餐饮新闻

2025年度新闻回望：江浙沪米其林合并；上海UV歇业；noma2026快闪洛杉矶；“意大利美食”申遗成功…

Patty Chuang
2025 年 12 月 29 日

1.江浙沪米其林将合并

來源：米其林指南

11月，米其林指南宣布将于2026年把上海、杭州与江苏省的榜单整合，并新增台州、常州与温州三座城市，发布全新的《沪苏浙米其林指南》，全面呈现长三角地区的餐饮风貌。

米其林指南国际总监Gwendal Poullennec表示，上海、江苏与浙江在地理与文化上紧密相连，共同构成底蕴深厚的江南美食圈；将台州、常州与温州三座新城市纳入指南，也将进一步丰富区域餐饮生态的多样性。他指出，愈来愈多美食爱好者以“区域”为单位规划旅程，因此整合指南不但顺应趋势，也有助米其林以更可持续的模式深耕中国市场。

台州新荣记@Jocleyn华姐的TastyTrip

台州、常州与温州各具风味特色：台州以“山海至味”著称，融合东海鲜甜与山野本味；常州展现江南城市的温婉与淮扬底蕴，于日常食材中见精细功夫；温州则以“瓯越风情”闻名，在海鲜本味与创新融合间形成独特的瓯菜体系。新版指南将为长三角多城美食提供一站式视角，呈现更完整的江南餐饮版图。

2.上海Ultraviolet by Paul Pairet正式歇业

來源：uvbypp

上海米其林三星餐厅Ultraviolet by Paul Pairet由于周围被重型建筑工地包围，在2025年3月29日迎来最后一场晚宴。

Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

Paul Pairet于2012年创立餐厅 Ultraviolet 紫外线，以科技大玩饮食的心理游戏。如今，Ultraviolet不仅蝉联了8年的米其林三星殊荣，还曾进入世界五十佳餐厅榜单，成为了中国大陆地区唯一打如此榜单的餐厅；Paul Pairet主厨还被亚洲五十佳（Asia’s 50 Best Restaurants）授予了终身成就奖、主厨之选奖等荣誉。

Ultraviolet by Paul Pairet餐厅官方instagram写下，“经过 13 年的难忘旅程，我们的三星米其林餐厅Ultraviolet by Paul Pairet 将于 2025 年 3 月 29 日迎来最后一桌晚宴……从Paul Pairet在1996年萌生最初的构想，到在悉尼、迈阿密和巴黎经历三次失败的尝试，再到 2010 年初在上海找到归宿，并最终于2012年5月开启大门，Ultraviolet 突破了时间与空间的界限。它将永远独一无二。”

上海Ultraviolet by Paul Pairet@Jocelyn华姐的TastyTrip

Paul Pairet旗下在上海的餐厅Mr. & Mrs. Bund by Paul Pairet、休闲法式餐馆Polux by Paul Pairet、Charbon等将持续营运。于新加坡打造的全新餐饮项目——主打原始火烤料理精神的休闲法国餐馆 “Moutarde”以及冰淇淋甜品吧“Sundae Royale”，也已在今年11月末正式启幕。

3. “最佳主厨”奖项发布，中国大陆4位获最高荣誉

来源：Best Chef Awards

10月2日，《最佳主厨》奖项（Best Chef Awards）在米兰揭晓。哥本哈根Alchemist主厨Rasmus Munk蝉联“全球最佳主厨”的宝座，斯洛文尼亚三星Hiša Franko主厨Ana Roš位居亚军，阿联酋三星Trèsind Studio主厨Himanshu Saini则获得季军。

Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

今年中国大陆地区获奖人数增至31人，为史上最高。其中获得最高级别“三把刀”的共有4人，分别是上海LING LONG主厨刘禾森、北京潮上潮行政总厨张一峰、北京京兆尹主厨尹浩以及上海泰安门行政主厨Christiaan Stoop，其中刘禾森主厨还被授予最佳创意奖（The Best Creativity Award）。除此之外，香港地区的郑永麒主厨、三星Ta Vie的主厨佐藤秀明、三星Caprice主厨Guillaume Galliot以及大班楼的叶一南主厨也获得了“三把刀”的荣誉。

中国大陆地区4名主厨获得“三把刀”之最高殊荣@Best Chef Awards

除此之外，中国大陆地区共有6名主厨获得“两把刀”，包括杭州金沙厅的王勇、杭州如院的傅月良、上海Stone Sal言盐西餐厅的林震谷、深圳Fumée的陈婕等；21名主厨获得了“一把刀”，餐厅遍布上海、北京、广州、深圳、杭州、成都等城市。

2025中国大陆地区入榜主厨名单如下，完整榜单可参考Best Chef Awards官网https://thebestchefawards.com/。

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刘禾森（LING LONG）
张一峰（潮上潮）
尹浩（京兆尹）
Christiaan Stoop（泰安门）

