今年初，周日下午自深圳驱车抵达香港，与好友相见。由于已久未访香港，竟然忘了许多餐厅周日休息。长久以来，我一直很欣赏韩国首尔两星Mingoo名厨姜珉求，而他在香港中环的开张餐厅，由于众所皆知的原因，未曾有机会造访，期望在周日晚上能享受一顿轻松愉悦的晚餐。
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Hansik Goo于2020年开业以来已拿到米其林一星，以韩国料理为主题，“Hansik”是韩式料理的意思，“Goo”象征着主厨姜珉求的韩式创新菜式，旨在提供轻松享受正宗的现代韩国料理。环境宽敞明亮，氛围温馨。而这一栋楼乃是星星聚集之福地：大班楼 ，Vea以及 Wing (永)，经过时，心想下次到香港必须多停留几天。
刚坐下来，餐厅经理Lucas幽默风趣，分享了Hansik Goo的概念，同时带来欢声笑语。
当晚的餐点以鱼子酱点缀韩国紫苏籽粥开场，接下来搭配的是新鲜切割的菲力肉，并用酱油、蜂蜜和芝麻油调味。选用最上等的韩牛和蛋黄泥共享，口感如同奶油，再加上松露以提升香气和口感。
接下来秋季生鱼片，则是提供当季新鲜的海鲜，包括右侧的墨鱼和左侧的鰤鱼，用韩国山椒粉调味，带来轻微的麻感。相比四川花椒，其麻感较轻，更多带有柑橘风味，搭配两年陈的泡菜，轻松唤醒味蕾。
前菜
韩式蟹肉松子汤（Gaesal Jatjeuptang），精选时令蟹肉，上层为雪蟹，下层的韩式肉丸（wanja）采用丰腴的毛蟹肉和蟹黄。与以蟹汤熬制的松子酱汁浓郁口味完美结合，增添了韩国西葫芦和蛋酒以丰富口感。
GeumTae Gui是一道以黑喉鱼（Geum-tae）用经过发酵的苦椒酱（gochujang）腌制后烧烤，肉质细腻甘甜，充满油脂。搭配腌制韩式芥菜（gat）和韭菜香煎北极贝，香而不腻，鱼肉的熟度也恰到好处。
人参鸡肉卷和25头南非鲍炖饭，韩式人参鸡被重新解构，烤制至略带焦香却又保持水分的鸡胸肉，与人参炖饭及鲍鱼相配，这是我曾在mingoo品尝过的，特别喜爱的一道菜，经过几年还是对这道菜印象深刻。融合浓郁韩式风味与新意，其实不需要使用干鲍就已经很美味，韩国菜在鲜鲍的处理上已经很精彩，不知道是不是考虑到广东人的口味。
韩式蟹肉松子汤
酱烤韩牛沙参配椎茸拌饭，是一道美味的主菜。最高等级韩牛经韩国酱油和梨汁腌制，带有诱人的烟薰味，搭配以无麸质米粉包裹油炸的沙参，虽是油炸却十分轻盈。而用自家制甜辣酱烹制的椎茸饭，加入了菊芋和银杏，口感丰富。而一系列的韩式配菜，当然是不可少的。
甜品也是恰如其分的收尾，整体调味细致，食材运用可圈可点。烤鱼以及烤韩牛火侯恰到好处，是Korean fine Bistro的概念，整体服务氛围轻松，也无需拘谨。
Hansik Goo寓意「家人共聚一堂用餐」，在轻松的氛围中，享受了美味的韩国新派料理。
文字: Jocelyn 华姐
图片: instagram@hansikgoo
