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2025日本十大目的地餐廳出爐
來源：thejapantimes
近期，「2025 日本十大目的地餐廳」（Destination Restaurants 2025）名單正式揭曉。作為評選的第五屆名單，本次新增的10家餐廳遍布北海道、東北、關東、東海、北陸、近畿、中國、四國、九州、沖繩等10大區域，使得總餐廳名單擴增為50家。
在今年入選的10家目的地餐廳中，獲得「2025年度目的地餐廳（The Destination Restaurant of the Year 2025）」殊榮的是位於富山的「ひまわり食堂2（Himawari Shokudo 2）」，由主廚⽥中穂積主理，提供他獨創的意大利料理。
中：2025年度目的地餐廳「ひまわり食堂2」主廚⽥中穂積@thejapantimes
「ひまわり食堂2」於2023年搬遷到現址，是提供主廚精選套餐的意大利高級餐廳。田中主廚曾在東京學習料理，2012年因朋友邀約返回家鄉富山，於2013年開設了第一家「ひまわり食堂」，當時餐廳的風格更為輕鬆，提供單點菜色。主廚表示，如今的套餐形式必須展現創意，儘管起初頗有挑戰，但朝此方向轉變之後發現靈感其實源源不絕。主廚的創意料理包括放上熒烏賊、加入柴魚風味的山藥可麗餅，宛如日式料理的前菜；也有靈感來自阿拉伯鷹嘴豆炸丸子的創意料理等，充滿了趣味和巧思。在他的料理中，也經常能見到富山縣當地的魚、蔬菜、山菜、獵物等山中饋贈。他與採集山菜和狩獵野味的生產者也保持密切聯繫，也會與農家協力，種植富山縣前所未見的意大利蔬菜。
ひまわり食堂2@thejapantimes
今年入選的餐廳還包括北海道的意餐Farm Restaurant Cuore、山形縣的OSTERIA SINCERITÀ、埼玉縣的法餐Restaurnt Kam、石川縣的法餐Auberge 「eaufeu”等等。
「日本目的地餐廳」（Destination Restaurants）是由《日本時報》（The Japan Times）主辦的餐廳評選項目，於2021年設立，旨在「為世界選出由日本人視角挑選、聚焦於地方的高級餐廳名單」。名單的評選基準立基於三個視角：①認為日本風土的真實面貌存在於地方而非都市；②發掘容易被地方埋沒的才能；③與既有名單做出區別。
「2025 日本十大目的地餐廳（Destination Restaurants 2025）」完整名單如下：
Himawari Shokudo 2（富山縣）- 意式料理
Farm Restaurant Cuore（北海道）- 意式料理
OSTERIA SINCERITÀ（山形縣）- 意式料理
Nonna Nietta（茨城縣）- 意式料理
restaurant KAM（埼玉縣）- 法式料理
Auberge “eaufeu”（石川縣）- 法式料理
Inaka no Taihou（京都府）- 中華料理
Kurumasushi（愛媛縣）- 壽司
Beppu Hirokado（大分縣）- 日本料理
SENTI.U（鹿兒島縣）- 意式料理
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哥本哈根MAD研討會時隔七年回歸
來源：MAD
由丹麥「世界第一餐廳」noma的創始人René Redzepi與其設立的非營利組織MAD合作，共同舉辦的MAD研討會（MAD Symposiun）時隔七年終於再次回歸，於2025年5月25日至26日在哥本哈根順利舉行。
noma主廚兼創始人René Redzepi@themadfeed
MAD研討會介於美食聚會和學術會議之間，在探討食品行業如何在不斷發展和繁榮的同時，同時呈現一場明星雲集的講者和主持人陣容，包括了演講、課程、研討會等等環節，為相關業者提供了互相建立聯繫的絕佳機會。今年的MAD研討會為作為第七屆（因此命名為MAD7），再次在哥本哈根港口岸的標誌性紅色馬戲帳篷內舉行，帶來了一場集結全球餐飲界最傑出和最具影響力之人物的盛宴。MAD7以「Build to Last」作為主題，強調制定長期願景的重要性，探討餐廳行業及其依賴的供應鏈如何在未來多年內保持可持續性。
