日本

【Jocelyn專欄】數學、科學與藝術三位一體，天婦羅如何達到神人境界？

專注無雜念地將簡單的事情做到極致，可以稱為職人。若能達到超越職人的水平，那應該如何定義？日本天婦羅名店是山居的 […]

【Jocelyn專欄】里山十帖：日本新瀉百年溫泉旅館的料理新旅程

今年在Youtube上看到了「雪國進化論」這部短紀錄片，新瀉的冬天如同水墨畫，白雪覆蓋了大地，每當火車穿越那片 […]

【Jocelyn專欄】天際線下的意式風華：璀璨交織的東京寶格麗酒店

1972 年，意大利珠寶品牌寶格麗製作一組以富士山與松樹為圖樣的胸針，似乎注定與日本的緣分。今年四月，在櫻花盛 […]

【Jocelyn專欄】東京Florilege 2.0 結業丨專訪主廚川手寬康：開放板前到共享法式餐桌

東京米其林兩星Florilege餐廳，已在今年7月20日關上為食客敞開的大門，將搬遷至新的地點。這個決定對許多 […]

【Jocelyn專欄】百人陣仗落腳京都 Noma Kyoto全紀錄

這次到Noma Kyoto最多人詢問我的問題就是：好吃嗎？ Noma20年來在世界引領新北歐料理之後，主廚Re

【Jocelyn專欄】對談東京米其林二星Esquisse主廚Lionel Beccat：不設限的和魂法餐

「來到日本是一場意外」東京法餐Esquisse主廚Lionel Beccat說道。Beccat是意法混血，生

【Jocelyn專欄】東京兩星Florilège 貴公子川手寬康的永續全食材利用

認識東京米其林二星餐廳Florilège主廚川手寬康已多年，他是自然擁護者，他將料理與大地連結，讓自然呈現一股 […]

【Jocelyn專欄】和魂漢才：在異國焠鍊的精華東京三星中菜茶禪華

日本唯一三星中菜茶禪華，將日本精神貫徹在重煙火氣的中菜中，彷彿焠鍊過的中菜精華，在整個用餐過程高潮迭起、驚喜不 […]

【Jocelyn專欄】如詩歌般的行板東京三星法餐L’Effervescence

時隔三年，日本開放後，回到久違的東京，飛機降落在羽田機場的那一刻，感到相當的激動。除了幫另一半慶生，時間必然留 […]