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米其林与分销巨头Sysco合作
食材至上原则遭质疑
來源：@localizefood.app
近日，《米其林指南》（MICHELIN Guide）与全球食品分销巨头 Sysco 的合作再次引发餐饮界争议。一边是以食材品质、料理技艺与独立评审著称的餐饮指南，一边是经营大量冷冻、加工及标准化食品的全球供应商。两者的合作，让人不禁质疑：米其林长期倡导的高级餐饮理念，是否正在与自身的商业选择产生矛盾？
双方的合作始于2024年得克萨斯州米其林指南颁奖典礼，随后扩展至加利福尼亚及美国其他地区。Sysco高管还多次登台颁发米其林年轻厨师奖，将企业品牌与高级餐饮的荣誉体系直接联系起来。
成立于1969年的 Sysco，是全球规模最大的餐饮食品分销商。集团通过集中采购、仓储及物流配送，向餐厅、酒店、学校及医疗机构提供各类食材与餐饮产品，业务涵盖冷冻食品、加工食品、罐装食品等。
@Reddit.com
与此形成对照的是，米其林始终将食材品质列为餐厅评审的五项核心标准之一。对于许多高级餐厅而言，寻找优质食材、尊重季节与产地、与独立农场及小型生产者建立联系，是料理理念的重要组成部分。
大型分销商并非无法提供优质食材，但当一个以食材品质建立权威的餐饮评价机构，选择与高度规模化的食品分销企业建立官方合作关系时，这种价值观上的反差值得讨论。
近日，餐饮内容创作者 @figcookingstudio 质疑米其林与 Sysco 合作背后的商业逻辑。视频指出，当一家强调食材品质的餐饮指南，与大量经营冷冻及加工食品的供应商建立合作关系，其所倡导的餐饮标准与商业选择之间，出现了难以忽视的矛盾。
尤其值得关注的是，Sysco 在官方新闻稿中曾明确表达，希望看到更多自己的客户获得米其林星级或其他荣誉。对于供应商来说，这样的期待并不难理解：客户获得认可，自然有助于提升企业的品牌声誉。但米其林始终强调，餐厅评审由匿名评审员独立完成，商业合作伙伴不参与星级评定。当食品供应商能够以官方合作伙伴身份出现在星级颁奖现场，甚至参与颁发行业奖项时，米其林是否需要对合作范围、利益关系及独立性保障作出更透明的说明？
餐厅需要供应商，指南需要商业资源，行业活动也需要资金支持。问题在于当一家餐饮指南的权威成为可以被商业伙伴借用的品牌资产时，它该如何守住自己的公信力。
Sysco 与米其林的合作提出了一个更值得追问的问题：当餐饮评价机构越来越深地参与产业商业生态，谁来确保评价者与被评价行业之间，始终保有足够的距离？
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星厨Björn Frantzén斯德哥尔摩新店启幕
探索明火料理新模式
來源：@emberlinstockholm
2026年10月22日，瑞典名厨Björn Frantzén旗下全新餐厅Emberlin于斯德哥尔摩正式开幕。新店坐落于市中心Stureplan 8，主打明火烧烤料理，提供涵盖肉类、鱼类、海鲜、禽类及蔬菜的单点菜单，并结合生食吧、鸡尾酒与充满活力的用餐空间，探索不同于传统Fine Dining的现代烧烤餐厅模式。
Björn Frantzén是当今国际餐饮界最具影响力的主厨之一，其餐饮版图横跨欧洲、亚洲及中东。 Frantzén先后在欧洲多家知名餐厅积累经验，2008年，他在斯德哥尔摩创立同名餐厅Frantzén，并于2018年获得米其林三星，成为瑞典首家获星的餐厅。此后，他持续拓展国际餐饮版图，先后推出新加坡餐厅Zén及迪拜餐厅FZN by Björn Frantzén，三家餐厅均获得米其林三星荣誉。此次推出Emberlin，也为其在瑞典本土的餐饮布局增添了新的方向。
Björn Frantzén @frantzengroup
