世界上有些餐廳，注定是傳奇。
從巴塞羅那機場出發，大約一個半小時車程，來到Girona——這座看似安靜的小鎮，因曾經兩次獲的世界第一餐廳稱號的El Celler de Can Roca而聞名於世。
El Celler de Can Roca@Jocelyn 華姐的tastytrip youtube
地理上，它剛好是比利牛斯山與地中海之間的交會點，這座城市有超過兩千年的歷史。早在羅馬時期，就是軍事要塞。中世紀時，它成為猶太文化的重要中心，直到十四世紀才因宗教迫害而消逝。如今老城區（Barri Vell）里那條狹長的猶太人街（El Call），仍保留著當年的街道結構與石階，是歐洲保存最完整的猶太人區之一。
抵達後先入住Roca家族開設的精品酒店Hotel Casa Cacao。這家酒店就在老城區中心，由大哥Joan Roca的太太Anna所管理。樓下是他們自己的巧克力工坊，整棟樓都瀰漫著淡淡的可可香。若是想一窺Girona，在此過夜是最佳選擇，房間佈置以大地色與米白為主要色彩，溫馨中依舊可窺探品味。頂樓天台設有酒吧及餐廳，調酒出彩，小食也不馬虎。拜訪過許多讓人難忘的隱世酒店，但餐食常是缺憾，而由星級餐廳打造的酒店，幾乎都能補足此遺憾。
自酒店走幾分鐘就能到Girona Cathedral——《冰與火之歌》的取景地。階梯本身就像一個畫面，大教堂建於十一至十八世紀之間，混合了羅曼、哥德與巴洛克三種建築風格。隔天安排了當地的導覽，大約兩個小時便能一窺Girona全貌。第一天晚上倒時差，簡單的拜訪了Roca旗下的tapas酒吧Vii Girona。火腿先點，接下來日式醃紅鮪魚、四季豆、小洋蔥、姜、芝麻那道特別好吃，油脂、酸度、香氣都很平衡，乾淨利落。Bikini 三明治也讓人印象深刻——吐司焦香、起司融化剛好、火腿質量好。說難不難，但要每個細節都「剛好」真的不容易。每一道Tapas小點都像滿分落地的體操動作，看似輕鬆但精准無比。Josep Roca曾說過：「我們多開一間自己的店，城市裡就少一間連鎖品牌。」這個決定讓Girona的餐飲風貌得以保持獨特與真誠。
日式醃紅鮪魚（左）、bikini三明治（右）@viigirona
次日午餐拜訪同樣是Roca旗下所開設的Restaurant Normal，風格是bistro 。環境溫馨明亮，細節非常講究。他們說這裡的菜是「直接、完成度高」，像是平日都可來此用餐，這形容相當貼切。幾道菜品看似簡單，但搭配神來一筆。當天我最喜歡的一道是菜品是以多種綠豆角呈現不同質地，搭配碳烤墨魚（寬面）、芥末、羅勒。入口的時候蔬菜清爽、芥末的辛香、羅勒的草本氣息，再加上一點碳烤香，大道至簡。其他的菜品搭配都相當輕盈，美味卻沒有壓力。整體節奏穩，有一種打太極，殺雞用了牛刀的那種毫不費力。
當晚當然是重頭戲。經過低調的入口，映入眼簾的是愜意的庭院，可在此先品嘗開胃酒。El Celler de Can Roca的用餐體驗徬彿是一場表演，但不造作。開場是那道讓人印象深刻的湯底三部曲：牛肉湯、菌菇湯、雪莉酒加可可，分三次倒進碗里，碗底是三兄弟的3D打印側臉，每倒一次就浮現一個剪影，象徵三個靈魂的連結，以三兄弟的故事帶入菜單之中。
可食用橄欖別在小盆景上，經典依舊，香氣與質地完美。雪莉酒蒸龍蝦配杏仁泡沫與香草油細膩優雅，龍蝦介於彈牙與柔軟之間。鱈魚下巴（kokotxas）——向巴斯克傳統致敬，用蔥與橙香重新詮釋。鴨肉與血橙咸版xuixo懷舊又顛覆，把甜點轉成主菜的戲劇性收尾。整個菜單細膩中帶著力量，味覺沒有一秒是空白的，菜單宏大，但不拖泥帶水。
燉鴨肉Xiuxo（cr. Edward Hu）
