餐飲新聞

餐飲動態：美國運通壟斷歐美訂餐市場；Ninetta 登場香港中環；曼谷 POTONG 重新開幕

Patty Chuang
2026 年 06 月 22 日

1 美國運通壟斷歐美訂餐市場

版圖超越行業老大哥

來源：americanexpress.com

美國運通於 6 月 15 日宣佈提案以 7 億美元（約 47 億人民幣）現金，向 Tripadvisor 收購歐洲線上餐廳訂位與管理平台 The Fork。美國運通表示，此舉是延續公司既有的餐飲策略，承接此前收購 Resy 與 Tock 的軌跡。

The Fork 是一間總部位於巴黎的公司，創立於 2007 年，透過餐廳管理、訂位與顧客互動平台，連接歐洲 11 個國家超過 5 萬間餐廳，同時提供消費者端的餐廳探索與訂位 App 及網站。

這是美國運通近年第三次出手收購訂位平台。此前，它們已陸續收購 Resy（2019年）與 Tock（2024年），逐步建立起一個橫跨北美與歐洲的餐飲訂位網絡。收購交易完成後，Resy、Tock 及 The Fork 三個平台總計將把美國運通的餐飲網絡規模擴展至 7.5 萬間可訂位場所。這個數字如果準確，將超越 OpenTable 全球約 6.5 萬間餐廳的規模，意味著美國運通有機會在訂位平台這個賽道上，從挑戰者變成新的規模冠軍。The Fork 將延續現有領導團隊運作，同時獲得美國運通的全球規模與資源支援。美國運通國際信用卡業務總裁 Rafa Marquez 在聲明中表示：”用餐是人們與我們品牌互動最重要的方式之一。隨著時間推移，這項提議的收購將協助我們豐富差異化的會員模式，為持卡人提供更多發現、預訂與享用優質餐廳的途徑，同時協助我們的合作夥伴接觸更多顧客、發展業務。”值得留意的是，這宗交易採用的是賣權協議（put option agreement）結構，這是歐洲常見的並購模式：

美國運通先取得選擇權，待法國工作委員會完成法定的勞工咨詢程序後，雙方再簽署正式收購協議。換句話說，金額與買賣雙方已定案，只差最後一道法律程序——這也是為什麼新聞稿全程使用 “proposed（提案中）” 而非 “completed（已完成）”。

對於同樣在搶奪訂位市場份額的 OpenTable 而言，這宗收購一旦完成，將是近年來最直接的一次規模挑戰。

@美國運通

2 米其林底子，祖母的味道

Ninetta 登場香港中環

來源：afoodieworld

香港地區中環迎來了一間新的意大利餐廳——Ninetta。

這個項目的人物組合本身就是一個故事。主廚 Marco Xodo 此前在歐洲、中東與亞洲多個頂尖意式廚房累積近二十年經驗，曾任上海兩星米其林 8½ Otto e Mezzo Bombana 的主廚，隨後掌廚中環意式餐廳 Testina 三年。Testina 主打 nose-to-tail（從頭到尾、物盡其用）的料理哲學，於 2025 年（開業約三年後）因“市場需求轉變”宣告歇業。如今他重新掛帥，擔任 Ninetta 的新任行政總廚。與他共同創立這間餐廳的，還有米其林一星 Estro 的主廚 Antimo Maria Merone，以及擔任總經理的 Graziano De Gregorio，三人以共同創辦人身份攜手打造這個新計劃。

Ninetta 的定位是家庭式（官網形容為“祖母式”）意大利料理，從菜單與定價來看，餐廳明確走中價位區間，但維持高品質出品的標準。前菜部分推薦小牛舌堡、莫扎瑞拉芝士與小牛肉嫩煎醃汁。主食與意大利面設計兼顧“分享”與“獨享”兩種用餐邏輯，招牌菜包括寬扁面、小牛排、烤豬肉串等。酒單收錄三十多款酒標，外加意式與全球經典調酒選項；甜點則提供五款意式選擇。

