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美食家蔡澜去世
来源：香港01
2025年6月25日，著名美食家蔡澜在香港去世，享年83岁。其个人社交平台的讯息表示：“我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。在此感谢各位对蔡澜先生的关怀。”
蔡澜先生@e南洋
祖籍广东潮州的蔡澜先生出生于新加坡，曾留学日本，后定居香港。被誉为“香港四大才子”之一的他，是著名的美食评论家，同时也曾任电影制片人、作家，主持多个饮食节目。蔡澜先生最为人知的是他对美食的热忱。其代表作包括《蔡澜食单》《蔡澜旅行食记》等书籍，成为了读者们在世界各地的美食指南。蔡澜先生在电视界的贡献也不容忽视 — 他曾担任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审，也曾任中国美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问。同时他也主持了《蔡澜叹名菜》等美食节目，后期甚至还开设了自己的YouTube频道《蔡澜花花世界》，分享美食以及自己的生活点滴，粉丝多达二十万人。
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北欧米其林PAZ、Signum摘二星
来源：michelinguide
6月17日，2025年北欧米其林指南正式发表。今年指南新增了2家二星、10家一星、5家绿星以及9家必比登推介餐厅，使得指南收录的餐厅总数来到了282家。
位于丹麦法罗群岛的餐厅PAZ于4月开幕，开业仅两个多月即摘得二星。主厨Poul Andrias Ziska曾在法罗群岛的米其林二星餐厅Koks（现已歇业）担任行政主厨，如今其在法罗群岛的首都开设了自己的餐厅。在这里，他与才华横溢的团队一同打造一场沉浸式、令人难忘的用餐体验——一系列精心制作且极具个人风格的料理，围绕岛上土地与海洋的食材而构筑，在对地方传统致敬的同时，带来精彩绝伦的现代诠释。
法罗群岛PAZ@michelinguide
与此同时，瑞典的Signum从一星晋升为二星，同时也获得米其林绿星。Signum坐落于 Landvettersjön 湖畔的一栋旧庄园中，设于一座船屋风格的附属建筑里，拥有绝美的湖景。料理以大胆创新的风味组合展现北欧食材的魅力，食材来自自家菜园、周围自然采集，或取自北欧海域，展现出对土地与永续的深厚承诺。
瑞典Signum@michelinguide
今年的10家新晋一星中，6家位于丹麦，2家位于挪威，2家位于瑞典。其中成为众所瞩目的焦点的是哥本哈根新开幕的餐厅Udtryk，由香港地区出生的主厨 Edward Lee 掌舵，开业仅41天便摘下一星，成为米其林历史上最快获星的餐厅。
目前北欧米其林指南共有6家三星、15家二星以及75家一星餐厅。完整三星、二星餐厅以及新晋一星名单如下：
（*为新晋餐厅）
Geranium
Noma
Jordnær
Maaemo
Re-Naa
Frantzén
（*为新晋餐厅）
PAZ*
Signum*
a|o|c
Alchemist
Frederikshøj
Henne Kirkeby Kro
Kadeau Copenhagen
Koan
Kong Hans Kælder
Palace
Kontrast
AIRA
Aloë
Vollmers
VYN
新晋餐厅
Alimentum
Sushi Anaba
texture
Udtryk
Parsley
Pearl by Paul Proffitt
Gaptrast
Omakase by Sergey Pakergo
HOZE
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加州米其林：洛杉矶Somni开业七月内即摘三星
来源：michelinguide
6月25日，《2025年加州米其林指南》正式公布。今年加州2家餐厅步入米其林三星殿堂：Providence和Somni；这也是自2019年以来，加州首次迎来新的三星餐厅。除此之外，指南还新增了2家二星餐厅以及5家一星。
值得关注的是，今年新晋三星之一的Somni开业仅七个月，首次入选即荣获三星肯定。Somni 的前身位于 SLS 贝弗利山庄酒店，曾经获得过二星，但在2020年8月因疫情而关闭。如今，主厨Aitor Zabala与其团队以独特且极富个人色彩的方式将餐厅全新演绎。Somni主打当代料理，隐身于圣塔莫尼卡大道旁，内装以温润柔和的木质与玻璃为主调，点缀着一个来自旧址的彩色公牛头，暗示着菜色中浓郁的西班牙风情。一连串小巧精致的料理创意无穷、巧思满满，既有丰富滋味，也充满口感层次（如淡菜醋渍、冰凉的Gazpacho、或经典的紫苏塔塔天妇罗）。整个用餐过程中，厨房与服务团队配合无间，让这些吸引目光的佳肴更添魅力。
Somni@michelinguide
另一家新晋三星Providence 则是由二星晋级三星，以其现代化的经典加州料理闻名，今年正好迎来20周年；自2005年开业以来，主厨Michael Cimarusti一直以加州料理的核心精神，品尝菜单融合全球灵感、经典技艺与现代感，采用最新鲜且永续的海鲜，烹饪技法纯粹与精确。例如龙虾慕斯与箱蟹塔，搭配蟹奶油酱，或是烤安康鱼佐花椰菜与刨黑松露，皆让米其林评审印象深刻。
Providence@michelinguide
获得二星的2家餐厅分别为索诺玛的Enclos以及旧金山的Kiln，其中Enclos还收获了绿星的殊荣。这两家餐厅皆注重发酵技术，呈现凸显当地当季食材的现代料理。除此之外，还有5家餐厅摘得首颗米其林星，其中2家位于洛杉矶。2025加州米其林指南完整三星、二星以及新晋一星餐厅名单如下：
（*为新晋餐厅）
Providence*
Somni*
Addison
Atelier Crenn
Benu
Quince
SingleThread
The French Laundry
（*为新晋餐厅）
Enclos*
Kiln*
Acquerello
