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米其林廢除綠星、版圖擴張至澳大利亞

來源：guide.michelin.com

今年是米其林星制度創立 100 週年。米其林指南宣佈推出全新計劃 Mindful Voices，與此同時，自 2020 年起施行的米其林綠星制度將被廢除。綠星原僅適用於餐飲領域的可持續實踐，而 Mindful Voices 跨越美食、酒店與葡萄酒三大範疇，以人物為核心，呈現那些正在各自領域改寫規則的主廚、酒店業者與葡萄酒生產者的故事。

與綠星不同，Mindful Voices 並非正式獎項，不設任何圖示或標誌，而是以編輯內容的形式，通過米其林官網、App、社交媒體及紙本雜誌呈現人物故事。米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示：“Mindful Voices 將為所有正在各自領域改寫規則的人提供發聲平台。這個全新框架直接來自我們評審員的第一手觀察——那些正在改變行業做法、值得被分享的相遇與體驗。忠於自身的身份與價值觀，米其林指南將為這些來自美食、酒店與葡萄酒世界的聲音提供完整的共鳴空間，讓它們無論身在何處，都能被世界聽見。”

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Mindful Voices 將於 2026 年 6 月 1 日在哥本哈根舉行的米其林北歐國家頒獎典禮上正式登場，逐步向全球推廣。典禮當天還會公佈最新北歐米其林餐廳名單，涵蓋丹麥、芬蘭、冰島、挪威、瑞典五個國家。緊接著的 6 月 4 日則是越南米其林第四屆的頒獎典禮，跨足河內、胡志明市及峴港三區。

@guide.michelin.com

隨著全新概念“Mindful Voices”的推出，米其林版圖也在持續擴大，今年將正式擴張至澳大利亞及新西蘭。官方宣稱，新西蘭地區涵蓋奧克蘭、惠靈頓、基督城與皇后鎮的四座城市，預計於今年中旬揭曉榜單。除此之外的南澳大利亞也預計在今年十月以特別活動形式揭曉名單。米其林官方表示，評審員在探訪過程中發現南澳澳大利亞料理反映出多元文化的傳承——歐洲傳統與亞洲影響的風格融合併蓄、對柴火與炭火烹調的直覺運用、以及正在現代菜單上重新被發掘的南澳大利亞原生食材。

新西蘭及南澳大利亞的相繼加入，標誌著米其林版圖的進一步完整化，也讓兩地正式躋身全球頂級美食旅遊地圖。

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慢食運動創辦人 Carlo Petrini 辭世

來源：slowfood.com

慢食運動（Slow Food）創辦人 Carlo Petrini 於意大利皮埃蒙特大區家鄉 Bra 辭世，享年 76 歲。Slow Food 組織正式對外公告，Petrini 死於前列腺癌。

慢食運動創辦人 Carlo Petrini @slowfood.com

1986 年 7 月，Petrini 在羅馬西班牙廣場發起抗議，反對麥當勞進駐當地一家深受民眾喜愛的咖啡館，這場行動成為慢食運動的起點。同年，來自二十多個國家的代表在巴黎共同簽署《慢食宣言》，Petrini 出任首屆主席，一路帶領組織至 2022 年。

Petrini 畢生致力為小農、傳統飲食文化與生物多樣性發聲，對抗大量消費與全球化浪潮對飲食文化的侵蝕。其所倡導的核心理念——食物應該「好吃、乾淨、公平」——也成為全球飲食改革運動的重要基石。

除慢食運動之外，Petrini 還創立了全球農食社群論壇 Terra Madre，以及位於 Pollenzo 的美食科學大學。他同時推動建立「味覺方舟」（Ark of Taste），系統性記錄全球瀕危傳統食材。

如今全球數千家餐廳在門口展示慢食蝸牛標誌，象徵對在地食材與可持續農業的承諾——這是 Petrini 留給餐飲世界最具體的遺產。

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“螞蟻甜點”惹禍，首爾米其林二星遭起訴

來源：The Korean Herald

首爾一家 fine dining 餐廳深陷食安風波。這家位於江南區、榮獲米其林二星的餐廳 Evett，因長達四年將螞蟻作為食材使用，近日遭韓國檢察機關正式起訴。

Evett 由澳洲籍主廚 Joseph Lidgerwood 主理，他曾在 The French Laundry、The Ledbury 等殿堂級餐廳歷練，2019 年於首爾開設 Evett，以全韓國食材詮釋當代 fine dining，並於 2021 年榮獲米其林 Blancpain 年度新銳主廚獎。他也是 Netflix 韓國實境料理節目《黑白大廚》的參賽者，以“白湯匙”身份出賽，在第五集以海鰻料理迎戰“料理狂人”廚師南魯允，雖最終落敗，但以其對韓國食材的獨到詮釋獲得廣泛關注。

案件起源於一道在社交媒體上廣受好評的招牌甜點——以傳統韓國米酒飲料“食醯”為基底製成的雪酪，上頭點綴著幾只食用螞蟻。顧客紛紛贊賞螞蟻帶來的獨特天然酸味，更有人形容是“升級版的味覺體驗”。然而，這道話題甜點卻在不知不覺中觸犯了韓國法律。

