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日本鮪魚拍出2.07億成史上第二高價 海胆拍賣價破紀錄破紀錄
来源：NHK
在东京丰洲市场于1月5日举行的新年首场拍卖中，一条来自青森县大间的蓝鳍金枪鱼以惊人的2.07亿日圆（约合人民币963万元）成交，创下历史第二高价。这次竞标价格约为去年的1.8倍，仅次于2019年创下的3.336亿日圆纪录。与此同时，一盒400克的生海胆则以史上最高价的700万日圆（约人民币32.5万元）结标。
拍卖于清晨5时10分开始，其中一条来自大间、重达276公斤的蓝鳍金枪鱼成为全场焦点，最终以每公斤75万日圆的高价，由丰洲市场的知名金枪鱼批发商“山幸”以及从事餐饮产业的“ONODERA Holdings”公司共同标下，这也是两家公司联手连续五年共同竞得最高价的金枪鱼。山幸集团的主席山口幸隆先生表示，这条金枪鱼的品质卓越，“无与伦比的新鲜度格外突出。”
@NHK
这条要价2.07亿日圆的蓝鳍金枪鱼将供应至ONODERA集团旗下的寿司店，比如Sushi Ginza Onodera（鮨 银座おのでら）。
而以创纪录的700万日圆成交的紫海胆来自北海道函馆，重量约400公克，盛放在绘有今年生肖蛇的图案的漆器中，由东京都中目黑的一家寿司店通过批发商标得。生海胆曾在2024年新年首拍创下150万日圆的最高纪录，今年又以700万日圆的价格创新高。
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新加坡高端餐厅关店潮
来源：PEAK magazine
2024年对餐饮业来说是充满挑战的一年，新加坡的高端餐饮也经历了一系列餐厅关店潮。比如由法国三星女主厨Anne-Sophie Pic开设的法餐厅Le Dame de Pic，在2024年5月31日结束了其六年的运营。Le Dame de Pic是主厨在亚洲的首家餐厅，位于新加坡来福士酒店。餐厅发言人表示，关闭La Dame de Pic的决定反映了新加坡社交趋势与商业动态的变化，同时也体现了酒店与餐厅集团各自不同的业务战略调整。
新加坡Le Dame de Pic@50best
除此之外，主厨瑞安·克利夫（Ryan Clift）创立的创意餐厅Tippling Club，在运营17年后，已于2024年12月31日结束营业；其他歇业的米其林一星餐厅包括位于富丽敦水船屋（The Fullerton Waterboat House）的意大利餐厅Matera、现代欧洲餐厅Sommer、法日融合餐厅Beni、意大利餐厅Braci、28Wilkie、中餐厅江师傅私房菜等等。
大量的餐厅歇业，反映了新加坡高档餐饮业所面临的挑战：高昂的运营成本和租金、人手短缺、疫情导致的经营困难等等。同时，消费者在消费税上调和通货膨胀的背景下，普遍更加谨慎地控制支出。由于新加坡币走强，许多食客更倾向前往泰国和马来西亚等邻国，以获得更高的性价比。
新加坡米其林三星Zén所属的Unlisted Collection餐饮集团，其首席执行官裁卢立平（Loh Lik Peng）表示：“毫无疑问，大多数公众在2024年面临更大的财务压力。通货膨胀和生活成本仍然是主要担忧因素，同时贷款和按揭利率的上升也加剧了这种压力。”他进一步指出：“这一切都指向了一个共同的趋势。消费者会更加谨慎地消费，因此企业需要对此保持敏锐的意识。”
餐饮业并非一片黯淡，仍有不少令人期待的新开幕餐厅。荷兰名厨塞尔吉奥·赫尔曼（Sergio Herman）于10月在新加坡君悦酒店（Grand Hyatt Singapore）开设了高级餐厅Le Pristine。名厨江振诚也与新加坡餐饮集团Surrey Hills Holdings合作，开设火锅餐厅Bon Broth，主打健康与美味兼具的锅物料理。
新加坡部分已歇业高端餐厅名单如下：
1. Tippling Club
2. Matera
3. Sommer
4. Beni
5. Braci
6. 28Wilkie
7. 江师傅私房菜 Chef Kang’s Private Kitchen
8. Le Dame de Pic
9. Art di Daniele Sperindio
10. Sushi Kimura
11. Ms Maria and Mr Singh
12. Bam! Restaurant
13. Lo Quay
14. 月白 Yue Bai
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日本首家瑰丽酒店3月开幕
