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René Redzepi与noma发声回应“霸凌事件”
來源：nomacph
近日，丹麦名厨 René Redzepi 与其创立的餐厅、五次被评为“世界最佳餐厅”的noma就近期媒体曝光的厨房霸凌与暴力指控发表公开声明，对事件作出回应。
据多家媒体报道，约 35 名前员工在最新调查中指控René在 2009 至 2017 年间存在身体与言语暴力行为。面对指控，Redzepi 通过社交媒体发布声明表示，虽然他并不认同所有细节，但确实从这些故事中看到了自己过去行为的影子。他承认自己曾因压力与愤怒而作出不当行为，并向曾受到影响的员工致歉。
他写道，自己“对那些在我的领导、判断失误或愤怒之下受到伤害的人深感抱歉”，并表示这些经历促使他反思并改变领导方式。他指出，过去十多年里他已经通过长期心理治疗与管理改革尝试改变自己的行为模式，并逐步退出餐厅日常管理，以建立更健康的厨房文化。
René发布的声明@reneredzepinoma
餐厅方面也在声明中表示，这些指控并不能代表 Noma 当前的工作环境。近年来，餐厅已对内部制度进行多项调整与改革，包括取消长期未支付薪资的实习制度并改为带薪实习，同时改善员工工作时间与福利，并推动管理层接受领导力培训，以建立更加健康、尊重的团队文化。餐厅强调，将继续致力于营造安全、公平的工作环境。
noma发布的声明@reneredzepinoma
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挪威峡湾漂浮餐厅Iris转型邀请制
來源：iristherestaurant
继挪威米其林一星餐厅 Iris 不久前宣布暂时停业后，近日餐厅再次宣布将引来重大转型 — 自2026年起改为邀请制。这间被许多美食家列为“一生必访一次”的目的地餐厅，位于挪威Hardanger峡湾中央、Rosendal小镇外海，坐落在标志性的漂浮建筑 Salmon Eye（鲑鱼之眼）—— 这一地标性项目集艺术展示、公共教育与餐饮体验于一体，总投资超过 5000万挪威克朗，致力于引发公众对海洋食材价值与环境议题的思考。
Iris 自 2024年摘得米其林一星以来，凭借将高端品鉴菜单与“未来食品”叙事体验相结合，迅速成为挪威高端餐饮的代表性项目。由主厨 Anika Madsen 带领的团队，一直以北欧在地食材与海洋议题为核心。餐厅一周只开放四天，每晚最多接待24 位客人，并以18道菜的沉浸式晚餐，结合峡湾、冰川与山脉的自然景观，打造近乎探险般的用餐体验。
挪威Iris
然而，这样的愿景同时也伴随着显著的成本压力。随着精致餐饮愈发强调体验的独特性，餐厅往往需要透过更复杂耗时的料理技术、更完整的叙事框架以及更具戏剧性的空间设计来维持话题与吸引力。与此同时，人力、研发与营运成本也不断上升。Iris 的转型也反映出当代精致餐饮所面临的一个核心问题：当创意与理想持续扩张时，既有的餐厅经营模式是否仍能支撑这样的发展。
至于日后食客如何获得邀请，截至目前Iris官方尚未公布相关细节。
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意大利美食集市EATALY大陆首店落地上海
來源：dealstreetasia.com
3 月，全球知名意大利美食集市品牌Eataly宣布将在上海静安区张园历史文化街区开设其首家大陆门店，标志着这一融合传统市场、餐饮、精品食材零售与美食教育的全球业态首次进入中国内地市场。
张园@baike.baidu.com
Eataly 由意大利企业家奥斯卡·法里内蒂（Oscar Farinetti）于 2007 年在意大利都灵创立，是由 “Eat”（吃）与 “Italy”（意大利）组合而成的意大利美食集市品牌，迄今全球门店超过 50 家，涵盖餐厅、熟食柜台、进口农产品、葡萄酒及烘焙食品等综合业态。该品牌因其独特的 “市场 + 餐饮 + 学习” 模式，被《纽约时报》形容为融合欧洲开放市场、全食超市与高端美食体验中心的 “大型食物集市”。
目前，Eataly已在北美、欧洲及日本等主要市场建立网络，其纽约及多伦多门店长期吸引大量食客与游客，被视为城市地标级美食目的地。此次进驻张园的Eataly门店，是品牌在亚洲布局的重要一步。
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Paul Pairet法式小館Polux 5月進駐台北
來源：poluxbypp.taipei
由法國名廚 Paul Pairet 主導的法式餐廳品牌 Polux 正式宣佈進駐台北，預計於今年5月試營業。
Polux 是 Paul Pairet 餐飲版圖中的重要一環，這位法國名廚不僅是上海曾經傳奇的米其林三星餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet的創辦人，還在上海經營包括海鮮與牛排餐廳 Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、法式休閒烤肉與冰淇淋餐廳 Charbon by Paul Pairet等。