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王勇（金沙厅）
傅月良（如院）
林震谷（Stone Sal言盐西餐厅）
杨锦（Co-蔻）
陈婕（Fumée）
谭华显（Chōwa）

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梁棣（1996川菜）
董振祥（美·大董）
卢怿明（福和慧）
翁拥军（甬府）
戴军（兰斋）
田泽宇（AVANT）
陈志评（遇外滩）
杨康（厦餐厅）
Lucas Garigliano（TRB Hutong）
张健（Obscura）Vianney Massot（BLACKSWAN法餐厅）
William Mahi （Jing餐厅）
冯永彪（广御轩）
黄景辉（Jiang by Chef Fei 江）
徐亮（Rêver·玥）
蒋乔木（中国菜·头灶）
Johnny Pham（Vivant by Johnny Pham）
Nicoló Rotella （上海8 1/2 Otto e Mezzo Bombana）
Stefano Bacchelli（Scilla）
徐泾业（壹零贰小馆）
Jeff Wu（Ensue）

4. La Liste公布全球前1000餐厅

台州新荣记、上海甬府排名新高

来源：La Liste

11月24日，法国餐厅指南《La Liste》公布了全球1000间最佳餐厅（La Liste top 1000 restaurants 2025）。今年共有10家餐厅并列全球第一，相较去年的9家增加了1家。

@La Liste

以大中华地区来看，香港地区的Caprice at The Four Seasons以99分的高分位居亚军，新荣记（台州）、上海甬府 (虹口）则以97分位居第六，成为中国大陆地区排名最前的2家餐厅。

台州新荣记@Jocelyn华姐的TastyTrip

上海甬府@Jocelyn华姐的TastyTrip

今年澳门地区的三星天巢法国餐厅-Robuchon au Dóme、意大利的Da Vittorio、西班牙的Martín Berasategui加入了冠军的行列，而去年的冠军之一、英国的L’Enclume – Simon Rogan今年则以99的分数排名#2；与此同时，瑞士的三星Cheval Blanc by Peter Knogl、Guy Savoy、纽约Le Bernardin、香港地区的龙景轩、日本的松川（Matsukawa）、德国 Schwarzwaldstube、美国加州的三星兼绿星SingleThread、今年仍保住了冠军的宝座，其中Guy Savoy已蝉联9年冠军。

@Liste

La Liste于2015年首创，现已收录来自全球200个国家和地区的2万多家餐厅。La Liste汇编数百本旅游指南、数千份媒体出版物和数百万份线上评论为资料库，并邀请数千名厨师和顾客对入选餐厅打分，通过计算平均值得到一个La Liste总分，最后以榜单的形式公布，为客户提供世界上更公正的餐厅选择。

2026年全球1000间最佳餐厅完整榜单可参考La Liste 官网。

5. noma 2026快闪洛杉矶

来源：nomacph、la.eater.com

2025年7月1日，哥本哈根传奇餐厅noma正式宣布将于2026年在洛杉矶举行为期数月的快闪活动。

主厨René Redzepi强调，此次将会是一场深度的文化探索。noma此前已在伦敦、东京、悉尼、图卢姆、布鲁克林和京都等地开展过快闪活动。多年来，洛杉矶一直是René十分关注的城市，他在接受《洛杉矶时报》采访时表示：“为进入美国市场筹备已久”，还称“在洛杉矶感受到一种源自草根的创意活力”。

此次快闪活动预计将持续五至六个月，期间将有多项合作、徒步探索及大量烹饪研发等活动，旨在呈现洛杉矶独特的风味，René计划将于今年11月抵达洛杉矶，开始选址及前期准备工作。

继2023年春季京都举办的快闪餐会后，noma也在今年8月也登陆了台北，在阳明山园区 YMS by onefifteen 举办为期四天的限定晚宴，完成在亚洲的第二次客座活动。

Jocelyn华姐的TastyTrip YouTube

本次快闪与noma以往长驻型“residency”不同，定位为“dinner series”，从既有菜单中挑选部分，结合其一贯强调的风土料理理念与在地食材。Noma 派出十八人团队，将哥本哈根的工作模式原封移植至台北执行，包括海鲜在内的主要食材由团队自行订购。菜单以海鲜及在地蔬果为核心，包括白虾味噌脆饼与剑旗鱼配海藻奶油，以及改良后的康普菌料理、黑米鲍鱼搭小卷酱等。

noma除了2026将会在洛杉矶举办快闪，2025年9月30日至1月31日也将继续营业，为食客呈现“哥本哈根季（Copenhagen Season）”菜单。

6.寿司之神年满百岁

来源：东京新闻

9月18日，为了配合“敬老日（9月15日）”，东京都知事小池百合子拜访了位于东京银座的寿司店“数寄屋桥次郎”，为将满百岁的创始人小野二郎先生亲自送上纪念品与贺状。

