十几年前，在西班牙El Bulli工作结识的三位厨师，携手在西班牙加泰罗尼亚区Cadaques开了第一家小酒馆Compartir Cadaqués，在提倡分享的传统文化上提供现代地中海美食，他们一直希望能在巴塞罗纳复制这样的理念。然而两年后来到这个城市，最后基于种种原因开的却是现代前卫的Disfrutar。去年六月三人终于实现当年诺言，让Compartir来到巴塞罗那的街边，以更亲民的价格、Fine Dining的水平，让更多人体验西班牙饮食文化中的分享精神。
主厨Oriol Castro、Eduard Xatruch，以及Mateu Casañas在El Bulli工作十五年，El Bulli 于 2011 年结束营业后，他们继续与Ferran Adrià一起致力食品实验，2012 年在西班牙郊区开了Compartir Cadaqués，将过去习得的烹饪技术以分享的概念传达出去，巴塞罗那一直是他们想进军的城市，而主厨为了实现新项目，与新餐厅行政主厨兼总监Nil Dulcet结为合作伙伴。他自开始便是Compartir Cadaqués的厨房团队一员，后来成为了Disfrutar Barcelona的首位主厨。对于他们四人来说，Compartir迈向下一步最自然不过的地方便是巴塞罗那，他们对这座城市的承诺显而易见。地点靠近Disfrutar，也是他们大部分时间所在之处。
(左)Mateu Casañas (中)Oriol Castro (右)Eduard Xatruch
即使2014年先开了高端餐厅Disfrutar，但他们仍然没有忘记将Compartir带进巴塞罗那的承诺。2022年六月Compartir Barcelona终于开业，选址于Eixample区的街边店，邻近巴塞罗那最热闹的格拉西亚大道。餐厅的门面并不起眼，不小心就会错过，但是走进去后别有洞天，在Disfrutar的室内设计团队打造下，墙壁上挂有蓝白画作呈现地中海风情，半拱形镜面与屏风象征船只与拱门的意象，整体感觉宽敞、明亮，十足的现代风格，兼具米其林餐厅具备的优雅氛围。
三位主厨几十年来心无旁骛，寻找更创新的烹饪技巧，但与分子料理不同，他们并未改变食材结构，而是不断精进基本厨艺知识。十年来他们发想出的烹饪技巧，不只体现在七百多道料理中，还出书与世人分享，当今源自于Disfrutar的一些烹饪方式，譬如Pan Chino (Chinese Bao)的油炸方式，已为许多世界级餐厅使用。
Pan Chino @compartirbcn
据说Compartir Barcelona是一些客人订不到Disfrutar的选择，然而其实这两家餐厅的概念截然不同。若说Disfrutar是西班牙现代化料理的先驱，大胆、前卫，具有实验性质，而Compartir在加泰罗尼亚语中的意思就是分享，在这里主厨可以放下研发优先的束缚，以现代化手法追溯西班牙传统美食，每道菜都是单点，让人们能够分食，更悠闲的品味他们三人的烹饪艺术，然而不变的是 Compartir 对精致有同样高标准的要求。
即使师出El Bulli，他们也不认为自己是科学家，作为厨师，美味还是最高原则。Compartir Barcelona料理中的海鲜、蔬菜与肉类兼具美味与平衡，且重视时令，呈现上非常轻盈。一开场的甜菜根色拉佐西班牙冷汤冰沙拥有当季最美好的食材，令我印象深刻的一道菜是招牌菜地中海风味鲔鱼卷，摆盘与色调极尽优雅，料理中也将这个季节所有最好的水果入菜，色彩缤纷挥洒，一端上桌就让人惊艳。
西班牙的Tapas不只是大家熟悉的小食，更是一种象征当地人乐于交流分享的生活情趣，在西班牙有无数这样的酒馆，已是当地人的一种生活仪式。而 Compartir Barcelona将西班牙Tapas文化表现的淋漓尽致，让人们能以更亲和的方式，无论是悠闲的气氛还是小酒馆的价格，享受Fine Dining等级的现代化地中海料理。Compartir Barcelona开业至今本地人与游客已络绎不绝，现在已是巴塞罗那当地的热门餐厅，摘下米其林一星指日可待。
笔者与Compartir行政主厨 Nil Dulcet
文字: Jocelyn 华姐
图片: instagram@compartirbcn