Marco Xodo 出任 Ninetta 行政總廚，多了一層“東山再起”的敘事色彩——從帶著米其林資歷的內臟料理專家，轉向更親民、家庭式的意大利菜路線，某種程度上也呼應了香港意式餐飲市場近期往中價位、日常化方向調整的趨勢。兩位主廚加上總經理 Graziano De Gregorio 的三人組合，讓 Ninetta 從一開幕就帶著相當扎實的資歷背書。

主廚 Antimo、行政總廚 Marco、總經理 Graziano（從左到右）@ninetta instagram

3 曼谷 POTONG 重新開幕

五年磨一劍的家族故事再添新章

來源：sustainablefirst.com

曼谷耀華力，是華人移民史最濃縮的地方。一棟 120 年家族中藥行裡，Restaurant POTONG 完成開業以來最大規模的整修，於本月 16 日重新開放。

這間餐廳由主廚 Pichaya「Pam」Soontornyanakij 於 2022 年開業，五年來持續以漸進式泰華料理、敘事手法與不斷挑戰料理邊界的精神，建立起國際聲譽，這座老建築正是她家族數代人居住生活過的地方。

POTONG 與 Pam 這幾年積累的榮譽相當扎實。餐廳開業隔年即拿下米其林一星；2024 年，Pam 拿下亞洲最佳女主廚；2025 年再進一步，成為史上首位獲頒「世界最佳女主廚」的亞洲及泰國籍主廚，同時拿下 The Best Chef Awards 評選的「三刀獎」（3 Knives）殊榮，是泰國女主廚中獨有的紀錄。

@restaurantpotong.com

2026 年是馬年，象徵前進、雄心、韌性與轉化，對 POTONG 而言恰好呼應這個新階段——餐廳最初在 2022 年虎年開業，那一年對 Pam 主廚的家族史有特殊意義；如今這次整修則是餐廳持續演進旅程中的另一個里程碑。整修保留了同一棟歷史建築作為核心體驗載體，如今經過細心翻新，在保存建築里承載的故事、記憶與傳承的同時，為未來做好準備。重新開幕同步推出全新品嘗菜單，Pam 與侍酒師重新規劃了酒水搭配方案，新增多款自然酒、有機、生物動力及永續理念的單杯供應選項。

餐廳官方 Instagram 賬號重開後發佈了一則貼文，畫面是 POTONG 標誌性的綠色百葉窗門面，文案寫道：”Lines of lights. Lines of memories.（光的線條，記憶的線條）We welcome you to our humble home.（歡迎來到我們謙卑的家）”，呼應了整修後保留歷史建築記憶的定位。

@restaurantpotong.com

4 日本酒大賞 2026：今西酒造雙料封王，木屋正酒造躋身頂級殿堂

來源：elle.com

日本國內最大規模的市售日本酒品評會“SAKE COMPETITION 2026（日本酒大賞 2026）”於 6 月 10 日在東京舉行頒獎典禮，公佈今年“全日本最好喝市售酒”的評選結果。

這個賽事從 2012 年開辦至今，核心精神是完全盲飲審查——隱去品牌與酒藏名稱，純粹以味道一決勝負，在業界內外都享有高度信賴，被視為真正反映實力而非知名度的評鑒場合。

今年賽事規模相當可觀。官方公告顯示，全類別合計共 1,139 件作品參賽，分為純米酒、純米吟釀、純米大吟釀、Super Premium、現代自然酒五個類別。評選標準分為兩項：一是檢視酒款是否偏離米制日本酒應有的香氣與風味、是否具備「清酒的品格」；二是評估其作為日常飲用酒的「適性」，是否真正值得享受。各類別前十名授予 GOLD（金牌）（Super Premium 部門僅前三名、現代自然酒部門前五名授予 GOLD），GOLD 以下的前一成授予 SILVER（銀牌）。

