得知又去吃醉东，提前一周就开始期待。

都说醉东是个“危险”的地方。那么多下饭菜，只一碗米饭是肯定不够，吃到晕碳也是自然。去年的隐藏菜单简直还在胃里回响，记得吃到最后，碗里裹满酱汁的米已不剩一粒，手里的筷子却还是舍不得放下，真是难忘。

应时而吃、应材而烹，“时令”是我对醉东最鲜明的印象，现在想起他们的白丝瓜软壳蟹，舌尖都还泛起微甜。可想而知到了春天，新菜也和新芽一起涌现。吃了两次一位难求的“off menu”，却都还没机会试过“on menu”。所以这次来，不止为一口春菜，也真是带着好奇：平日菜单和隐藏菜单，差别会很大吗？

静安嘉里中心这家醉东开在北区四楼，门头有些隐蔽，走进去才发现别有洞天。左手边是吧台，等位的人可以坐下来先喝一杯。在中餐厅很少见到这样郑重其事的吧台，倒更像闯进一间酒吧。店里处处藏着时尚的心思，幕墙上的金鱼光影悠悠游着，橱窗陈列的手法用在餐厅里，有了几分前卫的中式美学。

第一口就是春天。这个时节的饭桌上，总免不了香椿的气味，喜欢的觉得辛香，不爱的只嫌冲鼻，好在我是前者。鲜嫩的香椿苗，拌着樱花虾和杏鲍菇丝，酸甜爽口。紧接着是马兰头卷，煎过的腐皮里包裹了马兰头和荠菜，还有笋丁、香干，上面是黑醋栗，下面用炸过的茼蒿叶垫底，这才是真的“春”卷吧？春天的味道都在这里面了。

樱花虾拌香椿苗

黑松露马兰头卷

不禁想起这个时节总都要去“挑春菜”，其实就是摘野菜。在苏州，我们有“七头一脑”的说法：马兰头、荠菜头、香椿头、枸杞头、豌豆头、小蒜头、苜蓿头，外加菊花脑，能做出十几种花样，最常见的就是香椿鸡蛋、马兰头拌香干。吸饱了雨水和地气的春菜鲜活，带着扑鼻的清气。家里人一到春天便时不时说，该去挑点荠菜头回来包馄饨了。

正这么想着，刀鱼馄饨端了上来。每年到这时候，最期待的就是这一口。吃刀鱼是件麻烦事，而去骨的鱼泥只剩绵软，只剩纯粹的享受和满足。老鸡汤作底，黑猪肉和馅，汤清得见底，鲜味却厚得化不开。

春日专属的美味又上一层。但这还只是开场。

紧接着是扑面而来的咖喱香，大颗波士顿龙虾肉裹满金黄的咖喱，香中带甜，鱿鱼和南瓜让口感更丰富。用烘烤过的面包片刮起酱汁，又是一份满足。正忍不住借这道菜回味起黄油咖喱干烧鲳鱼，一条家烧东海大白鲳把思绪拉回当下，夹起一段浸满汤汁的鱼肉，再把酱汁用旁边的台州手打年糕抹净，家烧口味总这么让人安心。马上就到禁渔期了，再想吃到这样的美味要等到八月，于是每一口都吃得很珍惜。

咖喱龙虾配面包

黑蒜花胶海胆烧鳗鱼是上海烧法，用的溪鳗，比其它鳗鱼肉质更细腻，也更难得。入口无比肥润，吃起来却一点不腻，加了黑蒜，浓油赤酱里透着回甘。乳鸽皮薄如玻璃纸，撕开来汁水顺着指缝淌；香酥小牛肉是招牌，谷饲牛肋骨炸得外酥里绵，配蜂蜜浸的小番茄，恰好化解浓郁的肉味。

黑蒜花胶海胆烧鳗鱼

最让我心头一动的，反而是最后几道春蔬小炒。

蛏子烧蒲瓜，这个时节蛏子最肥，蒲瓜也正嫩，蛏子的鲜和蒲瓜的甜化在汤汁里，烧出来的瓜比肉还好吃。雪菜春笋炒口蘑，用的是台州黄泥春笋，当地人管它叫“山黄鱼”，意思是山里的黄鱼，可见这笋有多鲜，雪菜的咸香又把笋衬得更显甘甜。蚕豆炒春韭更是简单到极致，粉糯的蚕豆和碧绿的台州小春韭，没太多花头，就是食材碰上了好时候。春天的好处大概就在这里，惊蛰过后，地气暖了，春菜一冒头，只管吃就是。

蛏子烧蒲瓜

开头就说，醉东是个危险的地方。不光菜让人吃得迷醉，鸡尾酒更是“陷阱”。招牌调酒走的都是东方风味，出品扎实，两杯不过88，在上海实在是难得。对我这种酒量浅胆子却不小的人来说，实在是危险的诱惑。真要放开了喝，恐怕会醉得找不着东了。

封面：Ye Shi
图片：Ye Shi
撰文：Lia Shangguan