Emberlin的核心理念是以明火重新诠释现代烧烤料理。宾客可先从生食吧选择crudo、刺身及寿司等前菜，再品尝以明火烹制的肉类、鱼类、海鲜、禽类与时令蔬菜。餐厅融合亚洲与北美的饮食灵感，并延续Björn Frantzén标志性的大胆风味与烹饪技法，在突出食材本味的同时，通过火候与烟熏香气赋予料理更丰富的层次。甜品则加入冰淇淋推车等轻松有趣的呈现方式，为用餐体验增添变化。
餐廳廚房由主廚Christian Ekman領衔。他此前曾担任斯德哥尔摩Brasserie Astoria的主厨，自餐厅开业起便参与其厨房运营。Emberlin的空间设计则由FOJAB负责，餐厅设有约58个座位，以镀铬材质、黑色皮革等元素营造带有1980年代风格的现代氛围。入口处设有宽敞酒吧，提供精心设计的鸡尾酒菜单，并延长夜间营业时间，让餐厅在正餐之外，也成为宾客社交与享受夜生活的场所。对于Björn Frantzén而言，Emberlin是一次有别于传统高端餐饮的新尝试，是他对现代餐厅形态的进一步探索。
Emberlin餐厅内景 @emberlinstockholm.com
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2026美国南部米其林指南颁布幕
3家新晋一星
来源：michelinguide
2026年10月21日，《2026美国南部米其林指南》（MICHELIN Guide American South 2026）在美国田纳西州纳什维尔正式发布，共有22家餐厅获得米其林星级荣誉，其中1家二星餐厅及21家一星餐厅，暂无三星餐厅。位于路易斯安那州新奥尔良的Emeril’s继续保持二星，成为本届指南唯一的二星餐厅。此外，佐治亚州的So. Fox、Uberto Restaurant以及路易斯安那州的Dakar NOLA三家餐厅新晋一星。
2026美国南部米其林指南现场照片 @tennessean.com
本届唯一的二星餐厅Emeril’s位于路易斯安那州新奥尔良，于1990年由美国名厨Emeril Lagasse创立。餐厅以克里奥尔料理（Creole Cuisine）为核心，融合路易斯安那州的地方饮食传统与现代烹饪技法。代表菜品包括烧烤风味虾挞（BBQ Shrimp Tart）、风味浓郁的秋葵浓汤（Gumbo）。餐厅空间同样经过重新设计，宽敞的餐桌与舒适的卡座相互搭配，落地玻璃将明亮的开放式厨房呈现在宾客面前，使整个用餐过程更具观赏性。
Emeril’s餐厅内景 & 菜品 @emerils
目前餐厅由Emeril Lagasse的儿子E.J. Lagasse主理。E.J.自幼在父亲的餐厅厨房中接触烹饪，毕业于美国Johnson & Wales University，曾先后在伦敦三星餐厅Core by Clare Smyth及斯德哥尔摩三星餐厅Frantzén等知名餐厅积累经验。2022年，他回到新奥尔良接手家族餐厅的日常运营，并于2023年完成餐厅的大规模翻新，以更加精致的品鉴菜单重新诠释经典克里奥尔料理。2025年，年仅22岁的E.J. Lagasse不仅带领餐厅摘得二星，还获得当年度米其林年轻厨师奖。
E.J. Lagasse @ejlagasse
本届新晋一星餐厅Dakar NOLA位于新奥尔良，由塞内加尔裔主厨Serigne Mbaye创立。餐厅以西非塞内加尔料理为基础，将家乡的饮食传统与路易斯安那州及墨西哥湾沿岸的当地食材相结合，通过多道式品鉴菜单呈现跨文化的风味表达。代表菜有传统西非面包Mburu、搭配罗望子的墨西哥湾虾，以及加入烟熏鳟鱼籽的西非小米沙拉等菜品。主厨通过对传统食材、香料与烹饪方式的重新演绎，展现西非饮食文化与美国南部地方料理之间的联系。
Dakar NOLA餐厅外景 & 菜品 @dakarnola
另外两家新晋一星餐厅分别为佐治亚州亚特兰大的So. Fox及盖伊的Uberto Restaurant。So. Fox于2026年7月开业，以当地食材为基础主打现代美国南部料理，室内设计融合斯堪的纳维亚与日式极简风格，代表菜品有搭配烤虾的Carolina Gold稻米，以及结合荨麻与油封兔肉的饺子。
