1
美食家蔡瀾去世
來源：香港01
2025年6月25日，著名美食家蔡瀾在香港去世，享年83歲。其個人社交平台的訊息表示：「我們敬愛的蔡瀾先生於2025年6月25日(六月初一)，在親友陪同下，於香港養和醫院安詳離世。遵從先生意願，為免叨擾親朋，不設任何儀式，遺體已火化。在此感謝各位對蔡瀾先生的關懷。」
蔡瀾先生@e南洋
祖籍廣東潮州的蔡瀾先生出生於新加坡，曾留學日本，後定居香港。被譽為「香港四大才子」之一的他，是著名的美食評論家，同時也曾任電影製片人、作家，主持多個飲食節目。蔡瀾先生最為人知的是他對美食的熱忱。其代表作包括《蔡瀾食單》《蔡瀾旅行食記》等書籍，成為了讀者們在世界各地的美食指南。蔡瀾先生在電視界的貢獻也不容忽視 — 他曾擔任日本富士電視台美食節目《料理鐵人》的評審，也曾任中國美食紀錄片《舌尖上的中國》的總顧問。同時他也主持了《蔡瀾嘆名菜》等美食節目，後期甚至還開設了自己的YouTube頻道《蔡瀾花花世界》，分享美食以及自己的生活點滴，粉絲多達二十萬人。
2
北歐米其林PAZ、Signum摘二星
來源：michelinguide
6月17日，2025年北歐米其林指南正式發表。今年指南新增了2家二星、10家一星、5家綠星以及9家必比登推介餐廳，使得指南收錄的餐廳總數來到了282家。
位於丹麥法羅群島的餐廳PAZ於4月開幕，開業僅兩個多月即摘得二星。主廚Poul Andrias Ziska曾在法羅群島的米其林二星餐廳Koks（現已歇業）擔任行政主廚，如今其在法羅群島的首都開設了自己的餐廳。在這裡，他與才華橫溢的團隊一同打造一場沈浸式、令人難忘的用餐體驗——一系列精心製作且極具個人風格的料理，圍繞島上土地與海洋的食材而構築，在對地方傳統致敬的同時，帶來精彩絕倫的現代詮釋。
法羅群島PAZ@michelinguide
與此同時，瑞典的Signum從一星晉升為二星，同時也獲得米其林綠星。Signum坐落於 Landvettersjön 湖畔的一棟舊莊園中，設於一座船屋風格的附屬建築里，擁有絕美的湖景。料理以大膽創新的風味組合展現北歐食材的魅力，食材來自自家菜園、周圍自然採集，或取自北歐海域，展現出對土地與永續的深厚承諾。
瑞典Signum@michelinguide
今年的10家新晉一星中，6家位於丹麥，2家位於挪威，2家位於瑞典。其中成為眾所矚目的焦點的是哥本哈根新開幕的餐廳Udtryk，由香港地區出生的主廚 Edward Lee 掌舵，開業僅41天便摘下一星，成為米其林歷史上最快獲星的餐廳。
目前北歐米其林指南共有6家三星、15家二星以及75家一星餐廳。完整三星、二星餐廳以及新晉一星名單如下：
（*為新晉餐廳）
Geranium
Noma
Jordnær
Maaemo
Re-Naa
Frantzén
（*為新晉餐廳）
PAZ*
Signum*
a|o|c
Alchemist
Frederikshøj
Henne Kirkeby Kro
Kadeau Copenhagen
Koan
Kong Hans Kælder
Palace
Kontrast
AIRA
Aloë
Vollmers
VYN
（新晉餐廳）
Alimentum
Sushi Anaba
texture
Udtryk
Parsley
Pearl by Paul Proffitt
Gaptrast
Omakase by Sergey Pakergo
HOZE
3
加州米其林：洛杉磯Somni開業七月內即摘三星
來源：michelinguide
6月25日，《2025年加州米其林指南》正式公佈。今年加州2家餐廳步入米其林三星殿堂：Providence和Somni；這也是自2019年以來，加州首次迎來新的三星餐廳。除此之外，指南還新增了2家二星餐廳以及5家一星。
