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東京三星SÉZANNE換帥，Stephen Lancaster接任主廚
來源：sezannetokyo
東京丸之內四季酒店宣佈，英國名廚Stephen Lancaster將自2026年4月1日起出任酒店米其林三星法式餐廳SÉZANNE的行政主廚。
他接替的是在過去五年間將SÉZANNE打造為米其林三星餐廳的Daniel Calvert。Daniel Calvert於2021年加入SÉZANNE，帶領餐廳在開業後6個月即獲一星，並在2024及2025年連續兩年獲得米其林三星評級。在他的領導下，SÉZANNE在2024年獲評亞洲五十佳餐廳榜首，並在2025年被評為世界五十佳餐廳第七。
Lancaster出生於英格蘭，曾在英國Midsummer House、瑞典Oaxen Krog等世界頂級廚房歷練，並於2022年在新加坡創辦餐廳Poise，首年即獲Michelin一星。他以精准與克制聞名，將法式經典通過現代手法重新詮釋，並強調發酵、熟成與醃制等技法賦予風味深度。
Daniel Calvert@chezcalvert
2024年SÉZANNE獲亞洲五十佳餐廳榜首@asias50best
Lancaster出生於英格蘭，曾在英國Midsummer House、瑞典Oaxen Krog等世界頂級廚房歷練，並於2022年在新加坡創辦餐廳Poise，首年即獲Michelin一星。他以精准與克制聞名，將法式經典通過現代手法重新詮釋，並強調發酵、熟成與醃制等技法賦予風味深度。
Stephen Lancaster@sezannetokyo
新加坡Poise@_stevelancaster
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意大利名厨Enrico Cerea、Davide Oldani
擔任米蘭冬奧火炬手
來源：instagram@davideoldani、davittorioristorante
在2026年米蘭‑科爾蒂納冬季奧林匹克運動會火炬傳遞活動中，意大利Da Vittorio主廚Enrico Cerea及名廚Davide Oldani受邀擔任火炬手。
來自著名家族餐廳、意大利米其林三星Da Vittorio的主廚Enrico (Chicco) Cerea是意大利頂級餐飲界的代表人物之一，以對傳統與創新料理的融匯而著稱，Da Vittorio餐廳在布魯薩波爾托、上海及聖莫里茨均設有分店。
Enrico Cerea@davittorioristorante
Da Vittorio@michelinguide
另一位受邀的火炬手Davide Oldani是意大利奧林匹克美食大使，以其米其林二星餐廳D’O和「Cucina Pop」理念著稱，將高端美食以平易近人的方式呈現，強調生活化與可及性。他從美國藝人Snoop Dogg手中接過火炬，並在社交媒體上回顧自己多屆奧運會作為意大利國家奧委會「體育與美食大使」的經歷，表示「運動與美食是美好生活不可或缺的部分」。
Snoop Dogg（左）、Davide Oldani（右）@davideoldani
本屆冬奧會的火炬「Essential」由意大利設計團隊打造，採用可重復填充的環保材料，象徵奧林匹克精神與可持續理念。火炬傳遞自2025年12月6日從希臘奧林匹亞點燃聖火，最終於2月6日抵達米蘭聖西羅體育場點燃主火炬，開啓冬奧會開幕式。賽事將於2月6日至22日在米蘭與科爾蒂納兩地舉行。
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新加坡Lolla將於2月14日停業
來源：straitstimes.com
新加坡餐廳Lolla確認將於今年2月14日結束營業，為期14年的經營畫下句點。餐廳位於安祥路，僅設45個座位，以當季、精緻的小盤料理風格聞名。
Lolla餐廳@lollasg
Lolla創立於2012年，曾多次入選亞洲五十佳餐廳榜單。菲律賓裔主廚Johanne Siy於2020年加入餐廳，她於2023年獲評「亞洲最佳女主廚」，並帶領餐廳在2024年亞洲五十佳餐廳榜單中位列第43名。Siy此先已於2025年7月離任。
聯合創始人Thaddeus Yeo表示，餐廳自2025年中起生意下滑，人均約100新幣的餐廳價位區間成為本輪餐飲調整中受衝擊最為明顯的板塊之一。他指出，在短期前景不明朗的情況下，團隊選擇在相對理想的節點結束營運。
聯合創始人Thaddeus Yeo表示，餐廳自2025年中起生意下滑，人均約100新幣的餐廳價位區間成為本輪餐飲調整中受衝擊最為明顯的板塊之一。他指出，在短期前景不明朗的情況下，團隊選擇在相對理想的節點結束營運。
lollasg
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上海Le Bec新華路門店2月14日停止營業
來源：Villa Le Bec
上海知名法式餐廳Villa Le Bec位於長寧區新華路321號的門店，將於2月14日正式停止營業。自2014年開業以來，Villa Le Bec以正宗法國傳統菜系聞名，一直是上海法餐的重要代表。由於原址租約將於三月底到期，餐廳將關閉並搬遷至外灘。
餐廳去年九月已宣佈新店計劃，將更名為Le Bec Bund，並選址於黃浦區外灘老市府的五層獨立建築。新店預計2026年4月開業，呈現分層設計：一樓為休閒餐廳與咖啡廳，二樓為精緻法餐主餐區；三樓為活動空間，四樓設葡萄酒窖、葡萄酒吧及現場音樂演出場所，同時提供私人包廂，儲存主廚從法國進口的精選葡萄酒，帶來更豐富的法式餐飲體驗。
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香港餐廳寵物友好計劃6月開始試點
來源：scmp.com
香港將在今年內允許部分餐廳接待寵物狗，首階段擬為約500至1,000家餐廳發放特別許可，預計首批獲批餐廳可於今年6月前後取得牌照並開始試點營運。
首階段名額約佔全港餐廳 3% 至 5%，若申請數量超過限額，將通過抽籤方式分配。獲批餐廳須在入口醒目位置張貼標識，並遵守一系列運營要求，包括禁止狗上桌或接觸餐具，不得在現場為動物烹制或加熱食物等，以維護食物安全和環境衛生。
首批申請預計可於 5 月接受，試點成效將作為未來是否擴大名額和推廣範圍的重要參考。如情況順利，第二階段註冊或在今年底至明年初啓動。
封面：Tabelog
圖片：michelinguide.com/instagram@davideoldani、davittorioristorante、sezannetokyo、_stevelancaster、chezcalvert、lollasg/scmp.com
撰文：Lia Shangguan