Aubergine
Birdsong
Californios
Commis
Harbor House
Hayato
Lazy Bear
Mélisse
Saison
Sons & Daughters
Vespertine
新晋餐厅
Lilo
Mori
Nozomi
Restaurant Ki
Silvers Omakase
Sun Moon Studio
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2025全球最佳披萨奖项揭晓
来源：Best Pizza Awards
2025年6月25日，第三届The Best Pizza Awards（全球最佳披萨奖）于米兰盛大举行。百大榜单最佳披萨主厨名单中，来自超过30个国家的厨师获得肯定，从纽约、东京到德里、哥本哈根，展现出披萨文化的多元与活力。活动聚集逾500位来自世界各地的嘉宾，其中包括超过300位顶尖披萨职人、媒体人与美食创新者，共同见证这场融合传统、创意与未来视野的盛会。
意大利知名披萨大师Francesco Martucci拿下2025“最佳披萨主厨”的称号。其披萨店I Masanielli位于意大利距那不勒斯不远的城市卡塞塔，主厨Francesco以面团技术与创新手法闻名，将卡塞尔塔的传统重新诠释。与传统披萨的制作方式不同，I Masanielli 的披萨经过蒸、炸、烤三个步骤才上桌，使其不仅充满弹性与嚼劲，外表还更加金黄，酥脆的口感也更上一层楼，广受当地人与游客的喜爱。
@bestpizzaawards
另一位披萨大师Franco Pepe则位居第二，其餐厅Pepe in Grani位于意大利卡雅佐（Caiazzo），是以产地食材为核心的披萨先驱。Franco Pepe2021–2024 连续四年荣膺“最佳披萨主厨”，再度稳坐顶尖行列。排名第三的则是被誉为“披萨界的米开朗基罗”的Gabriele Bonci。其位于罗马的披萨店Pizzarium以罗马切片披萨（pizza al taglio）的艺术性颠覆传统印象。
亚洲排名最高的为东京文华东方酒店The Pizza Bar on 38th的主厨Daniel Carson，香港地区Fiata by Salvatore Fiata的主厨Salvatore Fiata位居No.47，上海Bottega的主厨则位居No.84。
2025全球最佳披萨奖前20名主厨名单如下：
1. Francesco Martucci – I Masanielli – 意大利 卡塞尔塔
2. Franco Pepe – Pepe in Grani – 意大利 卡亚佐
3. Gabriele Bonci – Pizzarium – 意大利 罗马
4. Roberto Davanzo – Bob Alchimia a Spicchi – 意大利 蒙特保內
5. Simone Padoan – I Tigli – 意大利 圣博尼法乔
6. Daniele Cason – The Pizza Bar on 38th – 日本 东京
7. Jacopo Mercuro – 180 grammi – 意大利 罗马
8. Jorge Sastre & Rafa Panatieri – Sartoria Panatieri – 西班牙 巴塞罗那
9. Amalia Costantini – Mater – 意大利 菲亚诺罗马诺
10. Tsubasa Tamaki – Pizza Studio Tamaki – 日本 东京
11. Luca Pezzetta – Clementina – 意大利 罗马
12. Roberta Esposito – La Contrada – 意大利 阿韦尔萨
13. Francesco Capece – Confine – 意大利 米兰
14. Yuki Motokura – Pizza Marumo – 日本 东京
15. Ciccio Vitiello – Cambia-Menti – 意大利 卡塞尔塔
16. Pier Daniele Seu – TAC/Seu Pizza illuminati – 意大利 罗马
17. Anthony Mangieri – Una Pizza Napoletana – 美国 纽约
18. Raffaele Bonetta – Raf Bonetta Pizzeria – 意大利 那不勒斯
19. Sasà Martucci – I Masanielli – 意大利 卡塞尔塔
20. Enzo Coccia – La Notizia – 意大利 那不勒斯
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《熊家餐馆》第四季回归
来源：Hulu
美国FX电视台制作的关于餐厅的热门电视剧《熊家餐馆》（The Bear），第四季日前已于6月25日在串流平台Hulu回归。“世界第一餐厅”noma也在官方社交平台晒出去年拍摄团队在哥本哈根的花絮照片以示祝贺。
@nomacph
“熊家餐馆”描述才华横溢的厨师Carmen在米其林星级餐厅担任行政主厨，后来却因为家庭原因回到芝加哥接手支离破碎的家族餐厅，并在热火朝天的厨房里经过无数的冲突、磨合，带领团队化危机为转机，让“熊家餐馆”成为首屈一指的餐厅。第三季中，主角Carmy和团队终于让餐厅顺利开张营运——但随之而来的，是一连串无法回避的问题：冲突、财务压力、沟通障碍层出不穷。
而新一季的剧情紧接着第3季结尾展开：Carmy 和 Sydney 的餐厅刚刚收到了《芝加哥论坛报》的一篇严苛评论。再加上 Carmy 对预算的糟糕管理，以及对人力与资源的普遍浪费，餐厅只剩下几周的时间就可能彻底倒闭。
第四季“熊家餐馆”共有十集，目前已全数在流媒平台Hulu上线。
封面：michelinguide
图片：michelinguide/e南洋/经济日报/restaurantudtryk/aitor_zabala/thebestpizzaawards/hulu/ thehollywoodreporter
撰文：Patty Chuang
