餐飲新聞

全球餐飲動態：港澳紅蝦指南出爐 4家獲三叉；意大利米其林指南帕爾馬舉行在即

Patty Chuang
2025 年 11 月 10 日

1 港澳紅蝦指南出爐4家獲三叉

來源：Gambero Rosso

致力於意大利美食和葡萄酒推廣的意大利極具權威性之美食指南「紅蝦指南」Gambero Rosso），於11月5日公佈了2025港澳版餐廳名單。

今年共有17家餐廳及酒吧入選，其中11家為獲得「叉子」殊榮的高級意大利餐廳。4家獲得三叉的最高榮譽，5家獲得二叉，2家獲得一叉；另外香港Fiata Pizza獲得三個披薩的標誌，象徵披薩專門店的最高殊榮，為港澳地區唯一一家。

@gamberorossointernational

本次獲得三叉最高榮譽的4家餐廳分別是香港的Estro、Tosca、8 1/2 Otto e Mezzo Bombana以及澳門上葡京酒店的當奧豐素1890（Don Alfonso 1890）。（相關閱讀：一張菜單嘗遍三位名廚的菜？澳門當奧豐素1890六手餐宴呈現新派南意風情｜TastyTrip）活動策展人表示，「自1960年代以來，香港一直是一座令人驚嘆的美食熔爐，也是世界上最具國際化的城市之一。粵菜之外，在香港也能找到世界上極為出色的意大利餐廳之一。」

香港Estro@estro

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana@Lai Sun Dining

「紅蝦指南」將「高級餐廳」（Ristoranti）用「叉子」數量作分級，最高級為「3叉」；根據菜單烹飪、環境服務等重點評分，菜單、烹飪、廚房設備佔60分，酒類佔20分，環境10分，服務10分。獲得90分以上才能拿到三叉。「高級餐廳」之外，指南還評選如「傳統餐廳」（Trattoria）、披薩店、酒吧、咖啡店等餐飲類別，由餐飲界專家擔任評審。

2025港澳紅蝦指南餐廳名單如下：

三叉 🍴🍴🍴
當奧豐素1890（Don Alfonso 1890）
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
Estro
Tosca

二叉🍴🍴
Dedica
Osteria Marzia
LucAle
Grissini
Octavium

一叉🍴
La Volta
AMA Ristorante
Giá Trattoria Italiana

2 2026意大利米其林帕爾馬舉行在即

來源：michelinguide

《2026意大利米其林指南》頒獎典禮將於11月19日（星期三）在帕爾馬（Parma）舉行。繼上一屆在摩德納舉辦70週年紀念活動後，本屆米其林再次回歸意大利以美食著稱的艾米利亞-羅馬涅大區（Emilia-Romagna），選擇歷史悠久的帕爾馬皇家劇院（Teatro Regio di Parma）作為頒獎場地。這也是繼2016至2018年之後，米其林再度選擇此大區舉辦典禮。

帕爾馬

帕爾馬的入選絕非偶然。艾米利亞-羅馬涅大區當地飲食文化在意大利乃至國際舞台上的重要地位，被譽為「意大利的美食之都」，以帕爾馬火腿、帕瑪森芝士、巴薩米克醋等歷史文化底蘊深厚的優秀食材著稱，農業總產值約340億歐元，米其林星級餐廳及美食文化也早已成為推動其旅遊產業的重要資產。

@La Cucina Italiana

米其林指南國際總監Gwendal Poullennec表示：「帕爾馬作為聯合國教科文組織創意美食之都，完美體現了該地區的卓越品質，是慶祝意大利頂尖廚藝的理想舞台。」

回顧去年的意大利米其林指南，共收錄了393家星級餐廳。其中，Casa Perbellini – 12 Apostoli榮獲三星，使意大利的三星餐廳總數增至14家。而今年意大利米其林指南來到了第71版，現場頒獎典禮也將會於當日上午11點45分起進行直播。

3 浦東麗思卡爾頓Scena di Angelo推出新菜單

來源：麗思卡爾頓

今年10月，上海浦東麗思卡爾頓的Scena di Angelo餐廳推出秋冬季賞味菜單，由米其林星廚Angelo Aglianó以西西里島的秋冬風物為靈感，結合上海本地時令食材，演繹秋冬之味。

