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沪苏浙米其林合并
來源：米其林指南
米其林指南近日宣布，将于 2026 年把上海、杭州与江苏省的榜单整合，并新增台州、常州与温州三座城市，发布全新的《沪苏浙米其林指南》，全面呈现长三角地区的餐饮风貌。
台州
米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，上海、江苏与浙江在地理与文化上紧密相连，共同构成底蕴深厚的江南美食圈；将台州、常州与温州三座新城市纳入指南，也将进一步丰富区域餐饮生态的多样性。他指出，愈来愈多美食爱好者以“区域”为单位规划旅程，因此整合指南不但顺应趋势，也有助米其林以更可持续的模式深耕中国市场。
台州、常州与温州各具风味特色：台州以“山海至味”著称，融合东海鲜甜与山野本味；常州展现江南城市的温婉与淮扬底蕴，于日常食材中见精细功夫；温州则以“瓯越风情”闻名，在海鲜本味与创新融合间形成独特的瓯菜体系。新版指南将为长三角多城美食提供一站式视角，呈现更完整的江南餐饮版图。
常州
溫州
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Sézanne、杭州金沙厅四手联弹
来源：金沙厅
11月28日至29日，位于东京、曾获“亚洲第一餐厅”殊荣的三星 Sézanne将来到杭州，与杭州四季酒店的金沙厅共同打造金秋独有的味觉交响曲。
四手联弹宣传海报@金沙厅
Sézanne位于东京丸之内四季酒店，主厨Daniel Calvert来自英国，先后在纽约三星Per Se、巴黎三星Épicure以及香港地区的一星Belon累积经验。2021年，Daniel Calvert在东京的丸之内四季酒店开设了自己的法餐厅Sézanne，并在2024年获得米其林三星的殊荣，成为首位在英国以外获得米其林三星的英国主厨。同时，在2024年“亚洲五十最佳餐厅”（Asia’s 50 Best Restaurants）榜单中，主厨也带领Sézanne夺下冠军宝座，使Sézanne成为目前东京最炙手可热的餐厅之一。
东京Sézanne@fourseasons
杭州西子湖四季金沙厅则于2023年摘得一星，仿照中国古代建筑风格，由名厨王勇主理，选用当地新鲜时令的食材入馔，为客人演绎现代江浙菜肴。王勇师傅踏入厨师行业已将近30年，曾荣获2017年GQ“中国年度主厨”，是演绎江浙菜系的个中翘楚，获得众多食客的认可与赞赏。他坚持保持食材本源的质朴美感与追求极致美味的独到创新，用心对待每一道佳肴，倾注自己的心血。在不断突破自己寻求改良与创新之余，致力于保留中国菜肴的传统之美，让更多人了解博大精深的中华饮食文化。
杭州金沙厅@Jocleyn华姐的TastyTrip
杭州金沙厅@michelinguide
届时，在金秋时节、宁静的西湖畔，两位主厨将以“简约”与“平衡”为料理核心，携手打造一场季节性的味觉交响曲，呈现追寻食材真实风味的四手联弹。
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Paul Pairet 新加坡新店开幕在即
來源：Moutarde
由法国名厨 Paul Pairet 主理的上海三星Ultraviolet by Paul Pairet虽然已于2025年三月底歇业，其曾宣布计划于新加坡打造的全新餐饮项目— 主打原始火烤料理精神的休闲法国餐馆 “Moutarde”以及冰淇淋甜品吧“Sundae Royale”，则将会在11月末正式启幕。
主厨Paul Pairet
Moutarde
“Moutarde”及“Sundae Royale”均位于新加坡“圣淘沙名胜世界（Resorts World Sentosa）”内即将开幕的全新生活风格聚点Weave中。 “Moutarde”是一家结合英式烤肉与法式旋转烤架之概念的休闲法式餐厅。豪迈分切的肉类或鱼类经过烘烤、炖煮、烧烤、或煨煮等烹调技法加乘后以分享式主菜的形式端上桌，搭配经典法式小馆的前菜、配菜与甜点，比如生蚝、熟食、蛋黄酱水煮蛋、洋葱汤、舒芙蕾等等，料理本质朴素、以食材为核心，呈现原始火烤料理的精神以及经典法式风味。主厨还与曾获2024 年米其林指南侍酒师奖的侍酒师之Xavier Thuizat 携手合作，打造专业酒单，共同融合料理与品酒的愿景。
全新甜点概念店“Sundae Royale”则主打软式冰淇淋、圣代、吉拿棒与多样甜点，打造适合所有年龄层的欢乐滋味。灵感源自主厨童年时的海边与游乐园记忆，店内以柔滑的手工霜淇淋为主角，延伸出多款圣代、法式吐司变奏、吉拿棒及每日新鲜出炉的烘焙点心，呈现结合怀旧、趣味与手工质感的甜点世界。
