1
noma 2.0謝幕
2027年底重启3.0
來源：nomacph
1月31日，noma宣布正式结束哥本哈根“noma 2.0” 阶段，表示已完成当前阶段最后一场服务，并向一路支持者致谢，在最新发布的告别短片中，创始人René Redzepi表示noma团队将在2027年底以新模式（noma 3.0）重启常规营业，从而结束当前的过渡期并启动下一个阶段的本土运营。
近年来René Redzepi 多次公开表示，餐厅将重新审视传统的直营餐厅模式，将精力投入到全球创新项目与研发之中。noma原计划于2024年末结束现有餐厅运营，并转型为专注食材、技术与风味创新的 “巨大实验厨房”。
在此模式下，团队将组织全球性驻点、快闪活动，以及围绕noma Projects的研发与产品发布。这一战略意味着noma不再以常规开放的哥本哈根餐厅作为品牌核心，而是在全球多地展开短期驻点体验。
此前餐厅曾在日本京都举办长达十周的驻点快闪，与京都 Ace Hotel 合作为食客呈现季节性菜单；2025 年夏，Noma 又在台北阳明山的 YMS by onefifteen 举行为期四天的快闪活动，结合当地食材打造独特餐饮体验。
此外，noma将于今年3月在美国洛杉矶展开的长期驻场项目，也以限期形式运营，餐标定价约1500美元。预订于开放当日迅速售罄，仅4分钟内即告满席。这是noma近年来规模最大、周期最长的一次海外驻点计划，餐厅携完整厨房体系与核心团队进驻当地，延续以“季节性迁徙”展开餐饮实践的策略。
2
日本Tabelog年榜公布
新增9家金牌
来源：tabelog
日本美食评价与餐厅指南服务 Tabelog（食べログ） 于1月26日正式公布了年度榜单 “The Tabelog Award 2026” 并举行颁奖典礼。
今年共有733家餐厅入围用户投票名单，最终产生了36家金奖（Gold）、160家银奖（Silver）、537家铜奖（Bronze）。此外还评选出了最佳新入选餐厅（Best New Entry）12家、区域最佳餐厅（Best Regional Restaurants）6 家与由主厨同行投票选出的主厨金奖（Chefs’ Gold）13 家。本次评选由食べログ用户基于真实就餐体验进行投票选出，是一项真正由大众决定的餐厅荣誉。
颁奖典礼现场@tabelog
与往届不同的是，本届进一步强化了品牌定位，将年度口号更新为 “日本引以为傲的美味最高峰”，并新设立社区奖项 Club10‑4，将自2017年以来累计10次获奖的餐厅纳入持续实力认证体系，表彰长期稳定获得高评价的名店。如东京寿司店“青空”、创新融合日料“DEN”、天妇罗之神“是山居”等。
东京金奖餐厅包括寿司名店“日本桥蛎殻町 すぎた”和“鮨 さいとう”（两者皆蝉联10年金牌）、“东麻布 天本”（蝉联9年金牌）、预定困难西班牙餐厅“acá 1°”、三星中华料理“茶禅华”等等；其他地区的知名餐厅如京都怀石“饭田”、京都日料名店绪方、金泽的预约困难日料“片折”。
“日本桥蛎殻町 すぎた”
东京“鮨 一幸”@tabelog
位于东京的“鮨 一幸”与长野县的“レストラン ナズ”首次入选便双双获奖，分别荣获金奖与最佳新晋奖，成绩斐然。三重县津市的“こま田”作为该县首家获奖餐厅，也成功斩获金奖。此外，位于神奈川县横滨的“饭田商店”获得银奖，而同店出身的弟子店“Ramen FeeL”则获铜奖，实现师徒同台获奖的佳话。
完整2025 Tabelog 金奖餐厅名单如下，更多信息可查看Tabelog官网。
@TastyTrip
3
黑珍珠指南揭晓
全国共6家三钻 7家餐厅升钻
来源：黑珍珠指南
