近期与一位餐厅的主厨的对话：「最近还好吗？」他苦笑聊起最近的压力。他坦言，有媒体要求餐厅提供机票与住宿「来访体验」。对于小餐厅而言，这是沉重的负担。这番对话成了我思考全球不同榜单与媒体关系的开端：在光鲜亮丽的排名背后，没有财团背景的小餐厅为了曝光正承受着怎样的隐形压力？
当2025年世界50最佳餐厅榜单在6月19日于意大利都灵揭晓时，行业内外的关注焦点自是集中于新科榜首和排名变动。在掌声与欢呼背后，我更多地想起了那位主厨的话：究竟是怎样的资源投入，塑造了这份榜单的格局？今年榜单由秘鲁利马的Maido餐厅荣登榜首，蝉联第二的是西班牙Asador Etxebarri，墨西哥城的Quintonil名列第三(在世界榜单划分为北美，但也列入拉美榜单？！) 。今年全球最佳餐厅Maido是主打秘鲁-日本融合“Nikkei”料理，从去年的第五名跃升至第一，引发了不少讨论。
这次中南美洲的存在感首次在前十名中占有压倒性优势。XtremeFoodies网站分析指出，拉丁美洲在评选中划分为四个投票区域，共约160名评委；而西班牙+葡萄牙整个伊比利亚半岛仅共享一个投票区，约40名评委。这意味着拉美地区在票数上拥有先天的数量优势。
还有观察人士提到Maido在2024年拉丁美洲50最佳餐厅颁奖礼结束后，举办了一场上千人的盛大十五周年纪念派对，被视为其成功拿到今年第一的关键，这也是为何有这么多的城市希望能成为主办地。
2025年世界1-50榜单@50best
欧洲：意大利领跑，北欧新势力登场
欧洲整体仍占据主导位置，共有23家餐厅上榜，比去年略增2家。意大利表现最为强势，共有6家入榜，其中来自意大利北部Brunico的三星Atelier Moessmer老酒装新瓶，重回榜单，除了Lido84之外，其他皆为老牌米其林三星。西班牙因去年的冠军Disfrutar晋升「名人堂」，整体家数稍减。而当年那些巴斯克地区闪闪发亮的三星餐厅们也随着时间推移，退出游戏。
Asador Etxebarri：没有公关，从不离开餐厅系统的反证
近年「明火料理」已逐渐取代过去两个十年盛行的分子料理与北欧料理语汇，成为最贴近世界潮流的烹饪风格。位于巴斯克的Asador Etxebarri（AX）是这股潮流的核心代表，主厨Víctor Arguinzoniz早已是全球公认的象征人物。AX十年稳坐前十，没有公关也不ENT，从不离开餐厅。他是这个系统的反证。许多人预期他今年将在欧洲大陆上拿到世界第一，不再需要为颁奖典礼而奔波。许多人预期他今年将在欧洲大陆上拿到世界第一，不再需要为颁奖典礼而奔波。但结果却再次与冠军擦身而过，令人遗憾。原本已想象他上台，全体起立鼓掌十几分钟的样貌。
Asador Etxebarri, Photo by Edward Hu
笔者（左）和2025世界最佳侍酒师Mohamed Benabdallah（右）, Photo by Edward Hu
北欧：永远的白玫瑰
大家都在期待何时轮到丹麦的Alchemist拿下桂冠，毕竟Alchemist已经名列前十一段时间，老大哥Noma以及Geranium拿到世界第一后进入名人堂，终于可以退出这场“游戏”。北欧今年有两家新进榜都以实力取胜：都是米其林两星Vyn（瑞典，第 47 名）与 Kadeau（丹麦，第 41 名），显示北欧餐厅仍在持续被关注。
亚洲：泰国强势，日本稳定，香港名列前茅
亚洲餐厅数从去年的 12 家上升至 14 家。泰国成为本区表现最亮眼的国家，曼谷一地即有 6 家餐厅上榜，其中包括新进榜的 Potong（第 13 名）与 Nusara（第 35名）。Gaggan（曼谷）今年排名第 6，是亚洲目前名次最高的餐厅。它的公关与招待策略多年来已是业界公开的秘密。Wing（香港）凭借实力从第 20 名升至第 11，是亚洲区内进步幅度最大的几家餐厅之一。
日本方面则延续一贯稳定的表现， La Cime（大阪）与Narisawa（东京）重返榜单，与Florilège、Sézanne 并列前 50。值得注意的是，日本餐厅普遍并不倾向投入大量营销预算，也较少进行邀请与招待，近几年榜单上的变化相对有限。日本被许多美食家公认为拥有世界最多好餐厅的国家之一，但在评选机制中，往往容易被低估。而OAD的评选制度，为了低调的日本餐厅保留一个独立选区，非常实际。
中东与其他地区
随着米其林以及世界五十佳的入驻，中东地区的声量逐渐增强，杜拜共有两家餐厅入榜：新三星印度餐厅Trèsind Studio（第27名）与新进榜的Orfali Bros（第37名）。反观北美，仅剩 Atomix（纽约）一间餐厅仍在榜内，其他美国餐厅全数跌出前五十。世界五十佳接下来即将推出的「北美榜单」，是否真能吸引全球关注？但也有可能产生与拉美榜单同样的效应，带入更多北美餐厅？
榜单的结构与盲点
首先必须承认，榜单上多数为实力坚强的好餐厅。但我们无法忽视──部分餐厅投入极高的公关成本，包括机票、住宿与连续招待安排，甚至成为一种业内的半公开默契。单从榜单数字与排名，逐渐变得苍白。这不同于观看体育赛事那样，以技术实力决胜负，分析可以说得铿锵有力。