Polux 最早於2019年在上海新天地開業，定位為全天候餐飲空間，從早午餐、下午茶到晚餐都提供服務，是許多當地饕客熟知的法式餐飲據點。 餐廳以懷舊木質裝飾、溫馨氛圍和精緻卻不複雜的料理見長，包括法式吐司、煎鵝肝、油封鴨腿和法式洋蔥湯等，展現法式生活的優雅與隨性。
@poluxbypp.taipei
@poluxbypp
此次Polux台北店將以合資方式經營，正式營業時間與菜單細節將陸續公開，日前，餐廳也在招聘廚房與外場團隊，包括副主廚、甜點主廚、餐廳營運總監、服務人員等職位。
@paulpairet
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Mosu重啓又摘二星，首爾釜山米其林公佈
来源：michelinguide
3月5日，2026首爾與釜山米其林指南在釜山海雲台SIGNIEL Busan酒店正式發佈。今年正值韓國米其林指南發佈十週年，也是自2017年指南登陸韓國以來新增及晉升米其林星級餐廳數量最多的一年。
本次指南共收錄233家餐廳，其中首爾178家、釜山55家。今年新增2家米其林二星、8家米其林一星，使韓國米其林星級餐廳總數達到46家。其中，首爾共有42家星級餐廳，包括1家三星、10家二星和31家一星餐廳；釜山則新增1家一星餐廳，使該市一星餐廳總數達到4家。
主廚姜珉求（Kang Min-goo）的餐廳 Mingles 連續第二年保持米其林三星，餐廳空間融合韓國傳統美學，其料理在團隊長期打磨下，將傳統與現代創意巧妙結合，在穩定性與精緻度上表現突出。
Mingles@michelinguide
今年首爾新增兩家米其林二星餐廳。其中，原本已獲一星的Sosuheon晉升二星。餐廳位於傳統韓屋之中，與首爾現代城市天際線形成鮮明對比，僅設八席的吧台式用餐空間讓客人近距離觀看主廚Park Kyung-jae製作壽司。另一家新晉二星餐廳Mosu由主廚安成宰（Ahn Sung-jae）主理，在首爾龍山重新開業後再度回歸米其林榜單。餐廳料理以精准、平衡與克制的創意著稱，通過層次豐富的風味與質地展現細膩表達。
mosu@michelinguide
今年四家晉升米其林一星的餐廳中，首爾共有三家：由主廚夫婦 Choi Hyeon-ah 與 Won Jin-hee 主理的 GAGGEN by Choi Junho 以精緻手法呈現日本四季風味；Hakusi 在首爾清潭洞重新開業，以極簡空間與富有創意的料理相呼應；JUEUN 則以多種發酵醬料構成料理核心，以低調而細膩的方式詮釋韓國四季風味；釜山方面，Le DORER 新晉為該市第四家米其林星級餐廳。餐廳以當地時令食材為核心，將韓國傳統料理加以現代化演繹，並融合法式與日式技法。
GAGGEN by Choi Junho@michelinguide
Le DORER@michelinguide
2026首尔和釜山米其林指南榜单
mingles
(*为新入榜餐厅)
alla prima
Evett
Jungsik
Kwonsooksoo
La Yeon
Mitou
Mosu*
Restaurant Allen
Soigné
Sosuheon*
(以下为新入榜餐厅)
GiwaKang
SAN
Sushi Kanesaka
Collage
JUEUNGAGGEN by Choi Junho
Hakusi
Le DORER
本次米其林完整获奖名单及更多细节可参考米其林官网。
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土耳其航空上線谷歌Find Hub行李位置共享功能
來源：turkish airlines
土耳其航空宣佈與谷歌合作，成為全新 Find Hub 「共享物品位置」 功能的首批合作航空公司之一。該功能已納入行李查找流程，可在行李延誤或誤放時，通過兼容設備生成專屬安全鏈接，實時向航空工作人員共享行李位置，加快查找與返還效率。
凡攜帶配備兼容Find Hub追蹤設備或相關配件行李的旅客，只需在Find Hub中選擇丟失的行李，點擊「共享物品位置」即可生成專屬安全鏈接，並將該鏈接提供給土耳其航空工作人員，便於實時查看行李位置。旅客可隨時終止共享，鏈接七天後自動失效；行李返還後，共享功能自動關閉。所有定位信息均加密處理，確保旅客隱私安全。
作為全球飛往國家數量最多的航空公司，土耳其航空成立於1933年，現擁有531架飛機，飛往全球132個國家的356個目的地。此次合作彰顯了土耳其航空正憑借持續擴展的全球航線網絡和不斷深化的數字化創新，提升現代航空出行體驗標準。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide.com/dealstreetasia.com/instagram@oyattenyc/@microbes_vibes/@nomacph/@paulpairet/@poluxbypp.taipei、poluxbypp/turkish airlines
撰文：Lia Shangguan
