2025年再次如往年走訪各地，拜訪了不少新的餐廳，也重訪了許多令我倍感親切的老地方。現在回想起來，有十道菜不管什麼時候想起還是令人忘不了 (本次菜品以印象深刻為主)：

1

高粱荔枝青梅Gelato

📍MINIMAL,台中

2025年初，我在台中拜訪了到了全世界唯一曾獲得米其林星的冰淇淋店MINIMAL。高粱荔枝青梅Gelato，那一球清爽的 Sorbet 口感極其綿密，像是記憶中老式泡泡冰般細緻，香氣與酸度的平衡美得不可思議。入口後不僅不膩，甚至有種解渴的感覺，徹底刷新了我對意式冰淇淋的認知。

2

黃油咖喱家燒鯧魚

📍醉东 (Off-Menu)，上海

在上海的醉東，我嘗到了令人難忘的咖喱鯧魚。以乾燒技法呈現，融合咖喱與黃油的香氣，配著白飯吃，一口接一口，完全停不下來，簡單卻極具中毒性。

3

牛排

📍Asador Etxebarri,巴斯克

這次西班牙之行，我再次回到 Asador Etxebarri。大家熟知他們的紅蝦，但這回讓我驚艷的是牛排：肥的部分烤至焦香，油脂迷人，肉本身卻依舊多汁，強烈而純粹，令人難忘。

4

綠橄欖慕斯沙拉

📍Disfrutar,巴塞隆納

在巴塞隆納的 Disfrutar，那道以綠橄欖為主題的料理讓所有橄欖愛好者都會愛上。色彩搭配畫龍點睛，酸度高低錯落卻平衡得恰到好處，層次鮮明，美味得讓人口水直流。

5

當日沙拉佐螞蟻

📍Noma,哥本哈根

9月我再度回到哥本哈根，拜訪 Noma。那天的沙拉讓我大開眼界——調味中用了許多 Noma Projects 的發酵元素，風味飽滿而立體，蔬果鮮美。最令人難忘的是搭配的活體螞蟻，必須一邊吃一邊「抓螞蟻」，體驗感極強，記憶深刻。

6

牛肉釜飯

📍DEN,東京

今年在東京，我在 DEN 吃到為我特別製作的牛肉釜飯。和牛本就嫩滑、油脂豐厚，再點綴一絲芥末提味，香氣更立體，真的是可以輕鬆吃上三碗飯的滿足。

7

瑪格麗特披薩

📍Confine,米蘭

在米蘭，我們拜訪了當地最火的披薩店Confine。他們的瑪格麗特披薩先炸後烤，邊緣餅皮像雲朵般蓬松有彈性，莫札瑞拉起司與番茄風味平衡得近乎完美，是一張完成度極高的披薩。

8

加能蟹海鮮飯

📍respiración,金澤

12月在日本金澤，正值加能蟹的季節，主廚特別為我們準備了加能蟹西班牙海鮮飯。公蟹與母蟹的精華盡數匯聚在一大盆中，米飯 Q 彈飽滿，每一口都是幸福。

8

𫚕魚

📍御料理藤井居,富山

富山讓我遇見了今年最棒的一道生魚片——來自重達 12 公斤的寒𫚕。切面呈現出美麗的粉紅光澤，油脂分布細膩優雅，風味甚至遠遠超過我對金槍魚的偏愛。

10

炭烤野豬

📍L’evo,富山

同樣在富山，拜訪 L’evo 時，最讓我震撼的是他們的野豬料理。烤制火候出神入化，油脂與膠質交織，卻帶來意外的爽脆口感，肉色完美的粉紅，堪稱我至今吃過最棒的野豬料理。

你在過去一年，吃過哪些讓你念念不忘的美味呢？祝大家今年也都有好的食運！

文字: Jocelyn 華姐
圖片:Peray Hsiao/ Patty Chuang