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noma 2.0謝幕
2027年底重啓3.0
來源：nomacph
1月31日，noma宣佈正式結束哥本哈根「noma 2.0」 階段，表示已完成當前階段最後一場服務，並向一路支持者致謝，在最新發佈的告別短片中，創始人René Redzepi表示noma團隊將在2027年底以新模式（noma 3.0）重啓常規營業，從而結束當前的過渡期並啓動下一個階段的本土運營。
近年來René Redzepi 多次公開表示，餐廳將重新審視傳統的直營餐廳模式，將精力投入到全球創新項目與研發之中。noma原計劃於2024年末結束現有餐廳運營，並轉型為專注食材、技術與風味創新的 「巨大實驗廚房」。
在此模式下，團隊將組織全球性駐點、快閃活動，以及圍繞noma Projects的研發與產品發佈。這一戰略意味著noma不再以常規開放的哥本哈根餐廳作為品牌核心，而是在全球多地展開短期駐點體驗。
此前餐廳曾在日本京都舉辦長達十周的駐點快閃，與京都 Ace Hotel 合作為食客呈現季節性菜單；2025 年夏，Noma 又在台北陽明山的 YMS by onefifteen 舉行為期四天的快閃活動，結合當地食材打造獨特餐飲體驗。
此外，noma將於今年3月在美國洛杉磯展開的長期駐場項目，也以限期形式運營，餐標定價約1500美元。預訂於開放當日迅速售罄，僅4分鐘內即告滿席。這是noma近年來規模最大、週期最長的一次海外駐點計劃，餐廳攜完整廚房體系與核心團隊進駐當地，延續以「季節性遷徙」展開餐飲實踐的策略。
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日本Tabelog年榜公佈
新增9家金牌
來源：tabelog
日本美食評價與餐廳指南服務 Tabelog（食べログ） 於1月26日正式公佈了年度榜單 「The Tabelog Award 2026」 並舉行頒獎典禮。
今年共有733家餐廳入圍用戶投票名單，最終產生了36家金獎（Gold）、160家銀獎（Silver）、537家銅獎（Bronze）。此外還評選出了最佳新入選餐廳（Best New Entry）12家、區域最佳餐廳（Best Regional Restaurants）6 家與由主廚同行投票選出的主廚金獎（Chefs’ Gold）13 家。本次評選由食べログ用戶基於真實就餐體驗進行投票選出，是一項真正由大眾決定的餐廳榮譽。
頒獎典禮現場@tabelog
與往屆不同的是，本屆進一步強化了品牌定位，將年度口號更新為 「日本引以為傲的美味最高峰」，並新設立社區獎項 Club10‑4，將自2017年以來累計10次獲獎的餐廳納入持續實力認證體系，表彰長期穩定獲得高評價的名店。如東京壽司店「青空」、創新融合日料「DEN」、天婦羅之神「是山居」等。
東京金獎餐廳包括壽司名店「日本橋蠣殻町 すぎた」和「鮨 さいとう」（兩者皆蟬聯10年金牌）、「東麻布 天本」（蟬聯9年金牌）、預定困難西班牙餐廳「acá 1°」、三星中華料理「茶禪華」等等；其他地區的知名餐廳如京都懷石「飯田」、京都日料名店緒方、金澤的預約困難日料「片折」。
「日本橋蠣殻町 すぎた」
東京「鮨 一幸」@tabelog
位於東京的「鮨 一幸」與長野縣的「レストラン ナズ」首次入選便雙雙獲獎，分別榮獲金獎與最佳新晉獎，成績斐然。三重縣津市的「こま田」作為該縣首家獲獎餐廳，也成功斬獲金獎。此外，位於神奈川縣橫濱的「飯田商店」獲得銀獎，而同店出身的弟子店「Ramen FeeL」則獲銅獎，實現師徒同台獲獎的佳話。
完整2025 Tabelog 金獎餐廳名單如下，更多信息可查看Tabelog官網。
@TastyTrip
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黑珍珠指南揭曉
全國共6家三鑽 7家餐廳升鑽
來源：黑珍珠指南
