今年初，周日下午自深圳驅車抵達香港，與好友相見。由於已久未訪香港，竟然忘了許多餐廳周日休息。長久以來，我一直很欣賞韓國首爾兩星Mingoo名廚薑瑉求，而他在香港中環的開張餐廳，由於眾所皆知的原因，未曾有機會造訪，期望在周日晚上能享受一頓輕鬆愉悅的晚餐。
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Hansik Goo於2020年開業以來已拿到米其林一星，以韓國料理為主題，“Hansik”是韓式料理的意思，“Goo”象征著主廚薑瑉求的韓式創新菜式，旨在提供輕鬆享受正宗的現代韓國料理。環境寬敞明亮，氛圍溫馨。而這一棟樓乃是星星聚集之福地：大班樓 ，Vea以及 Wing (永)，經過時，心想下次到香港必須多停留幾天。
剛坐下來，餐廳經理Lucas幽默風趣，分享了Hansik Goo的概念，同時帶來歡聲笑語。
當晚的餐點以魚子醬點綴韓國紫蘇籽粥開場，接下來搭配的是新鮮切割的菲力肉，並用醬油、蜂蜜和芝麻油調味。選用最上等的韓牛和蛋黃泥共享，口感如同奶油，再加上鬆露以提升香氣和口感。
接下來秋季生魚片，則是提供當季新鮮的海鮮，包括右側的墨魚和左側的鰤魚，用韓國山椒粉調味，帶來輕微的麻感。相比四川花椒，其麻感較輕，更多帶有柑橘風味，搭配兩年陳的泡菜，輕鬆喚醒味蕾。
前菜Korean Starter
韓式蟹肉鬆子湯（Gaesal Jatjeuptang），精選時令蟹肉，上層為雪蟹，下層的韓式肉丸（wanja）采用豐腴的毛蟹肉和蟹黃。與以蟹湯熬製的鬆子醬汁濃鬱口味完美結合，增添了韓國西葫蘆和蛋酒以豐富口感。
GeumTae Gui是一道以黑喉魚（Geum-tae）用經過發酵的苦椒醬（gochujang）醃製後燒烤，肉質細膩甘甜，充滿油脂。搭配醃製韓式芥菜（gat）和韭菜香煎北極貝，香而不膩，魚肉的熟度也恰到好處。
人參雞肉卷和25頭南非鮑燉飯，韓式人參雞被重新解構，烤製至略帶焦香卻又保持水分的雞胸肉，與人參燉飯及鮑魚相配，這是我曾在mingoo品嚐過的，特別喜愛的一道菜，經過幾年還是對這道菜印象深刻。融合濃鬱韓式風味與新意，其實不需要使用乾鮑就已經很美味，韓國菜在鮮鮑的處理上已經很精彩，不知道是不是考慮到廣東人的口味。
韓式蟹肉鬆子湯
醬烤韓牛沙參配椎茸拌飯，是一道美味的主菜。最高等級韓牛經韓國醬油和梨汁醃製，帶有誘人的煙薰味，搭配以無麩質米粉包裹油炸的沙參，雖是油炸卻十分輕盈。而用自家製甜辣醬烹製的椎茸飯，加入了菊芋和銀杏，口感豐富。而一係列的韓式配菜，當然是不可少的。
甜品也是恰如其分的收尾，整體調味細致，食材運用可圈可點。烤魚以及烤韓牛火侯恰到好處，是Korean fine Bistro的概念，整體服務氛圍輕鬆，也無需拘謹。
Hansik Goo寓意「家人共聚一堂用餐」，在輕鬆的氛圍中，享受了美味的韓國新派料理。
文字: Jocelyn 華姐
圖片: instagram@hansikgoo