值得關注的是，今年新晉三星之一的Somni開業僅七個月，首次入選即榮獲三星肯定。Somni 的前身位於 SLS 貝弗利山莊酒店，曾經獲得過二星，但在2020年8月因疫情而關閉。如今，主廚Aitor Zabala與其團隊以獨特且極富個人色彩的方式將餐廳全新演繹。Somni主打當代料理，隱身於聖塔莫尼卡大道旁，內裝以溫潤柔和的木質與玻璃為主調，點綴著一個來自舊址的彩色公牛頭，暗示著菜色中濃郁的西班牙風情。一連串小巧精緻的料理創意無窮、巧思滿滿，既有豐富滋味，也充滿口感層次（如淡菜醋漬、冰涼的Gazpacho、或經典的紫蘇塔塔天婦羅）。整個用餐過程中，廚房與服務團隊配合無間，讓這些吸引目光的佳餚更添魅力。
Somni@michelinguide
另一家新晉三星Providence 則是由二星晉級三星，以其現代化的經典加州料理聞名，今年正好迎來20週年；自2005年開業以來，主廚Michael Cimarusti一直以加州料理的核心精神，品嘗菜單融合全球靈感、經典技藝與現代感，採用最新鮮且永續的海鮮，烹飪技法純粹與精確。例如龍蝦慕斯與箱蟹塔，搭配蟹奶油醬，或是烤安康魚佐花椰菜與刨黑松露，皆讓米其林評審印象深刻。
Providence@michelinguide
獲得二星的2家餐廳分別為索諾瑪的Enclos以及舊金山的Kiln，其中Enclos還收穫了綠星的殊榮。這兩家餐廳皆注重發酵技術，呈現凸顯當地當季食材的現代料理。除此之外，還有5家餐廳摘得首顆米其林星，其中2家位於洛杉磯。2025加州米其林指南完整三星、二星以及新晉一星餐廳名單如下：
（*為新晉餐廳）
Providence*
Somni*
Addison
Atelier Crenn
Benu
Quince
SingleThread
The French Laundry
（*為新晉餐廳）
Enclos*
Kiln*
Acquerello
Aubergine
Birdsong
Californios
Commis
Harbor House
Hayato
Lazy Bear
Mélisse
Saison
Sons & Daughters
Vespertine
（新晉餐廳）
Lilo
Mori
Nozomi
Restaurant Ki
Silvers Omakase
Sun Moon Studio
4
2025全球最佳披薩獎項揭曉
來源：Best Pizza Awards
2025年6月25日，第三屆The Best Pizza Awards（全球最佳披薩獎）於米蘭盛大舉行。百大榜單最佳披薩主廚名單中，來自超過30個國家的廚師獲得肯定，從紐約、東京到德里、哥本哈根，展現出披薩文化的多元與活力。活動聚集逾500位來自世界各地的嘉賓，其中包括超過300位頂尖披薩職人、媒體人與美食創新者，共同見證這場融合傳統、創意與未來視野的盛會。
意大利知名披薩大師Francesco Martucci拿下2025「最佳披薩主廚」的稱號。其披薩店I Masanielli位於意大利距那不勒斯不遠的城市卡塞塔，主廚Francesco以面團技術與創新手法聞名，將卡塞爾塔的傳統重新詮釋。與傳統披薩的製作方式不同，I Masanielli 的披薩經過蒸、炸、烤三個步驟才上桌，使其不僅充滿彈性與嚼勁，外表還更加金黃，酥脆的口感也更上一層樓，廣受當地人與遊客的喜愛。
@bestpizzaawards
另一位披薩大師Franco Pepe則位居第二，其餐廳Pepe in Grani位於意大利卡雅佐（Caiazzo），是以產地食材為核心的披薩先驅。Franco Pepe2021–2024 連續四年榮膺「最佳披薩主廚」，再度穩坐頂尖行列。排名第三的則是被譽為「披薩界的米開朗基羅」的Gabriele Bonci。其位於羅馬的披薩店Pizzarium以羅馬切片披薩（pizza al taglio）的藝術性顛覆傳統印象。
