北意冬奧進入倒數，加上緊接將至的米蘭女裝時裝周，計劃了米蘭之旅，卻不知道去哪裡享受道地美食？

過去一年，我們以美食為主題探索米蘭，拜訪了多家當地久負盛名的傳統餐廳、人氣小館，當然還有全米蘭主廚一致認同的第一Gelato……快收藏這篇匯集了7家米蘭必訪的美食清單，將它們加入你的米蘭地圖吧！

1

Trippa

預訂極困難、米蘭當地火爆小館

Trippa 的意思是牛肚，顧名思義就知道主廚 Diego Rossi 對他的牛肚與內臟料理有多自豪。Trippa 提供的傳統菜餚特色就是使用優質原料，以及不完全顛覆傳統的創新手法，目的是增強傳統菜豐美的味道，而不是為了打破傳統界線。

店內的裝潢也十足呼應這樣的精神，芥末黃的牆壁，營造熟悉、簡單的復古風格。如同 Rossi 所說，他們的目的就是提供一個歡樂、輕鬆且熟悉的環境，讓人們可以嘗到優質食材烹調的傳統意大利菜餚。Trippa才開業3年，就得到2018 年意大利紅蝦指南的3只蝦（小館子）最高榮譽。

左：主廚Diego Rossi

餐廳外觀

Diego Rossi 创立 Trippa前在皮埃蒙特大区的米其林一星餐厅 Ristorante Delle Antiche Contrade Cuneo 工作，Trippa的菜色的确也有皮埃蒙特当地菜肴的影子。

Trippa 会成为米兰的人气餐馆，是因为他们的菜很简单，目的是重现意大利的乡村美食。这里的招牌炸牛肚，有别于一般炖煮的方式，酥炸至口感爽脆，其他内脏类的菜肴也充满令人食指大动的香气。除此之外，金枪鱼酱小牛肉、意式奶酪也是这里的招牌。

炸牛肚（左）、金槍魚醬小牛肉（右）

2

Verso

毗鄰米蘭大教堂的二星餐廳｜融入普利亞風味的意式現代料理

Verso餐廳位於米蘭的大教堂廣場，是普利亞大區的Capitaneo兄弟所創辦。餐廳內的開放式廚房讓食客可以直觀地觀察到每一道菜的製作過程。Verso餐廳不僅有意大利傳統的風味，還巧妙融入了普利亞本地風味，給食客帶來一種別具一格的美食體驗。

餐廳的現代設計和創意菜餚相得益彰，菜品常常以簡潔而美麗的方式呈現，每道菜都在口感和視覺上給人留下深刻印象。

Chef Mario Capitaneo & Remo Capitaneo

@ynsuper

招牌菜有海鮮燉飯：精選海鮮與意式燉飯的完美融合，鮮美的海味與米香相得益彰。慢燉牛肉配醬料：精選的牛肉燉至極致柔嫩，濃烈的醬汁令人垂涎欲滴。

3

Confine

米蘭第一披薩？顛覆你對Pizza的傳統印象！

夏天前採訪了十幾位米蘭的主廚去哪吃，提到Pizza，不約而同都會提到同一個名字：Confine!

Confine顛覆了一般人心中對披薩店的想象。這裡的披薩不是隨手一片的快餐，是為了讓客人可以認真坐下吃完一頓完整餐食而存在。距米蘭主教堂步行大約15分鐘，空間擁有兩層樓，是披薩足以被認真對待的舞台。

Confine由兩位來自意大利南部薩勒諾的年輕人共同創立。Francesco Capece擁有製作披薩的專業背景，從家鄉的餐飲環境一路磨練，對面團、發酵與食材有著極強的掌控。而他的夥伴Mario Ventura則專注於餐飲款待，從侍酒與服務做起，擅長將完整的體驗帶給客人。他們從學生時期便相識，之後在各自行業累積經驗，再一起決定來到米蘭開設新的餐廳：一間能讓披薩呈現出餐廳菜餚高度的餐廳，也可以感受到他們給人帶來的高能量。

Confine創始人Mario Ventura（左）與Francesco Capece（右）

Confine的Tasting Menu道道精彩：Double瑪格麗塔披薩是經典，以西紅柿、馬蘇里拉與羅勒為主料，獨特之處在於先油炸再進烤箱，精准火候，驚人的彈性，一口咬下如同品嘗雲朵。獨創的菜式「Cal Gyoza披薩餃」與中式煎餃結合。醬油醃制五花肉配捲心菜、紅蝦與黑檸檬，帶著幾分中式餡餅的影子。Botox Pizza，食材包括陳年馬背芝士、Fior di Latte 鮮奶酪、藍紋芝士、帕瑪森脆片與白無花果果醬。

Cal Gyoza披薩餃

Confine的意涵很直接：它存在於傳統與創新的邊界上。既不過度脫離披薩的文化根源，也不被舊框架限制，不同面團、不同烹飪技術——無論是先炸後烤、還是重新解釋的披薩餃——都在不斷測試披薩的形態與理解，真正構成完整的一餐。

4

Frangente

輕鬆現代街頭感的美味小館

米蘭備受歡迎的小餐館，除了知名的 Trippa，還有許多充滿現代風的美味小館正在崛起，Frangente 也是其中之一。主廚Federico Sisti熱愛衝浪，餐廳名字 「Frangente」 在意大利語中則代表著「浪形成的時刻」——他認為這是最完美的時機，也將這個定義帶進了廚房。Frangente 強調輕鬆現代街頭感、不拘一格的自由精神，同時注重季節性、本地優質食材與精准烹調。

