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哥本哈根 Alchemist 宣佈每年關閉五個月
來源：@falstaff.nordics
2026年9月17日，哥本哈根米其林二星餐廳 Alchemist 宣佈從2026年12月起，餐廳將每年關閉五個月，暫停常規餐廳運營，將時間與資源投入到團隊的研究、旅行、實驗和創意開發中。這一計劃被命名為 “中場休息”（Intermission） 。
在高端餐飲普遍追求“全年無休”的行業邏輯下，Alchemist選擇每年關閉五個月，是一次相當大膽的實驗。Rasmus Munk將餐廳比作劇院——演出需要排練，創意需要孵化。當絕大多數餐廳在預訂壓力下拼命維持滿座率時，Alchemist反其道而行之，選擇“停下來思考”。對於這一決定，Rasmus Munk表示：“餐廳的商業模式通常建立在持續運營之上。我們在演出進行的同時進行編排和創作。但看看藝術、戲劇和音樂的世界，人們普遍理解，創意作品需要時間沈澱，才能與觀眾見面。我想把這種理念帶入美食領域”。
Rasmus Munk是哥本哈根米其林二星餐廳Alchemist的創始人兼主廚，也是“整體料理”（Holistic Cuisine）理念的提出者。他連續於2024年和2025年獲The Best Chef Awards評為“世界最佳廚師”，其“整體料理”理念超越餐盤本身，將戲劇、藝術、科學與社會議題融入長達五至六小時、約50道菜的沈浸式體驗中。他還運營了慈善項目JunkFood，每天為無家可歸者提供300至350份免費熱餐。
Alchemist主厨Rasmus Munk @thebestchefawards.com
2015年他在哥本哈根開設僅15座的Alchemist 1.0，2019年在Refshaleøen舊船塢中打造了全新的Alchemist 2.0，餐廳自2020年起便保持米其林二星。餐廳展現Munk獨創的 “整體料理”（Holistic Cuisine） 理念，將美食與戲劇、藝術、科學及社會議題融為一體，提供長達7小時、約50道菜品的沈浸式用餐體驗，代表菜品包括完美煎蛋捲、生蠔大理石等。
2026年11月將是食客體驗Alchemist現行版本的最後機會，餐廳在11月25日至29日將舉行為期五晚的Curtain Call活動 ，期間重現過去令人難忘的菜品，組成一份擴展版匯編菜單，並搭配酒窖中一些最稀有的葡萄酒。門票將於2026年9月21日開放預訂，可通過餐廳提供的鏈接進行預約：www.exploretock.com/alchemist
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2026米其林星鑰酒店榜單揭曉，大陸54家上榜
來源：@michelinguide
2026年9月18日，米其林指南正式發佈第二屆全球“米其林星鑰”酒店評選結果。本屆評選共涵蓋2832家星級酒店，其中18家新晉三星鑰。此次榜單中國大陸入選酒店共54家，三星鑰2家，二星鑰11家，一星鑰41家。
@michelinguide
本次榜單大陸唯一新晉三星鑰是北京前門文華東方酒店，坐落於北京中軸線核心地帶的草廠衚衕，距離天安門、故宮、天壇等主要地標均為步行距離。設計由CCD香港鄭中設計事務所操刀，在600年歷史的草廠衚衕中還原並強化了傳統四合院的建築特色，最大限度地保留了原有的衚衕韻味。酒店標誌性的折扇由藝術家徐冰創作，以“英文方塊字書法”題寫“Unveil Beijing’s Soul”（“京”神所在）。
北京前門文華東方酒店內部 @michelinguide
酒店設有四間餐飲設施，均由米其林星級主廚及團隊主理。檐庭由米其林星級主廚黃景輝主理，在傳統四合院中呈現精緻的粵式及潮州料理。十條是一間現代雞尾酒吧，靈感來自中國傳統酒館，憑借創意雞尾酒和北京風情小食，已入選“2026年亞洲50佳酒吧”榜單。此外還有意大利風味餐廳VICINI，以及位於寧靜庭院中的飲茶休憩之所楓香廊。
檐庭餐廳內景&菜品 @michelinguide
本次大陸共有5家新晉二星鑰，分別是北京悉曇、上海養雲安縵、上海中心J、廣州瑰麗以及深圳文華東方。其中上海中心J酒店初次進榜便摘得二星鑰，酒店坐落於“中國第一高樓”上海中心大廈的頂端，佔據84至105層及120層，是目前全球最高的酒店之一。