韓國《食品衛生法》規定，可作為食材的昆蟲僅限政府核准的 10 種，包含蚱蜢、麵包蟲幼蟲等，螞蟻並不在許可範圍內。檢察機關調查顯示，餐廳負責人自 2021 年起向美國與泰國進口乾燥螞蟻，共計販售逾 12,000 份含螞蟻料理，創下約 1 億 2,000 萬韓元（約人民幣 54 萬元）的營收。案件的導火線，是食品藥品安全處通過博客與社交媒體上的食記，主動發現並展開調查。

讓事態更加嚴峻的，是重金屬超標的檢測結果。衛生當局在提交給檢察署的報告中指出，該甜點所使用的螞蟻，其重金屬含量比其他合法食用昆蟲最高超標 55 倍。

餐廳方在偵查中解釋，主廚曾在美國與歐洲工作，習慣以螞蟻特有的酸味入菜，並不知道在韓國屬於違法行為。目前餐廳仍正常營業、持有米其林二星資格。

這起事件在國際餐飲界引發熱議。螞蟻作為 fine dining 食材在歐洲並不罕見——Noma、哥本哈根 Alchemist 等頂尖米其林餐廳均有使用，利用的正是螞蟻所含的天然甲酸帶來的酸鮮風味。部分業界人士認為，事件核心並非“螞蟻能不能吃”，而是“安全性是否已被驗證”，並呼籲韓國食品主管機關重新評估現行的昆蟲食材許可制度。

@restaurantevett.com

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名廚鄭永麒首家法式餐廳Estuary落腳澳門銀河

來源：澳門銀河

繼中菜餐廳 WING 於 2026 年《亞洲50最佳餐廳》躋身第二位後，香港名廚鄭永麒的餐飲版圖再添重要一頁。其首家法式餐廳 Estuary by Vicky Cheng 將於 2026 年 5 月 29 日在澳門銀河嘉佩樂正式開幕。

鄭永麒出生於香港、成長於海外，14 歲已立志成為廚師。在加拿大完成廚藝學校訓練後，他先後跟隨 Daniel Boulud 等名廚工作，累積逾十年的法式料理經驗。回港後，他以旗艦餐廳 VEA 為起點，持續穩守《香港澳門米其林指南》一星榮譽。接著開始探索中法料理之間的交融與對話，創立個人中菜餐廳 WING，2026 年奪得《亞洲50最佳餐廳》第二名的殊榮。同年，鄭永麒榮膺《黑珍珠餐廳指南》年度主廚大獎。憑借精准技藝、創新視野及對跨文化的獨特見解，鄭永麒這次通過 Estuary by Vicky Cheng，為澳門再添一處美食殿堂。

主理人鄭永麒 @澳門銀河

Estuary 以萬物流轉、滋養與重生為靈感，將海鮮作為法式佳餚的主軸，配合發酵、柴火與萃取的技法，讓味蕾滿足的同時保持輕盈餘韻。開幕推出時令六道式品味菜單，以上乘食材鋪陳層層遞進的味覺體驗，亮點菜色包括：
– 達倫庫斯魚子醬
Estuary 獨家呈獻的 Dauricus 魚子醬配春蕪菁、甜豆與法國細葉芹，桌邊注入以青檸與奶油製成的乳酸發酵蕪菁醬汁，以明亮酸度開啓整趟賞味旅程。
– 藍龍蝦
龍蝦先以牛油低溫細緻烹飪，搭配發酵菠蘿細丁與三種口感各異的西葫蘆，輕注貝殼海鮮清湯帶出甘甜與酸香。

達倫庫斯魚子醬 @澳門銀河

藍龍蝦 @澳門銀河

酒單涵蓋法國舊世界珍稀年份佳釀，包含 1928 年波爾多 Château Cos d’Estournel 及 1981 年 Krug Collection 等藏釀，也提供無酒精飲品搭配選項。

活動詳情及預訂請見澳門銀河官網。

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IHG將富士山酒店納入Vignette Collection品牌

來源：hotelnewsresource.com

IHG Hotels & Resorts 與日本富士急行（FUJI KYUKO Co., Ltd）宣佈合作，Hotel Mount Fuji 完成大規模翻新後將以“Hotel Mount Fuji, Vignette Collection”之名重新開幕，成為 Vignette Collection 品牌在日本的第三家據點，另外兩家為大阪麗嘉皇家酒店與洞爺湖溫莎酒店。

Hotel Mount Fuji 創立於 1963 年，位於小出山山頂，海拔 1,100 公尺，設有 150 間客房，可俯瞰山中湖與富士山景色。翻新後將提供溫泉、桑拿與泳池等設施，並有高爾夫球場、湖上遊覽船等活動選項，鄰近世界遺產忍野八海。酒店特殊的高海拔位置，亦可觀賞星空與“雲海”奇景。距東京約兩小時車程。

目前 Vignette Collection 品牌在全球已有逾 79 家開業及籌備中的酒店。

Hotel Mount Fuji @IHGHotels&Resorts