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René Redzepi與noma發聲回應「霸凌事件」
來源：nomacph
近日，丹麥名廚 René Redzepi 與其創立的餐廳、五次被評為「世界最佳餐廳」的noma就近期媒體曝光的廚房霸凌與暴力指控發表公開聲明，對事件作出回應。
據多家媒體報道，約 35 名前員工在最新調查中指控René在 2009 至 2017 年間存在身體與言語暴力行為。面對指控，Redzepi 通過社交媒體發佈聲明表示，雖然他並不認同所有細節，但確實從這些故事中看到了自己過去行為的影子。他承認自己曾因壓力與憤怒而作出不當行為，並向曾受到影響的員工致歉。
他寫道，自己「對那些在我的領導、判斷失誤或憤怒之下受到傷害的人深感抱歉」，並表示這些經歷促使他反思並改變領導方式。他指出，過去十多年里他已經通過長期心理治療與管理改革嘗試改變自己的行為模式，並逐步退出餐廳日常管理，以建立更健康的廚房文化。
René發佈的聲明@reneredzepinoma
餐廳方面也在聲明中表示，這些指控並不能代表 Noma 當前的工作環境。近年來，餐廳已對內部制度進行多項調整與改革，包括取消長期未支付薪資的實習制度並改為帶薪實習，同時改善員工工作時間與福利，並推動管理層接受領導力培訓，以建立更加健康、尊重的團隊文化。餐廳強調，將繼續致力於營造安全、公平的工作環境。
noma發佈的聲明@reneredzepinoma
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挪威峽灣漂浮餐廳Iris轉型邀請制
來源：iristherestaurant
繼挪威米其林一星餐廳 Iris 不久前宣佈暫時停業後，近日餐廳再次宣佈將引來重大轉型 — 自2026年起改為邀請制。這間被許多美食家列為「一生必訪一次」的目的地餐廳，位於挪威Hardanger峽灣中央、Rosendal小鎮外海，坐落在標誌性的漂浮建築 Salmon Eye（鮭魚之眼）—— 這一地標性項目集藝術展示、公共教育與餐飲體驗於一體，總投資超過 5000萬挪威克朗，致力於引發公眾對海洋食材價值與環境議題的思考。
Iris 自 2024年摘得米其林一星以來，憑借將高端品鑒菜單與「未來食品」敘事體驗相結合，迅速成為挪威高端餐飲的代表性項目。由主廚 Anika Madsen 帶領的團隊，一直以北歐在地食材與海洋議題為核心。餐廳一周只開放四天，每晚最多接待24 位客人，並以18道菜的沈浸式晚餐，結合峽灣、冰川與山脈的自然景觀，打造近乎探險般的用餐體驗。
挪威Iris
然而，這樣的願景同時也伴隨著顯著的成本壓力。隨著精緻餐飲愈發強調體驗的獨特性，餐廳往往需要透過更複雜耗時的料理技術、更完整的敘事框架以及更具戲劇性的空間設計來維持話題與吸引力。與此同時，人力、研發與營運成本也不斷上升。Iris 的轉型也反映出當代精緻餐飲所面臨的一個核心問題：當創意與理想持續擴張時，既有的餐廳經營模式是否仍能支撐這樣的發展。
至於日後食客如何獲得邀請，截至目前Iris官方尚未公佈相關細節。
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意大利美食集市EATALY大陸首店落地上海
來源：dealstreetasia.com
3 月，全球知名意大利美食集市品牌Eataly宣佈將在上海靜安區張園歷史文化街區開設其首家大陸門店，標誌著這一融合傳統市場、餐飲、精品食材零售與美食教育的全球業態首次進入中國內地市場。
張園@baike.baidu.com
Eataly 由意大利企業家奧斯卡·法里內蒂（Oscar Farinetti）於 2007 年在意大利都靈創立，是由 「Eat」（吃）與 「Italy」（意大利）組合而成的意大利美食集市品牌，迄今全球門店超過 50 家，涵蓋餐廳、熟食櫃台、進口農產品、葡萄酒及烘焙食品等綜合業態。該品牌因其獨特的 「市場 + 餐飲 + 學習」 模式，被《紐約時報》形容為融合歐洲開放市場、全食超市與高端美食體驗中心的 「大型食物集市」。
目前，Eataly已在北美、歐洲及日本等主要市場建立網絡，其紐約及多倫多門店長期吸引大量食客與遊客，被視為城市地標級美食目的地。此次進駐張園的Eataly門店，是品牌在亞洲佈局的重要一步。
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Paul Pairet法式小館Polux 5月進駐台北
來源：poluxbypp.taipei
由法國名廚 Paul Pairet 主導的法式餐廳品牌 Polux 正式宣佈進駐台北，預計於今年5月試營業。
Polux 是 Paul Pairet 餐飲版圖中的重要一環，這位法國名廚不僅是上海曾經傳奇的米其林三星餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet的創辦人，還在上海經營包括海鮮與牛排餐廳 Mr & Mrs Bund by Paul Pairet、法式休閒烤肉與冰淇淋餐廳 Charbon by Paul Pairet等。
