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想去顶尖餐厅历练？The Best Chef Awards 奖学金开放申请
來源：Uccelin.com
The Best Chef Awards 与瑞士 Uccelin 基金会（Fundaziun Uccelin）于 2026 年同时迎来成立 10 周年，两个组织宣布联手推出奖学金合作计划，共同提供 2 个 Uccelin 奖学金名额，分别授予 1 名厨师与 1 名服务人员。申请于 7 月 15 日至 8 月 16 日通过官网开放，获奖者将由基金会董事会与 The Best Chef 共同评选，并于 2026 年底的 The Best Chef Award Night 颁奖典礼上公布。
Uccelin 基金会由 Sarah 与 Andreas Caminada 夫妇于 2016 年创立，以量身打造的培训计划，将奖学金得主送往世界各地的顶尖餐厅与生产者处学习。此次奖学金涵盖为期 20 周的完整培训：先于 Fürstenau 的 Schauenstein 城堡展开 2 周，接着至 3 家合作餐厅各实习 4 周、4 家合作生产者各驻点 1 周，最后回到 Schauenstein 城堡完成结业周。
值得注意的是，本次奖学金明确保留 1 个名额给外场服务人员，这在以厨师为中心的餐饮奖学金体系中相当少见。业界最常被拿来对照的是 Noma 主厨 René Redzepi 创立的 MAD 基金会旗下 MAD Academy，该校位于哥本哈根，开放所有餐饮从业人员申请，对象涵盖厨师、侍酒师、服务人员、调酒师与经理人，并提供奖学金。但两者性质不同：MAD Academy 的核心课程为期 4 至 5 天，聚焦可持续、领导力与商业经营等主题式教学，奖学金主要涵盖学费，不含交通与住宿；Uccelin 则是长达 20 周的沉浸式实习，获奖者实际进入餐厅与生产者现场工作，且食宿、交通、签证全由基金会负担。
美国也有类似的人才培育机制。由 Daniel Boulud、Thomas Keller 与 Jérôme Bocuse 主导的 Ment’or BKB 基金会，自 2014 年起推出 Ment’or Grant Program，为具备至少 3 年全职工作经验的厨师提供 1 至 2 个月的实习补助金，涵盖薪资与基本生活开支，历届获奖者曾进入 Noma、The French Laundry、Le Bernardin、Atelier Crenn 等顶尖餐厅实习。不过 Ment’or 属于单点式实习补助，实习地点由申请者自行提案，且仅面向厨师。
@mentorbkb.org
换言之，MAD Academy 是短期思维训练，Ment’or 是个别实习资助，Uccelin 则是完整的职业生涯养成计划，后者对服务人员而言，是目前极少数能与厨师以同等规格进行国际历练的渠道。
奖学金申请详情可参考 Uccelin 基金会官网：https://shorturl.at/I3uhp
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Daniel Calvert 自立门户：
首间独立餐厅 CHEZ CALVERT 十月开幕
來源：chez.calvert
东京餐饮圈下半年最受瞩目的开幕定了。前 SÉZANNE 主厨 Daniel Calvert 的首间独立餐厅 CHEZ CALVERT，将于 2026 年 10 月 1 日在东京麻布台之丘开幕，消息由餐厅官方 Instagram 于 7 月 16 日公布。
餐厅室内设计交给英国极简主义大师 John Pawson——他的代表作包括伦敦设计博物馆、Calvin Klein 纽约旗舰店与波希米亚的 Nový Dvůr 修道院，以克制、纯粹的空间语言闻名。从官方释出的门面效果图看，木质大门配上通透的直纹屏风，已经能读出 Pawson 一贯的安静气质。
主厨 Calvert 新餐厅 @chez.calvert
这是 Calvert 职业生涯首次自立门户。他此前一手打造的 SÉZANNE 是亚洲餐饮圈近年最快的崛起故事：2021 年 7 月在东京丸之内四季酒店开幕，半年内拿下一星，一年后升二星，2024 年底摘下三星；2024 年登上亚洲 50 最佳餐厅第一名，2025 年名列世界 50 最佳餐厅第七。今年 4 月，Calvert 卸任离开，由曾带领新加坡 Saint Pierre 拿下二星的 Stephen Lancaster 接手。
他的离开也带走了 SÉZANNE 的三颗星。据《南华早报》报道，米其林已将 SÉZANNE 原本的餐厅页面下架，之后以新条目重新上架，目前处于无星、重新评鉴的状态；米其林日本团队回复询问时表示，因餐厅在 2026 年春季发生重大变动、已由新团队重新营运，按惯例正由评审员重新评估中。从亚洲第一到星级归零，前后不到两年。
