餐饮新闻

全球餐饮动态：港澳红虾指南出炉 4家获三叉；意大利米其林指南帕尔马举行在即

Patty Chuang
2025 年 11 月 10 日

1 港澳紅蝦指南出爐4家獲三叉

來源：Gambero Rosso

致力于意大利美食和葡萄酒推广的意大利极具权威性之美食指南“红虾指南”Gambero Rosso），于11月5日公布了2025港澳版餐厅名单。

今年共有17家餐厅及酒吧入选，其中11家为获得「叉子」殊荣的高级意大利餐厅。4家获得三叉的最高荣誉，5家获得二叉，2家获得一叉；另外香港Fiata Pizza获得三个披萨的标志，象征披萨专门店的最高殊荣，为港澳地区唯一一家。

@gamberorossointernational

本次获得三叉最高荣誉的4家餐厅分别是香港的Estro、Tosca、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana以及澳门上葡京酒店的当奥丰素1890（Don Alfonso 1890）。（相关阅读：一张菜单尝遍三位名厨的菜？澳门当奥丰素1890六手餐宴呈现新派南意风情｜TastyTrip）活动策展人表示，“自1960年代以来，香港一直是一座令人惊叹的美食熔炉，也是世界上最具国际化的城市之一。粤菜之外，在香港也能找到世界上极为出色的意大利餐厅之一。”

香港Estro@estro

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana@Lai Sun Dining

「红虾指南」将“高级餐厅”（Ristoranti）用“叉子”数量作分级，最高级为“3叉”；根据菜单烹饪、环境服务等重点评分，菜单、烹饪、厨房设备占60分，酒类占20分，环境10分，服务10分。获得90分以上才能拿到三叉。“高级餐厅”之外，指南还评选如“传统餐厅”（Trattoria）、披萨店、酒吧、咖啡店等餐饮类别，由餐饮界专家担任评审。

2025港澳红虾指南餐厅名单如下：

三叉 🍴🍴🍴
当奥丰素1890（Don Alfonso 1890）
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Estro
Tosca

二叉🍴🍴
Dedica
Osteria Marzia
LucAle
Grissini
Octavium

一叉🍴
La Volta
AMA Ristorante
Giá Trattoria Italiana

2 2026意大利米其林帕尔马举行在即

来源：michelinguide

《2026意大利米其林指南》颁奖典礼将于11月19日（星期三）在帕尔马（Parma）举行。继上一届在摩德纳举办70周年纪念活动后，本届米其林再次回归意大利以美食着称的艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagna），选择历史悠久的帕尔马皇家剧院（Teatro Regio di Parma）作为颁奖场地。这也是继2016至2018年之后，米其林再度选择此大区举办典礼。

帕尔马

帕尔马的入选绝非偶然。艾米利亚-罗马涅大区当地饮食文化在意大利乃至国际舞台上的重要地位，被誉为“意大利的美食之都”，以帕尔马火腿、帕玛森芝士、巴萨米克醋等历史文化底蕴深厚的优秀食材着称，农业总产值约340亿欧元，米其林星级餐厅及美食文化也早已成为推动其旅游产业的重要资产。

@La Cucina Italiana

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示：“帕尔马作为联合国教科文组织创意美食之都，完美体现了该地区的卓越品质，是庆祝意大利顶尖厨艺的理想舞台。”

回顾去年的意大利米其林指南，共收录了393家星级餐厅。其中，Casa Perbellini - 12 Apostoli荣获三星，使意大利的三星餐厅总数增至14家。而今年意大利米其林指南来到了第71版，现场颁奖典礼也将会于当日上午11点45分起进行直播。

3 浦东丽思卡尔顿Scena di Angelo推出新菜单

丽思卡尔顿

今年10月，上海浦东丽思卡尔顿的Scena di Angelo餐厅推出秋冬季赏味菜单，由米其林星厨Angelo Aglianó以西西里岛的秋冬风物为灵感，结合上海本地时令食材，演绎秋冬之味。

