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世界最佳女主厨Pam将于悉尼开设新店
來源：@crownsydney
世界最佳女主厨 Pichaya（Pam）Soontornyanakij，即将首次踏出泰国，在澳大利亚开设两家全新餐厅。其中，位于悉尼Crown Sydney的全新精致泰餐厅Sek预计将于2027年开业。
Pam是曼谷米其林一星餐厅Potong的主理人，该餐厅以其独特的泰式中餐融合料理而闻名，并在2025年位列“世界50最佳餐厅”榜单第13位。她本人也凭借卓越的厨艺，先后获得“2024亚洲最佳女厨师”及“2025世界最佳女厨师”的荣誉。
即将在悉尼开业的Sek，位于Crown Sydney的Level 3，将取代原先的88 Noodle餐厅。这家餐厅仅设35至40个座位，主打仅提供套餐（degustation-only） 的精致用餐体验。Sek的菜单将围绕Pam所定义的泰国料理“五大神圣食材”——大米、椰子、辣椒、棕榈糖和鱼露展开。用餐体验将是一场由主厨引领的泰国美食之旅，设有开放式厨房、戏剧化的桌边服务、精心搭配的葡萄酒以及一个充满趣味的甜品推车。
主廚Pam菜品 @michelinguide
Pam与澳大利亚有着深厚的情感连结，她的祖母就出生于新南威尔士州。她表示：“在澳大利亚开设我的首家餐厅意义非凡。我目前的餐厅致力于尊重泰国菜的基础，并以现代和个性化的方式来表达它们。澳大利亚优质的本地食材是开启这一新篇章的完美之地。”除了悉尼的Sek，Chef Pam还将在Crown Perth开设另一家名为Khao San Sek的餐厅。这家餐厅的风格将更加休闲，同样会突出五大神圣食材，并结合西澳大利亚的优质物产。
主厨Pam团队 @chef.pam
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香港米二TATE态邸搬迁重开
來源：popbee.com
2026年8月，香港米其林二星餐厅TATE Dining Room迎来开业14年来的第三次蜕变。餐厅正式迁址至上环乐古道68号Evora大厦地下，中文名同步更新为「态邸」，并于8月14日起正式开放预订，8月中旬全面重启营业。
TATE的轨迹始于2012年在伊利近街开设的26座Tate Dining Room & Bar，2017年迁至荷李活道210号。新餐厅的室内设计由纽约及上海设计师邵程（Chris Shao） 操刀，概念取材自瓷器的比例与质感，转化为空间中的曲线语言与材质运用。空间内展示了超过二十位本地工艺师的委托创作，器皿更创新地融入香港流浮山陶土与墨鱼骨材质，呼应主厨对陶瓷艺术的深厚热爱。新址厨房亦全面升级，增设中式炒镬区、炭火烤炉及发酵专区。
TATE菜品 @popbee.com
主廚劉韻棋（Vicky Lau） 2015年獲選“亞洲最佳女廚師”，其主理的TATE自2021年起連續多年蟬聯米其林二星。新菜單以“頌”（Ode） 為主題，為單一食材獻上詩篇。龍蝦頌選用法國藍龍蝦與本地青龍蝦，以粵式傳統手法保存海鮮的鮮味；菇菌頌以慢火細燉的絲滑菌醬搭配發酵濃縮醬汁，盛載於深色陶盤中；乳鴿頌向叫化雞致敬，以紅泥包裹，慢火烘烤，鎖住肉汁。
TATE主厨刘韵棋 @chefvickylau
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悉尼歌剧院Bennelong餐厅换帅
Rob Cockerill接棒
來源：thestaffcanteen.com
2026年8月，悉尼歌剧院标志性餐厅Bennelong正式迎来新任行政总厨Rob Cockerill，接替了在任11年的Peter Gilmore。
主厨Rob Cockerill @bennelong.com.au
