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辣得米其林都坐不住了
湖南迎來史上首份省級榜單
來源：mp.weixin.qq.com
米其林指南宣布首次推出湖南省级餐厅榜单，涵盖长沙、衡阳、益阳三地。同时也宣布天津正式纳入评鉴版图，将与北京米其林指南餐厅榜单合并发布。 米其林指南国际总监 Gwendal Poullennec 表示：“湖南饮食文化热辣鲜活，兼容并蓄，我们期待通过首份湖南省榜单，向世界展现湘菜的精湛技艺与温暖底色。”
湘菜作为中国八大菜系之一，以咸、香、鲜、辣、酸等风味著称。长沙、衡阳、益阳三地美食各具特点：长沙餐饮活跃，衡阳河鲜丰富，益阳依托资水与洞庭湖，本地食材充足。三座城市共同构成湘菜丰富而包容的味觉版图。
对长沙而言，米其林进驻的意义不只在餐饮本身——这相当于向全球发出一份全英文版的美食地图，在中国免签政策持续扩容的当下，其对高端国际旅客的吸引力不言而喻。
入选餐厅的完整名单预计于 2026 年下半年正式公布。
@ai 生成
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OAD 2026 欧洲最佳新餐厅揭晓
布鲁塞尔 Eliane 夺冠
來源：oadlists.com
Opinionated About Dining（OAD）公布 2026 年欧洲最佳新餐厅前三十名，由美食评鉴人社群投票产生，是业界观察新店质量最具参考性的指标之一。
今年的冠军是布鲁塞尔的 Eliane，由比利时主厨 Kobe Desramaults 掌舵。餐厅位于布鲁塞尔摇滚唱片的旧址，餐厅仅设 22 席，其中半数为吧台。Eliane 并无固定菜单，Kobe 主厨以当季在地食材即兴发挥，让客人在他选择的黑胶唱片声中用餐，就像在他自己家客厅的轻松氛围。
@elianerestaurant.be
特别值得介绍的是法罗群岛唯一一间的米其林餐厅，也是排行第十三名的 PAZ。该餐厅的料理核心是一种叫做 ræst 的古老发酵技法——将肉类与海鲜置放于法罗群岛冷冽的海风中，利用其中的高盐分熟成，产生类似篮纹芝士般的发酵层次感。PAZ 的主厨是曾在 Geranium 及 Mugaritz 历练过的 Poul Andrias Ziska，法罗群岛土生土长的他，2025 年返乡，开业数周即拿下米其林二星的殊荣。
PAZ 藏身于一间平凡酒店中，却能在欧洲激烈的餐饮竞争中取得前十五的佳绩，或许说明了 OAD 评鉴社群对于“不可替代的在地叙事”的高度认可。
@Paz
从榜单上来看，名单清楚地呈现两个城市压倒性优势，伦敦（以七家餐厅入围）及巴黎（以六家餐厅入围）。两个城市合计占了前三十名近一半的名额，名单中还包含四家西班牙的餐厅、两家比利时，其他的则散落在德国、奥地利、挪威、丹麦、意大利及法罗群岛。
OAD 2026 欧洲最佳新餐厅完整名单 @oadlists
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厨艺界的奥斯卡，比米其林更懂美国餐饮
來源：jamesbeard.org
James Beard Awards 被业界称为“厨艺界的奥斯卡”，今年正逢 James Beard Foundation 创立四十周年，入围名单本身就是一份宣言，它告诉我们美国餐饮正在走向哪里。而这个对美国餐饮界最重要的一夜即将在 6 月 15 日于芝加哥揭幕。
但在公布得奖名单之前，更值得知道的事情：James Beard Awards 是什么？它跟我们熟悉的米其林、50 Best 又有什么不同？如果说米其林是「厨艺法庭」，50 Best 是「业界人气榜」，那 James Beard Awards 更像是「文化贡献奖」。
米其林的核心是匿名稽查员，他们悄悄走进餐厅、反复造访、只看盘中物，倾向于奖励技术的极致，而非个人的独特性。50 Best 则由全球一千多位业界人士与食评票选，反映的是声誉与影响力的流动，谁在圈子里被谈论，谁就能上榜。以至于这个评鉴对餐饮新浪潮特别敏感，却也容易偏向媒体曝光度高的城市与主厨。
James Beard Awards 的逻辑完全不同。它由美国厨师、餐厅业者、食评与学者组成的投票学院选出，评选标准横跨料理品质、厨师领导力、待客之道，以及对所在社区的长期贡献。这最后一项，是另外两个评鉴从未明确纳入的维度。一间在地方深耕三十年、用料理维系某个社群记忆的小餐厅，在米其林的尺标上可能毫无地位，但在 James Beard 的框架里，它有可能拿下最高荣誉。
@jamesbeard.org
