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米其林指南將推葡萄酒評鑒

來源：米其林指南

近期在巴黎舉行的米其林酒店獎頒獎典禮上，米其林指南國際總監 Gwendal Poullennec 表示，指南將正式進軍葡萄酒評鑒領域，建立自家葡萄酒評鑒架構並推出獨立的葡萄酒評分系統。

@michelinguide

事實上，米其林涉足葡萄酒領域已有多年鋪墊。2017 年，米其林收購了由已退休「葡萄酒皇帝」Robert Parker 創立的影響力媒體《葡萄酒倡導家》(The Wine Advocate) 40% 的股份，並於2019 年完成全數收購。

葡萄酒倡導家@The Wine Advocate

正式宣佈進軍葡萄酒業之舉動象徵米其林從傳統指南品牌邁向全球數位平台的轉型。如今米其林指南已遍及69國，線上平台與訂位服務帶動營收大幅提升，並與多國政府合作拓展版圖。

新制度細節尚未公開，但預料將延續米其林匿名付費評審機制，以確保獨立與公信力。市場觀察者推測，米其林可能以三星或三鑰式的三段評級取代傳統 100 分制，並有機會設立平價佳釀分類，聚焦酒莊與產區的整體評價。米其林指南國際總監 Poullennec 僅表示，新系統可能「在現有架構上延伸或重新品牌化」。

米其林指南同時也已進軍酒店業@Prestige Hong Kong

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米其林或將撤綠星？

來源：substack.com

米其林指南近來悄悄淡化旗下永續指標「綠星」的版面與宣傳力度。綠星標誌已從米其林官方網站的搜尋篩選中消失，相關文章也逐漸被移除。網站僅剩少量曾獲獎餐廳談及永續理念的片段，但外界推測這些內容也可能不久後消失。

@substack.com

綠星於 2020 年推出，初衷是表彰具有永續實踐的餐廳。然而與米其林傳統星級有明確評審標準與匿名評鑒不同，綠星缺乏量化指標與透明審核。米其林過去的官方說法是，評審會以食材來源、環境足跡、資源管理、減廢措施等為參考，但並無具體評分方法。

根據多方觀察與評論，米其林近期似乎逐步收縮綠星版圖，不僅話題熱度下降，新版本指南發佈時更鮮少將永續作為焦點。比如在近期公佈的瑞士米其林指南中，儘管仍有六家餐廳獲頒綠星，但並未在星級揭曉中提及，官方亦未發表任何說明，顯示綠星的未來恐岌岌可危。

業界人士指出，若綠星獎項正式取消，可能象徵米其林在永續敘事上的策略調整，也將影響餐廳的品牌定位與市場溝通方向。目前米其林官方尚未就此變動作出明確回應，但相關動向已成為國際餐飲界高度關注的議題。

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黎子安、上海八宅四手聯彈

來源：Baxter The Club八宅

10月28日，香港Neighbourhood主廚兼主理人黎子安（David Lai）將來到上海Baxter The Club八宅，聯手八宅主理人Josh Ng，共同呈現僅此一晚的四手聯彈。

四手活動海報@Baxter The Club

黎子安（David Lai）主理的小酒館 Neighborhood，提供以意法傳統菜為本並融合創新的料理。它不僅有著米其林一星的殊榮，還在今年亞洲五十佳排名21。黎子安主廚曾榮獲2022年「亞洲五十佳」的「主廚之選獎（Chefs’ Choice Award）」，在近期播出的美食競賽節目《一飯封神》中也以「大廚」角色出鏡，極具個人魅力的他也因此人氣大增。

Baxter the club 八宅坐落於靜安區永源路的 Baxter 傢具展廳內，米蘭的概念在這裡被重新演繹。

八宅由香港主廚兼主理人 Josh Ng 掌舵，將意大利傳統與大膽的粵式風味完美融合，致敬跨文化創意。比如濃郁的布拉塔芝士搭配潮州橄欖，或是香脆的粵式乳鴿配以清新的柚子醬，為食客呈現融合精緻與創新的菜單。

本次四手活動，黎子安主廚將會帶來上海風格的「人生雞飯」，八宅主廚Josh也將與其共同發想創意與美味兼具的菜品。活動可通過八宅官方微信預約。

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Noma咖啡店開幕

來源：nomacph

位於哥本哈根、曾屢次獲得世界第一的Noma ，其首家咖啡與風味商店「Noma Projects Flavor Shop」正式開幕。空間座落於哥本哈根Refshaleøen的72平方公尺溫室之中，由丹麥設計團隊OEO Studio親自將餐廳原入口改建而成。

@nomacph

為了延續 Noma 習以實驗與探索為核心的精神，noma創辦人René Redzepi 明確要求避免傳統咖啡館或商店形式。設計運用大量材質對比詮釋「創造風味」概念，體現實驗室般的精准、玩心與「風味研究」的能量。

透過透明溫室視野，訪客可欣賞花園與湖景，並可輕鬆走入餐廳周邊環境，象徵 Noma 與城市互動方式的轉變。Noma Projects商店一改以往季節性快閃形式，將全年營業。空間內提供 Noma Kaffe 咖啡，由六位咖啡師操刀、配置自家烘焙設備，並販售 Noma Projects 系列產品與創新食材。

@nomacph

OEO Studio 創辦人之一 Thomas Lykke 表示：「Noma 正將咖啡推向與料理同等的高度。」此舉也標誌 Noma 繼奠定高端餐飲地位後，以更日常、更易親近的形式展現其持續演化的品牌力量。

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意大利紅蝦指南新增5家三叉餐廳

來源：Gambero Rosso

意大利權威美食指南《Gambero Rosso》(紅蝦指南) 於羅馬公佈2026年的餐廳名單。今年有 55 家餐廳獲得最高榮譽「三叉」，較去年增加 3 家，其中 5 間為新晉餐廳。今年紅蝦指南共收錄了2580家餐廳，其中仍由倫巴第大區以最多獎項領先，其次為拉齊奧大區。

@Gambero Rosso

今年的「三叉」榜單中，名廚Massimo Bottura旗下的Osteria Francescana、Niko Romito的三星餐廳Reale以及阿爾巴的三星餐廳Piazza Duomo（主廚為Enrico Crippa）以97分的最高分在三叉餐廳名單中拔得頭籌。除此之外，今年紅蝦指南中還新增了5家三叉餐廳，分別是倫巴第區的Contrada Bricconi以及Il Luogo Aimo e Nadia，還有羅馬的Zia、坎帕尼亞的Marotta以及阿布魯佐的Villa Maiella。

從左至右：Enrico Crippa、Niko Romito、Massimo Bottura及其妻子

值得一提的是，今年紅蝦指南首次納入農莊餐廳（Agriturismo），發掘鄉野間的精湛廚藝。指南還擴展至國際，設立意式料理海外特別章節，呈現意大利味道的全球影響力。

「紅蝦指南」將餐廳分為「正式餐廳」（Ristoranti）與「傳統餐廳」（Trattorie）兩大類，前者用「叉子」作分級，後者用「蝦子」圖像代表餐廳檔次。最高級是「3叉」或「3蝦」；根據菜單烹飪、環境服務等重點評分，菜單、烹飪、廚房設備佔60分，酒類佔20分，環境10分，服務10分。獲得90分以上才能拿到三叉。

完整2026紅蝦指南的「三叉」餐廳名單如下：

封面：Baxter The Club
圖片:michelinguide/ Baxtertheclub/ sophieservesup.com/ nomacph/ visitcopenhagen/ Gambero Rosso/ TheFork Manager/ substack.com
撰文：Patty Chuang