上海中心J酒店外景 @michelingiude
酒店以“會當凌絕頂”為品牌標語，室內設計由侶海岩主導，以白玉蘭為標識靈感，陳設上千件藝術品，將琉璃、琺瑯、金箔鑲嵌等傳統技藝融入現代空間，營造出一座“雲端私人藝邸”。酒店120層的“天之錦”餐廳創下吉尼斯“建築物中最高的餐廳”紀錄；68層還引入了法國百年米其林三星品牌萊美露滋的海外首店，讓賓客在雲端也能品味地道的法式饗宴。
萊美露滋餐廳內景&菜品 @michelingiude
大陸共有14家新晉一星鑰酒店，分別位於北京、上海、深圳、南京、蘇州、泉州、九寨溝、麗江、德欽以及三亞。
此外，本次榜單還頒布了四項全球特別獎項，建築與設計獎授予沙特阿拉伯的Desert Rock Resort；健康養生獎頒給德國的Schloss Elmau；年度新開業酒店獎由威尼斯的Airelles Palladio Venice摘得；本地文化門戶獎授予南非的Londolozi Game Reserve。
2026米其林指南星鑰酒店大陸完整名單如下：
2026米其林指南大陸榜單
(*為新入榜酒店)
北京前門文華東方*
九寨溝日賽谷·麗思卡爾頓隱世
(*為新入榜酒店)
北京寶格麗
北京悉曇*
北京瑰麗
上海養雲安縵*
上海建業里嘉佩樂
上海寶格麗
上海半島
上海中心J *
廣州瑰麗*
深圳文華東方*
杭州西子湖四季
(*為新入榜酒店)
梓楠*
北京王府井文華東方
北京雁柏山莊·SLH*
北京王府半島
北京璞瑄
北京華爾道夫
北京怡亨
北京首鋼園香格里拉
上海外灘瑞吉*
上海外灘華爾道夫*
上海前灘華爾道夫*
上海居捨
上海璞麗
上海浦東文華東方
上海艾迪遜*
上海素凱泰
南京頤和公館·羅萊夏朵*
蘇州金普頓竹輝*
廣州四季
深圳鵬瑞萊佛士
深圳灣安達仕
深圳柏悅
深圳前海華僑城瑞吉*
深圳瑞吉*
泉州泰禾洲際*
重慶麗晶
重慶來福士洲際
重慶北碚悅榕莊
成都居捨
城山六善
九寨溝天堂洲際*
長沙柏悅
西安人民大廈索菲特傳奇
麗江大研安縵
麗江和府洲際*
德欽梅里泊度*
仁安悅榕莊
陽朔糖捨·設計酒店
海南土福灣嘉佩樂
三亞太陽灣柏悅
三亞艾迪遜*
三亞海棠灣陽光壹
完整榜單請詳詢米其林官網。
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紐約時報美國50佳餐廳名單公佈
來源：nytimes.com
2026年9月15日，《紐約時報》發佈2026年度The Restaurant List，從全美餐廳中選出50家入榜。本次榜單不設排名，由16位記者與編輯歷時一年完成評選。團隊走訪38個州、探訪538家餐廳，最終從中選出本年度名單。與往年一樣，上一年度入選的餐廳不會重復進入本年度榜單。
本次評選強調記者親自探訪與獨立判斷。評審團隊自行預訂、排隊或直接到訪。所有餐費均由記者自理，不接受餐廳提供的免費招待，也不會提前告知餐廳評審身份。最終榜單覆蓋美國29個州及華盛頓特區，從紐約、洛杉磯等大城市，到小型城市及社區餐廳均有入選。
舊金山Restaurant Naides於2025年12月開業，由主廚Patrick Gabon與Celine Wuu共同經營，開業僅半年便獲得《米其林指南加州2026》一星。Gabon曾在美國、菲律賓及歐洲多地廚房工作，擁有豐富的高端餐飲經驗。
Restaurant Naides內景&菜品 @michelinguide
Naides的菜單中可以看到不少菲律賓經典元素，例如以鮑魚重新演繹sinigang酸湯，將傳統小吃okoy轉化為綠豆搭配蝦肉塔塔的精緻菜式，還會使用pili nut、bagoong等菲律賓特色食材。發酵、酸味與鮮味貫穿整套菜單，在保留菲律賓料理辨識度的同時呈現加州餐飲的當代風格。餐廳僅設18席，Celine Wuu負責前廳及侍酒，讓整個用餐體驗更加私密。
華盛頓特區Albi由主廚Michael Rafidi創立，主打巴勒斯坦及黎凡特料理。Rafidi擁有巴勒斯坦家族背景，料理深受祖父母的家庭飲食影響；進入餐飲行業後曾在Blue Duck Tavern、舊金山RN74等餐廳工作，並於2024年獲得James Beard Awards“Outstanding Chef”。