Polux 最早於2019年在上海新天地開業，定位為全天候餐飲空間，從早午餐、下午茶到晚餐都提供服務，是許多當地饕客熟知的法式餐飲據點。 餐廳以懷舊木質裝飾、溫馨氛圍和精緻卻不複雜的料理見長，包括法式吐司、煎鵝肝、油封鴨腿和法式洋蔥湯等，展現法式生活的優雅與隨性。
@poluxbypp.taipei
@poluxbypp
此次Polux台北店將以合資方式經營，正式營業時間與菜單細節將陸續公開，日前，餐廳也在招聘廚房與外場團隊，包括副主廚、甜點主廚、餐廳營運總監、服務人員等職位。
@paulpairet
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Mosu重啓又摘二星，首爾釜山米其林公佈
來源：michelinguide
3月5日，2026首爾與釜山米其林指南在釜山海雲台SIGNIEL Busan酒店正式發佈。今年正值韓國米其林指南發佈十週年，也是自2017年指南登陸韓國以來新增及晉升米其林星級餐廳數量最多的一年。
本次指南共收錄233家餐廳，其中首爾178家、釜山55家。今年新增2家米其林二星、8家米其林一星，使韓國米其林星級餐廳總數達到46家。其中，首爾共有42家星級餐廳，包括1家三星、10家二星和31家一星餐廳；釜山則新增1家一星餐廳，使該市一星餐廳總數達到4家。
主廚姜珉求（Kang Min-goo）的餐廳 Mingles 連續第二年保持米其林三星，餐廳空間融合韓國傳統美學，其料理在團隊長期打磨下，將傳統與現代創意巧妙結合，在穩定性與精緻度上表現突出。
Mingles@michelinguide
今年首爾新增兩家米其林二星餐廳。其中，原本已獲一星的Sosuheon晉升二星。餐廳位於傳統韓屋之中，與首爾現代城市天際線形成鮮明對比，僅設八席的吧台式用餐空間讓客人近距離觀看主廚Park Kyung-jae製作壽司。另一家新晉二星餐廳Mosu由主廚安成宰（Ahn Sung-jae）主理，在首爾龍山重新開業後再度回歸米其林榜單。餐廳料理以精准、平衡與克制的創意著稱，通過層次豐富的風味與質地展現細膩表達。
mosu@michelinguide
今年四家晉升米其林一星的餐廳中，首爾共有三家：由主廚夫婦 Choi Hyeon-ah 與 Won Jin-hee 主理的 GAGGEN by Choi Junho 以精緻手法呈現日本四季風味；Hakusi 在首爾清潭洞重新開業，以極簡空間與富有創意的料理相呼應；JUEUN 則以多種發酵醬料構成料理核心，以低調而細膩的方式詮釋韓國四季風味；釜山方面，Le DORER 新晉為該市第四家米其林星級餐廳。餐廳以當地時令食材為核心，將韓國傳統料理加以現代化演繹，並融合法式與日式技法。
GAGGEN by Choi Junho@michelinguide
Le DORER@michelinguide
2026首爾和釜山米其林指南榜單
mingles
(*為新入榜餐廳)
alla prima
Evett
Jungsik
Kwonsooksoo
La Yeon
Mitou
Mosu*
Restaurant Allen
Soigné
Sosuheon*
(以下為新入榜餐廳)
GiwaKang
SAN
Sushi Kanesaka
Collage
JUEUNGAGGEN by Choi Junho
Hakusi
Le DORER
本次米其林完整獲獎名單及更多細節可參考米其林官網。
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土耳其航空上線谷歌Find Hub行李位置共享功能
來源：turkish airlines
土耳其航空宣佈與谷歌合作，成為全新 Find Hub 「共享物品位置」 功能的首批合作航空公司之一。該功能已納入行李查找流程，可在行李延誤或誤放時，通過兼容設備生成專屬安全鏈接，實時向航空工作人員共享行李位置，加快查找與返還效率。
凡攜帶配備兼容Find Hub追蹤設備或相關配件行李的旅客，只需在Find Hub中選擇丟失的行李，點擊「共享物品位置」即可生成專屬安全鏈接，並將該鏈接提供給土耳其航空工作人員，便於實時查看行李位置。旅客可隨時終止共享，鏈接七天後自動失效；行李返還後，共享功能自動關閉。所有定位信息均加密處理，確保旅客隱私安全。
作為全球飛往國家數量最多的航空公司，土耳其航空成立於1933年，現擁有531架飛機，飛往全球132個國家的356個目的地。此次合作彰顯了土耳其航空正憑借持續擴展的全球航線網絡和不斷深化的數字化創新，提升現代航空出行體驗標準。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide.com/dealstreetasia.com/instagram@oyattenyc/@microbes_vibes/@nomacph/@paulpairet/@poluxbypp.taipei、poluxbypp/turkish airlines
撰文：Lia Shangguan