接下来的一年，东京将同时上演两场好戏：CHEZ CALVERT 的从零开始，和 SÉZANNE 的重返星级之路——下一版东京指南预计于 2027 年 2 月 16 日与京都大坂、奈良合并发布，届时见分晓。
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世界第一的秘鲁本店来了
Central × MAZ 东京三日限定联
來源：maz.tokyo
秘鲁名厨 Virgilio Martínez 将率领 Central 团队前往东京，于 8 月 4 日至 6 日在 MAZ 展开为期三天的限定合作。
秘鲁名厨 Virgilio Martínez @VirgilioCentral
MAZ 是 Central 在东京的姐妹店，这场活动延续两间餐厅长期的对话——同样以风土与研究为核心的两种视角。此次 Central 更将带上整个生态系的研究能量，串联 Central、研究机构 Mater 与 MASI 等计划，在东京呈现一场独有的体验。
菜单概念是“秘鲁的垂直 × 日本的水平”：Central 以垂直海拔生态系闻名，从海平面以下到安第斯高山，用高度切分菜单；日本料理则以四季的水平推移为轴。九道式的品尝菜单将探索两者的交会点，可选择酒精或无酒精做搭配。
@maz.tokyo
Virgilio Martínez 的 Central 位于利马，2023 年登上世界 50 最佳餐厅第一名；而今年 11 月，World’s 50 Best 颁奖典礼将首次移师利马举行。八月的东京餐会，可以视为秘鲁料理今年席卷全球目光的前奏。
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永翠宫 × 九鲲 × ENSUE：
六手联乘的当代中菜晚宴
来源：澳门永利皇宫
7 月 24 及 25 日，永利皇宫永翠宫连开两晚“永翠宫 × 九鲲 × ENSUE 白酒配对晚宴”，三位主厨六手联乘，配搭贵州珍酒。
三方阵容各有来头。永利皇宫新派江南食府永翠宫行政总厨朱光盼，出身“粤菜黄埔军校”广州利苑，师从淮扬菜大师侯新庆，自创“淮粤合流”路线；永利澳门沉浸式海鲜概念餐厅九鲲行政总厨张志成，外号“小胖”，是港澳最年轻的中菜主厨之一，19 岁开出第一间餐厅，以生猛海鲜与茅台入馔闻名，除了主厨身份，也经营微信公众号“黑麒麟点评”，以直言敢评的风格在内地餐饮圈累积大批粉丝；深圳名店 Ensue 行政总厨吴稚阳，接棒后将餐厅从加州菜转向以广东风土为本的当代中菜，被视为华南精致餐饮的代表人物。
江南菜、海鲜、当代中菜三种路数同场，加上白酒配对这个少见的选择，这一晚等于把当代中菜的几种可能性摆上同一张桌子。晚宴于两晚 7 时至 9 时举行，地点在永利皇宫永翠宫。
@永利皇宫
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Six Senses AMAALA 开幕：红海疗愈版图再下一城
來源：businesswire
沙特阿拉伯红海海岸的 Six Senses AMAALA 于 7 月 15 日迎接首批客人，这是开发商 Red Sea Global 与 Six Senses 的第二次合作。前一间是 2023 年开幕的 Six Senses Southern Dunes；也是 AMAALA 度假区第二间开幕的度假村，上个月同区的 Four Seasons Triple Bay 刚开业。
度假村位于 AMAALA 的 Triple Bay 区，共 100 间套房与别墅、25 间品牌住宅，设计取材沙特传统海岸建筑，以村落式布局嵌进海滩、红树林与沙漠山景之间。疗愈是整个体验的核心：Six Senses Spa 设有长寿中心（Longevity Centre）、生物黑客恢复室、Watsu 水疗池、声音穹顶与完整的热疗设施。餐饮有三间招牌餐厅，加上烘焙坊、咖啡烘豆室与烹饪学校，走品牌一贯的 Eat With Six Senses 路线，并备有完整的无酒精饮品计划。
这套「长寿中心加生物黑客」的配置，跟今年 3 月开幕的 Six Senses London 如出一辙——伦敦店的会员具乐部设有 HUM2N 长寿诊所、冷冻疗法与浮舱，可以看出 Six Senses 正把进阶健康疗程当成品牌的标准配备在复制。
AMAALA 的野心不止于此。今年还有六间度假村将陆续开幕，Triple Bay 最终规划九间度假村、超过 1,600 间客房，Rosewood、Nammos、Equinox 都在名单上，目标是打造全球最大规模的奢华疗愈度假聚落，属于沙特 Vision 2030 旅游布局的一环。
封面：@Uccelin.com
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撰文：Tina Hsieh
