【华姐专栏】离开上海后，他们开出全球首家米其林星级智利餐厅

Jocelyn Chen
2025 年 11 月 03 日

新加坡看似很近，但飞行时间却需要五个多小时。

几个月前，除了出席新加坡的米其林颁奖典礼外，我终于有机会造访老朋友—也是情侣档—Francisco 与 Fernanda 开设的智利料理餐厅 Araya。他们曾在上海生活八年——当时他们在 Nappa 餐厅分别担任主厨与甜点主厨。

（左）Fernanda Guerrero，（右）Francisco Araya，在上海Nappa餐厅时

几年前，Francisco 曾对我说，他的梦想是开一家属于家乡菜的“板前”餐厅，如今梦想落实于新加坡，并在2024年成为全球第一家得到米其林星的智利料理餐厅。这次拜访对我而言是见证他们梦想成真的旅程，心情激动，彷佛戴着粉红眼镜品尝这顿饭。

Araya@Jocelyn 华姐的TastyTrip YouTube

踏入餐厅，明亮而华丽的南美色彩映入眼帘，弯曲的长吧台，已能想象主厨与客人闲话家常的画面。餐厅名称“Araya”取自主厨 Francisco Araya 的姓氏，也象征他与伴侣 Fernanda Guerrero 对南美烹饪文化的传承与探索。Francisco 说他的灵感来自智利多样的地理环境，从太平洋海岸到安地斯山脉。智利是世界上最长的国家，拥有最长的海岸线，这意味着丰富的海鲜与来自山区的肉类和蔬菜。料理从这样的地理结构出发，寻找味道的平衡。

Francisco 出生于智利圣地亚哥，早年于 Alma 餐厅起步，曾任职于西班牙知名餐厅 Mugaritz。他擅长以香料、海鲜及天然酸度叠加层次，喜欢以故事作为料理起点。

Francisco Araya@franciscoaraya_r

Fernanda Guerrero 与 Francisco 同为智利人，是他的伴侣，也是餐厅的共同创办人兼甜点主厨，负责 Araya 的甜点与烘焙。Fernanda 重视食物中“温度与情感”的角色，注重自然风味的延伸。她的甜点以南美食材为灵感，例如dulce de leche、莓果、椰子与可可，结构轻盈而充满层次。

Fernanda Guerrero

这次的菜单依序呈现了南美与亚洲交融的风景。开胃菜是番茄蛋白霜配甜虾、智利 Patagonia 的 Merken 香料、椰子片与紫苏花；入口酸甜带辣，明亮的香气让甜虾更具层次，椰子片增添轻盈南美与热带的自由感。接着是一道以北海道扇贝为主的 ceviche，搭配 leche de tigre 雪酪与绿色螺旋藻泡沫，南美与东南亚香料在这里交织出共鸣；扇贝的甜味没有被酸度压制，干净平衡，清新开场。

甜蝦、蛋白霜 Ama Ebi, Meringue

随后登场的“Coral（珊瑚）”将海藻（Dulce 与 Wakame）与安地斯块茎（Mashua）结合，酸度与咸味、海藻香气交错得恰到好处；Mashua 带来根茎的甜味，使整体饱满却轻盈，有种“吃完还想再来一口”的平衡感。鱼主菜“Moqueca”采用鱼肉搭配膨化苋籽与鱼骨酱汁，火候完美、酱汁细腻。这道菜明确呈现餐厅主轴：味道深度丰富却保持轻盈，金吉鱼肉透着微微透明感，酸、咸、香的比例完美，展现了主厨在日本修行的影响与“南美灵魂 × 亚洲细腻”的平衡。

巴西海鲜炖汤 Kinki Moqueca

肉类主菜“Pigeon with Aged Cacao Sauce”以鸽胸与陈年696 天的可可酱汁配南瓜布里欧焗烤，香气诱人，带有熟悉但柔和的咖哩调性；鸽皮焦香，肉质细嫩，酱汁浓郁。鸽腿藏在面包中，香料与鸽肉的融合令人联想到南美的温暖气息，美味且满足。

熟成696天厄瓜多尔可可配鸽胸Pigeon with 696 days aged Ecuadorian cacao

Fernanda 说：“我们不是浪漫型的南美人，也不会跳探戈（笑），但希望用料理让人感受到南美的热度与真诚。”

甜点“Antarctica（企鹅之地）”用蓝莓、覆盆子与草莓搭配肉桂酱，dulce de leche 麦片冰淇淋和羊奶冰，三种莓果酸中带甜，牛奶冰滑顺，像在品尝“冰川上的甜品”，摆盘上的企鹅增添了温暖。

企鹅之地Antarctica

最后“Carrito de Dulces（南美甜点推车）”呈现单一产地的巧克力与小点心：白巧克力搭烤玉米、芒果辣椒软糖、椰丝饼干、咖啡塔及小青蛙巧克力，幽默又具地域特色，延续了南美自由的氛围。对 Fernanda 来说，“甜点应该是关于记忆”。

菜单中常用智利海藻、南美古谷（如苋籽、藜麦）、安地斯块茎、Patagonia 的 Merken 香料，以及南美可可与莓果。餐厅同时吸收亚洲料理中的“平衡、清爽、节制”概念，例如使用出汁、发酵或雪酪带来酸度，而非重口味调味。

“Araya 将南美料理从家庭式、地方性的框架提升为 fine dining 层次。”许多厨师都在创造历史，例如伦敦的KOL 墨西哥餐厅，也印证了每一种菜系都有精致化的可能。年轻厨师对于“根”的觉醒，大约是回归本源。菜单结构成熟，每道菜衔接下一道，既美味又毫无失准。餐毕，我对主厨说：“期待你的第二颗星。”