@东京新闻

有着“寿司之神”之称的小野先生于1925年10月27日出生在静冈县。7岁时便到当地的料亭旅馆当学徒，开始钻研日本料理。25岁时赴东京成为寿司职人，1965年创立了“数寄屋桥次郎”。2019年，时年93岁的他，被“米其林指南”认定为“世界最高龄的米其林三星主厨”，并带领餐厅连获12年米其林三星的殊荣。事实上，小野先生早在摘下米其林三星前，就已获得日本政府颁发职人的最高荣誉头衔“现代的名匠”，成为日本家喻户晓的名店。

如今，“数寄屋桥次郎”本店虽由其长子小野祯一主理，小野二郎先生仍偶尔在会店里捏寿司。他表示，自己虽然年事已高，仍然尽量每天在自宅附近散步。而被问到其长寿的秘诀，他也表示：“我认为工作就是最好的药”。

7. 美食家蔡澜去世

来源：香港01

2025年6月25日，著名美食家蔡澜在香港去世，享年83岁。其个人社交平台的讯息表示：“我们敬爱的蔡澜先生于2025年6月25日(六月初一)，在亲友陪同下，于香港养和医院安详离世。遵从先生意愿，为免叨扰亲朋，不设任何仪式，遗体已火化。在此感谢各位对蔡澜先生的关怀。”

蔡澜先生@e南洋

祖籍广东潮州的蔡澜先生出生于新加坡，曾留学日本，后定居香港。被誉为“香港四大才子”之一的他，是著名的美食评论家，同时也曾任电影制片人、作家，主持多个饮食节目。蔡澜先生最为人知的是他对美食的热忱。其代表作包括《蔡澜食单》《蔡澜旅行食记》等书籍，成为了读者们在世界各地的美食指南。

蔡澜先生在电视界的贡献也不容忽视 — 他曾担任日本富士电视台美食节目《料理铁人》的评审，也曾任中国美食纪录片《舌尖上的中国》的总顾问。同时他也主持了《蔡澜叹名菜》等美食节目，后期甚至还开设了自己的YouTube频道《蔡澜花花世界》，分享美食以及自己的生活点滴，粉丝多达二十万人。

8. “意大利美食”申遗成功

來源：Repubblica.it

联合国教科文组织（UNESCO）于 12 月 10 日在印度新德里举行的第20届非物质文化遗产大会上正式将 “意大利烹饪”列入人类非物质文化遗产代表作名录。这是首个整体性获此殊荣的国家烹饪传统，标志着意大利美食文化迈入全球文化保护的新高度。

lacucinaitaliana.it

据 UNESCO 介绍，此次入选并非针对单一菜品或地域特色，是从整体文化实践的层面认可意大利美食的社会与文化价值，强调其在家庭与社区聚餐、跨代传承、尊重食材与反浪费文化等方面的深厚意义。入选项目题为 “Italian cooking, between sustainability and biocultural diversity”（在永续发展与生物文化多样性之间的意大利料理）。

意大利名厨 Massimo Bottura 将此称为“历史性一天”，强调意大利料理是“由无数微型厨房与日常仪式构成的整体”，体现深厚的地域文化与独特的家庭传承。而 Giorgio Locatelli 等厨师则认为，此次申遗成功是推动意大利饮食文化在全球进一步发展的起点。

根据《2003 年保护非物质文化遗产公约》，意大利未来必须持续保护和传承这项文化实践，包括推动饮食教育、研究项目、乡土食材保护、味觉博物馆与记忆档案建设等。此次列入非遗将在支持意大利食材原产地保护、打击“伪意大利风味”产品方面发挥积极作用，同时向世界展示意大利饮食文化的多样性、开放性与不断演变的特质。

9. 全球米其林酒店指南揭晓中国2家获三星钥

來源：米其林指南

2025 年 10 月 8 日，米其林酒店星钥榜单（MICHELIN Keys）公布。本次酒店指南的评选范围涵盖全球五大洲，同时首次将评选范围扩展至全球近100个新国家。目前全球共有143家三星钥酒店、572家二星钥酒店与1742家一星钥酒店入选。今年，中国首次被纳入评选范围，中国大陆共有42家酒店获得星钥殊荣，香港地区9家、澳门地区9家、台湾地区4家，其中包括2家三星钥酒店、13家二星钥酒店与49家一星钥酒店。

大中华地区首度登上全球榜单便荣获最高三星钥荣誉的2家酒店分别是：“香港瑰丽酒店”与位于四川九寨沟的“日赛谷丽思卡尔顿隐世酒店”。获得米其林二星钥的13家酒店则包括展现胡同风情的“北京前门文华东方酒店”、与西湖山水融为一体的“杭州西子湖四季酒店”，以及以19世纪石库门建筑为特色的“上海建业里嘉佩乐酒店”等。这些酒店深度融合在地文化，细腻诠释东方人文意境。

香港瑰丽酒店@Rosewood Hong Kong