投票结果虽有第三方进行验证，但核心问题仍在于：谁来投票、如何被邀请投票、voter是否具备公平与专业性，这并没有被监督。在网络世代「匿名」的存在是否还可能？匿名评审是否会造就假评审的产生，而部分从来不愿意付费上馆子的投票员是否符合资格？也值得进一步检视。
主厨的拉票公关与暗中角力
主厨们也难辞其咎。为了争取榜单顺位，部分厨师全年都在进行“拉票”活动，跨国界地与其他厨师与媒体串联，许多餐厅主厨在自己的餐厅反而难得一见。至于资源较少的新锐主厨，则热衷参加各种跨国「四手联厨」拓展人脉，期望透过同行引介获得更多曝光与支持。种种的失控也导致了媒体生态的产生：被邀请的媒体可能是假媒体，在串流媒体做菜的也可能是假厨师，川粉也不会后悔自己的选择吧。我们不再在乎文字内容，这个时代更在乎流量，无需动脑的影片，与吸眼球的照片。
米其林vs.世界50：两种评选体系
值得比较的是，米其林同样采匿名密探制度，但由官方支付密探餐费与全职薪资，不造成餐厅额外负担，因此更能隔绝营销操作对评分结果的影响。对于餐厅及厨师而言，米其林提供的是专业的肯定，但于此同时米其林也正在媒体化，也让人忧心未来。
这并不是要全盘否定「世界50」奖项──它在过去 20多年对餐饮产业的交流带来许多正面影响，提供了一个以全球为尺度的平台和高度的商业价值，也让餐厅与厨师的身份到达明星的高度。但如今面临的新挑战与隐忧，同样值得面对与讨论。
榜单百花齐放 W 50、OAD、Best Chef Awards的观察
在这个预算与宣传已达到前所未有高度的时代，若公关操作淹没了料理实力本身，那么「排行榜」便会失去它原本应有的参考性与启发性。而每年把第一名的餐厅送出榜单，除了增加流动性，但最后剩下的又是什么？未来不会再有象是Noma , El Celler de Can Roca, El Bulli 这类传奇性餐厅的产生，AX可能是最后一家现象级的传奇餐厅。
只要是商业公司都需要生存，W50 的下一个阶段，也许是回到评审结构与区域划分的重新设计。这才有可能在下一个十年继续保有意义与价值。
世界如今已不是只有一个标准。如OAD（Opinionated About Dining）这样以饕客评价为基础的榜单，或是远本被看作“野鸡”榜单的主打厨师个人表现的「The Best Chef Awards」，随着Instagram粉丝超过百万 (W50为1.8 M)，也开始建立起公信力。这些系统未必更全面，但能避免一言堂。比如OAD亚洲榜中，曾由上海的Ultraviolet夺冠，正是对实验性餐饮的肯定；又如丹麦Alchemist主厨Rasmus Munk在2024年获选为年度最佳主厨，而其餐厅在W50中则位列第五，显示「最佳」的定义从不单一。
Alchemist主厨Rasmus Munk，2024年获选为年度最佳主厨
各榜单各有侧重：W50带有“美食奥斯卡”般的光环；OAD体现资深饕客的独特视角，是挖掘新餐厅最佳的选择；Best Chef则聚光灯打在厨师身上，嘉许个人创造力。我们也应看到，每种榜单都有其局限性：W50被批评受到公关影响，OAD被认为门坎过高难以代表大众，Best Chef则带有粉丝投票性质。不同榜单其实各有各的受众和功能。
反思：媒体招待与长远价值的平衡
榜单带来曝光，也带来压力与期待；若过度仰赖榜单作为经营依归，那么当排名下滑、流量转移时，是否就等于失败？这对每一位主理人而言都是危险的诱惑。业界人士也大多清楚哪些餐厅被归类为“公关”户，那些才是实力选手，这些成本也将被转嫁到实际用餐的真正客人。
餐厅究竟该如何面对媒体与榜单的双重压力？我认为关键在于长远价值的取舍。更重要的是该媒体长期以来是否对餐厅有正面帮助，并且考虑餐厅的可持续经营。但也记得那些在榜单背后默默努力、没有资源却仍坚持做好料理的餐厅。而真的想拓展人脉，几乎所有的奖项主办单位都很乐意提供厨师入场票。
量力而为、永续经营、顾客回访，这些才是现实。
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参考资料：
· 世界新闻网：《2025「世界50最佳餐厅」公布 14间亚洲餐厅进榜》
– Eater：《The World’s 50 Best Restaurants 2025: The Full List of Winners》
– The National：《Michelin Guide awards three stars to Dubai restaurants Tresind Studio》
– XtremeFoodies Substack by Jeffrey Merrihue：《The Best Restaurant in The World》
– NDTV：《This Indian Restaurant In Dubai Was Just Awarded A 3rd Michelin Star》