@elle.com

奈良縣濫井市的今西酒造是本屆最受矚目的酒藏之一，在純米酒類別拿下冠軍（「みむろ杉ろまんシリーズ Dio Abita」），純米吟釀類別同時獲得第一（「みむろ杉ろまんシリーズ純米吟醸山田錦」）與第三名（「三諸杉純米吟醸」）。

純米大吟釀類別由廣島縣相原酒造的「雨後の月純米大吟醸」奪冠，這款酒同時也為釀造責任者相原章吾拿下「Diners Club 青年獎勵賞」——這個獎項由信用卡公司 Diners Club 提供，專門表彰 40歲以下、引領下一代日本酒釀造的年輕杜氏。相原章吾受訪時表示，這是全國年輕杜氏都在爭取的獎項，能拿到非常開心。

Super Premium 類別由三重縣木屋正酒造的「而今特等雄町」奪冠。現代自然酒類別則由宮城縣川敬商店的「たちばなや純米吟醸」拿下冠軍，這個類別由具備侍酒師資格、活躍於葡萄酒業界的專業人士組成評審團，反映出日本酒與葡萄酒鑒賞語匯正在逐漸交融的趨勢。

獲獎酒款照片（純米酒、純米吟釀類別）@elle.com

各類別 GOLD 前三名一覽
– 純米酒類別：今西酒造「Dio Abita」（奈良）、笹正宗酒造「ささまさむね特別純米」（福島）、淺間酒造「あさまやま夏純」（群馬）
– 純米吟釀類別：今西酒造「純米吟醸山田錦」（奈良）、勝山酒造「KIRAKIRA」（宮城）、今西酒造「三諸杉」（奈良）
– 純米大吟釀類別：相原酒造「雨後の月」（廣島）、山和酒造店「chrome」（宮城）、小玉釀造「太平山天巧」（秋田）
– Super Premium 類別：木屋正酒造「而今特等雄町」（三重）、澄川酒造場「東洋美人志莊」（山口）、龜之井酒造「くどき上手命鬥瓶囲大吟醸」（山形）
– 現代自然酒類別：川敬商店「たちばなや」（宮城）、萩原酒造「萩原山廢純米」（茨城）、城陽酒造「試驗醸造2025 Type-Kimoto」（京都）

5 重啓黑山最具傳奇色彩的島嶼度假村：Aman Sveti Stefan

來源：traveltomorrow.com

黑山亞得里亞海岸的 Aman Sveti Stefan，確定將於 7 月 1 日正式對外開放。

Aman 作為全球頂級旅宿市場品牌之一，從創立一開始就確立了與傳統五星酒店截然不同的定位邏輯——它賣的不是規格與設施的堆疊，而是一種極度私密、低密度、強調與地方文化深度連結的居住體驗。它傾向尋找具有強烈歷史敘事或自然地景獨特性的地點，再用極簡而精准的設計語言介入，盡量不破壞原有場所精神。

@AMAN

坐落於十五世紀石造島嶼度假村的 Aman Sveti Stefan，自 2021 年因海灘使用權法律糾紛閉門至今已逾五年，如今糾紛終於透過新協議解決。陸地部分的 Villa Miločer 連同 Aman Spa、Queen’s Beach 與 King’s Beach 已於 5 月 22 日率先重開；島嶼本體——也就是 Sveti Stefan 最具標誌性的石造村落——確定將於 7 月 1 日正式對外開放。

這次重開的協議內容其一，就是當地居民恢復免費使用 Sveti Stefan 海灘與 King’s Beach 的權利，Queen’s Beach 則保留給島上度假村住客專屬使用，黑山政府另獲得度假村利潤的 10% 分潤，並對鄰近的 Miločer Park 實施永久禁建令。

五年的閉門爭議落幕，Sveti Stefan 島嶼的重新開放，是 Aman 品牌邏輯最具代表性的一次展示：一座數百年歷史的漁村，透過極簡修復重新成為當代頂級旅客眼中”不可替代”的目的地，也是黑山高端旅遊版圖重新啓動的重要象徵。

Villa Miločer 與 King’s Beach 的陸地全景（左）、Sveti Stefan 島嶼（右）@AMAN