Uberto Restaurant则坐落于佐治亚州盖伊的Quercus酒店及牧场内，由主厨Ryan Smith与Kara Hidinger共同打造，以周边农场的季节性食材为核心，通过多道式品鉴菜单呈现当地农业资源与现代烹饪技法的结合。
Uberto Restaurant餐厅内景 & 菜品 @michelinguide
本届米其林年轻厨师奖由北卡罗来纳州夏洛特Mi Cariño餐厅的Héctor González-Mora获得；侍酒师奖由威尔明顿manna餐厅的William Mellon获得；服务奖由阿拉巴马州Little Betty Steak Bar的Jared Patterson获得；杰出鸡尾酒奖则由密西西比州Miscellanea Spirit House的Allison Bowen获得。
本次榜单星级餐厅名单如下。
新晋餐厅名单如下。
2026美国南部米其林指南榜单
(*为新入榜餐厅)
Emeril’s*
(*为新入榜餐厅)
Atlas
Bacchanalia
Hayakawa
Lazy Betty
Mujō
O by Brush
Omakase Table
So. Fox*
Uberto Restaurant*
Spring.
Dakar NOLA*
Saint-Germain
Zasu
Counter
Malagón Mercado y Taperia
Vern’s
Wild Common
Scoundrel
Bastion
Locust
The Catbird Seat
本次米其林完整获奖名单及更多细节可参考米其林官网。
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杭州文华东方酒店2027年初开业
來源：@mandarinoriental.com
2027年初，浙江省首家文华东方酒店将于2027年初在杭州武林商圈核心地带正式开业。酒店坐落于杭州恒隆广场（West Lake 66）综合体内，独占一座约63米高的塔楼，由KPF建筑事务所操刀设计，共13层，毗邻西湖，将融合杭州深厚的历史文化底蕴与现代奢华酒店体验。
酒店的設計與體驗深度汲取南宋美學與西湖意境，將杭州深厚的文化底蘊與當代奢华融为一体。194间客房及套房以宋代风韵与西湖景致为灵感，营造宁静而富有文化气息的氛围。餐饮方面，酒店呈现一个从日至夜的完整餐饮生态，涵盖四间各具特色的空间：一间以浙江本地风味为核心的互动式全日制餐厅、一间提供时令菜单的高级当代中餐厅、一间茶廊，以及文华东方标志性的MO Bar，以创意与戏剧化的呈现方式为夜晚注入活力。康体设施则延续文华东方的水疗传统，融合茶文化与中医疗法，配备标志性水疗中心、健身中心及室内泳池，为宾客提供一处远离喧嚣的身心栖所。
MO Bar @mandarinoriental.com
文华东方旗下多个酒店项目及餐饮空间在国际享有声誉。北京王府井文华东方酒店连续两年获得《米其林指南》一星钥认可；集团旗下餐厅亦拥有多项米其林星级荣誉。杭州文华东方酒店将延续品牌一贯的服务理念，并结合杭州的城市文化与地域特色，为宾客呈现具有本地特色的住宿与餐饮体验。
M杭州文华东方酒店内景 @mandarinoriental.com
封面：AI生成
图片： guide.michelin.com / Reddit.com / tennessean.com / falstaff.com / emberlinstockholm.com / mandarinoriental.com / instagram @localizefood.app / @emerils / @ejlagasse / @dakarnola / @frantzengroup / @figcookingstudio
撰文： Yolanda Qiu & Stella Ye