1月27日，2026黑珍珠餐厅指南在福建泉州举行发布暨颁奖盛典，中国内地共32座城市263家餐厅上榜，覆盖32座城市与45个菜系，新增南通、青岛、石家庄和沈阳等城市榜单，实现18个省份覆盖。其中46家餐厅首次上榜，7家餐厅成功升钻。榜单上的三钻餐厅共有6家，二钻餐厅25家，一钻餐厅232家。一钻餐厅占比超过88%，创历史新高。
上海以61家餐厅位居全国上榜数量第一，三钻餐厅3家、二钻餐厅6家。紧随其后的是北京，共有35家餐厅上榜，含1家三钻、5家二钻及29家一钻餐厅。第三位则是杭州，共20家上榜。
今年黑珍珠指南榜单中共有7家餐厅实现升钻。其中，京季荣派官府菜（北京）和遇外滩新天地店（上海）成功从二钻升至三钻，前者以官府菜为根基，结合现代技艺与礼制精神，打造具有地域文化辨识度的高端用餐体验；后者通过茶寮区域与创新餐茶融合套餐，拓展了传统餐饮的体验边界。
京季荣派官府菜（北京）
遇外滩新天地店（上海）
1996川菜·主厨餐厅（北京）、如院（杭州）、龙吟山房青龙山庄店（南京）、中国菜·头灶（上海）以及Ling Long上海总会店（上海）则实现从一钻升至二钻，均在传统菜系的基础上进行了现代化演绎或创新呈现，获得评审认可。
首次上榜、获得黑珍珠一钻的Pairedd配德，餐厅以“食饮厨间”为概念，以法餐技法为骨、四川传统味型为魂，塑造出“川魂法骨”的独特风格。每道菜品搭配自然酒或特调饮品，让风味层层呼应。
当日，黑珍珠餐厅指南还发布多项特别奖项，包括首次设立的“服务团队奖”，授予新长福（世嘉店）；如院（杭州）的傅月良获评“2026年度主厨”，“年轻主厨奖”的获奖人数则增加到3位，分别是遇外滩新天地店（上海）陈志评、La Tablée 融合料理（深圳）林琦、福满楼·Hokkien Cuisine（成都）杨艳彬。
完整榜单请见“黑珍珠餐厅指南”。港澳台及海外榜单预计将于3月在新加坡发布。
4
上海一星LING LONG、威尼斯一星Oro四手联弹晚宴
来源：LING LONG
2月1日至2日，上海LING LONG携手由Massimo Bottura亲自指导的威尼斯米其林一星餐厅 Oro，在上海LING LONG餐厅呈现为期两天的四手联弹晚宴。此次晚宴以“At the Crest of Mademity · 潮尖镜鉴”为主题，聚焦中意传统烹饪的现代演绎，携手呈现这场跨文化对话。
晚宴由LING LONG创始人兼主厨刘禾森（Jason Liu）与来自意大利威尼斯贝尔蒙德酒店（A Belmond Hotel, Venice）Oro餐厅主厨瓦妮亚·格迪尼（Vania Ghedini）共同操刀。
威尼斯米其林一星餐厅 Oro 坐落于意大利贝尔蒙德酒店，是威尼斯美食地标之一。餐厅主厨Vania Ghedini出生于费拉拉（Ferrara），曾在摩洛哥积累丰富烹饪经验，餐厅的多道摩洛哥风味菜肴正体现了她的职业历练。在 Massimo Bottura 的指导下，她将传统威尼斯食材与现代烹饪理念巧妙融合，打造精致而富有层次感的现代意大利料理。Oro 以来自亚得里亚海的鲜活海产及地中海特色食材为核心，结合精细烹饪技法，呈现经典与创新并存的菜品体验。
@michelinguide
Vania Ghedini@ristoranteoro
经过六个月的深入交流，Vania 与 Jason 两位主厨在创作上达成高度默契。两位主厨均致力于以当代视角重释各自深厚的饮食文化脉络：主厨 Jason 以精准而富有想象力的表达，以当代视角演绎中国传统风味；主厨 Vania 则从奇普里亚尼酒店的经典菜肴“卡尔帕乔”（Carpaccio）中汲取灵感，通过现代手法解构重塑，呈献出一份全新的“致敬”之作。
封面：Tabelog
图片：黑珍珠餐厅指南/Tabelog/LING LONG/Instagram@nomacph、@ristoranteoro
撰文：Lia Shangguan