1月27日，2026黑珍珠餐廳指南在福建泉州舉行發佈暨頒獎盛典，中國內地共32座城市263家餐廳上榜，覆蓋32座城市與45個菜系，新增南通、青島、石家莊和瀋陽等城市榜單，實現18個省份覆蓋。其中46家餐廳首次上榜，7家餐廳成功升鑽。榜單上的三鑽餐廳共有6家，二鑽餐廳25家，一鑽餐廳232家。一鑽餐廳佔比超過88%，創歷史新高。
上海以61家餐廳位居全國上榜數量第一，三鑽餐廳3家、二鑽餐廳6家。緊隨其後的是北京，共有35家餐廳上榜，含1家三鑽、5家二鑽及29家一鑽餐廳。第三位則是杭州，共20家上榜。
今年黑珍珠指南榜單中共有7家餐廳實現升鑽。其中，京季榮派官府菜（北京）和遇外灘新天地店（上海）成功從二鑽升至三鑽，前者以官府菜為根基，結合現代技藝與禮制精神，打造具有地域文化辨識度的高端用餐體驗；後者通過茶寮區域與創新餐茶融合套餐，拓展了傳統餐飲的體驗邊界。
京季榮派官府菜（北京）
遇外灘新天地店（上海）
1996川菜·主廚餐廳（北京）、如院（杭州）、龍吟山房青龍山莊店（南京）、中國菜·頭灶（上海）以及Ling Long上海總會店（上海）則實現從一鑽升至二鑽，均在傳統菜系的基礎上進行了現代化演繹或創新呈現，獲得評審認可。
首次上榜、獲得黑珍珠一鑽的Pairedd配德，餐廳以「食飲廚間」為概念，以法餐技法為骨、四川傳統味型為魂，塑造出「川魂法骨」的獨特風格。每道菜品搭配自然酒或特調飲品，讓風味層層呼應。
當日，黑珍珠餐廳指南還發佈多項特別獎項，包括首次設立的「服務團隊獎」，授予新長福（世嘉店）；如院（杭州）的傅月良獲評「2026年度主廚」，「年輕主廚獎」的獲獎人數則增加到3位，分別是遇外灘新天地店（上海）陳志評、La Tablée 融合料理（深圳）林琦、福滿樓·Hokkien Cuisine（成都）楊艷彬。
完整榜單請見「黑珍珠餐廳指南」。港澳台及海外榜單預計將於3月在新加坡發佈。
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上海一星LING LONG、威尼斯一星Oro四手聯彈晚宴
來源：LING LONG
2月1日至2日，上海LING LONG攜手由Massimo Bottura親自指導的威尼斯米其林一星餐廳 Oro，在上海LING LONG餐廳呈現為期兩天的四手聯彈晚宴。此次晚宴以「At the Crest of Mademity · 潮尖鏡鑒」為主題，聚焦中意傳統烹飪的現代演繹，攜手呈現這場跨文化對話。
晚宴由LING LONG創始人兼主廚劉禾森（Jason Liu）與來自意大利威尼斯貝爾蒙德酒店（A Belmond Hotel, Venice）Oro餐廳主廚瓦妮亞·格迪尼（Vania Ghedini）共同操刀。
威尼斯米其林一星餐廳 Oro 坐落於意大利貝爾蒙德酒店，是威尼斯美食地標之一。餐廳主廚Vania Ghedini出生於費拉拉（Ferrara），曾在摩洛哥積累豐富烹飪經驗，餐廳的多道摩洛哥風味菜餚正體現了她的職業歷練。在 Massimo Bottura 的指導下，她將傳統威尼斯食材與現代烹飪理念巧妙融合，打造精緻而富有層次感的現代意大利料理。Oro 以來自亞得里亞海的鮮活海產及地中海特色食材為核心，結合精細烹飪技法，呈現經典與創新並存的菜品體驗。
@michelinguide
Vania Ghedini@ristoranteoro
經過六個月的深入交流，Vania 與 Jason 兩位主廚在創作上達成高度默契。兩位主廚均致力於以當代視角重釋各自深厚的飲食文化脈絡：主廚 Jason 以精准而富有想象力的表達，以當代視角演繹中國傳統風味；主廚 Vania 則從奇普里亞尼酒店的經典菜餚「卡爾帕喬」（Carpaccio）中汲取靈感，通過現代手法解構重塑，呈獻出一份全新的「致敬」之作。
封面：Tabelog
圖片：黑珍珠餐廳指南/Tabelog/LING LONG/Instagram@nomacph、@ristoranteoro
撰文：Lia Shangguan