Sundae Royale
“Moutarde”与“Sundae Royale”结合法式休闲餐饮与甜品文化两大主轴以双重餐饮概念的方式面世，将于11月21日正式开幕。
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美国Alinea等3家三星掉星
來源：Robb Report
芝加哥知名三星餐厅 Alinea的主厨Grant Achatz 近日在 Instagram 上先行分享道，Alinea在即将于11月18日发布的指南中被降为二星。在随后发布的声明中，米其林指南证实了这一消息，并补充位于维吉尼亚州的 The Inn at Little Washington 和纽约的 Masa 也同样被降星，而相关主厨与餐厅已在颁奖典礼前获得通知。
Alinea主厨Grant Achatz@Alinea Group
Alinea主厨写道：“得知我们在米其林指南中被降为二星，我们感到失望。20 年来，Alinea 始终致力于突破创意、保持高度自律，并不断追求我们工艺中的完美。这份承诺至今依然坚定不移，并将持续到 1723 号后门最后一次关上为止。”
Alinea 是芝加哥极具传奇色彩的餐厅，由主厨 Grant Achatz 掌舵，自米其林于 2010 年首次进入芝加哥以来便一直维持三星地位。餐厅以其现代主义料理闻名，透过创新技法与戏剧化呈现，提供突破味觉边界的用餐体验。菜单汲取世界各地的风味灵感，也深受 Achatz 过往在 El Bulli 及 French Laundry 的经历影响。
另一家被降至二星的纽约Masa于2009年获得三星，为美国第一家获得三星的日本料理餐厅。餐厅由主厨Masa Takayama主理，每日空运来自东京筑地市场的顶级鲜鱼，品质极致，如今有着全美最昂贵的品尝套餐之一。
纽约Masa@masaewyork
位于维吉尼亚州的 The Inn at Little Washington 则在2018年取得三星，由自学成才的主厨 Patrick O’Connell 40 多年前在一间车库内创立。餐厅所在小镇的居民不到 200 人，但以法式技法点缀的农场到餐桌料理，吸引饕客不远千里前往。
而随着 Alinea 的降级，Smyth成为芝加哥唯一的米其林三星餐厅。所有餐饮界的目光都将聚焦在下周完整名单公布时，是否会有其他餐厅加入三星之列。
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全球最佳蔬食餐厅榜单公布 北京兰斋位居第四
來源：We’re Smart Green Guide
12月11日，蔬食餐饮指南We’re Smart Green Guide宣布了2025全球百大蔬食餐厅名单“We’re Smart Green Guide 2025 - Top 100”。指南评估全球52个国家近1500家的餐厅，以季节性食材的利用、蔬食为主、创造力、永续性作为标准，考量各餐厅烹饪蔬食的技巧、整体风味、菜品概念的传达等，使用1-5个萝卜标志进行评分，在每年释出排名前100的餐厅榜单。入榜的餐厅并非全素餐厅，而是主办方心目中将蔬食料理料理得最出色的餐厅，旨在表彰他们将蔬菜料理发挥到极致，并对健康、永续性作出的卓越贡献。
We’re Smart Green Guide
今年全球百大蔬食餐厅的榜单由来自西班牙马德里的米其林一星餐厅El Invernadero夺冠，2023年世界第一餐厅 — 秘鲁的Central获得亚军，荷兰阿姆斯特丹的二星兼绿星餐厅Flore则位居第三。北京二星兰斋紧随其后，位居第4，为亚洲排名最高的餐厅。上海福和慧也打入榜单，位居第100名，与北京兰斋成为中国唯二家入榜餐厅。
北京兰斋@Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube
上海福和慧@Jocleyn华姐的TastyTrip
除此之外，日本和歌山的法餐厅Villa Aida（No.7）以及意大利阿尔巴三星Piazza Duomo（No.8）均在榜单前十。新潟里山十帖早苗飨（No.13）、东京MAZ（No.26）、Florilege（No.42）、京都草喰なかひがし（No.50）等也榜上有名。
2025全球百大蔬食餐厅前50名榜单如下：
封面：Resorts World Sentosa
图片:米其林指南/ 金沙厅/ Four Seasons/ Moutarde/ Robb Report/ Alinea Group/ Timeout/ masanewyork/ We’re Smart Green Guide
撰文：Patty Chuang