Jordi的甜點世界總是游走在香氣與情緒之間。像「巧克力花園（Chocolate Forest）」那樣，可可泡沫里藏著雪松與莓果的酸度；或是「茉莉花80%巧克力」，茉莉的柔和與黑巧的苦韻搭配。
服務人員遞上混合實境眼鏡，我們戴上後進入「可可豆寶寶」的世界——土地、陽光、發酵、烘焙的影像環繞四周巧克力在現實中融化，甜味變得鮮活。Jordi Roca，因神經性疾病導致聲帶受損，說話變得困難，他沒有退縮，反而讓創造力爆發。他在《Chef’s Table: Pastry》里說過：「我不能用聲音說話，但我可以用甜點說話。」他後來的影片和作品，全都充滿能量、色彩與想象。甜品是屬於他的世界。
筆者（左）和Jordi Roca（右）
隔日，我們入住Hotel Esperit Roca，自小鎮中心驅車前往至高點，需要大約20分鐘。Castell de Sant Julià de Ramis以前是座軍事要塞，現在成為結合設計、餐飲與文化的復合空間。整個酒店氛圍很特別——泥土天花板、自然光、泳池。在對舊堡壘建築的整修與再設計過程中，特別保留與強化「自然材質」的質感，選擇壓縮土/泥土紋理作為部分天花板表面處理，以與石牆、混凝土、木材互為對比與調和。酒店可以俯瞰整個Girona，節奏慢下，在此又孤獨又自由。
Hotel Esperit Roca
晚上就在不遠處的Esperit Roca餐廳吃飯，它剛拿到2025米其林一星。菜單不大，但有幾道是Celler經典的再創作，是fine dining的質量，但節奏輕鬆，不需要太正式。有點迷你El Celler de Can Roca的味道，三星本店萬一訂不到，也可來此嘗試。
最震撼的是酒窖（Cellar）。一個巨大的穹頂空間，收藏超過八萬瓶酒。Josep Roca 把它設計成「葡萄酒的天然大教堂」。走進去會聽到音樂、看到光線在牆面上流動，更象是一個與時間共存的場所。事先預約導覽，完全不虛此行。
Girona與Roca家族
Roca三兄弟幾乎可以說是改變了一整座城市。他們沒有選擇到大城市開分店，而是堅持留在家鄉。
如今，Roca家族在當地擁有超過七個不同業態的空間——從 El Celler de Can Roca、Normal、Casa Cacao、Rocambolesc、Vii到 Esperit Roca。他們不僅創造了超過300個就業機會，年營收近2,000萬歐元 (根據《El País》，2024年11月報導)，更重要的是，他們帶動了整個小鎮的餐飲與旅遊生態。
（從左至右）Jordi Roca、Joan Roca、Josep Roca
隨著他們的成功，越來越多年輕廚師選擇留在Girona開餐廳，地方農家、漁民、葡萄園也因與Celler合作而提升質量與收益。Roca家族甚至成立了 La Masia (I+R) 研究中心，培養年輕廚師、發展永續農業，讓這份「地方風味」成為持續被研究與發展的課題。
Roca三兄弟之於Girona，就像 Massimo Bottura 之於 Modena、René Redzepi 之於 Copenhagen、新榮記之於台州。他們不只是開了一家傳奇餐廳，也改變了整座城市的氛圍。一直前進，卻從沒忘記料理的初衷——深植故鄉，讓人感動。
離開前，我沒有忘記去買Jordi的巧克力鼻子。那個孩童時期曾被取笑的大鼻子，如今成了他的招牌。放在櫃台上明碼標價，幽默又真實。
文字: Jocelyn 華姐
圖片: Jocelyn 華姐、Edward Hu、instagram@cellercanroca、@viigirona、@normalrestaurant
