步入深圳，便能从霓虹中感受到城市脉搏的跃动，经济发达的城市总给人疏离的印象，但市井气息从这里的大街小巷全然流露。君悦酒店矗立于中间，带着时光的温柔注视着鹏城，正如他们房间中的木棉花，对远赴他乡的客人柔和致意。霓虹之上，是在其中的主席楼这颗璀璨明珠，高端粤菜，不乏烟火，吸引着无数食客奔赴。
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主席楼共三层，典雅的陈设在落地窗的通透中拥有温和光泽，在包厢透亮的空间中，能隐约瞥见觥筹交错的场景。虽是精致餐饮，但主席楼将宾至如归送给每位食客。可能这也是此处的粤菜能广受欢迎的原因。
中餐行政总厨兼主席楼运营总监 —— 刘求财师傅，仅用7个月便将黑珍珠一钻拿下。近期港人北上消费，周末80%远赴餐厅的客人皆来自香港。主厨妙语连珠，随着用餐推进，带着满满对背后闪耀着岁月累积的智慧，他深谙中餐底蕴，想必与其丰富的经历相干。
出生于韶关翁源的乡村，六岁时，便在灶台边开启了与美食的不解之缘。他是主动追寻厨艺之巅的匠人，起先来到北方于东北一展宏图，之后又前往北京，在这个地方通过丰富的资源奠定了夯实的运营经验。形形色色的客人给予了他在厨师之路上源源不断的创意能量。后来返归广东，进入广州利苑酒家这座粤菜界的 “少林寺”，开始了厨艺修行。
数年磨砺，成就深厚的烹饪功底，那些年的故事也跟着他一起来到凯悦集团。“人无我有，人有我优”，刘师傅强调着属于他的烹饪哲学，渗透粤菜根基，每一种新食材都会去尝试多种可能性，大胆探索，将粤菜传统技艺与创新理念相结合。想必这样吸睛的菜牌也是在这样的过程中应运而生。赋予每一道菜能够起舞的灵魂，让主席楼在这样的演绎下扶摇直上。
十大招牌菜之一“风生水起海中仙”端上桌，色彩点亮房间，以西班牙红魔虾及金古鱼构成菜品的主角。虾脑新鲜完整，有诱人光泽，恰恰展示了最原始的鲜美。提到这道菜的迷人之处，便是广式捞起的手法，就是“拌”。祈愿好运的人一同将姜丝、洋葱、柠檬叶等配料相互交织，只淋花生油、盐和柠檬汁，若有幸还能获得刘求财师傅亲口送出的“越捞越起”“风生水起”。入口便是清甜鲜味，与简单调味的衬托。
白切鸡不可多得，汁水以啫喱的形式被锁住，没有任何皮下脂肪搅乱口感，朴素外表下充满了对食材的细究。皮黄肉白，质地鲜嫩，选用了生长周期135-150天的葵花鸡，仿佛将你带回了食材最本真的状态，简单又着实令人惊喜。
在许多地方吃叉烧总会担心肥的部分太多，在这里，黑叉烧瘦多肥少，符合现下大部分食客的偏好。选用西班牙黑毛猪，蜂蜜让叉烧显得通透，在精准的火候掌控下，达到外皮略微焦酥，肉质软嫩多汁的完美状态。以柠檬草点缀，清新馥郁，在齿间为弹糯的肉增添风味。正如其名，果真让人记忆犹新。
黑叉烧
妙龄鸽一经展示，便知其有无。利用岩石的温度，垫在下方的新鲜香茅香气得以熏入鸽肉。用手扯开部位，最先能感受到乳鸽皮脆得如同一张薄纸，咬下的声响和崩开的肉汁组成了好吃的秘诀。鸽子腿保留了其原本的鲜美滋味，而胸脯部分则因香茅的融入，形成与前者不同的食用感受，一鸽两味。
伴随着刘师傅将定制油烟机推入，财神黯然销魂饭更添喜庆。灵感源自经典的香港美食 “黯然销魂饭”，摒弃传统用隔夜饭炒制的做法，选用六种新鲜米饭，与瑶柱、蟹肉、海胆、韭菜、白天鹅蛋一同翻炒，每种食材都蕴含了充满中华魅力的吉祥寓意。锅气紧紧包裹着每一粒米饭，过程中稍有偏颇就会带出腥味，十分考验厨师的功夫。有如此多好食材与精力的注入，美味不言而喻，很难拒绝这样一碗热气蒸腾的美馔，让财神都能感受其黯然销魂。
刘师傅忆起小时候，感叹逢年过节才能吃上一顿肉，尤其母亲做的酿苦瓜最深嵌在记忆中，这就是这道凉瓜唐排的灵感，并在此基础上精益求精。土猪肉排骨被拆骨填入花胶，再嵌进南澳岛的珍珠瓜，为了让更多人能接受其味道，用到自调黄酒平衡苦瓜的苦味。在你中有我我中有你的层叠中，酒香经挥发铺满整个空间，火焰撩动在场各位的思绪，带出排骨的鲜香，苦瓜的清爽，更有黄酒的独特韵味，家的味道弥散开来。
用餐过程中，刘师傅侃侃而谈，为我们解读美食，解构粤菜文化。眼神中真诚的光芒也被注入到每道菜中，他在告诉我们，怎样才是有温度的美食，在主席楼它们又是如何被演绎的。由于此前于北京有数年工作经验，刘师傅的团队专业性无可厚非，前厅周全的服务和后厨顺畅的合作流程都展示了不凡的实力，食客在这里能得到很好的招待。
传统与创新交织，美味与情感共鸣。空阔的挑高容纳了所有对美食的热爱与执着，为每一位食客带来更多难以忘怀的味觉记忆。
文字编辑：Ivy Zhu
图片：深圳君悅酒店/Ivy Zhu
排版：Yuze Zhu
