近期精品品牌跨足餐饮产业的趋势，在全球范围内有加温的趋势，每一家品牌餐厅的设计、理念与概念是否能够与合作主厨的烹饪理念吻合？共创双赢的局势？这依旧是个问号。
今年夏天我拜访的位于意大利佛罗伦萨市中心的米其林一星 Gucci Osteria 便是此一现象的代表，它坐落于 Gucci Garden（结合博物馆、旗舰店与餐厅的品牌空间）之中，整体概念总结：「让时尚可被品尝」——将 Gucci 缤纷奇幻的时尚风格转化为味觉与视觉的综合体验。
佛罗伦萨Gucci Osteria
菜单由两位主厨 Karime López 和 Takahiko Kondo 联手 Massimo Bottura 共同打造，开场以“早餐”作为发想，非常有Bottura的脑洞大开的“味道”了，也反映 Gucci 的多彩美学概念。在佛罗伦萨开幕一年即获米其林一星，Karime López 成为第一位获得星级的墨西哥女性主厨。不得不说，除了 Karime 还有 Jessica Rosval，Bottura 近几年旗下女将都实力坚强，两位女主厨的菜式，都超乎预期。
(从左到右) Takahiko Kondo, Karime López, Massimo Bottura@gucciosteria
@gucciosteria
对于品牌找到合适的名厨合作，就像是买了保险，能够在范围内保障菜品质量。几年前上海的 Gucci café 出品让人感到困惑，开店后也在市场反馈不佳之下，匆匆谢幕。如果未来有机会借着 Bottura 卷土重来应该是不同的面貌？目前 Gucci Osteria 除了 Gucci 大本营佛罗伦萨，在东京，首尔以及比弗利山庄皆有分店，相信未来上海也是首选城市之一。
其他品牌像是 Bulgari 透过与三星主厨 Niko Romito 的长期合作，在全球酒店开设 Il Ristorante 系列餐厅，呈现简约、优雅，主打「极简意大利美学」。开出来的餐厅也毫无悬念的陆续地摘星到手软，上海，北京，东京店都摘下一星，迪拜两星，加上 Niko 的三星店 Reale，囊中一共8星。奇妙的是，Il Ristorante 系列餐厅与 Niko Romito 的三星本店 Reale 在菜单设计是完全不同的概念。Romito 的料理风格以还原食材本质为核心，透过现代技术萃取与完美平衡，将看似简单的菜肴提升至高雅境界，这个核心概念还是在 Il Ristorante 系列餐厅是可以感受得到的。
Chef Niko Romito @nikoromito
Louis Vuitton 则以更具戏剧性的手法打造品牌餐饮空间，例如近期上海太古汇的「路易号」，是一栋船型建筑的品牌概念店，内部设有 Le Café Louis Vuitton，从室内设计到料理呈现皆呼应旅行主题与 LV 经典行李箱产品线。除了食物，也让顾客走进品牌的场景。Louis Vuitton 的餐饮策略则更加概念导向与地区融合，在每个国家几乎都与不同的厨师合作。
LV米兰餐厅由 Da Vittorio、Cerea 家族两兄弟 Enrico “Chicco”及 Roberto “Bobo” Cerea 监修，联名冠名为“DaV”（取Da Vittorio与Vuitton之意）。而LV日本则与充满“坏小子”气质的 Yosuke Suga （须贺洋介）监制。Sugalabo V（大阪）是与须贺洋介合作的高级介绍制餐厅，隐身在 Le Café V 后方，只对特定宾客开放。另外东京 Le Café LV 位于表参道 LV Maison Tokyo 附近，也是由须贺洋介团队经营。
Sugalabo [email protected]
Chef Yosuke Suga @yosuke_suga
今年六月我也走访了位于意大利都灵的 San Tommaso 10，是 Lavazza 咖啡品牌文化的延伸，更像是一种生活方式的呈现。这家餐厅的地点正是 Lavazza 在 1895 年创立的旧址，如今经过改造后，融合了品牌历史、皮埃蒙特地方风味与当代设计。墙上展示着老广告，让用餐者在用餐时与每一眼望去的场景中都能感受到 Lavazza 的历史脉络与都灵城市情怀。
主厨与品牌的关系：
创作空间与形象架构的平衡
品牌餐厅的成功与否，很大程度上取决于主厨与品牌之间的关系如何协作与互补。Niko Romito 与 Bulgari 的合作更是一种长期策略结盟。他主导餐厅菜单、食材来源与厨艺训练，建立起横跨全球据点的一致标准与高质量。Romito 在访谈中也表示：「Bulgari 不干预我的创作，但我们都同意要表现意大利的真正精神。」
Gucci Osteria 的 Karime López 拥有丰富的国际背景。她的创作自由来自于Massimo Bottura 长期合作的信任基础。同时她也善于将 Gucci 的「奇想美学」具象化为料理语言，她将多元文化融入意式料理的能量。
相比之下，San Tommaso 10 的 Gabriele Eusebi 承接 Lavazza 品牌精神。菜单则以地方性与历史性为轴心，主厨在尊重皮埃蒙特饮食文化的前提下，注入现代感与个人背景，回到本质，这是一家 fine bistro 餐厅，出品相当精彩。
Chef Gabriele Eusebi(左)和笔者(右)
这也反映品牌与主厨合作时，必须在品牌语言的一致性与创作自由之间取得平衡。这样的合作就像是一场婚姻，品牌与厨师的特质必须原本达到高度的吻合度，而不是彼此迁就，这样的合作才能够长久。
精品品牌跨足餐饮的动机：
顾客体验与忠诚度经营
奢侈品牌经营餐厅的背后并非单纯的营利目的，更是品牌策略与消费者关系经营的重要一环。这些空间赋予品牌新的深度，将文化与历史变得可触可尝；亦成为顾客体验与忠诚度经营的重要管道。
品牌餐厅具有极高的「话题与社群传播潜力」，例如上海的路易号开响第一枪。餐厅是「品牌再现场化」的工具，让品牌透过餐厅转化为一种生活实践。目前上海 Prada 荣宅，已经邀请到前上海 Otto e Mezzo 8 1/2 米其林两星主厨 Riccardo La Perna 来重塑菜单。接下来下半年又有哪些精品餐厅会进入市场? 让我们拭目以待。
Prada荣宅@prada.com
从 Armani 、Tiffany 到 Prada 等品牌，投入餐饮设计，希望能够展现与品牌的一致性与传播力。然而，菜品是否美味，专注稳定性，消费者是否买单，依旧是餐厅是否能够撇开品牌营销预算的挹注之外，能够长久生存的最重要因素。
文字：Jocelyn 華姐
图片：Jocelyn 華姐 / @gucciosteria / @guccicafé / @lecafe_louisvuitton / @davittorioristorante / @yosuke_saga / louisvuitton.ristorantedav.com / gucciosteria.com / prada.com
