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米其林與分銷巨頭Sysco合作
食材至上原則遭質疑
來源：@localizefood.app
近日，《米其林指南》（MICHELIN Guide）與全球食品分銷巨頭 Sysco 的合作再次引發餐飲界爭議。一邊是以食材品質、料理技藝與獨立評審著稱的餐飲指南，一邊是經營大量冷凍、加工及標準化食品的全球供應商。兩者的合作，讓人不禁質疑：米其林長期倡導的高級餐飲理念，是否正在與自身的商業選擇產生矛盾？
雙方的合作始於2024年得克薩斯州米其林指南頒獎典禮，隨後擴展至加利福尼亞及美國其他地區。Sysco高管還多次登台頒發米其林年輕廚師獎，將企業品牌與高級餐飲的榮譽體系直接聯繫起來。
成立於1969年的 Sysco，是全球規模最大的餐飲食品分銷商。集團通過集中採購、倉儲及物流配送，向餐廳、酒店、學校及醫療機構提供各類食材與餐飲產品，業務涵蓋冷凍食品、加工食品、罐裝食品等。
@Reddit.com
與此形成對照的是，米其林始終將食材品質列為餐廳評審的五項核心標準之一。對於許多高級餐廳而言，尋找優質食材、尊重季節與產地、與獨立農場及小型生產者建立聯繫，是料理理念的重要組成部分。
大型分銷商並非無法提供優質食材，但當一個以食材品質建立權威的餐飲評價機構，選擇與高度規模化的食品分銷企業建立官方合作關係時，這種價值觀上的反差值得討論。
近日，餐飲內容創作者 @figcookingstudio 質疑米其林與 Sysco 合作背後的商業邏輯。視頻指出，當一家強調食材品質的餐飲指南，與大量經營冷凍及加工食品的供應商建立合作關係，其所倡導的餐飲標準與商業選擇之間，出現了難以忽視的矛盾。
尤其值得關注的是，Sysco 在官方新聞稿中曾明確表達，希望看到更多自己的客戶獲得米其林星級或其他榮譽。對於供應商來說，這樣的期待並不難理解：客戶獲得認可，自然有助於提升企業的品牌聲譽。但米其林始終強調，餐廳評審由匿名評審員獨立完成，商業合作夥伴不參與星級評定。當食品供應商能夠以官方合作夥伴身份出現在星級頒獎現場，甚至參與頒發行業獎項時，米其林是否需要對合作範圍、利益關係及獨立性保障作出更透明的說明？
餐廳需要供應商，指南需要商業資源，行業活動也需要資金支持。問題在於當一家餐飲指南的權威成為可以被商業夥伴借用的品牌資產時，它該如何守住自己的公信力。
Sysco 與米其林的合作提出了一個更值得追問的問題：當餐飲評價機構越來越深地參與產業商業生態，誰來確保評價者與被評價行業之間，始終保有足夠的距離？
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星廚Björn Frantzén斯德哥爾摩新店啓幕
探索明火料理新模式
來源：@emberlinstockholm
2026年10月22日，瑞典名廚Björn Frantzén旗下全新餐廳Emberlin於斯德哥爾摩正式開幕。新店坐落於市中心Stureplan 8，主打明火燒烤料理，提供涵蓋肉類、魚類、海鮮、禽類及蔬菜的單點菜單，並結合生食吧、雞尾酒與充滿活力的用餐空間，探索不同於傳統Fine Dining的現代燒烤餐廳模式。
Björn Frantzén是當今國際餐飲界最具影響力的主廚之一，其餐飲版圖橫跨歐洲、亞洲及中東。 Frantzén先後在歐洲多家知名餐廳積累經驗，2008年，他在斯德哥爾摩創立同名餐廳Frantzén，並於2018年獲得米其林三星，成為瑞典首家獲星的餐廳。此後，他持續拓展國際餐飲版圖，先後推出新加坡餐廳Zén及迪拜餐廳FZN by Björn Frantzén，三家餐廳均獲得米其林三星榮譽。此次推出Emberlin，也為其在瑞典本土的餐飲佈局增添了新的方向。
Björn Frantzén @frantzengroup