亞洲排名最高的為東京文華東方酒店The Pizza Bar on 38th的主廚Daniel Carson，香港地區Fiata by Salvatore Fiata的主廚Salvatore Fiata位居No.47，上海Bottega的主廚則位居No.84。
2025全球最佳披薩獎前20名主廚名單如下：
1. Francesco Martucci – I Masanielli – 意大利 卡塞爾塔
2. Franco Pepe – Pepe in Grani – 意大利 卡亞佐
3. Gabriele Bonci – Pizzarium – 意大利 羅馬
4. Roberto Davanzo – Bob Alchimia a Spicchi – 意大利 蒙特保內
5. Simone Padoan – I Tigli – 意大利 聖博尼法喬
6. Daniele Cason – The Pizza Bar on 38th – 日本 東京
7. Jacopo Mercuro – 180 grammi – 意大利 羅馬
8. Jorge Sastre & Rafa Panatieri – Sartoria Panatieri – 西班牙 巴塞羅那
9. Amalia Costantini – Mater – 意大利 菲亞諾羅馬諾
10. Tsubasa Tamaki – Pizza Studio Tamaki – 日本 東京
11. Luca Pezzetta – Clementina – 意大利 羅馬
12. Roberta Esposito – La Contrada – 意大利 阿韋爾薩
13. Francesco Capece – Confine – 意大利 米蘭
14. Yuki Motokura – Pizza Marumo – 日本 東京
15. Ciccio Vitiello – Cambia-Menti – 意大利 卡塞爾塔
16. Pier Daniele Seu – TAC/Seu Pizza illuminati – 意大利 羅馬
17. Anthony Mangieri – Una Pizza Napoletana – 美國 紐約
18. Raffaele Bonetta – Raf Bonetta Pizzeria – 意大利 那不勒斯
19. Sasà Martucci – I Masanielli – 意大利 卡塞爾塔
20. Enzo Coccia – La Notizia – 意大利 那不勒斯
5
《大熊餐廳》第四季回歸
來源：Hulu
美國FX電視台製作的關於餐廳的熱門電視劇《大熊餐廳》（The Bear），第四季日前已於6月25日在串流平台Hulu回歸。「世界第一餐廳」noma也在官方社交平台曬出去年拍攝團隊在哥本哈根的花絮照片以示祝賀。
@nomacph
「大熊餐廳」描述才華橫溢的廚師Carmen在米其林星級餐廳擔任行政主廚，後來卻因為家庭原因回到芝加哥接手支離破碎的家族餐廳，並在熱火朝天的廚房裡經過無數的衝突、磨合，帶領團隊化危機為轉機，讓「大熊餐廳」成為首屈一指的餐廳。第三季中，主角Carmy和團隊終於讓餐廳順利開張營運——但隨之而來的，是一連串無法回避的問題：衝突、財務壓力、溝通障礙層出不窮。
而新一季的劇情緊接著第3季結尾展開：Carmy 和 Sydney 的餐廳剛剛收到了《芝加哥論壇報》的一篇嚴苛評論。再加上 Carmy 對預算的糟糕管理，以及對人力與資源的普遍浪費，餐廳只剩下幾周的時間就可能徹底倒閉。
第四季「大熊餐廳」共有十集，目前已全數在流媒平台Hulu上線。
封面：michelinguide
圖片：michelinguide/e南洋/經濟日報/restaurantudtryk/aitor_zabala/thebestpizzaawards/hulu/ thehollywoodreporter
撰文：Patty Chuang