Scena di Angelo

坐落于上海浦东丽思卡尔顿的Scena di Angelo餐厅优雅不失温馨，坐拥浦江夜景。主厨Angelo出生于意大利西西里岛的主厨，曾于L’Atelier de Joël Robuchon等多家知名餐厅工作，先后任职于摩洛哥、香港和台北的L’Atelier de Joël Robuchon分店，并于香港助力餐厅夺得米其林三星。2019年他接管香港丽思卡尔顿酒店的 Tosca di Angelo餐厅，在一年内摘得米其林一星。在Scena di Angelo，他以海鲜作为主要食材，以意大利沿海风味烹饪技艺为特色，结合地中海经典食材和童年回忆为灵感，亦将上海本地的特色食材融入时令菜单中。

主厨Angelo Aglianó

全新菜品之一的“蓝鳍金枪鱼挞挞配茄子和鱼子酱”，甄选西班牙蓝鳍金枪鱼，搭配腌制茄子与烟熏茄子泥，海洋的丰盈与陆地的醇厚巧妙相融；“西西里卷曲面配红魔虾”融合两种红虾的精髓，搭配本地上海青增添清新平衡。“鸭胸配无花果和欧防风茸”选用优质鸭胸，搭配新疆新鲜无花果与酒渍无花果干，多重口感与风味交织。除此之外，还有“澳洲安格斯牛柳配洋葱茸、珍珠面糕和蘑菇”、“煎鸭肝配玉米汤，爆米花和浓缩黑醋”、“金头鲷配洋姜，土豆和青酱”等全新菜品，呈现出色的食材与技艺，让食客以味觉漫游意大利的浪漫季节。

西西里卷曲面配红魔虾

4 安达仕酒店首驻香港

來源：hospitalitynet.com

凯悦酒店集团近日宣布，将在香港推出首家安达仕（Andaz）品牌酒店，预计于2027年开业。酒店将坐落于中环威灵顿街118号、融合商业办公空间、开放绿地及历史建筑保育的地标性综合开发项目“Central Crossing”内。

酒店位于香港中环核心地带，步行可达多家顶级餐厅与酒吧，并位处三大历史文化地标——大馆、元创方（PMQ）及中环街市之间。地理位置优越，直接连通中区行人天桥系统，邻近港铁及机场快线车站。

@hospitalitynet

安达仕香港中环酒店将以独特视角诠释这座城市的创意与新兴风貌，设计将城市的双面性——传统与创新、东方与西方、商业与创意——巧妙融入文化与设计的织锦之中。酒店将设有125间客房与套房，另设全日餐厅及健身中心，打造高端、平衡的身心体验，并提供多样化的健康疗程。

同时，酒店还将引入全球首个“安达仕村”（Andaz Village），作为一座健康养生与美食体验的零售空间，将全球各地的特色品牌汇聚于此，打造独一无二的购物新据点。

5 鼎泰丰纽约开二店

來源：hospitalitynet.com

台湾地区起家、全球超过170家分店的连锁餐厅鼎泰丰，即将进驻布鲁克林（Brooklyn），开设其在纽约市的第二家分店。这间备受期待的新餐厅将坐落于在布鲁克林市中心豪华住宅大楼The Brook的一楼，预计在2027年开幕。

鼎泰丰以其小笼包闻名@eater

鼎泰丰于1958年创立于台北，最初是一家食用油行，1972年转型为餐厅，向来以其招牌小笼包以及稳定的菜品品质着称。品牌的纽约首店于去年在曼哈顿正式开业，成为了当时美国东岸的首家鼎泰丰。而预计将在2027年登场的布鲁克林分店面积高达20,000平方英尺，将位于大楼的一楼，将成为当地最受瞩目的亚洲餐饮新地标之一。餐厅除了将供应鼎泰丰的招牌小笼包、各式面食、肉类与蔬菜料理，也极有可能与其他国际分店一同推出些许新品以迎合国际食客的口味。

鼎泰丰纽约首店于2024年开幕@eater