是要做“台灣版”法式餐廳，而是呈現他所認知的傳統法國料理。他的原話是“我從不會因為來到新的城市就適應周遭環境。如果一間法式餐廳的使命是呈現真正的法國味道，那麼妥協就不應該是第一個選項”。
Paul Pairet（簡稱 PP）先後在香港、悉尼、雅加達、伊斯坦布爾歷練，同時還是法國熱門廚師競賽節目《頂級廚師》（Top Chef）的評審之一。
他的美食版圖覆蓋上海、巴黎與新加坡：上海沈浸式體驗餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet（2017年起維持三星殊榮直至2025年3月底歇業）、海鮮牛排餐廳 Mr & Mrs Bund、法式全日制餐酒館 Polux，以及法式燒烤餐廳 Charbon；在巴黎，他也於 Hôtel de Crillon 經營法式燒烤與熟食鋪 Nonos & Comestibles。他也在新加坡聖淘沙名勝世界開設了兩個品牌——法式餐館 Moutarde 和復古冰淇淋店 Sundae Royale。
如今 POLUX 即將在台北開幕，為 Paul Pairet 職業生涯的第三階段再添一筆。
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台北米其林NOBUO新晉二星
予島、晶華軒摘一星
來源：@michelinguide
2026年7月21日，米其林發佈會在台北漢來大飯店舉行。今年共新增了 2 家二星以及9 家一星，使得目前指南共收錄了 61 家星級餐廳，其中包括 3 家三星、9 家二星以及 49 家一星餐廳。
今年三星餐廳維持不變，仍為台北的頤宮、Taïrroir 態芮以及台中的 JL Studio。 2 家新晉二星皆位於台北：NOBUO 由一星晉升二星，Mizue 則是首次入選指南即直接摘下二星。
NOBUO隱於台北泰安街的靜謐巷弄中，餐廳於2023年底開業，8個月後便摘下米其林一星。餐廳僅設16席，以極簡白色空間營造出“回家”般的溫馨感，菜式遵循“簡約、純粹、誠實”的哲學。主廚李信男（Nobu Lee）的職業生涯橫跨日本、新西蘭和澳大利亞，這段經歷塑造了他獨特的烹飪語言。他在嚴謹的設計中注重醬汁的精妙平衡，同時又堅持“忠於食材”的原則，呈現食材本味，招牌菜有李氏咖哩、干貝慕斯等。
NOBUO餐廳內部&菜品 @michelinguide
Mizue位於台北嘉佩樂酒店（Capella Taipei）二樓，首次入榜便一舉摘得二星。餐廳空間由國際知名設計師André Fu操刀，運用日式“留白”哲學，大量運用檜木元素，營造出雅致低調、靜謐沈靜的氛圍。餐廳主廚原克德（Hara Katsunori）出身日本千葉，在被譽為“關西壽司之神”的森田一夫（Morita Kazuo）門下，於金澤傳奇壽司名店「小松彌助」潛心修業八年。Mizue提供無菜單料理，菜單遵循時令。招牌菜鮪魚蔥花卷選用九州夜間採收海苔包裹鮪魚中腹與大腹；花枝握壽司將花枝薄切三層、取中段細絲搭配芝麻；以及北海道鮟鱇魚肝丼等。
Mizue餐廳內部&菜品 @michelinguide
今年 9 家新晉一星分布橫跨 5 座城市，分別是台北的晶華軒、MUME、掬 Kiku、Restaurant 12；高雄的Nibbon和Hābu；台中的山與；台南的予島；新竹的鮨安。其中，鰭安是新竹納入評選以來首家摘星餐廳，予島則為台南摘下首顆星。
值得一提的是，晶華軒早已是台北粵菜的預約困難店，鄔海明師傅來台 10 年、歷經米其林 9 屆評選，今年終於摘星——名單公佈當下，現場歡呼與尖叫聲此起彼落，實至名歸。
位於台南漁光島的予島，於2025年12月28日開業，短短 7 個月一口氣拿下一星、綠星與「年度開業大獎」三項殊榮。主廚在台上致詞時表示：「謝謝這塊土地給我寶貴的食材跟文化，予島一直想做好的、永續的食材。」
新晉餐廳名單如下。
2026台灣米其林指南榜單
頤宮
Taïrroir 態芮
JL Studio
(*為新入榜餐廳)
A
logy
Mizue*
NOBUO*
牡丹
盈科 (Eika)
彧割烹
渥達尼斯磨坊 (Molino de Urdániz)
侯布雄 (L’ATELIER de Joël Robuchon)
(以下為新入榜餐廳)
晶華軒
MUME
掬
Restaurant 12
Nibbon
Hābu
山與
予島
鮨安
本次米其林完整獲獎名單及更多細節可參考米其林官網。
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名廚Björn Frantzén將於悉尼開設新餐廳
來源：@frantzengroup
全球唯一一位同時擁有三家米其林三星餐廳的瑞典名廚Björn Frantzén，即將於2027年初在悉尼開設全新餐廳Én by Björn Frantzén。除此之外，他還將在珀斯開設一家更休閒的姊妹餐廳Brasserie Astoria。因其優質的食材和充滿活力的美食文化，Björn Frantzén表示澳大利亞一直是他關注的目的地。
@frantzengroup
此次東西海岸雙店同開，一座瞄准高空精緻餐飲的標桿，一座則將北歐日常帶入西澳的休閒餐桌。悉尼的Én by Björn Frantzén將位於Crown Sydney的26樓，主打海港景觀與沈浸式精緻餐飲體驗。珀斯的Brasserie Astoria則將落地Crown Towers，以更輕鬆的單點形式（à la carte）為食客呈現美食。
主廚Björn Frantzén @bjornfrantzen
