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“最佳主厨”奖项发布，中国大陆4位获最高荣誉
來源：Best Chef Awards
10月2日，《最佳主厨》奖项（Best Chef Awards）在米兰揭晓。哥本哈根Alchemist主厨Rasmus Munk蝉联“全球最佳主厨”的宝座，斯洛文尼亚三星Hiša Franko主厨Ana Roš位居亚军，阿联酋三星Trèsind Studio主厨Himanshu Saini则获得季军。
哥本哈根Alchemist主厨Rasmus Munk@Best Chef Awards
《最佳主厨》奖项采用分级制的 “厨刀”认证系统，不再采用传统排名制度，而是由全球各地的主厨及餐饮业界人士作为评审，依据主厨的影响力与技术实力进行认可，将奖项分为三个层级：
– 三把刀（The Best）：顶尖级别，代表全球最高厨艺成就，共126 位主厨（得分达最高分80%以上）
– 两把刀（World-Class）：世界级主厨，共 236 位主厨（得分达40%以上）
– 一把刀（Excellent）：表现卓越的主厨，共421 位主厨（得分达20%以上）
今年中国大陆地区获奖人数增至31人，为史上最高。其中获得最高级别“三把刀”的共有4人，分别是上海LING LONG主厨刘禾森、北京潮上潮行政总厨张一峰、北京京兆尹主厨尹浩以及上海泰安门行政主厨Christiaan Stoop，其中刘禾森主厨还被授予最佳创意奖（The Best Creativity Award）。除此之外，香港地区的郑永麒主厨、三星Ta Vie的主厨佐藤秀明、三星Caprice主厨Guillaume Galliot以及大班楼的叶一南主厨也获得了“三把刀”的荣誉。
除此之外，中国大陆地区共有6名主厨获得“两把刀”，包括杭州金沙厅的王勇、杭州如院的傅月良、上海Stone Sal言盐西餐厅的林震谷、深圳Fumée的陈婕等；21名主厨获得了“一把刀”，餐厅遍布上海、北京、广州、深圳、杭州、成都等城市。
中国大陆地区6名主厨获得“两把刀@Best Chef Awards
主办方还颁发了12项特别奖项，表彰在特定领域中有卓越贡献的主厨。其中意大利名厨Massimo Bottura获得“最佳远见主厨奖（The Best Visionary）”，挪威Iris主厨Anika Madsen获得最佳用餐体验奖（The Best Dining Experience Award），米兰预定困难小馆Trippa主厨Diego Rossi则获得了“最佳传承与未来奖（The Best Origins & Future Award）”。
2025中国大陆地区入榜主厨名单如下，完整榜单可参考Best Chef Awards官网https://thebestchefawards.com/。
刘禾森（LING LONG）
张一峰（潮上潮）
尹浩（京兆尹）
Christiaan Stoop（泰安门）
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王勇（金沙厅）
傅月良（如院）
林震谷（Stone Sal言盐西餐厅）
杨锦（Co-蔻）
陈婕（Fumée）
谭华显（Chōwa）
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梁棣（1996川菜）
董振祥（美·大董）
卢怿明（福和慧）
翁拥军（甬府）
戴军（兰斋）
田泽宇（AVANT）
陈志评（遇外滩）
杨康（厦餐厅）
Lucas Garigliano（TRB Hutong）
张健（Obscura）Vianney Massot（BLACKSWAN法餐厅）
William Mahi （Jing餐厅）
冯永彪（广御轩）
黄景辉（Jiang by Chef Fei 江）
徐亮 （Rêver·玥）
蒋乔木（中国菜·头灶）
Johnny Pham（Vivant by Johnny Pham）
Nicoló Rotella （上海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana）
Stefano Bacchelli（Scilla）
徐泾业（壹零贰小馆）
Jeff Wu（Ensue）
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香港Testina年底歇业
來源：Testinahk
米兰最难预订小馆Trippa位于香港的姐妹店Testina，日前宣布将在2025年年底歇业。
Testina位于香港中环，于2022年开业。Testina主厨Marco Xodo来自米兰，曾在上海二星餐厅Otto e Mezzo任职副主厨多年。餐厅保持了米兰Trippa意大利传统小馆的灵魂，在呈现北意经典菜品的同时也为食客带来了诸多创意料理。Testina的菜单以代代相传的传统食谱为基础，并融入主厨的个人风格重新演绎与精致化，着重于“从头到尾”（nose-to-tail）的料理理念。招牌菜包括Cassoeula（米兰砂锅炖肉）和Capunet（包菜卷）等等，在意式传统酒馆料理的基础上更带一丝细致感。