James Beard Foundation 成立于 1986 年，以美国烹饪之父、厨师暨作家 James Beard 命名。他一生致力于推动美国自己的饮食文化认同，而非欧洲料理的影子。这个奖项延续了他的遗志，长期扮演一个独特的角色：不只在颁奖，更在定义「卓越」这个词对美国餐饮的意义。
对餐厅而言，入围本身就是一封公开信——告诉全国的食客，这里有值得一访的理由。对主厨而言，一个 James Beard 奖项比媒体报导更能改变职涯轨迹。对产业而言，每年的入围名单都是一面镜子，映照出当下美国餐饮文化的轮廓与走向。
美国烹饪之父 James Beard @维基百科
今年入围榜单中，传递出一个不可忽视的讯号：传承料理（Heritage Cuisine）正在取代 Fusion。杰出餐厅主理人五组入围者中，有三组的餐厅建立在主厨个人文化座标上——北卡罗莱纳 Asheville 以印度街头小食扎根的 Chai Pani、在湾区以 Cal-India 料理建立饮食版图的 Srijith Gopinathan、在休士顿用瓦哈卡料理述说墨西哥故事的 Hugo Ortega。这不是偶然，而是评审在回应一个时代问题：当社群媒体可以在四十八小时内让一种食物美学传遍全球，什么样的餐厅是无法被复制的？
而答案或许围绕一个：建立在主厨亲身文化历史上的那一种。
James Beard Awards 涵盖的奖项包含杰出餐厅、主厨、主理人、侍酒师等，另外也有特别荣誉奖，分为 America’s Classics（旨在长期在地深耕、具社区意义的独立餐厅）、终身成就奖、人道主义奖及产业领导力奖。这个奖项也让更多人有机会从不同的面向来看待每一家餐厅。
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自学主厨摘三星！Kadeau 成 2026 北欧米其林最大赢家
来源：Michelin Guide
哥本哈根当地时间 6 月 1 日，米其林正式发布 2026 年北欧米其林指南。今年共有 23 家餐厅新加入榜单，其中包含 1 家新晋三星、2 家二星、10 家一星、9 家必比登推介及 4 个特别奖项。
北欧米其林三星餐厅主厨合照 @michelinguide.com
今年米其林三星入选餐厅包含丹麦 Kadeau、Geranium、Jordnær，挪威 Maaemo、Re-Naa 及瑞典 Frantzén。其中最受瞩目的焦点之一，是新晋升三星的哥本哈根餐厅 Kadeau。
Kadeau 餐厅创立于 2011 年，由自学出身的主厨 Nicolai Nørregaard 主理，于 2018 年摘得二星，今年更上一层楼。餐厅以博恩霍尔姆岛 Bornholm 的在地食材为灵魂，夏季围绕「生长」、冬季围绕「保存」，透过发酵、烟熏、风干等工艺诉说岛屿的四季更迭。米其林评审认为，“料理本身、厨房团队之间的默契配合，以及弥漫全场的轻松氛围，共同成就了一段令人由衷愉悦、难以忘怀的餐桌体验。”
Kadeau 主厨 Nicolai Nørregaard @michelinguide.com
值得关注的是，哥本哈根三星餐厅 noma 未出现在榜单中。今年春季，noma 宣布前往洛杉矶展开为期 16 周的驻场活动。在此期间哥本哈根本店暂时休业，因此不在本届评鉴范围之内。他们在官方公布的前一天，在官方 instagram 上对此做了说明，也告知更多未来计划将于接下来数周陆续公布。
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粤菜食府誉龙轩与全球唯一三星潮州菜的交响曲
来源：澳门新濠天地
澳门新濠天地誉龙轩将于六月十一、十二日两晚迎来一场跨城的餐桌对话。
这间大中华区唯一同时持有米其林三星与黑珍珠三钻的粤菜食府，将携手来自北京的潮州菜名府“潮上潮”联袂呈现题为“珑潮荟萃”的四手晚宴。
潮上潮是全球唯一获得米其林三星的潮州菜餐厅。餐厅以花胶闻名，店内风格如同艺术品博物馆一般，也因此被戏称为花胶博物馆。行政总厨张一峰师傅来自香港，凭藉扎实的粤菜与潮州菜功底，让潮上潮开业不到三年就在北京餐饮圈占有一席之地。
誉龙轩厨艺总监欧阳文彦(左)与北京潮上潮行政总厨(右) @澳门新濠天地
这次餐会以粤潮交融为题，将各具风骨的粤菜及潮州菜集结成六道料理的菜单，其中包含誉龙轩的“酥脆双蚝金缕衣”和“柑桔蜜润叉烧”，以及潮上潮的“老菜脯扣酿辽参”、“沙茶炭烧牛肉盒”等潮味经典。菜单的压轴自然少补了潮上潮引以为傲的花胶，由两位主厨共同创作的“酸辣龙虾石榴球配野生鳕鳘鱼花胶”。
六月中的粤潮餐会，不仅是菜系的交融，也是传统与现代的碰撞，也只有坐下来才能品得出这其中的火花。
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撰文：Tina Hsieh