其中FZN by Björn Frantzén位於迪拜標誌性的棕櫚島亞特蘭蒂斯酒店（Atlantis, The Palm）。這家餐廳於2024年11月開業，在2025年首次入選迪拜米其林指南時便一舉摘得米其林三星，刷新了迪拜乃至全球的美食界紀錄。餐廳僅有27個座位，營造出極為私密的用餐體驗。空間設計低調，賓客按響門鈴後，彷彿進入了一處私宅。體驗從斯堪的納維亞風格的起居室開始，享用小食與開胃酒；隨後圍繞開放式廚房入座，廚師們會在服務開始前親自問候。菜品融合了亞洲與斯堪的納維亞的特色，招牌有越光米螯蝦、煙薰牛肉湯茶碗蒸等。Björn Frantzén經營的三家餐廳分別是斯德哥爾摩的Frantzén（2018年獲三星）、新加坡的Zén（2021年獲三星）以及迪拜的FZN（2025年獲三星），累計持有九顆米其林星。他的烹飪哲學融合了北歐傳統、法國料理技法與日本料理的輕盈與鮮味。
FZN餐廳內部&菜品 @michelinguide
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Marco, Gordon和Heston三廚神同框
BBC紀錄片《搖滾明星廚師的崛起》年內播出
來源：@bbcpressoffice
BBC即將推出一部名為 《搖滾明星廚師的崛起》（The Rise of the Rockstar Chef） 的重磅紀錄片，將Marco Pierre White、Gordon Ramsay和Heston Blumenthal三位英國名廚聚集在一起。
The Rise of the Rockstar Chef 海報 @bbcpressoffice
這部由BBC One委制、Studio Ramsay Global製作的系列紀錄片共有三集，已在英國、匈牙利和克羅地亞等地進行拍攝。目前，紀錄片已進入後期製作階段，預計將在今年於BBC One和BBC iPlayer播出。紀錄片將回顧三位廚師如何在“Cool Britannia” (1995-2000) 時代重塑英國高級餐飲業，通過三人的親口敘述，節目將重現那些激烈的競爭、衝突與不和。
三位主廚各自代表了英國餐飲革命的不同面向：Marco被公認為英國第一位“名人廚師”，33歲成為英國第一位、也是當時最年輕的獲得米其林三星的廚師。Gordon是目前全球知名度最高的廚師之一，以“地獄廚神”的毒舌形象著稱。2001年獲得米其林三星並保持至今超過22年，通過《地獄廚房》《廚房噩夢》等電視節目將餐飲文化帶入大眾視野。Heston則是一位自學成才的天才型廚師，他被譽為英國 “分子烹飪法”的先驅，其位於伯克郡的The Fat Duck餐廳於2004年獲得米其林三星。
Marco Prierre White (左) & Gordon Ramsay (中) & Heston Blumenthal (右)
這三位廚師在過去三十年間各自以獨特的方式影響了英國乃至全球的餐飲文化。Studio Ramsay Global首席創意官Lisa Edwards表示：“這是關於競爭與追求完美的故事，真正的熱度不僅僅在廚房裡！”
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米蘭百年酒店Hotel Principe di Savoia閉店翻新
來源：checkhotels.com.br
2026年7月，多切斯特精選酒店集團（Dorchester Collection）宣佈，旗下位於米蘭的傳奇酒店Hotel Principe di Savoia將啓動其歷史上最大規模的翻新工程。為此，酒店將於2027年1月1日起暫停營業，並預計在2029年重新揭幕。
Hotel Principe di Savoia的故事始於1927年，名字致敬了意大利王室的薩伏伊家族。彼時的米蘭正在迅速崛起為意大利的商業中心。酒店選址於Piazza Fiume（現共和廣場），緊鄰中央火車站。近一個世紀以來，Hotel Principe di Savoia接待過無數名流政要，例如查理·卓別林、英國國王愛德華八世以及摩納哥親王等。歷經戰火與歲月的洗禮，這座新古典主義風格的建築早已超越了酒店的範疇，與米蘭的城市記憶融為一體。
Hotel Principe di Savoia 內部 @dorchestercollection.com
此次翻新，酒店在保留了新古典主義外觀同時，力求將其全面升級，以迎接下一個世紀。翻新後的酒店將呈現一種更為私密的氣質。規劃中的核心亮點包括擴大的客房與套房，限量版私人住宅，全新的水療與康體中心，以及增設瞰米蘭不斷演變的天際線的屋頂場地等。
長達兩年的閉店改造，是米蘭奢華酒店市場激烈競爭下的戰略舉措。面對眾多歷史宮殿與新興奢華酒店的挑戰，Hotel Principe di Savoia需要以此次翻新來鞏固其領先地位。這座百年傳奇的重新構想，即將開啓它的下一個篇章。
封面：@Daniel Tsang
圖片：guide.michelin.com / dorchestercollection.com / Daniel Tsang / instagram @poluxbypp.taipei / @bbcpressoffice / @paulpairet / @uvbypp / @bjornfrantzen / @marcopierrewhit / @gordongram / @hestonblumenthalobe
撰文： Yolanda Qiu