Emberlin的核心理念是以明火重新詮釋現代燒烤料理。賓客可先從生食吧選擇crudo、刺身及壽司等前菜，再品嘗以明火烹制的肉類、魚類、海鮮、禽類與時令蔬菜。餐廳融合亞洲與北美的飲食靈感，並延續Björn Frantzén標誌性的大膽風味與烹飪技法，在突出食材本味的同時，通過火候與煙薰香氣賦予料理更豐富的層次。甜品則加入冰淇淋推車等輕鬆有趣的呈現方式，為用餐體驗增添變化。
餐廳廚房由主廚Christian Ekman領銜。他此前曾擔任斯德哥爾摩Brasserie Astoria的主廚，自餐廳開業起便參與其廚房運營。Emberlin的空間設計則由FOJAB負責，餐廳設有約58個座位，以鍍鉻材質、黑色皮革等元素營造帶有1980年代風格的現代氛圍。入口處設有寬敞酒吧，提供精心設計的雞尾酒菜單，並延長夜間營業時間，讓餐廳在正餐之外，也成為賓客社交與享受夜生活的場所。對於Björn Frantzén而言，Emberlin是一次有別於傳統高端餐飲的新嘗試，是他對現代餐廳形態的進一步探索。
Emberlin餐廳內景 @emberlinstockholm.com
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2026美國南部米其林指南頒布幕
3家新晉一星
來源：michelinguide
2026年10月21日，《2026美國南部米其林指南》（MICHELIN Guide American South 2026）在美國田納西州納什維爾正式發佈，共有22家餐廳獲得米其林星級榮譽，其中1家二星餐廳及21家一星餐廳，暫無三星餐廳。位於路易斯安那州新奧爾良的Emeril’s繼續保持二星，成為本屆指南唯一的二星餐廳。此外，佐治亞州的So. Fox、Uberto Restaurant以及路易斯安那州的Dakar NOLA三家餐廳新晉一星。
2026美國南部米其林指南現場照片 @tennessean.com
本屆唯一的二星餐廳Emeril’s位於路易斯安那州新奧爾良，於1990年由美國名廚Emeril Lagasse創立。餐廳以克里奧爾料理（Creole Cuisine）為核心，融合路易斯安那州的地方飲食傳統與現代烹飪技法。代表菜品包括燒烤風味蝦撻（BBQ Shrimp Tart）、風味濃郁的秋葵濃湯（Gumbo）。餐廳空間同樣經過重新設計，寬敞的餐桌與舒適的卡座相互搭配，落地玻璃將明亮的開放式廚房呈現在賓客面前，使整個用餐過程更具觀賞性。
Emeril’s餐廳內景 & 菜品 @emerils
目前餐廳由Emeril Lagasse的兒子E.J. Lagasse主理。E.J.自幼在父親的餐廳廚房中接觸烹飪，畢業於美國Johnson & Wales University，曾先後在倫敦三星餐廳Core by Clare Smyth及斯德哥爾摩三星餐廳Frantzén等知名餐廳積累經驗。2022年，他回到新奧爾良接手家族餐廳的日常運營，並於2023年完成餐廳的大規模翻新，以更加精緻的品鑒菜單重新詮釋經典克里奧爾料理。2025年，年僅22歲的E.J. Lagasse不僅帶領餐廳摘得二星，還獲得當年度米其林年輕廚師獎。
E.J. Lagasse @ejlagasse
本屆新晉一星餐廳Dakar NOLA位於新奧爾良，由塞內加爾裔主廚Serigne Mbaye創立。餐廳以西非塞內加爾料理為基礎，將家鄉的飲食傳統與路易斯安那州及墨西哥灣沿岸的當地食材相結合，通過多道式品鑒菜單呈現跨文化的風味表達。代表菜有傳統西非麵包Mburu、搭配羅望子的墨西哥灣蝦，以及加入煙薰鱒魚籽的西非小米沙拉等菜品。主廚通過對傳統食材、香料與烹飪方式的重新演繹，展現西非飲食文化與美國南部地方料理之間的聯繫。
Dakar NOLA餐廳外景 & 菜品 @dakarnola
另外兩家新晉一星餐廳分別為佐治亞州亞特蘭大的So. Fox及蓋伊的Uberto Restaurant。So. Fox於2026年7月開業，以當地食材為基礎主打現代美國南部料理，室內設計融合斯堪的納維亞與日式極簡風格，代表菜品有搭配烤蝦的Carolina Gold稻米，以及結合蕁麻與油封兔肉的餃子。