Bennelong坐落于悉尼歌剧院标志性的帆形屋顶之下，自1973年开业以来一直是澳洲最具代表性的餐饮目的地之一。2015年Peter Gilmore担任行政总厨，Rob Cockerill作为开业主厨共同参与全新厨房设计。餐厅以食材驱动、季节导向的现代澳洲料理闻名，在《Good Food Guide》2026年评选中荣获两顶厨师帽。
Rob Cockerill在加入Bennelong之前，他在Gilmore的另一家旗舰餐厅Quay担任高级副主厨七年。他的烹饪风格延续了Gilmore对澳洲顶级食材的推崇，同时融入个人创意。新菜单包括珊瑚鳟鱼配炖韭葱与香柠檬乳化酱、纯种黑安格斯牛搭配欧芹、昆布、辣根与舞茸菇，以及酸樱桃黑巧克力杏仁甜点。餐厅经典招牌，以歌剧院帆形为灵感的Bennelong帕夫洛娃蛋糕将继续保留。
Bennelong餐厅菜品 @bennelong_sydney
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葡萄酒先驱Emidio Pepe逝世，享年94岁
來源：@emidiopepe
2026年7月，意大利阿布鲁佐葡萄酒界的传奇人物Emidio Pepe逝世，享年94岁。这位被誉为“阿布鲁佐葡萄酒先驱”的酿酒师，在其长达六十余年的职业生涯中，以对风土的极致尊重和不妥协的酿造哲学，深刻影响了意大利乃至全球的葡萄酒世界。葡萄酒大师Jancis Robinson在社交媒体上发文悼念，称其为“拥有超过60个年份的传奇酿酒师”。
@emidiopepe
Emidio Pepe于1932年出生于阿布鲁佐大区的托里诺迪桑格罗（Torino di Sangro）。1964年，他创立了以自己的名字命名的酒庄Emidio Pepe，并迅速成为该地区最具代表性的生产者之一。他坚信“伟大的葡萄酒始于葡萄园”，从那时起便坚持以近乎苛刻的标准管理葡萄园，拒绝使用任何化学肥料与除草剂，酒庄的葡萄园至今仍保留着未经嫁接的老藤Montepulciano d‘Abruzzo，年产量极低，但风味高度浓缩。
在酿造环节，Emidio Pepe同样特立独行。他摒弃当时流行的橡木桶陈酿，转而采用水泥罐进行发酵与陈年，坚信只有中性的容器才能让葡萄果实最本真的风味得以完整表达。他的酒款从不进行澄清与过滤，以最大限度保留风土的原始印记。这些在当时被视为“冒险”的酿酒哲学，如今已成为自然派葡萄酒运动的先声。
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日本首间阿丽拉酒店落址箱根
來源：lavietw
凯悦酒店集团旗下奢华度假品牌Alila（阿丽拉） 正式宣布进军日本，首间酒店「阿丽拉箱根仙石原」（Alila Sengokuhara Hakone） 将落户于富士箱根伊豆国立公园内的箱根仙石原，预计于2028年正式开业。
箱根Alila酒店概念图 @Kengo Kuma & Associates
酒店建筑由国际知名建筑师隈研吾及其建筑都市设计事务所担纲。顺应仙石原约8公尺的地势高差，建筑被拆分为两个量体，通过错位配置降低整体存在感，使建筑自然融入森林与山峦之间。入口处以层层交叠的木质格栅构筑柔和曲线，光线穿透缝隙洒落地面，如同漫步森林时映照而下的“木漏日”光影。
箱根Alila光影概念 @Kengo Kuma & Associates
酒店共设60间客房，其中包含11间套房，每间客房均配备专属天然温泉浴池。宾客可在私密空间中感受箱根温泉水的身心舒缓与温润滋养。水疗区域融合日本温泉文化与西方Spa理念，设有传统露天风吕、香氛蒸气浴以及温泉水泳池。沉浸于温润泉水时，眼前即是绵延至金时山的自然全景。
封面：@chef.pam
图片：bychefpam.com / popbee.com / thestaffcanteen.com / bennelong.com.au / Kengo Kuma & Associates / Instagram @crownsydney / @chef.pam / @michelinguide / @chefvickylau / @bennelong_sydney / @emidiopepe
撰文： Yolanda Qiu