来源：Rosewood
位于冲绳本岛西南方的宫古岛拥有悠久的历史，素以美丽的海滩、绚丽珊瑚礁与诸多知名景点而着称。如今，瑰丽酒店（Rosewood Hotels & Resorts）进驻宫古岛，在此开设瑰丽品牌在日本的首座酒店，将在2025年3月1日开幕。
冲绳宫古岛瑰丽酒店坐落于一片三面由白色沙滩环抱的静谧半岛上，拥有55座设计精美的别墅，均设有私人泳池及葱郁花园，并坐拥引人入胜的绝美海景。酒店设计由荷兰Studio Piet Boon事务所担纲，将室外建筑与室内设计无缝相连，令宾客身处自然景观之中，并广泛选用当地材料，以此倡导与目的地和谐共处的品牌理念。同时，三菱地所设计则负责提供建筑专业咨询和支持，以实现设计愿景。
@Rosewood
酒店设有四间餐厅及酒吧，为宾客呈献轻松惬意的滨海美食体验，新鲜海鲜、屡获殊荣的珍贵岛产牛肉、选用当地蒸馏烈酒以及精酿生啤等应有尽有。此外，酒店的户内及户外场地都以无敌海景为幕，是举办令人难忘的海岛婚礼及私人庆典的理想之选。冲绳宫古岛瑰丽酒店还拥有瑰丽率先推出的综合康体概念Asaya，宾客置身掩映于私密花园中的理疗室、室内及户外水疗设施，尽享从当地疗愈传统中汲取灵感的特色护理疗程。
冲绳宫古岛致力于融合当地别具特色的民俗、美食及手工艺品文化，在原始自然环境中提供卓越的奢华体验。度假村将于2025年3月1日开幕，目前已开始接受预订，邀请旅客探索日本鲜为人知的一面，同时开创冲绳宫古岛奢华酒店的新时代。
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苏帮菜鼎膳·匠宴客座永利澳门
来源：Wynn Macau
1月10日至11日，苏州主打苏帮菜的黑珍珠一钻餐厅鼎膳·匠宴来到永利澳门，举办为期两晚的客座活动。
客座活动海报@Wynn Macau
来自苏州，名播江浙的鼎膳·匠宴，连续荣膺“黑珍珠一钻”殊荣。此次用焕新的私宴美学，为澳门饕客重现姑苏风情盛宴。行政总厨孔兴，在传统苏帮菜的基础上汲取灵感，匠心独具地融入现代元素，打造融合婉约与豪放、四季与风韵的妙趣蟹宴，将食蟹的“色、香、味、形、滋、养、意”淋漓展现，让人在方寸餐桌间，恍如置身春日画卷，领略那份独特的江南韵味。
本次客座活动，鼎膳·匠宴带来了一系列匠心独具的精致苏帮菜：“花椒卤水大闸蟹”将母大闸蟹于秘制卤水搭配红袍花椒腌制，甜中带咸，咸中又透出一股香气；“鮰鱼蟹粉狮子头”升级苏州传统的鱼圆，在鱼圆内部酿入蟹螯， 再搭配菊花和糟汤一起食用，糟鲜、鱼鲜、蟹鲜，融为一体；镇店主食“十只大闸蟹炒软饭”采用云南的软米，将蟹粉、虾仁、蟹汤、火腿汤、小葱、葱白、蛋黄、火腿、酱油、瑶柱丝、酱瓜丁配同米饭共同炒制，蓬松柔软，蟹香四溢。
未来更多客座活动，敬请关注永利澳门官网。
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英国电视厨艺教父将开城堡新餐厅
来源：robbreport
据《苏格兰太阳报》报导，英国米其林星级主厨、同时也被称为英国电视厨艺教父的Michel Roux Jr.将于2025年初在格拉斯哥郊外的豪华酒店 — 克罗斯巴斯克城堡（Crossbasket Castle）开设全新餐厅Trocadero’s Restaurant and Cocktail Bar，这也是主厨在此城堡内的第二家餐厅。
Michel Roux Jr.@restaurant online
Michel Roux Jr. 的父亲Albert Roux与叔叔Michel Roux于1976年在伦敦开设的法餐厅Le Gavroche，是英国第一家米其林三星餐厅，也被称为英国法餐的先驱，后来由Michel Roux Jr. 接Le Gavroche于2024年1月结束营运，主厨仍致力于扩张其餐饮版图，比如伦敦Langham酒店的Chez Roux等等。此外，他还在多个美食电视节目中十分活跃，包括担任英国版《厨神当道》（MasterChef）的评审以及Netflix节目《Five Star Chef》的主持人，是英国家喻户晓的电视明星主厨。
Trocadero’s Restaurant and Cocktail Bar将于2025年3月16日开幕，主打精致料理、特调鸡尾酒及现场音乐表演，更多细节将于日后释出。
封面：NHK
图片：NHK/Rosewood/PEAK Magazine/Wynn Macau/restaurant online/Netflix/Michelinguide/50best
撰文：Patty Chuang
