北意冬奥进入倒数，加上紧接将至的米兰女装时装周，计划了米兰之旅，却不知道去哪里享受道地美食？

过去一年，我们以美食为主题探索米兰，拜访了多家当地久负盛名的传统餐厅、人气小馆，当然还有全米兰主厨一致认同的第一Gelato……快收藏这篇汇集了7家米兰必访的美食清单，将它们加入你的米兰地图吧

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Trippa

预订极困难、米兰当地火爆小馆

Trippa 的意思是牛肚，顾名思义就知道主厨 Diego Rossi 对他的牛肚与内脏料理有多自豪。Trippa 提供的传统菜肴特色就是使用优质原料，以及不完全颠覆传统的创新手法，目的是增强传统菜丰美的味道，而不是为了打破传统界线。

店内的装潢也十足呼应这样的精神，芥末黄的墙壁，营造熟悉、简单的复古风格。如同 Rossi 所说，他们的目的就是提供一个欢乐、轻松且熟悉的环境，让人们可以尝到优质食材烹调的传统意大利菜肴。Trippa才开业3年，就得到2018 年意大利红虾指南的3只虾（小馆子）最高荣誉。

左：主厨Diego Rossi

餐厅外观

Diego Rossi 创立 Trippa前在皮埃蒙特大区的米其林一星餐厅 Ristorante Delle Antiche Contrade Cuneo 工作，Trippa的菜色的确也有皮埃蒙特当地菜肴的影子。

Trippa 会成为米兰的人气餐馆，是因为他们的菜很简单，目的是重现意大利的乡村美食。这里的招牌炸牛肚，有别于一般炖煮的方式，酥炸至口感爽脆，其他内脏类的菜肴也充满令人食指大动的香气。除此之外，金枪鱼酱小牛肉、意式奶酪也是这里的招牌。

炸牛肚（左）、金枪鱼酱小牛肉（右）

2

Verso

毗邻米兰大教堂的二星餐厅｜融入普利亚风味的意式现代料理

Verso餐厅位于米兰的大教堂广场，是普利亚大区的Capitaneo兄弟所创办。餐厅内的开放式厨房让食客可以直观地观察到每一道菜的制作过程。Verso餐厅不仅有意大利传统的风味，还巧妙融入了普利亚本地风味，给食客带来一种别具一格的美食体验。

餐厅的现代设计和创意菜肴相得益彰，菜品常常以简洁而美丽的方式呈现，每道菜都在口感和视觉上给人留下深刻印象。

Chef Mario Capitaneo & Remo Capitaneo

@ynsuper

招牌菜有海鲜炖饭：精选海鲜与意式炖饭的完美融合，鲜美的海味与米香相得益彰。慢炖牛肉配酱料：精选的牛肉炖至极致柔嫩，浓烈的酱汁令人垂涎欲滴。

3

Confine

米兰第一披萨？颠覆你对Pizza的传统印象！

夏天前采访了十几位米兰的主厨去哪吃，提到Pizza，不约而同都会提到同一个名字：Confine!

Confine颠覆了一般人心中对披萨店的想象。这里的披萨不是随手一片的快餐，是为了让客人可以认真坐下吃完一顿完整餐食而存在。距米兰主教堂步行大约15分钟，空间拥有两层楼，是披萨足以被认真对待的舞台。

Confine由两位来自意大利南部萨勒诺的年轻人共同创立。Francesco Capece拥有制作披萨的专业背景，从家乡的餐饮环境一路磨练，对面团、发酵与食材有着极强的掌控。而他的伙伴Mario Ventura则专注于餐饮款待，从侍酒与服务做起，擅长将完整的体验带给客人。他们从学生时期便相识，之后在各自行业累积经验，再一起决定来到米兰开设新的餐厅：一间能让披萨呈现出餐厅菜肴高度的餐厅，也可以感受到他们给人带来的高能量。

Confine创始人Mario Ventura（左）与Francesco Capece（右）

Confine的Tasting Menu道道精彩：Double玛格丽塔披萨是经典，以西红柿、马苏里拉与罗勒为主料，独特之处在于先油炸再进烤箱，精准火候，惊人的弹性，一口咬下如同品尝云朵。独创的菜式“Cal Gyoza披萨饺”与中式煎饺结合。酱油腌制五花肉配卷心菜、红虾与黑柠檬，带着几分中式馅饼的影子。Botox Pizza，食材包括陈年马背芝士、Fior di Latte 鲜奶酪、蓝纹芝士、帕玛森脆片与白无花果果酱。

Cal Gyoza披萨饺

Confine的意涵很直接：它存在于传统与创新的边界上。既不过度脱离披萨的文化根源，也不被旧框架限制，不同面团、不同烹饪技术——无论是先炸后烤、还是重新解释的披萨饺——都在不断测试披萨的形态与理解，真正构成完整的一餐。

4

Frangente

轻松现代街头感的美味小馆

米兰备受欢迎的小餐馆，除了知名的 Trippa，还有许多充满现代风的美味小馆正在崛起，Frangente 也是其中之一。主厨Federico Sisti热爱冲浪，餐厅名字 “Frangente” 在意大利语中则代表着“浪形成的时刻”——他认为这是最完美的时机，也将这个定义带进了厨房。Frangente 强调轻松现代街头感、不拘一格的自由精神，同时注重季节性、本地优质食材与精准烹调。