Uberto Restaurant則坐落於佐治亞州蓋伊的Quercus酒店及牧場內，由主廚Ryan Smith與Kara Hidinger共同打造，以周邊農場的季節性食材為核心，通過多道式品鑒菜單呈現當地農業資源與現代烹飪技法的結合。
Uberto Restaurant餐廳內景 & 菜品 @michelinguide
本屆米其林年輕廚師獎由北卡羅來納州夏洛特Mi Cariño餐廳的Héctor González-Mora獲得；侍酒師獎由威爾明頓manna餐廳的William Mellon獲得；服務獎由阿拉巴馬州Little Betty Steak Bar的Jared Patterson獲得；傑出雞尾酒獎則由密西西比州Miscellanea Spirit House的Allison Bowen獲得。
本次榜單星級餐廳名單如下。
新晉餐廳名單如下。
2026美國南部米其林指南榜單
(*為新入榜餐廳)
Emeril’s*
(*為新入榜餐廳)
Atlas
Bacchanalia
Hayakawa
Lazy Betty
Mujō
O by Brush
Omakase Table
So. Fox*
Uberto Restaurant*
Spring.
Dakar NOLA*
Saint-Germain
Zasu
Counter
Malagón Mercado y Taperia
Vern’s
Wild Common
Scoundrel
Bastion
Locust
The Catbird Seat
本次米其林完整获奖名单及更多细节可参考米其林官网。
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杭州文華東方酒店2027年初開業
來源：@mandarinoriental.com
2027年初，浙江省首家文華東方酒店將於2027年初在杭州武林商圈核心地帶正式開業。酒店坐落於杭州恆隆廣場（West Lake 66）綜合體內，獨佔一座約63米高的塔樓，由KPF建築事務所操刀設計，共13層，毗鄰西湖，將融合杭州深厚的歷史文化底蘊與現代奢華酒店體驗。
酒店的設計與體驗深度汲取南宋美學與西湖意境，將杭州深厚的文化底蘊與當代奢華融為一體。194間客房及套房以宋代風韻與西湖景致為靈感，營造寧靜而富有文化氣息的氛圍。餐飲方面，酒店呈現一個從日至夜的完整餐飲生態，涵蓋四間各具特色的空間：一間以浙江本地風味為核心的互動式全日制餐廳、一間提供時令菜單的高級當代中餐廳、一間茶廊，以及文華東方標誌性的MO Bar，以創意與戲劇化的呈現方式為夜晚注入活力。康體設施則延續文華東方的水療傳統，融合茶文化與中醫療法，配備標誌性水療中心、健身中心及室內泳池，為賓客提供一處遠離喧囂的身心棲所。
MO Bar @mandarinoriental.com
文華東方旗下多個酒店項目及餐飲空間在國際享有聲譽。北京王府井文華東方酒店連續兩年獲得《米其林指南》一星鑰認可；集團旗下餐廳亦擁有多項米其林星級榮譽。杭州文華東方酒店將延續品牌一貫的服務理念，並結合杭州的城市文化與地域特色，為賓客呈現具有本地特色的住宿與餐飲體驗。
M杭州文華東方酒店內景 @mandarinoriental.com
封面：AI生成
圖片： guide.michelin.com / Reddit.com / tennessean.com / falstaff.com / emberlinstockholm.com / mandarinoriental.com / instagram @localizefood.app / @emerils / @ejlagasse / @dakarnola / @frantzengroup / @figcookingstudio
撰文： Yolanda Qiu & Stella Ye