今年活動的陣容強大，包括旗下擁有Per Se以及The French Laundry兩家三星餐廳的美國廚神Thomas Keller、以精准分割全魚聞名的「澳洲最佳廚師」Josh Niland、曾登上《主廚的餐桌》紀錄片的印度裔女主廚Asma Khan等等。除此之外，Noma 漢堡店POPL還為MAD7活動特別推出為期一周的限定餐點，Noma食品品牌Noma Projects也為活動準備玫瑰康普茶作為限定飲品。
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北京蘭齋攜手金澤respiración呈現聯乘晚宴
來源：lamdre
6月14日至15日，北京蘭齋Lamdre攜手金澤二星西班牙餐廳respiración，共同呈現北京—金澤「地脈呼吸」限定晚宴，於呼吸之間，共同寫下植物料理新的一頁。
@lamdre_beijing
金澤respiración位於兩棟現代化建築之間的町屋，於2017年開設，2021年榮獲⽶其林二星以及綠星。三位皆來自石川縣的主廚梅達郎（Tatsuro Ume）、八木恵介（Keisuke Yagi）和北川悠介（Yusuke Kitagawa），以現代西班牙菜為主，融入石川縣當地食材，將西班牙烹飪技巧與本土風味相結合，深刻連接家鄉的土地與農人。
金澤respiración@Jocelyn華姐的TastyTrip
北京蘭齋Lamdre位於北京三里屯，濃縮日式與北歐設計精華的侘寂風格，加上戴軍主廚主掌的植物料理，讓每個來訪賓客回歸原始初心，品嘗大地美好的賜予。戴軍師傅經歷過京兆尹、山河萬朵再到蘭齋，全是代表性的素食餐廳，堪稱中國蔬食餐飲的推手之一。2024年，蘭齋還獲得了亞洲五十最值得關注餐廳獎（One To Watch Award），為中國大陸首家獲得此獎的餐廳。
北京蘭齋@Jocelyn華姐的TastyTrip
本次客座活動，蘭齋和respiración將喚醒蔬食食材的生命力，融合各自料理風格與烹飪技巧，共同呈現飽含東方風土精髓的蔬食料理。
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意大利安縵Rosa Alpina七月啓幕
來源：Aman
歷史悠久的山間逸居 Rosa Alpina，坐落於意大利聯合國教科文組織保護的多洛米蒂山脈腹地——風光旖旎的San Cassiano 村，如今即將煥新歸來，在2025年7月24日盛大啓幕。
@Aman
經過由國際知名建築師Jean-Michel Gathy親自操刀設計，Aman Rosa Alpina 保留經典神韻的同時煥發新貌。設計在致敬Pizzinini家族傳承的同時，充分體現安縵所秉持的私密、靜謐與卓越服務精神，巧妙地平衡了悠久傳承與當代風範，同時致敬酒店所在地的壯美風光。材質上選取木材、黑色石材，並以黑色金屬點綴，延續酒店純正的阿爾卑斯風情。煥新後的雙倍挑高迎賓空間設有定制酒吧，在山巒環抱之間營造出溫暖而雋永的當代避世居所。
@Aman
本次煥新亦包含所有客房與套房的全面改造，新增兩間面積達150平方米的安縵套房，並重新規劃280平方米的Chalet Zeno木屋，改建為兩間更為寬敞的套房，最多可容納四位賓客，私享奢華山居體驗。延續Rosa Alpina深厚的美食傳統，開業後將呈獻一系列煥新餐飲概念：意大利風味燒烤餐廳、全天候酒廊、設有現場烹飪台的專屬早餐廳。在即將到來的冬季，酒店還將推出一間全新日式料理餐廳。
全新安縵水療中心將品牌獨有的康養哲學引入這片靈性山境。三處泳池（兩處室內、一處室外）、按摩浴池及一系列融合多洛米蒂山脈療癒能量的特色護理，將在身心靈層面帶來深度滋養與煥活。為豐富旅居體驗，Aman Rosa Alpina還將增加多元設施，包括分別為兒童、青少年及成人打造的專屬遊戲空間，以及三間私人影院。滑雪休息室設有加熱雪靴架與裝備租賃服務，為賓客提供更從容便捷的戶外之旅。
Aman Rosa Alpina現已開放預訂，賓客可於今夏率先揭幕全新體驗，並預訂即將到來的冬季假期，感受獨屬於安縵的超奢華旅居與生活方式。
封面：thejapantimes
圖片：thejapantimes/Aman/lamdre_beijing/themadfeed
撰文：Patty Chuang