Scena di Angelo

坐落於上海浦東麗思卡爾頓的Scena di Angelo餐廳優雅不失溫馨，坐擁浦江夜景。主廚Angelo出生於意大利西西里島的主廚，曾於L’Atelier de Joël Robuchon等多家知名餐廳工作，先後任職於摩洛哥、香港和台北的L’Atelier de Joël Robuchon分店，並於香港助力餐廳奪得米其林三星。2019年他接管香港麗思卡爾頓酒店的 Tosca di Angelo餐廳，在一年內摘得米其林一星。在Scena di Angelo，他以海鮮作為主要食材，以意大利沿海風味烹飪技藝為特色，結合地中海經典食材和童年回憶為靈感，亦將上海本地的特色食材融入時令菜單中。

主廚Angelo Aglianó

全新菜品之一的「藍鰭金槍魚撻撻配茄子和魚子醬」，甄選西班牙藍鰭金槍魚，搭配醃制茄子與煙薰茄子泥，海洋的豐盈與陸地的醇厚巧妙相融；「西西里捲曲面配紅魔蝦」融合兩種紅蝦的精髓，搭配本地上海青增添清新平衡。「鴨胸配無花果和歐防風茸」選用優質鴨胸，搭配新疆新鮮無花果與酒漬無花果乾，多重口感與風味交織。除此之外，還有「澳洲安格斯牛柳配洋蔥茸、珍珠面糕和蘑菇」、「煎鴨肝配玉米湯，爆米花和濃縮黑醋」、「金頭鯛配洋姜，土豆和青醬」等全新菜品，呈現出色的食材與技藝，讓食客以味覺漫遊意大利的浪漫季節。

西西里捲曲面配紅魔蝦

4 安達仕酒店首駐香港

來源：hospitalitynet.com

凱悅酒店集團近日宣佈，將在香港推出首家安達仕（Andaz）品牌酒店，預計於2027年開業。酒店將坐落於中環威靈頓街118號、融合商業辦公空間、開放綠地及歷史建築保育的地標性綜合開發項目「Central Crossing」內。

酒店位於香港中環核心地帶，步行可達多家頂級餐廳與酒吧，並位處三大歷史文化地標——大館、元創方（PMQ）及中環街市之間。地理位置優越，直接連通中區行人天橋系統，鄰近港鐵及機場快線車站。

@hospitalitynet

安達仕香港中環酒店將以獨特視角詮釋這座城市的創意與新興風貌，設計將城市的雙面性——傳統與創新、東方與西方、商業與創意——巧妙融入文化與設計的織錦之中。酒店將設有125間客房與套房，另設全日餐廳及健身中心，打造高端、平衡的身心體驗，並提供多樣化的健康療程。

同時，酒店還將引入全球首個「安達仕村」（Andaz Village），作為一座健康養生與美食體驗的零售空間，將全球各地的特色品牌匯聚於此，打造獨一無二的購物新據點。

5 鼎泰豐紐約開二店

來源：hospitalitynet.com

台灣地區起家、全球超過170家分店的連鎖餐廳鼎泰豐，即將進駐布魯克林（Brooklyn），開設其在紐約市的第二家分店。這間備受期待的新餐廳將坐落於在布魯克林市中心豪華住宅大樓The Brook的一樓，預計在2027年開幕。

鼎泰豐以其小籠包聞名@eater

鼎泰豐於1958年創立於台北，最初是一家食用油行，1972年轉型為餐廳，向來以其招牌小籠包以及穩定的菜品品質著稱。品牌的紐約首店於去年在曼哈頓正式開業，成為了當時美國東岸的首家鼎泰豐。而預計將在2027年登場的布魯克林分店面積高達20,000平方英尺，將位於大樓的一樓，將成為當地最受矚目的亞洲餐飲新地標之一。餐廳除了將供應鼎泰豐的招牌小籠包、各式麵食、肉類與蔬菜料理，也極有可能與其他國際分店一同推出些許新品以迎合國際食客的口味。

鼎泰豐紐約首店於2024年開幕@eater