普鲁斯特西餐厅主理人赵辉(Monica Zhao)，身为著名收藏家，她真性情且热爱文化与美食。

她创立了“游于尘外”品牌宣扬中国传统文化，投身文化产业活动的同时，她也“顺其自然”地一脚踏入了餐饮界。Monica把眼光放向餐饮业不仅仅是出于热爱，也出于对文化产业衍生的重视。

主理人赵辉(Monica Zhao)

Monica说“开书店、研究收藏、办活动，是为了精神的充实；而美食，则带来的是味觉和感官的享受。”“美食是实在的东西，是人间的光，给无论贫穷富有的人，带来值得留恋的烟火气，这也和其理念是一致的。”无论是文化还是精致的生活，都不必是“曲高和寡”，它可以是大众的。传承文化的不仅仅是唐诗宋词、书本、昆曲，它存在于和生活相关的每一个细节中。探索人文之美的尽头，是为了寻觅身与心的共同愉悦。

以美食传递文化也是普鲁斯特西餐厅诞生的因素。不仅只是审美和沉思的世界，他们想要带给都市人的是全方面的文化生活体验，也就将餐饮体验囊括在内。

位于虹桥丽宝广场里的普鲁斯特西餐厅，虽然置身商场中，却别有洞天，菜品比想像中更能登上大雅之堂。

一开场的前菜黄尾鲥鱼薄片，腌制过略带酸味的甜椒平衡丰腴的鲥鱼搭配新鲜香草以及鲟鱼子，构成一幅美丽的图画，简单却不落俗套。

黄尾鲥鱼薄片

低温慢煮的红心蛋，佐以炒野蘑菇与防风根泥，再搭配西班牙火腿与新鲜松露，选材用心。

低温慢煮红心鸡蛋

香煎冰岛比目鱼，煎制得恰到好处，表皮酥脆而肉身多汁，搭配蛤蜊汁，青笋以及节瓜“面”，鲜味跟口感都很节制，品尝来可口又舒心，蔬菜也处理得很细致。

香煎冰岛比目鱼

提前预约的手工海鲜猫耳朵面以鱼骨熬制的海鲜汤烹制，搭配阿根廷红虾，小鱿鱼丰富口感，有嚼劲充满海洋的气息，应该是大虹桥区域的最佳意面。

手工海鲜猫耳朵面

收尾的罗勒冰激凌倒是意外的惊喜。敲开柑橘蛋白霜，底下是罗勒冰淇淋配日本酒粕小番茄，百香果果冻增加口感，混合椰浆冰霜，酸甜交会而美妙。当然，最后不能错过普鲁斯特最爱的甜点玛德莲。

除了牛排(是好吃的)略无惊喜之外，整套菜单设计节制，调味不俗，连配菜的细节都可圈可点，美感也都在线，来自四川的主厨Leo虽然腼腆而年轻却是有天份，的确是意外的一餐。

再度验证餐厅名，如普鲁斯特先生也曾说，“不管生活给我们留下的是怎样的概念，它的物质外形，它给我们留下的印象痕迹，依然是它必不可少的真实性的保证。”那么美食当然是最直观地产生对世界和生活的印象的途径之一。文学、人生与关于美食的味觉记忆密不可分。

跟Monica聊到文化产业和经营餐厅的相通之处。她提到老子《道德经》中有“治大国，若烹小鲜”。眼下虽然是经营餐厅而非治理大国，但老子的这句话也能给到启示，生活中有许多事物都是相通的，无论是在经营餐厅还是在做文化行业的事情的时候，同样都是以匠心对待每一件微小的事情，以求将最好的品质呈现给用户。而两者的不同之处也是需要循序渐进地琢磨与学习，这都体现在许多经营细节上，不同行业不同的思维方式和个人看问题的角度等。

“文化+餐饮”的模式是打破边界探索新可能的一个绝佳平台，从文化领域到餐饮，也是探索不同领域之间相融的可能性。当一道美食被赋予了文化的内涵，也就成为了这座城市的“符号”。品味美食的过程中，感受时光的流淌，获得无法言喻的特别体验。

普鲁斯特是意识流文学的先驱与大师，在他的笔下，主人公意识的内容是不断变化的，从来不会静止不动。书中关于自由、美和安宁世界的追寻，可以是被一杯茶和一块玛德莲蛋糕所唤起的。

普鲁斯特西餐厅
📍地址：上海市闵行区苏虹路316号丽宝乐园T3区域B1层120店铺
⏰營業時間 : 午市暫時只供外送，晚市17:30-21:00
☎️电话：021-33288078 / 18221867377

文字: Jocelyn 华姐
图片/视频: Katherine