上次在 Frangente 用餐最令人难忘的菜品之一是小牛胸腺（Sweetbreads），选用18到24个月大的小牛。目前已经是餐厅的招牌菜；40天的干式熟的牛排成让牛肉风味浓郁集中。脂肪的部位碳烤后，边缘酥脆似油渣，肉质鲜嫩。红鲻鱼肉质细腻，烤好后放在烤软的茄子上，淋上酸豆、牛至和柠檬皮屑做的地中海风味酱汁；鱿鱼则直接在吧台前的烤架上烹饪，追求的是原汁原味。

小牛胸腺

Frangente 结合了自由精神和活力，再加上意大利料理的细致技艺与本地优质食材，让人感受到主厨 Federico 自由开放的烹饪理念，以及如冲浪般对“捕捉最佳时机”的追求。若是能够坐在板前的位置，就如处在餐厅厨房的一部分，能够跟主厨直接沟通，菜快准备好的时候也就是快起浪的最好时机。

5

Bentoteca

人气日意融合居酒屋

Bentoteca=Bento+enoteca，是日式便当（菜肴）加上小酒馆的概念，日籍一星主厨德吉洋二（Yoji Tokuyoshi）在疫情爆发后，在米兰无法堂食的时候，决定做日式便当外卖，没想到一炮而红。

主厨德吉洋二

说Bentoteca是居酒屋（Izakaya）太失礼，出品细致，像是追求质量的日本主厨自己在家想吃的东西。主厨德吉洋二（Yoji Tokuyoshi），多年前在三星Osteria Francescana担任九年的副主厨，后来在米兰Tokuyoshi跟东京Alter Ego都拥有有自己的米其林一星意大利餐厅。

Bentoteca的菜品虽然看起来大部分都是Comfort food，但是样样又到位。看似简单的鲔鱼塔塔与新鲜的鲑鱼子，有弹性的爆破感。下方是寿司饭，自行DIY卷入海苔入口，搭配蛋黄日式酱油。选材以及味道还是很正！

鲔鱼塔塔

印象深刻的手打的荞麦面非常有劲道，调味有浓浓的鲣鱼酱油风味。烤牛骨髓配日式发酵鱿鱼，香辣与油脂交融，鱿鱼切成极小块，口感十足，跟骨髓一起涂抹在日式烤土司上，马上甩了别人好几条街。

炖煮过的牛舌外皮炸至酥脆，吃起来入口即化，搭配菠菜蛋黄酱以及卷心菜平衡口感，白吐司在意大利一直是被忽略的，他们专门找了烘焙店制作日式白土司。清酒腌制的炭烤鸽子，佐以沙德拉酱和马齿苋，沙德拉酱是由新孵化的沙丁鱼辣椒和野生茴香尖所制成，充满鲜味。日式风味并不强烈，但依旧美味。

6

Il Luogo di Aimo e Nadia

承载经典意式风味之记忆

Il Luogo di Aimo e Nadia 是意大利料理的经典餐厅之一。其特别之处在于，很少有餐厅在传承时，能够从原本的夫妻主厨家庭餐厅，再找到另一组同样以双主厨形式延续六十年的传奇。接棒方式在 fine dining 世界里极为少见，也成为这间餐厅最迷人的地方之一。

从左至右：主厨Alessandro Negrini、Fabio Pisani

有一道意面是献给米兰的意大利饺（Raviolo dedicato a Milano），将米兰最经典的炖小牛膝与藏红花炖饭风味重新解构。许多“老米兰饕客”极为怀念的嫩葱意大利面（Spaghetti al cipollotto），则以大量嫩葱细火慢煮逼出甜香，再与面体融合。干净、克制却风味深邃，是一道承载许多米兰记忆的经典。

献给米兰的意大利饺

主菜Miroglio鸽子 – 小麦仁炖饭搭配鸽汁，鸽腿以低温油封，以手取食鸽腿。配榅桲果酱、芥蓝与轻熏芝麻酱。肉质柔嫩、香气层次丰富，平衡与完成度，几乎是完美无瑕。口感细腻恰到好处，忍不住回味血肉天然的甘甜。

Miroglio 鸽子

从前菜到主菜都显示出极高的完成度与细腻的厨艺。整场用餐节奏稳定，让人深刻感受到这家餐厅对于时间与味觉的掌握。

7

Ciacco

全米兰最好吃、名厨公认的第一名Gelato

米兰当地著名的意式冰淇淋名店Ciacco，受到一众名厨的极力推荐。主厨Stefano Guizetti向来坚持使用最纯粹优质的食材制作冰淇淋，突出其最原始的浓郁风味。同时，他还在冰淇淋店工作室— Ciacco Lab不断试验，尝试发想让人眼前一亮的创新口味。

主厨兼主理人Stefano Guizetti

主厨提到自己喜欢的冰淇淋口味都不同寻常。比如店里的“意大利饺（Tortello）”冰淇淋，加入了黄油、鸡蛋以及鼠尾草，其中还带点火腿的风味，是意想不到的美味；杉树口味的Gelato，原料鲜奶油里融合了松针的风味，加上松果糖浆以及冷杉树皮，三种森林的元素通过冰淇淋组合在一起，清新淡雅，毫不违和。

人气的草莓冰沙，成分只有糖、草莓、水和纤维，用料再简单不过。其中没有一滴牛奶却十分丝滑，毫无冰晶，果香富有层次且高雅，尤其从冰桶中豪迈地挖出一大勺新鲜现做的草莓冰淇淋，甜蜜清爽，太适合米兰的夏天了。

文字: Jocelyn Chen
文字整理: Patty Chuang
图片: reporter gourmet/ Identita Golose/ instagram@confine_milano/ instagram@confine_frangentemilano