Testina主厨Marco Xodo@Testinahk
Testinahk
对于餐厅将歇业的决定，官方表示“虽然艰难，但却是我们在面对市场变化后共同作出的选择。”具体最后营业日则尚未公布。
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安缦进驻新加坡
来源：Aman
安缦近期宣布，将在新加坡推出全新都市静谧居所——安缦新加坡（Aman Singapore），重新定义新加坡的超奢华居所生态。安缦新加坡将集酒店、限量版安缦公馆及全球私人会所于一体，室内设计与整体空间设计由Kerry Hill Architects匠心打造。这是安缦品牌首次进驻新加坡，将为这座花园之城带来品牌标志性的宁静氛围与超奢华体验。
@Aman
安缦新加坡坐落于摩天大楼The Skywaters，未来它将成为新加坡最高、最具标志性的全新地标。The Skywaters地处新加坡中央商务区、滨海湾与未来南部滨水区的交汇处，是极为稀缺的岛屿地块。
安缦新加坡将涵盖一个专属的全球安缦具乐部，仅向受邀会员开放；同时推出数量有限的安缦公馆，俯瞰城市天际线与中国南海。酒店还将设有一整层精心设计、宽敞舒适的套房，空间面积冠绝全城，开阔视野尽览新加坡标志性风光。占据整层楼的安缦水疗中心则将设有无边泳池，带来极致康养体验。此外，酒店还将呈献多元化的国际美食与社交空间，涵盖多家安缦标志性的餐饮概念。
@Aman
对于希望将安缦新加坡作为永久居所的宾客，数量有限的安缦公馆将呈现都市高空中的沉潜之所。公馆位于城市绿带之上，空间宽敞，户型由单卧至五卧不等，俯瞰新加坡的摩登天际线与葱郁园林。作为安缦生活方式在新加坡的首次亮相，每一套公寓都将享有品牌一贯的极致服务与卓越配套设施，呈现无与伦比的居住体验。
@Aman
安缦因其隐逸氛围、康养理念、卓越设计与无与伦比的服务而享誉国际。品牌目前在全球20多个目的地运营36家度假村与酒店，其中15家位于或毗邻联合国教科文组织世界遗产地。安缦新加坡将与迈阿密海滩、比佛利山、利雅得、迪拜及马尔代夫等新项目一同，成为安缦未来版图的重要成员。
安缦新加坡目前已进入施工阶段，预计竣工日期尚未公布。
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新加坡一星Esora年底关闭
來源：Esora
9月26日，新加坡米其林一星现代日料Esora在Instagram上发文表示，餐厅将在今年年底关闭，2025年12月29日将成为餐厅的最后一个营业日。
Esora@michelinguide
Esora创立于2018年，并在2021年由前主厨小泉茂（Shigeru Koizumi）带领时获得米其林一星。然而，小泉主厨于2022年因多起暴力对待员工的指控被解雇。自那之后，现任主厨Takeshi Araki接手掌厨工作。
Esora主厨Takeshi [email protected]
作为新加坡最早的现代割烹风格高端餐厅之一，Esora以全新的视角诠释日本料理文化——在尊重传统的同时，以食材为中心，融入现代技法。从经典招牌的鹅肝最中，到新加坡首个茶搭餐计划，每一个细节都旨在打造触动感官的用餐体验。
Esora隶属于The Lo & Behold Group集团，其旗下还经营多家知名餐饮与生活品牌，其中也包括米其林三星法餐Odette。目前尚无关于Esora空间未来用途的具体计划，而集团创办人则表示，餐饮现状总是随着消费者口味与经济力量的潮起潮落而变化，而Esora的关闭正反映了这样的现象。
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“水果哥”Cédric Grolet开设巧克力店
來源：Cédric Grolet
被称作“水果哥”的法国甜点师Cédric Grolet因其做工极为精细的仿真水果甜点而闻名，目前在instagram上拥有超过1200万的粉丝，其发布的制作甜点的视频播放量也高达数千万。
Cédric Grolet@Taste of France
如今，Cédric Grolet将进军巧克力市场，开设首家巧克力店“Cédric et la Chocolaterie”。日前，官方社交媒体表示“经过三年多的努力，我们即将迎来第四个全新概念，一间新店很快就会加入我们的品牌大家庭。”根据官方首先发布的照片，店面延续Cédric Grolet一如既往的简洁精致风格，以棕色、米白为主色调，墙面设计与黑巧克力砖如出一辙，天花板则悬挂着拟真可可豆等装饰，入店仿佛踏入了全新的巧克力世界。
目前店址以及开业日期均尚未透露。至今，Cédric Grolet的甜点版图已拓展至全球多座城市，包括巴黎、摩洛哥、伦敦等，而2023年9月开业的新加坡分店也是其在亚洲的唯一据点。
封面：Best Chef Awards
图片：Best Chef Awards/ Testina/ Aman/ Cedric Grolet/ Esora/ Taste of France/ Michelin Guide
撰文：Patty Chuang