Albi內景&菜品 @albiwashdc
Albi最具辨識度的特色之一是木火烹飪。開放式廚房中央的巨大木火爐成為餐廳核心，大量菜品通過炭火及明火完成，搭配發酵、香料等手法重新演繹巴勒斯坦料理。餐廳的Sofra品鑒菜單則以廚房主導的方式呈現，讓傳統中東料理與現代精緻餐飲結合。Albi自2022年起持續獲得米其林一星，今年6月更獲得《紐約時報》餐廳評論四星評價。
從本年度榜單來看，發酵、移民料理的當代演繹以及地域文化融合成為明顯趨勢。紐約Meju探索韓國發酵傳統，Bistrot Ha呈現法式料理與紐約食材的結合，底特律Tacos Wuey將墨西哥birria融入拉麵等料理，Yamada則以日式料理及更具儀式感的用餐體驗受到關注。新奧爾良Dakar NOLA主廚Serigne Mbaye今年獲得James Beard Awards“Best Chef: South”，而完全採用戶外用餐形式的Hama Hama Oyster Saloon也成為本年度榜單中頗具特色的一家餐廳。
完整餐廳榜單如下：
The Restaurant List 2026
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米蘭Monsieur Dior餐廳9月開幕
來源：@cook.corriere
2026年9月18日，法國奢侈品牌Dior在意大利的首家餐廳Monsieur Dior by Enrico Bartolini，將隨米蘭蒙特拿破侖大街12號旗艦店的重開正式揭幕。這間餐廳由被譽為意大利星廚的Enrico Bartolini掌舵，也是Dior繼巴黎、東京、北京之後設立的第四家餐廳。
Monsieur Dior by Enrico Bartolini餐廳外景 @wwd.com
Bartolini與Dior的緣分始於二十多年前，Bartolini在蒙特卡蒂尼泰爾梅的酒店管理學院就讀時，偶然買下了Christian Dior先生的著作《La Cuisine Cousu-Main》（高定美食）。他至今珍藏著這本書，並將其視為此次合作“命中注定”的起點。如今，Bartolini旗下餐廳累計斬獲14顆米其林星，是意大利獲得米其林星最多的主廚，也是全球星級數第二高的廚師，僅次於Alain Ducasse。他在米蘭MUDEC博物館的主餐廳，是米蘭唯一一家米其林三星餐廳。
主廚Enrico Bartolini @chef_enricobartolini
為了這次合作，Bartolini專程前往Dior位於巴黎蒙田大道30號的檔案庫閉關研究，將經典高定禮服的面料紋理、色彩變化與剪裁線條融入菜餚設計中。他運用 “層次感” 的概念，把味道、色彩與口感像高定服裝一樣層層疊加。菜品擺盤充滿Dior的經典符號：手切生牛肉如一朵盛開的花，扇貝燴飯的裙邊被處理成塔夫綢裙擺的形態，甜品“Grand Soir Chocolat”則在星空背景下重現了蒙田大道30號Dior總店的輪廓。
餐廳所在的Dior米蘭旗艦店由美國建築師Peter Marino操刀設計，歷經近兩年翻新，面積是原店的兩倍。Marino延續了他在巴黎、紐約、洛杉磯等地Dior旗艦店的設計語言，以自然為主題，三層空間遍布露台、內庭院與垂直花園，由景觀設計師Peter Wirtz打造。餐廳內還陳列著藝術家Francesco Clemente為Dior創作的畫作，與Bartolini的菜品形成視覺與味覺的呼應。
Monsieur Dior by Enrico Bartolini餐廳內景 @wwd.com
Monsieur Dior by Enrico Bartolini標誌著高級時裝與精緻餐飲的融合。當一位擁有14顆米其林星的廚師以高定設計師的心態去烹飪，餐廳本身便成了一件可被品嘗的藝術品。
封面：@restaurantalchemist
圖片： guide.michelin.com / wwd.com/hotelsmag.com /expedia.com /thebestchefawards.com /instagram @albiwashdc / @chef_enricobartolini / @cook.corriere / @amberhongkong
撰文： Yolanda Qiu