上次在 Frangente 用餐最令人難忘的菜品之一是小牛胸腺（Sweetbreads），選用18到24個月大的小牛。目前已經是餐廳的招牌菜；40天的乾式熟的牛排成讓牛肉風味濃郁集中。脂肪的部位碳烤後，邊緣酥脆似油渣，肉質鮮嫩。紅鯔魚肉質細膩，烤好後放在烤軟的茄子上，淋上酸豆、牛至和檸檬皮屑做的地中海風味醬汁；魷魚則直接在吧台前的烤架上烹飪，追求的是原汁原味。

小牛胸腺

Frangente 結合了自由精神和活力，再加上意大利料理的細緻技藝與本地優質食材，讓人感受到主廚 Federico 自由開放的烹飪理念，以及如衝浪般對「捕捉最佳時機」的追求。若是能夠坐在板前的位置，就如處在餐廳廚房的一部分，能夠跟主廚直接溝通，菜快準備好的時候也就是快起浪的最好時機。

5

Bentoteca

人氣日意融合居酒屋

Bentoteca=Bento+enoteca，是日式便當（菜餚）加上小酒館的概念，日籍一星主廚德吉洋二（Yoji Tokuyoshi）在疫情爆發後，在米蘭無法堂食的時候，決定做日式便當外賣，沒想到一炮而紅。

主廚德吉洋二

說Bentoteca是居酒屋（Izakaya）太失禮，出品細緻，像是追求質量的日本主廚自己在家想吃的東西。主廚德吉洋二（Yoji Tokuyoshi），多年前在三星Osteria Francescana擔任九年的副主廚，後來在米蘭Tokuyoshi跟東京Alter Ego都擁有有自己的米其林一星意大利餐廳。

Bentoteca的菜品雖然看起來大部分都是Comfort food，但是樣樣又到位。看似簡單的鮪魚塔塔與新鮮的鮭魚子，有彈性的爆破感。下方是壽司飯，自行DIY捲入海苔入口，搭配蛋黃日式醬油。選材以及味道還是很正！

鮪魚塔塔

印象深刻的手打的蕎麥面非常有勁道，調味有濃濃的鰹魚醬油風味。烤牛骨髓配日式發酵魷魚，香辣與油脂交融，魷魚切成極小塊，口感十足，跟骨髓一起塗抹在日式烤土司上，馬上甩了別人好幾條街。

燉煮過的牛舌外皮炸至酥脆，吃起來入口即化，搭配菠菜蛋黃醬以及捲心菜平衡口感，白吐司在意大利一直是被忽略的，他們專門找了烘焙店製作日式白土司。清酒醃制的炭烤鴿子，佐以沙德拉醬和馬齒莧，沙德拉醬是由新孵化的沙丁魚辣椒和野生茴香尖所製成，充滿鮮味。日式風味並不強烈，但依舊美味。

6

Il Luogo di Aimo e Nadia

承載經典意式風味之記憶

Il Luogo di Aimo e Nadia 是意大利料理的經典餐廳之一。其特別之處在於，很少有餐廳在傳承時，能夠從原本的夫妻主廚家庭餐廳，再找到另一組同樣以雙主廚形式延續六十年的傳奇。接棒方式在 fine dining 世界里極為少見，也成為這間餐廳最迷人的地方之一。

從左至右：主廚Alessandro Negrini、Fabio Pisani

有一道意面是獻給米蘭的意大利餃（Raviolo dedicato a Milano），將米蘭最經典的燉小牛膝與藏紅花燉飯風味重新解構。許多「老米蘭饕客」極為懷念的嫩蔥意大利面（Spaghetti al cipollotto），則以大量嫩蔥細火慢煮逼出甜香，再與面體融合。乾淨、克制卻風味深邃，是一道承載許多米蘭記憶的經典。

獻給米蘭的意大利餃

主菜Miroglio鴿子 – 小麥仁燉飯搭配鴿汁，鴿腿以低溫油封，以手取食鴿腿。配榲桲果醬、芥藍與輕燻芝麻醬。肉質柔嫩、香氣層次豐富，平衡與完成度，幾乎是完美無瑕。口感細膩恰到好處，忍不住回味血肉天然的甘甜。

Miroglio 鴿子

從前菜到主菜都顯示出極高的完成度與細膩的廚藝。整場用餐節奏穩定，讓人深刻感受到這家餐廳對於時間與味覺的掌握。

7

Ciacco

全米蘭最好吃、名廚公認的第一名Gelato

米蘭當地著名的意式冰淇淋名店Ciacco，受到一眾名廚的極力推薦。主廚Stefano Guizetti向來堅持使用最純粹優質的食材製作冰淇淋，突出其最原始的濃郁風味。同時，他還在冰淇淋店工作室— Ciacco Lab不斷試驗，嘗試發想讓人眼前一亮的創新口味。

主廚兼主理人Stefano Guizetti

主廚提到自己喜歡的冰淇淋口味都不同尋常。比如店裡的「意大利餃（Tortello）」冰淇淋，加入了黃油、雞蛋以及鼠尾草，其中還帶點火腿的風味，是意想不到的美味；杉樹口味的Gelato，原料鮮奶油里融合了松針的風味，加上松果糖漿以及冷杉樹皮，三種森林的元素通過冰淇淋組合在一起，清新淡雅，毫不違和。

人氣的草莓冰沙，成分只有糖、草莓、水和纖維，用料再簡單不過。其中沒有一滴牛奶卻十分絲滑，毫無冰晶，果香富有層次且高雅，尤其從冰桶中豪邁地挖出一大勺新鮮現做的草莓冰淇淋，甜蜜清爽，太適合米蘭的夏天了。

文字: Jocelyn Chen
文字整理: Patty Chuang
圖片: reporter gourmet/ Identita Golose/ instagram@confine_milano/ instagram@confine_frangentemilano